Hamurİşleri

Poğaça açma şekilleri şunlardır: 1. Klasik Yuvarlak Poğaça: En yaygın şekildir. Hamur parçaları yuvarlanarak açılır ve ortasına iç malzeme konulup kapatılır. 2. Sarma Poğaça: Hamur açıldıktan sonra içine malzeme konulup rulo şeklinde sarılır ve dilimlenerek pişirilir. 3. Çiçek Poğaça: Hamur parçaları, çiçek şeklinde düzenlenerek bir araya getirilir. 4. Büzgülü Poğaça: Hamur açıldıktan sonra kenarları büzülerek iç malzeme konulur ve üstü kapatılır. 5. Dikdörtgen Poğaça: Hamur dikdörtgen şeklinde açılır ve iç malzeme konulup katlanarak pişirilir.

Hellimli Kıbrıs çöreği yapmak için gerekli malzemeler ve yapılışı şu şekildedir: Malzemeler: - 2 su bardağı glutensiz un - 1 çay kaşığı tuz - 1 su bardağı su - 200 gr hellim peyniri (rendelenmiş) - 3 dal taze nane (doğranmış) Yapılışı: 1. Glutensiz un, tuz ve suyu karıştırarak yumuşak bir hamur yapın ve dinlendirin. 2. Rendelenmiş hellim ve doğranmış naneyi karıştırarak iç harcı hazırlayın. 3. Hamuru ince açıp yuvarlak parçalara kesin ve iç harcı koyarak kapatın. 4. 180°C’de 25-30 dakika fırında pişirin. Alternatif bir tarif için, Kıbrıslı Gazetesi’nde yer alan hellimli poğaça tarifi de kullanılabilir: Malzemeler (hamur için): - 1 bardak sıvı yağ - 1,5 bardak yoğurt - 1 yumurta - 1 tatlı kaşığı mahlep - Kabartma tozu - Un İç harcı için: - 1 kalıp hellim - 1 kalıp nor - Maydanoz - Yarım tatlı kaşığı karabiber (isteğe göre) Yapılışı: 1. Yağ, yoğurt, yumurta ve mahlebi iyice karıştırın. 2. Üzerine aldığı kadar un ve kabartma tozunu ekleyerek çok sert olmayan bir hamur yoğurun. 3. Hamuru en az 15 dakika dinlendirin. 4. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde düzeltin ve ortasına hellimli harçtan koyarak kapatın. 5. Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu koyun. 6. Önceden ısıtılmış fırında 175 derecede pembeleşinceye kadar pişirin.

Pasta makinesi ile çeşitli hamur işleri ve pastalar yapılabilir. Bu makineler, aşağıdaki işlemleri otomatik olarak gerçekleştirir: hamur yoğurma; hamuru dinlendirme; pişirme. Bazı pasta makinesi ile yapılabilecek pasta tarifleri: çikolatalı kek; havuçlu kek; muffinler; poğaçalar. Ayrıca, makarna yapımı için de pasta makineleri kullanılabilir.

Trabzon yağlısı içinde bulunan malzemeler şunlardır: Hamur için: 1 paket kuru maya, 4 su bardağı un, tuz, ılık su. İç harç için: 150 gram kolot veya tel peyniri, 150 gram kaşar peyniri rendesi veya beyaz peynir, 150 gram tereyağı, yarım su bardağı su, 2 adet yumurta. Ayrıca, pidenin üzerine yumurta sarısı ve tereyağı da eklenir.

Ponçik, tatlı bir hamur işi çeşididir. İçine genellikle sarı veya kakaolu krema ya da reçel konulur.

Karnabahar ile çeşitli hamur işleri yapılabilir, bunlar arasında: 1. Karnabahar Tabanlı Pizza: İnce kıyılmış karnabahar ile hazırlanan hamur, pizza tabanı olarak kullanılır. 2. Karnabahar Köftesi: Haşlanmış karnabahar, un, yumurta ve baharatlarla karıştırılarak köfte yapılır. 3. Karnabahar Graten: Haşlanmış karnabahar, rendelenmiş peynir ve krema ile karıştırılarak fırında pişirilir. 4. Karnabahar Kroketler: Karnabahar püresi, soğan ve baharatlarla karıştırılıp kroket şeklinde kızartılır.

