Börek

Maraş D böreği, Kahramanmaraş yöresine özgü bir lezzettir.

Ankara'nın meşhur börekleri arasında "entekke böreği" öne çıkmaktadır.

Ata Börekçisi, Bursa'da iyi bilinen ve beğenilen bir börekçi olarak değerlendirilmektedir. Ancak, "en iyisi" unvanı kesin bir yargı değildir ve kişisel tercihlere göre değişebilir. Bazı müşteriler, Ata Börekçisi'nin ürünlerini ve hizmet kalitesini övmekte, özellikle sarma tahinlisi gibi özel lezzetlerini tavsiye etmektedirler.

Tepside börek yaparken yufkaların dizilişi şu şekildedir: 1. İlk yufka: Fırın tepsisi yağlanır ve üzerine 1 adet yufka açılır. 2. Sos: Hazırlanan sos (genellikle yağ, süt ve yumurta karışımı) yufkanın üzerine sürülür. 3. Parçalara ayırma: Diğer yufkalar parçalara ayrılarak tepsiye serilir. 4. İç harç: Peynir ve maydanoz gibi iç harç yufkaların üzerine yerleştirilir. 5. Tekrarlama: Yufkalar ve harç bitene kadar bu işlem tekrarlanır. 6. Kenarların kapatılması: Tepsinin kenarlarından sarkan yufkalar böreğin üzerine kapatılarak kapatılır. 7. Dilimleme ve sos: Börek dilimlenir ve kalan sos üzerine gezdirilir. 8. Dinlendirme ve pişirme: Börek en az 2 saat dinlendirildikten sonra 180 derece fırında pişirilir.

En güzel böreği yapmak için fotoğraflı anlatım içeren bazı tarifler: 1. Hazır Yufkadan Börek Tarifi: - Malzemeler: 3 yufka, 1 yumurta, 1 çay bardağı sıvı yağ, 2 yemek kaşığı yoğurt, 1 çay bardağı süt, 1 çay kaşığı tuz, iç harç için 250 gram beyaz peynir ve yarım demet maydanoz. - Yapılışı: Sosu hazırlayıp yufkaların her yerine sürün, iç harcı yayın ve rulo şeklinde sarın. Fırın tepsisine dizip üzerine kalan sostan gezdirin ve önceden ısıtılmış 190 derece fırında 28-30 dakika pişirin. 2. Patatesli Çıtır Börek Tarifi: - Malzemeler: 4 yufka, 1 su bardağı sıvı yağ, 2 yemek kaşığı un, 1 yumurta sarısı, haşhaş tohumu, iç harç için 4 patates, 1 soğan, 1 tatlı kaşığı salça, 4 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 tatlı kaşığı toz biber, 1 tatlı kaşığı nane, 1 avuç kıyılmış maydanoz, tuz. - Yapılışı: Patatesleri haşlayıp iç harcı hazırlayın. Yufkaları açıp sıvı yağ ve unu karıştırarak elde ettiğiniz karışımdan sürün, sigara böreği gibi 8 eşit parçaya kesin ve patatesli harçtan koyup sarın. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp haşhaş tohumu serpin ve 200 derecede önceden ısıtılmış fırında pişirin. 3. Yumuşacık El Açması Patatesli Börek Tarifi: - Malzemeler: 1 su bardağı ılık su, 1 su bardağı ılık süt, 1 yemek kaşığı toz maya, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, yarım çay bardağı sıvı yağ, yaklaşık 4 su bardağı un, iç harç için 4-5 haşlanmış patates, 1 büyük kuru soğan, 3-4 yeşil sivri biber, yarım demet maydanoz. - Yapılışı: Soğanı, biberi ve maydanozu küçük küçük doğrayın, patatesleri ezin. Tencerede sıvı yağı alıp soğanı kavurun, pembeleşince biberi ekleyin ve iki dakika daha kavurun. Ardından salçayı ekleyip karıştırın, patatesleri ve maydanozu ekleyip tuz, pul biber ve kişniş ekleyerek karıştırın. Hamur için ılık su, maya, şeker ve unu karıştırıp mayalanmasını bekleyin, ardından diğer malzemeleri ekleyip yaklaşık 7-8 dakika

Karşıyaka'nın en meşhur böreği "boyoz" olarak kabul edilmektedir.

Börek yaparken paylaşılan fotoğraflar genellikle böreklerin yakın çekim fotoğrafları ve hazırlanma aşamalarını gösteren fotoğraflar olur. Örnek fotoğraflar: Böreklerin çıtır çıtır göründüğü yakın çekim fotoğraflar; Yufkanın sosla ıslatılması, iç harcın eklenmesi ve böreğin dilimlenmesi gibi hazırlanma aşamalarını gösteren fotoğraflar.

