Hamur

Şeker hamurlu kurabiyeleri iki veya üç gün önceden yapmak idealdir.

Develi cıvıklısının püf noktası, pidenin hamurunun ince açılması ve kenarlarının düzgün şekillendirilmesidir. Diğer önemli püf noktaları ise şunlardır: - Et seçimi: Yağsız dana kol veya kuzu boşluğu kullanılmalıdır. - İç harcın hazırlanması: Et, kıyma formuna getirilmeli ve sebzeler küçük küp şeklinde doğranmalıdır. - Mayalanma süresi: Hamurun mayalanması için yeterli süre tanınmalıdır (en az bir saat). - Fırın ayarı: Pideler, önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilmelidir.

Yoğurtlu kabartma tozlu hamur yapımı için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - 2 su bardağı un - 1 su bardağı yoğurt - 1/2 su bardağı sıvı yağ - 1 paket kabartma tozu - 1 tatlı kaşığı tuz - 1 yumurta (yarısı üzeri için ayrılacak) Hazırlanışı: 1. Bir karıştırma kabında yoğurt, sıvı yağ, yumurta ve tuzu iyice çırpın. 2. Ayrı bir kapta un ve kabartma tozunu eleyerek karıştırın. 3. Unlu karışımı, sıvı karışıma ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. 4. Hamurun üzerine isteğe bağlı olarak beyaz peynir veya zeytin içi ekleyebilirsiniz. 5. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, avuç içinde yuvarlayarak şekil verin. 6. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, üzeri altın rengi alana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Servis önerilerine göre, poğaçaları sıcak veya ılıkken çay veya ayran ile birlikte sunabilirsiniz.

Ekmek kadayıfı hamuruna şu malzemeler konur: 1. Un: Genellikle yüksek protein içeren buğday unu tercih edilir. 2. Su: Hamurun kıvamını ayarlamak için kullanılır. 3. Tuz: Hamurun lezzetini artırmak ve mayalanma sürecinde yardımcı olmak için eklenir. 4. Yumurta: Hamurun bağlayıcılığını artırır ve tatlıya zengin bir lezzet katar. 5. Margarin veya Tereyağı: Hamurun yumuşaklığını ve lezzetini artırmak için kullanılır. 6. Süt: Hamurun nemini artırmak ve yumuşak bir doku kazandırmak için eklenir. Ayrıca, ekmek kadayıfının üzerine kaymak veya dondurma da konulabilir.

Hamburger ekmeği en güzel, yüksek protein oranına sahip ekmeklik un veya tam buğday unu ile yapılır. Diğer malzemeler ise genellikle şu şekildedir: Süt ve su: Hamurun kıvamını ayarlamak için ılık süt ve su karışımı kullanılır. Maya: Instant maya veya yaş maya mayalanma sürecini hızlandırır. Yumurta ve tereyağı: Ekmeğe zenginlik ve yumuşaklık katar. Hamurun iyi yoğrulması, mayalanması ve düşük ısıda pişirilmesi, hamburger ekmeğinin yumuşak ve pofuduk olmasını sağlar.

Hamur kesici yerine şu araçlar kullanılabilir: 1. Pizza Tekerleği: Esnek ve yumuşak hamurları kesmek için idealdir. 2. Çatal: Tereyağı veya yağı küçük parçalara kesip unla karıştırmak için kullanılabilir. 3. İki Bıçak: Ellerde tutularak tereyağı ve kuru malzemeleri karıştırmak için kullanılabilir. 4. Mutfak Robotu: Tereyağı ve kuru malzemeyi işlemek için gıda işlemcisine aktarılabilir. 5. Eller: Tereyağını parmaklarla ufalayarak kuru malzemelerle karıştırabilirsiniz. Ayrıca, hamur açma matı, hamur dağıtıcı ve rulet kesici gibi özel aletler de alternatif olarak kullanılabilir.

Ekmek yapımında kalın bir örtü veya streç film kullanılır.

Lavaş hamurunu tatlandırmak için az miktarda şeker ekleyebilirsiniz. Diğer tatlandırıcı öneriler: Yoğurt: Hamura ekstra yumuşaklık katar ve pişirme sırasında lavaşın kurumasını önler. Glutensiz un: Diyet ve beslenme programlarında sıkça tüketilmesi önerilen glutensiz un kullanarak da lavaş hazırlayabilirsiniz.

