Yazeka
Arama sonuçlarına göre oluşturuldu
Hamur kompresinin iki ana işlevi vardır:
- Fermantasyon Kontrolü: Hamur yoğurma sırasında buz eklemek, hamurun sıcaklığını düşürerek fermantasyon sürecini yavaşlatır 12. Bu, mayaların karbondioksit üretimini kontrol altında tutar ve hamurun aşırı kabarmasını önler 1.
- Yapısal Bütünlük: Buz, hamurun içindeki şişkinliği azaltarak çatlak oluşumunu engeller 2. Böylece, hamurun daha sıkı ve düzgün bir yapıya sahip olmasını sağlar.
5 kaynaktan alınan bilgiyle göre: