Börek

Su böreği hamuru yapmak için gerekli malzemeler: 3,5 su bardağı un; 1,5 tatlı kaşığı tuz; 6 adet yumurta. Yapılışı: 1. Yumurtaları bir kaseye alın ve üzerine tuzu ekleyip karıştırın. 2. Karışımın üzerine unu ekleyin, tahta kaşıkla toplayın ve yoğurmaya başlayın. 3. Orta yumuşaklığa ulaştığında yoğurmayı bırakın. 4. Un serpilmiş bir tezgaha alın ve elinizi unlayarak bezelerinizi ayırmaya başlayın. 5. Bezelerinizi un serpilmiş bir tabağa yerleştirip üzerine bir buzdolabı poşeti kapatarak yarım saat bekletin. Hamurun iyice yoğrulduğundan ve dinlendiğinden emin olmak, parçalanmasını önlemek için önemlidir. Su böreği hamuru, içine su katılmadan sadece yumurta ve un ile hazırlanır.

Milföy hamurundan yapılabilecek bazı börek çeşitleri: Peynirli milföy böreği; Kıymalı garnitürlü milföy böreği; Tavuklu milföy böreği; Patatesli milföy böreği; Sucuklu peynirli milföy böreği; Ispanaklı milföy börek; Mini kruvasan; Sosisli mini milföy börek; Sarımsaklı peynirli milföy börek; Kahvaltılık tava böreği. Ayrıca, milföy hamuruyla volovan, pastel de nata, milföy mantı gibi farklı lezzetler de hazırlanabilir.

Sigara böreği yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları: Yufka seçimi: Taze ve günlük yufka kullanılmalıdır. Peynir seçimi: Lor peyniri gibi az yağlı peynirler tercih edilmeli, sulu peynirler kullanılmamalıdır. İç harcın bağlanması: İç harca bir adet yumurta eklenerek harcın bağlanması sağlanabilir. Böreğin sıkı sarılması: Böreğin çok sıkı veya çok gevşek sarılmaması gerekir. Uç kısmının kapatılması: Böreğin uç kısmı suya batırılarak kapatılmalıdır. Yağ sıcaklığı: Kızartma yağının yeterince kızmış olması ve böreklerin soğuk yağa atılmaması gerekir. Azar azar kızartma: Böreklerin yağa azar azar atılması, yağın ısısının düşmemesi için önemlidir. Kağıt havlu kullanımı: Kızartma sonrası böreklerin fazla yağını çekmesi için kağıt havlu üzerinde bekletilmesi önerilir.

Midye börek içinde genellikle şu malzemeler bulunur: İç harcı: Peynir, lor peyniri veya patates, patlıcan gibi farklı iç malzemeler kullanılabilir. Sos: Süt, su ve eritilmiş tereyağı karışımı sürülür. Üzeri için: Yumurta sarısı ve sıvı yağ sürülür. İç malzeme tercihi kişisel zevke bağlıdır.

Su böreği çeşitleri farklı bölgelerde ve malzemelerle hazırlanan çeşitleriyle çeşitlilik gösterir. İşte bazı örnekler: Yörelere göre su böreği çeşitleri: Erzurum Su Böreği; Adana Su Böreği; Konya Su Böreği; Hatay Künefe Peynirli Su Böreği; Çerkeş Su Böreği. İç harcına göre su böreği çeşitleri: Peynirli Su Böreği; Ispanaklı Su Böreği; Kıymalı Su Böreği; Lorlu Su Böreği. Bu çeşitler, su böreğinin farklı lezzet ve sunumlarla Anadolu'nun çeşitli bölgelerinde hazırlandığını gösterir.

Sini böreğinin içine değişken malzemeler kullanılabilir, bunlar arasında: Peynir (lor, beyaz peynir veya beyaz peynirle karıştırılmış çeşitli otlar); Ispanak; Pırasa; Kıyma; Patates; Mantar ve çeşitli sebzeler. Ayrıca, iç harcın zenginleştirilmesi için maydanoz, ceviz, soğan ve yeşil biber gibi malzemeler de eklenebilir.

Börek yapımında kullanılabilecek bazı yağlar şunlardır: Asta yağı. Frita yağı. Alba yağı. Biskin yağı. Eritilmiş tereyağı veya margarin. Börek yaparken kullanılacak yağ seçimi, yapılan börek türüne ve kişisel tercihlere göre değişebilir.

