Börek

Patile, ince açılmış hamurun içine iç harcı konduktan sonra yarım ay şeklinde kapatılıp sacda pişirilen bir hamur işidir. Patile çeşitleri: Patatesli patile. Peynirli patile. Kavurmalı bulgurlu patile. Kıymalı patile. Patile, Tunceli, Bingöl gibi yörelerde yapılan bir yemektir.

Türk mutfağında çok fazla çeşitlilikte börek bulunmaktadır. Bazı börek çeşitleri şunlardır: su böreği; sigara böreği; kol böreği; puf böreği; tepsi böreği; çiğ börek; çarşaf böreği; avcı böreği; paçanga böreği; yeşil mercimekli börek. Bu listeye ek olarak, Türkiye'nin farklı bölgelerinde ve yörelerinde birçok farklı börek çeşidi bulunmaktadır.

Kıymalı börek için az yağlı dana kıyma kullanılır. Kıymalı börek tariflerinde kullanılan kıyma miktarları şu şekildedir: yemek.com tarifinde 400 gram; nefisyemektarifleri.com tarifinde yarım kilo; kevserinmutfagi.com tarifinde 300 gram.

Avcı böreği harcı şu şekilde hazırlanır: 1. Kıyma Kavurma: 300 gram kıyma, biraz sıvı yağ ile hafif rengi dönene kadar kavrulur. 2. Soğan Ekleme: Yemeklik doğranan 3-4 küçük soğan eklenip kavurmaya devam edilir. 3. Diğer Malzemeler: Islatılmış yarım su bardağı çekilmiş ceviz içi, 1 Türk kahve fincanı ince bulgur, tuz, karabiber ve pul biber eklenip 1-2 dakika daha karıştırılır ve ocak kapatılır. İç harcı tercihe bağlı olarak peynirli de yapılabilir. Harç, avcı böreği yapımında kullanılmak üzere hazırdır.

Nemse böreği, Osmanlı mutfağına ait bir börek çeşididir.

Sigara böreğinin yumuşak olması için şu yöntemler uygulanabilir: Taze yufka kullanımı. Özel sos hazırlama. İç harcın sulu olmaması. Doğru yağda kızartma. Kağıt havluda bekletme.

Adana böreği yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları: Peynir seçimi: Çeçil peyniri yerine dil, örgü, tel gibi eriyen herhangi bir peynir kullanılabilir. Tereyağı: Tereyağı yanmadan eritilmelidir, yanık tereyağı istenmeyen bir tat oluşturabilir. Süt: Sosu hazırlarken kullanılan süt oda sıcaklığında olmalıdır. Pişirme: Böreğin içinin iyice pişmesi için ocak kısık ateşte tutulmalıdır. Tepsi değişimi: Böreğin bir tarafı piştikten sonra, kolayca çevrilebilmesi için kenarları bıçak yardımıyla ayrılmalı ve börek, yağlanmış başka bir tepsiye alınarak ters çevrilmelidir.

Çarşaf böreğinin püf noktaları şunlardır: Hamurun yumuşaklığı: Hamur, ele yapışmayan orta sertlikte bir kıvam almalıdır. Yoğurma: Hamur, toplandıktan sonra tezgahta 7-8 dakika iyi bir şekilde yoğurulmalıdır. Dinlendirme: Bezeler oluşturulduktan ve yağlandıktan sonra iyi bir şekilde dinlendirilmelidir. Yağlama: Yufkalar, yağlanıp üst üste dizildikten sonra 30 dakika dinlendirilmelidir. Açma: Hamur, tezgah üzerinde veya bir çarşafın üzerinde parmaklarla çekiştirilerek ince bir hale getirilmelidir. Pişirme: Fansız programda pişirilmesi önerilir; bu şekilde içi daha dengeli pişer ve kurumadan kızarır. İç harç: Ispanak çiğden, patates ise haşlanıp ezilerek kullanılmalıdır. Sirke kullanımı: Hamurun daha kolay açılması ve gevrek olması için bazı tariflerde az miktarda sirke kullanılabilir. Bu püf noktalarına dikkat edilerek yapılan çarşaf böreği, daha lezzetli ve kolay açılabilir olacaktır.

Laz Böreği, Türkiye'nin Doğu Karadeniz bölgesine ait bir tatlıdır. Özellikle Lazların yaşadığı Artvin, Rize ve Trabzon illerinde yapılır.

Börekçi açmak için gerekli bazı unsurlar: Belgeler: Nüfus cüzdanı fotokopisi, vergi levhası, itfaiye uygunluk raporu, tapu ve kira kontratı fotokopisi, SGK giriş bildirimi, oda kayıt belgesi, faaliyet raporu, ticari sicil gazete kaydı gibi belgelerin tamamlanması gereklidir. Mekan: Dükkanın konumu, büyüklüğü ve erişilebilirliği önemlidir. Ekipman: Sanayi tipi fırın, yoğurma kazanı, hamur açma makinesi, paslanmaz tezgahlar, buzdolapları ve vitrinli teşhir dolapları gibi ekipmanlar gereklidir. Personel: Özellikle deneyimsiz girişimciler için, sektörde deneyimli personel istihdam etmek önemlidir. Sermaye: 2025 yılı itibarıyla ortalama bir börek dükkanı açma maliyeti 300.000 TL ile 750.000 TL arasında değişmektedir. Börekçi açmak için ustalık belgesi de gereklidir; bu belge Milli Eğitim Bakanlığı onaylı bir kurstan alınabilir.

Saç böreği hamuru yapmak için gerekli malzemeler: 5 su bardağı un; 2 su bardağı su; 1 tatlı kaşığı tuz. Yapılışı: 1. Bir kaba elenen un ve tuz eklenir. 2. Yavaş yavaş su ilave edilir. 3. Hamur kıvama gelince 10 dakika dinlendirilir. Hamurun yapışmasını önlemek için merdane ile açarken un serpilebilir. Alternatif bir tarif için lezzet.com.tr sitesindeki "Pratik Tarifler: Sac Böreği" sayfası ziyaret edilebilir.

Adana böreği içinde bulunan malzemeler: Baklavalık yufka; Böreklik yufka; Tereyağı; Yumurta; Süt; Kaşar peyniri; Çeçil peyniri. Ayrıca, farklı peynir çeşitleri de kullanılabilir.

Laz böreği, baklavalık yufka veya milföy hamuru ile yapılabilir. Baklavalık yufka ile yapılan Laz böreği tarifi için malzemeler: 1 paket baklavalık yufka (42 adet); sıvı yağ; 250 g tereyağı. Milföy hamuru ile yapılan Laz böreği tarifi için malzemeler: 1 çay bardağı yoğurt (suyu ile birlikte); 1 çay bardağı sıvı yağ; 1 çay bardağı su; 1 çay kaşığı tuz; yarım paket kabartma tozu; 2 yumurta; 4 su bardağı un. Ayrıca, yufka yerine irmik lapası kullanılarak yapılan Laz böreği çeşitleri de bulunmaktadır.

Evet, 3 yufkayla börek yapılabilir. Bazı 3 yufkayla yapılan börek tarifleri: Çıtır üçgen börek. Patatesli börek. Hazır yufkalı börek.

Fırında paçanga böreğinin içine pastırma, kaşar peyniri, domates ve biber konur. Pastırmalar küçük parçalara ayrılır. Biberler ve domatesler minik minik doğranır. Doğranan sebzeler, kaşar peyniri ile karıştırılır. Ayrıca, tarifte maydanoz da kullanılabilir.

1 adet su böreği yufkasının kalorisi hakkında bilgi bulunamadı. Ancak, su böreğinin kalori değeri, kullanılan malzemelere ve dilimin büyüklüğüne göre değişiklik gösterebilir. Ortalama bir dilim su böreği (yaklaşık 100 gram), 300-400 kalori arasında bir değere sahiptir. 80 gramlık ince bir dilim su böreği ise ortalama 183 kalori civarındadır. 330 gramlık bir porsiyon su böreği ise yaklaşık 756 kalori içerir. Su böreği, yufkaların suda haşlanması ile yapılır ve yağ içeriği diğer böreklere göre daha fazladır.

Karmaca, İç Anadolu Bölgesi'ne özgü bir yemektir ve özellikle Konya iline aittir. Ancak, farklı bölgelerde de benzer versiyonları bulunabilir; örneğin, Güneydoğu Anadolu'da et eklenerek veya Ege Bölgesi'nde zeytinyağı ve beyaz peynir eklenerek yapılabilir. Ayrıca, Balkan göçmenleri tarafından da yapılan bir versiyon da vardır; bu versiyonda mısır ve buğday unu karışımıyla veya sadece mısır unuyla hazırlanır ve ana malzemesi pırasadır.

1 saatte pişen börek tariflerine dair bilgi bulunamadı. Ancak, farklı böreklerin pişirme süreleri şu şekildedir: Lorlu rulo börek: 2 saatte hazırlanan börek, 45 dakikada pişer. Ispanaklı gül böreği: 2 saatte hazırlanan börek, 40 dakikada pişer. Karamelize mantarlı kıymalı börek: 2 saatte hazırlanan börek, 40 dakikada pişer. Hazır yufkadan patatesli börek: 30 dakikada hazırlanan börek, 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 30 dakikada pişer. Börek pişirme süresi, fırının pişirme kalitesi ve ayarlanan dereceye göre değişiklik gösterebilir.

Börek yaparken yumurta sarısı kullanmak, hamur işinin daha iyi pişmesini ve çıtır bir lezzet elde edilmesini sağlar. Ancak bazı tariflerde sadece yumurtanın beyazı kullanılabilir. Sonuç olarak, börek yaparken yumurta sarısı kullanmak genellikle daha uygun olsa da, tarifin gereksinimlerine göre yumurta beyazı da tercih edilebilir.

Zarf böreğinin içine peynir, lor peyniri, kaşar peyniri, maydanoz, tuz gibi malzemeler konabilir. Ayrıca, zarf böreği patatesli, ıspanaklı veya kıymalı olarak da hazırlanabilir. İç malzeme, damak zevkine göre çeşitlendirilebilir.