Börek hamuruna neden sirke konur?

Börek hamuruna sirke eklenmesinin birkaç nedeni vardır:

1. Hamurun gevrek olmasını sağlar 15. Sirke, böreğin pişme esnasında tek tek açılmasını ve çıtır bir doku kazanmasını sağlar 15.
2. Dayanma süresini uzatır 2. Özellikle poğaça gibi hamur işlerinde sirke, ürünlerin daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olur 2.
3. Kabarmasını sağlar 3. Sirke, hamurun puf puf kabarmasına katkıda bulunur 3.