En güzel tepsi böreği için aşağıdaki tarif değerlendirilebilir: Malzemeler: 5-6 adet yufka; Sosu için: 1 su bardağı süt, 2 yumurta, yarım su bardağı sıvı yağ; İçi için: 400 g kıyma, 2 adet domates, 2 adet yeşil biber, 1 adet kuru soğan, sıvı yağ, tuz, karabiber, pul biber. Yapılışı: 1. İç harcı hazırlama: Soğan sıvı yağda kavrulur, kıyma eklenir ve kavrulmaya devam edilir. Yeşil biber ve domates eklenip ocaktan alınır, tuz ve baharatlar eklenir. 2. Tepsinin hazırlanması: Yuvarlak veya dikdörtgen fırın tepsisi yağlanır, bir kat yufka serilir, üzerine sos sürülür. 3. Yufkaların dizilmesi: 1 yufka parçalara ayrılarak tepsiye döşenir, üzerine tekrar sos sürülür. İç harcın yarısı yayılır. 2 yufka aralarına sos sürülerek yerleştirilir, iç harcın kalanı yayılır. 4. Son kat: 1 yufka parçalanarak kıymanın üzerine serilir, sos sürülür. En üst kata bütün bir yufka serilir. 5. Pişirme: Tepsinin kenarlarından taşan yufkalar üzerine kapatılır, kalan sos gezdirilir. Börek, 180 derece fırında altı üstü kızarana kadar pişirilir. Börek tarifi kişisel tercihlere göre değiştirilebilir; farklı iç harçlar kullanılabilir.

Kıymalı kol böreği malzemeleri: Börek için: 1 adet yumurta; 2 yemek kaşığı sıvı yağ; 2 yemek kaşığı yoğurt; 1 tutam tuz; 1 su bardağı ılık su; 3-4 su bardağı un (aldığı kadar). İç harcı için: 250 gram kıyma; 1 tutam karabiber; 1 tutam tuz; 1 adet soğan; 2 adet patates. Üzeri için: 1 adet yumurta; 4 yemek kaşığı yoğurt; 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ. Ayrıca, böreği sarmak için baklavalık yufka kullanılabilir.

Kürt böreği (diğer adıyla küt böreği), iç malzemesi olmayan, sade bir börek çeşididir. Malzemeler: 1 kg un; 3 su bardağı su; 2 tatlı kaşığı tuz; 300 gram tereyağı. Hazırlanışı: 1. Un, tuz ve su ile kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir ve 2 saat dinlendirilir. 2. Hamur bezelere ayrılıp pasta tabağı büyüklüğünde açılır. 3. Bezelerin arasına tereyağı sürülerek üst üste dizilir ve zarf şeklinde katlanır. 4. Yağlanmış tepsiye yerleştirilen börek, 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. 5. İlk sıcaklığı geçtikten sonra dilimlere ayrılıp pudra şekeri serpilerek servis edilir.

En güzel börek hamuru için aşağıdaki malzemeler ve adımlar izlenebilir: Malzemeler: 1 kilo un; 10 gram maya (1 paket kuru maya); 1 tatlı kaşığı tuz; Ilık su (aldığı kadar). Yapılışı: 1. Yarım bardak ılık suyun içine mayayı boşaltın ve üstünü kapatın. 2. Üzerine un ve tuzu ekleyin. 3. Yavaş yavaş su ekleyerek yoğurun. 4. İsteğe bağlı olarak sıvı yağ katabilirsiniz. 5. Hamurun üzerini streç filmle kaplayıp yarım saat ile bir saat arasında dinlendirin. Börek hamuru yaparken kullanılan unun taze ve elenmiş olması, sıvının yavaş yavaş eklenmesi ve hamurun pürüzsüz olana kadar yoğrulması önerilir.

Hazır yufka ile yapılabilecek bazı börek çeşitleri: Peynirli gül böreği. Kıymalı tepsi böreği. Ispanaklı börek. Su böreği tadında yufkalı börek. Paçanga böreği. Sigara böreği. Patatesli börek. Otlu börek. Mantarlı börek. Tava böreği. Ayrıca, hazır yufkayla yapılabilecek diğer börek tarifleri için şu siteler de incelenebilir: nefisyemektarifleri.com; yemek.com; lezzet.com.tr.

En güzel kıymalı börek, genellikle hazır günlük yufka ile yapılır. Ayrıca, baklavalık yufka ile yapılan kıymalı börek de oldukça lezzetlidir. Börek yapımında kullanılacak yufka türü kişisel tercihlere göre değişebilir.