Mardin, gurme lezzetleri açısından et yemekleri ve hamur işleri ile meşhurdur. Şehrin öne çıkan gurme yemekleri şunlardır: Kaburga Dolması: Dolmalık fıstık, kuzu ciğeri, kuş üzümü ve pirinç eklenerek yapılan ve fırında ağır ağır pişirilen bir yemektir. Dobo: Kuzu eti, sarımsak, patlıcan, domates ve badem eklenerek pişirilen baharatlı bir lezzettir. Sembusek: Kapalı lahmacun olarak bilinen, iç harcına soğan, ince kıyılmış et ve baharatlar konularak hazırlanan bir yemektir. İrok: İnce bulgurdan yapılan, içine dövülmüş et, kişniş, tuz ve yumurta eklenen bir içli köfte çeşididir. Zingil: Şerbetli bir hamur tatlısı olup, un, yumurta, süt ve kabartma tozu ile yapılır. Ayrıca, Mardin mutfağında çorbalar, erikli yemekler ve yöresel tatlılar da önemli bir yer tutar.

Hamsi ile yapılan hamur işleri şunlardır: 1. Hamsili Ekmek: Hamsinin ekmek hamuruna eklenerek pişirilmesiyle hazırlanan bir çeşit hamur işidir. 2. Hamsi Sarması: Hamsinin pirinç, soğan ve baharatlarla doldurularak sarılmasıyla yapılan bir yemektir. 3. Hamsi Pizza: Hamurun üzerine hamsi ve çeşitli malzemelerin eklenerek fırında pişirilmesiyle yapılan bir yemektir.

Tepsilik kelimesi iki farklı bağlamda kullanılabilir: 1. Pişirme tepsileri: Delikli pişirme tepsileri, küçük ekmek, kek, çıtır yiyecekler ve pizza gibi nem ilaveli pişirme programında kullanılan yiyeceklerin pişirilmesi için idealdir. 2. Silpat: Silikon tabanlı pişirme matı olan silpat, hamur işlerinin yapışmasını önleyerek mutfakta işleri kolaylaştırır ve pişirme kağıdına sürdürülebilir bir alternatif oluşturur.

Çeşme bazlaması içinde genellikle şu malzemeler bulunur: Un: Özel bir un karışımı kullanılır. Su: Hamurun yoğrulması için gereklidir. Tuz: Lezzet katmak için eklenir. Maya: Hamurun mayalanması için kullanılır. Ayrıca, bölgedeki tarım ürünleri ve geleneksel pişirme yöntemleri de bazlamanın lezzetini artırır.

Yarımca hamur işi, Trakya yöresine aittir.

Hamur işleri çeşitleri geniş bir yelpazeye sahiptir ve farklı kültürlerde çeşitli isimlerle anılır. İşte bazı yaygın hamur işi türleri: 1. Ekmek Çeşitleri: Beyaz ekmek, tam buğday ekmeği, çavdar ekmeği gibi. 2. Poğaça ve Börekler: İç harçlarla doldurularak yapılan, genellikle peynir, zeytin veya patates ile doldurulmuş yumuşak hamurdan yapılan poğaçalar ve yufka veya hamur ile yapılan börekler. 3. Kekler ve Pastalar: Klasik kek, doğum günleri ve özel kutlamalar için tercih edilen pastalar. 4. Kurabiyeler ve Atıştırmalıklar: Çikolatalı, yulaflı, klasik kurabiye gibi farklı tatlarla zenginleştirilen kurabiyeler. 5. Diğer Çeşitler: Choux hamuru ile yapılan profiterol ve ekler gibi havadar hamur işleri, milföy hamuru ile yapılan kruvasan ve palmiye gibi ürünler.

En çok kilo aldıran hamur işleri arasında şunlar bulunmaktadır: 1. Poğaça ve Kurabiye: Bir tanesinin kalorisi 250-450 arasında değişen poğaça ve kurabiyeler, yüksek kalori içerikleri nedeniyle kilo alımına neden olabilir. 2. Tam Buğday Ekmeği: 100 gram tam buğday ekmeği 212 kalori içerir ve sağlıklı olmasına rağmen aşırı tüketildiğinde kilo aldırabilir. 3. Makarna: Karbonhidrat açısından zengin olan makarna, 100 gramında yaklaşık 200 kalori içerir ve üzerine kaşar veya peynir eklenerek kalorisi artırılabilir. Kilo almak için bu tür hamur işlerini dengeli ve ölçülü tüketmek önemlidir.

Hamarat bazlama gözleme tava, bazlama ve gözleme gibi hamur işlerinin pişirilmesinde kullanılan bir mutfak eşyasıdır. Bu tava ayrıca börek, krep, akıtma, lavaş ve lahmacun gibi yiyeceklerin hazırlanmasında da kullanılabilir.

Hazır yufka ve baklavalık yufka aynı değildir, ancak her ikisi de yufka çeşitleridir. Hazır yufka, genellikle pide, gözleme ve börek gibi hamur işlerinde kullanılan, ince, düz ve esnek bir hamur işidir. Baklavalık yufka ise, baklavanın yapımında kullanılan, normal yufkadan çok daha ince ve katmanlı bir hamurdur.