Pişmaniyedeki beyaz şey, un ve tereyağı karışımının kavrulup elde edilen hamurdur.

Klasik kuru pasta hamurunu şekillendirmek için aşağıdaki adımları izlemek gerekmektedir: 1. Hamurun Hazırlanması: Un, kabartma tozu, vanilin ve tuzu bir karıştırma kabında karıştırın. 2. Malzemelerin Eklenmesi: Ceviz içi ve kuru üzümleri de hamurunuza ilave edin. 3. Şekil Verme: Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayın. 4. Pişirme: Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15-20 dakika kadar, üstü altın rengini alana kadar pişirin. 5. Soğutma: Kuru pastalar fırından çıktıktan sonra 5-10 dakika kadar soğumasını bekleyin.

Poğaça hamuruna 1-1,5 yemek kaşığı kuru maya veya 30 gram yaş maya konulabilir.

Artan simit hamurunu değerlendirmek için aşağıdaki yöntemler kullanılabilir: Simit yapımı: Hamuru küçük parçalara ayırıp, klasik simit şeklinde yuvarlayarak pekmezli suya batırıp, susam serperek tekrar simit yapabilirsiniz. Simit pizza: Hamuru açarak pizza tabanı haline getirip, üzerine domates sosu, peynir, sucuk gibi malzemeler ekleyerek fırında pişirebilirsiniz. Simit sandviç: Hamurdan açtığınız parçaları ikiye kesip içlerine peynir, zeytin, sebze gibi malzemeler ekleyerek sandviç hazırlayabilirsiniz. Simit çubukları: Hamuru ince şeritler halinde kesip fırında pişirerek simit çubukları yapabilirsiniz. Simit salatası: Hamuru küp küp kesip fırında kızartarak kruton gibi kullanabilir, salatalarınızın üzerine ekleyebilirsiniz. Farklı baharatlarla tatlandırma: Hamuru kekik, pul biber veya sarımsak tozu gibi baharatlarla tatlandırıp fırında pişirerek atıştırmalık haline getirebilirsiniz. Dondurma ve saklama: Hamuru poşetleyip derin dondurucuya koyarak daha sonra kullanmak üzere saklayabilirsiniz. Ayrıca, artan mayalı hamurla ekmek kızartması, pizza, focaccia, kruvasan, çörek, bagel, kanepeler, çıtır ekmek ve çörek çubukları gibi farklı tarifler de yapılabilir.

Evet, kabartma tozu yerine instant maya kullanılabilir. Instant maya, kuru granül yapıda olduğu için suyla önceden karıştırmaya ve bekletmeye gerek olmadan doğrudan hamur kabına eklenir.

Haşhaşlı hamur yapmak için gerekli malzemeler: 4 kişilik: 1,5 kg un, yarım çorba kaşığı tuz, aldığı kadar ılık su, 1 orta boy kase kavrulmuş ezilmiş haşhaş, 1 su bardağı sıvı yağ, hamur mayası; 5 su bardağı un, 1 tatlı kaşığı tuz, 2 tatlı kaşığı kuru maya, 2 tatlı kaşığı toz şeker, 1,5 yemek kaşığı tereyağı, 1 yumurta, yarım su bardağı yoğurt, 1 çay bardağı sıvı yağ. Yapılışı: 1. Un ile su hamur haline getirilir. 2. Başka bir kapta haşhaş ile sıvı yağ karıştırılır. 3. Parçalara ayrılan hamur tek tek oklava veya merdane ile büyükçe açılır, haşhaş her tarafına eşit dağıtılacak şekilde sürülür. 4. Rulo haline getirilen haşhaşlı hamur sac veya tavada üzeri yağlanarak kızarıncaya kadar kısık ateşte pişirilir. 5. Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar alınır, her biri açılıp haşhaş karışımı sürülür. 6. Şekil verilen açmalar yağlı kağıt serili tepsiye dizilir, üzerlerine yumurta sarısı sürülür ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 20-25 dakika pişirilir.