Kıymalı börek yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar: Yufka seçimi: Taze yufka kullanılmalıdır. İç harç: Kıymanın içinde fazla su kalmamalıdır. Sos karışımı: Yufkaların arasına sürülen sos, 1 su bardağı sıvı yağ, 1 su bardağı yoğurt ve yarım şişe soda karışımından oluşmalıdır. Katlama tekniği: Yufkalar kat kat dizilip rulo şeklinde sarılmalı veya gül böreği şeklinde kıvrılmalıdır. Dinlendirme: Börek fırına verilmeden önce buzdolabında en az 30 dakika dinlendirilmelidir. Pişirme: Börek, önceden ısıtılmış 200°C fırında altı üstü iyice kızarana kadar pişirilmelidir.

Anadolu su böreğinin bazı özellikleri: Malzeme sadeliği: Genellikle un, yumurta, saf tereyağı, civil peynir, tuz içerir. Pişirme yöntemi: Yufkalar su veya süt ile ıslatılır, ardından fırında pişirilir ve üzerine tereyağı veya sıvı yağ gezdirilir. Yöresel çeşitlilik: Anadolu'nun farklı bölgelerinde farklı malzemelerle hazırlanan su böreği çeşitleri bulunur. Sosyal ve kültürel önem: Su böreği, Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olup, özel günlerde ve bayramlarda sıkça tercih edilir.

Midye börek, genellikle 6 adet yufka ile yapılır. Yufkalar üst üste dizilir ve her biri dört eşit parçaya bölünerek üçgen yufkalar elde edilir.

Peynirli böreğin yumuşak olması için şu yöntemler uygulanabilir: Taze malzemeler kullanmak: Yufkaların ve iç harcın taze olması önemlidir. Sos sürmek: Yufkaların arasına ve üzerine süt, yoğurt veya sade soda içeren bir sos sürmek, yufkaların yumuşamasını sağlar. Doğru pişirme sıcaklığı: Böreği çok yüksek sıcaklıkta pişirmemek gerekir; her yerinin aynı hızda pişmesi için tarifteki sıcaklığa uyulmalıdır. Fırından hemen çıkarmak: Börek piştikten sonra fırında bekletilmemeli, tepsiyle birlikte tezgah üzerine alınmalıdır. Bezle örtmek: Börek sıcakken üzerine ıslak bir bez örtülmesi, nemlenmesini ve daha yumuşak olmasını sağlar.

Boyoz, İzmir mutfağına ait bir hamur işidir. Sefarad Yahudileri, 1492 yılında İspanya'dan Türkiye'ye göç ederken boyozu da beraberinde getirmişlerdir.

En güzel peynirli börek sosu için aşağıdaki malzemeler ve adımlar izlenebilir: Malzemeler: 1 adet maden suyu (300 ml); 3/4 su bardağı süt; 3/4 su bardağı yoğurt; 1/2 su bardağı sıvı yağ; 1 adet yumurta. Hazırlanışı: 1. Bir kaseye maden suyu, süt, yoğurt, sıvı yağ ve yumurtayı alarak güzelce çırpın ve kenara alın. 2. Böreğin içine sürmek için hazırladığınız sosu kullanacaksınız. Bu sos, peynirli börek yapımında yaygın olarak kullanılan bir tariftir. Ancak, farklı tarifler ve malzemeler de kullanılabilir.

Tepsi böreği malzemeleri kullanılan tarife göre değişiklik gösterebilir. İşte bazı yaygın malzemeler: 5 Dakikada Tepsi Böreği için: 3 adet yufka; 1 kase beyaz peynir; 1 yumurta; 1 su bardağı süt; 1 çay bardağı sıvı yağ; 2 yemek kaşığı çörek otu. Peynirli Tepsi Böreği için: 6 adet yufka; Peynir (2-3 çeşit peynir karışımı kullanılabilir); Maydanoz; Yarım su bardağı eritilmiş tereyağı; 1 su bardağı sıvı yağ; 1 su bardağı süt; 1 adet yumurta. Lorlu Tepsi Böreği için: 3-3,5 su bardağı un; 1,5 tatlı kaşığı Dr. Oetker hamur kabartma tozu; 1 çay kaşığı tuz; 2,5 çay bardağı süt; 0,5 çay bardağı sıvı yağ; 1 yumurta; 2 demet maydanoz; 1 demet dereotu; 400 g tulum loru; 1 çay kaşığı karabiber; 1 su bardağı sıvı yağ. Kıymalı ve Sodalı Tepsi Böreği için: 5 yufka; 1 şişe soda; 3 yumurta; 1 su bardağı süt; 1 su bardağı ayçiçeği yağı; 500 gr kıyma; Yarım çay bardağı zeytinyağı; 1 soğan; 2 sivri biber; 1 salçalık kırmızıbiber; 3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz; Tuz, kimyon, karabiber, kırmızı pul biber.