Tahinli halka hamuru yapmak için aşağıdaki malzemeleri ve adımları izleyebilirsiniz: Malzemeler: - 4.5 su bardağı un - 1 su bardağı yoğurt - 1 su bardağı su - 1 yumurta - Yarım kibrit kutusu kadar yaş maya - İç malzeme için: Yarım su bardağı tahin, 1 su bardağı sıvıyağ, 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi, 2 tatlı kaşığı yenibahar, 2 tatlı kaşığı toz şeker, 2 tatlı kaşığı tuz - Üzeri için: 1 yumurta sarısı Yapılışı: 1. Hamur yoğurma kabına yoğurdu alıp yaş mayayı ekleyin ve ezin. 2. 1 bardak su, şeker, tuz ve yumurtayı ekleyip karıştırın. 3. Unu eleyip karışıma ilave edin ve yumuşak bir hamur yoğurun. 4. Üzerini nemli bezle örtüp hamur 2 misli kabarana kadar bekletin. 5. Tahini sıvıyağ ile iyice karıştırın. 6. Hamuru iki veya üç eşit parçaya ayırın. 7. Her bir parçayı unlanmış zemine alıp elinizle açarak inceltin. 8. Üzerine yağlı tahin karışımından sürüp bohça şeklinde katlayın ve üzerini örtüp 15-20 dakika dinlendirin. 9. Hamurları tekrar açıp üzerine tahinli karışımdan sürün. 10. Ceviz içi ve yenibahar serpip rulo yaparak sarın. 11. Sağ ucunu içe, sol ucunu dışa sararak ruloyu burun ve kendi etrafında sarıp çörek şekline getirin. 12. Diğer hamurları da aynı şekilde hazırlayın. 13. Çörekleri yağlanmış fırın tepsisine dizip üzerlerine yumurta sarısı sürün ve önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin. Afiyet olsun.

Milföy ile yapabileceğiniz en kolay tariflerden bazıları şunlardır: 1. Peynirli Milföy Böreği: Milföy hamurunun arasına beyaz peynir, lor peyniri veya kaşar peyniri koyarak üçgen veya kare şekilde kapatıp fırında pişirebilirsiniz. 2. Sosisli Milföy Çubukları: Milföy hamurunu şeritler halinde kesip her bir şeridi sosisin etrafına dolayarak sarın, üzerine yumurta sarısı sürerek fırında kızartabilirsiniz. 3. Çikolatalı Milföy Tatlısı: Milföy hamurunun içine çikolata kreması sürüp ikiye katladıktan sonra fırında pişirip pudra şekeri serperek servis edebilirsiniz. 4. Milföy Pizza: Milföy hamurunu açarak üzerine domates sosu, kaşar peyniri ve istediğiniz malzemeleri ekleyip fırında pişirebilirsiniz. Bu tarifler, hem pratik hem de lezzetli sonuçlar elde etmenizi sağlar.

Yufka, genellikle buğday unu, su ve tuz kullanılarak yapılır. Yufkanın yapılma amaçları: - Ekmek olarak tüketim: Pişirildikten sonra düşük nem içeriği ile uzun raf ömrüne sahip olduğu için ekmek olarak kullanılır. - Hamur işi yapımı: Baklava, börek ve gözleme gibi hamur işi gıdaların yapımında ince açılmış hamur olarak kullanılır.

Bursa tahinli pidesi, Osmanlı döneminden beri Bursa’da bilinen ve tüketilen bir hamur işi olması nedeniyle meşhurdur. Ayrıca, tahinli pidenin Bursa’ya geliş hikayesi de bu lezzetin ünlenmesine katkı sağlamıştır. Coğrafi işaret sahibi olan Bursa tahinli pidesi, Bursa fırınlarının olmazsa olmaz lezzeti arasında yer almaktadır.

Karaca ekmek yapma makinesi ile çeşitli hamur işleri ve yiyecekler yapılabilir: Ekmek: Makinenin 15 otomatik programı sayesinde kepekli, çavdarlı veya sade ekmek gibi farklı türde ekmekler pişirilebilir. Yoğurt: Yoğurt mayalama özelliği ile evde yoğurt yapılabilir. Reçel: Makine ile reçel hazırlanabilir. Kek ve Çörek: Kek ve çörekler pişirilebilir. Ayrıca, makinenin geniş haznesi sayesinde tek seferde yaklaşık 7 somun ekmek ağırlığında hamur işi pişirmek mümkündür.