Hamur cızlaması yapmak için aşağıdaki malzemeler ve adımlar izlenebilir: Malzemeler: - 2 kg un - 2 tane patates - 2 su bardağı sıcak ortamda bırakılmış süt - 1 su bardağı süt kaymağı - 1 yemek kaşığı tereyağı Yapılışı: 1. Un, su ile hamur haline getirilir. 2. Patatesler haşlanır, rendelenir ve hamur ile karıştırılır. 3. Hamur mayalanmaya bırakılır ve 30 dakika dinlendirilir. 4. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp, önceden yağlanmış tepsiye döşenir ve hafifçe bastırılır. 5. Hamurlar tepside de 15 dakika dinlendirilir. 6. Sıcak ortamda bırakılmış ve yapısı değişmiş süt ürünü içine kaymak katılarak, tepsideki hamurun üstüne sürülür ve üzerine tereyağı gezdirilir. 7. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 45 dakika pişirilir. Alternatif olarak, Sakarya yöresine ait cızlama tarifi için şu adımlar izlenebilir: 1. Maya ılık suda eritilir. 2. Unun ortasına bir çukur açılarak mayalı su konur. 3. Ilık su ilavesiyle yumuşakça bir hamur yapılır ve dinlendirilir. 4. Kabaran hamura bir miktar daha ılık su eklenip karıştırılarak boza kıvamında cıvık bir hamur elde edilir. 5. Teflon tavada veya sac üzerinde pişirme işlemine başlanır. 6. Hamurdan kepçeyle alınıp tavaya incecik dökülür ve altüst edilerek pişirilir. 7. Yanında tulum peyniriyle sıcak olarak servis edilir.

Ekmeğin üretim aşamaları şu şekildedir: 1. Unun Hazırlanması: Buğday veya diğer tahılların öğütülmesiyle un elde edilir. 2. Hamur Hazırlığı: Un, su, maya ve tuz gibi malzemeler belirli oranlarda karıştırılarak hamur oluşturulur. 3. Fermantasyon: Hamur, maya kullanılarak fermantasyona bırakılır. Bu süreçte maya, hamurun kabarmasını sağlayan karbondioksit gazı üretir. 4. Şekil Verme: Fermante olan hamur, istenilen şekle getirilir (yuvarlak, uzun, ekmek dilimi vb.). 5. Pişirme: Şekil verilen hamur, fırında yüksek sıcaklıkta pişirilir. 6. Soğutma ve Paketleme: Pişirme işleminden sonra ekmek soğutulur ve uygun şekilde paketlenerek koruma ve tüketim için hazır hale getirilir.

Hamur kompresinin iki ana işlevi vardır: 1. Fermantasyon Kontrolü: Hamur yoğurma sırasında buz eklemek, hamurun sıcaklığını düşürerek fermantasyon sürecini yavaşlatır. 2. Yapısal Bütünlük: Buz, hamurun içindeki şişkinliği azaltarak çatlak oluşumunu engeller. Böylece, hamurun daha sıkı ve düzgün bir yapıya sahip olmasını sağlar.

Kıyılarak yapılan hamurlar, katı yağlarla hazırlanan ve un içerisinde küçük parçalar halinde kıyılarak homojen bir yapı oluşturulan hamurlardır. Bu yöntemle yapılan bazı hamur çeşitleri şunlardır: Bisküviler. Tart ve tartöletler. Kurabiyeler. Paylar.

Hamur paleti, iki farklı anlamda kullanılabilir: 1. Üretim Ekipmanı: Ekmek ve unlu mamul üretiminde kullanılan, hamur yoğurma ve karıştırma işlemlerinde yardımcı olan bir ekipmandır. 2. Taşıma ve Sunum Aparatı: Fırınlarda hamurların taşınması ve sergilenmesi için kullanılan, genellikle alüminyum malzemeden yapılmış bir palettir.

Pide resmi yapmak için aşağıdaki adımları izleyebilirsiniz: 1. Hamur Hazırlığı: Un, maya, şeker, tuz ve ılık suyu karıştırarak hamuru hazırlayın. 2. İç Harcı Hazırlama: Peynirli pide için lor peyniri, beyaz peynir, maydanoz ve yumurtayı karıştırın. 3. Pidenin Şekillendirilmesi: Dinlendirilmiş hamuru 6 parçaya bölüp oklavayla açın. 4. Pişirme: Fırını 180 dereceye ayarlayın ve pidelerin içini ve kenarlarını yağlayıp harcı dağıtın. Pide tariflerinde farklı malzemeler ve yöntemler de kullanılabilir.