Kalem böreği, 12 kat yufkadan yapılır.

Börek sosuna yumurta sürülmesinin nedeni, böreğin daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlamaktır. Ayrıca, yumurtanın sosa eklenmesi, böreğin üzerinin nar gibi kızarmasına da yardımcı olur.

Motorlu börek pişirme ocağı, böreklerin hızlı ve eşit bir şekilde pişirilmesini sağlayan bir mutfak ekipmanıdır. İşe yararları: - Homojen pişirme: Tepsiyi otomatik olarak döndürerek böreğin her tarafının eşit şekilde pişmesini sağlar. - Kullanım kolaylığı: İnsan gücüne ihtiyaç duymadan böreklerin pişirilmesini mümkün kılar. - Yüksek kalori ateşi: Böreklerin yüksek ateşte pişirilmesini sağlayarak pişirme sürecini hızlandırır. - Endüstriyel kullanım: Pastaneler, restoranlar, cafeler gibi işletmelerde börek yapımı için idealdir.

Arnavut böreği hamurunu 15-20 dakika dinlendirmek yeterlidir.

Sigara böreği yapımında beyaz peynir en çok tercih edilen peynir çeşididir. Bunun yanı sıra, peynirli iç harcı lor peyniri, tulum peyniri, ezine peyniri veya kaşar peyniri gibi çeşitlerle de zenginleştirebilirsiniz.

Türkmen böreğinin özellikleri şunlardır: 1. Malzeme: Türkmen böreği, genellikle kıyma ve soğanla hazırlanır. 2. Pişirme Yöntemi: Börekler, tandır fırınında pişirilir. 3. Lezzet: Böreğin kıymalı harcı, daha çok kıyma ağırlıklı olduğu için Türk mantısına göre daha lezzetli bulunur. 4. Geleneksel Unsur: Türkmen böreği, Türkmen mutfağının geleneksel yemeklerinden biridir ve göçebe yaşam tarzına uygun olarak geliştirilmiştir.

Mayalı hamurdan birçok farklı börek çeşidi yapılabilir, işte bazıları: 1. Sigara Böreği: İnce açılan mayalı hamurun içine beyaz peynir veya kıyma konularak sarılır ve fırında veya fritözde pişirilir. 2. Tepsi Böreği: Mayalı hamur geniş bir tepsiye serilir ve üzeri patates, kıyma veya ıspanaklı iç harçla kaplanır. 3. Açma Böreği: Mayalı hamur ince olarak açılır ve katlanarak şekil verilir, genellikle kahvaltılarda tercih edilir. 4. Kıymalı Börek: Mayalı hamurun içine kıyma, soğan ve baharatlarla hazırlanan iç harç konur. 5. Peynirli Börek: Beyaz peynir, lor peyniri veya çeşitli peynirlerin karıştırılmasıyla hazırlanan iç harç mayalı hamura konur. 6. Ispanaklı Börek: Taze ıspanak, soğan ve beyaz peynir ile yapılan iç harç mayalı hamurla sarılır. 7. Patatesli Börek: Haşlanmış patates, soğan ve baharatlarla hazırlanan iç harç mayalı hamura konur ve fırında pişirilir.

Evet, baklava hamurundan börek yapılabilir. Baklava hamurundan börek tarifi için gerekli malzemeler: 500 gr baklava hamuru; 1 su bardağı süt; 1 çay bardağı sıvı yağ; Yarım su bardağı eritilmiş tereyağı; 2 yemek kaşığı un; İç harcı için beyaz peynir. Yapılışı: 1. Sosu için süt, sıvı yağ, eritilmiş tereyağı ve unu karıştırıp bir kaba alın. 2. 4 kat olacak şekilde baklava yufkalarını üst üste dizip aralarına sostan sürün. 3. İç harcı ekleyip rulo şeklinde sarın. 4. Şekil verdiğiniz börekleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. 5. Üzerine kalan sostan sürüp önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin. 6. Sıcak servis edin.

Merdane Börek adlı iki farklı mekan bulunmaktadır: 1. Beylikdüzü OSB, İstanbul'da yer alan Merdane Börek, Açelya Caddesi üzerinde bulunmaktadır. 2. Esenler, İstanbul'da yer alan diğer Merdane Börek ise Atatürk Caddesi üzerinde, Mimarsinan Mahallesi'nde bulunmaktadır.

Bal kabaklı börek yapmak için gerekli malzemeler: 2 su bardağı şeker; 6 adet yufka; Sıvı yağ; 750-800 gram bal kabağı. Yapılışı: 1. Kabağın kabuklarını soyun ve rondodan geçirin. 2. Yufkaları tezgaha açıp 8 eşit parçaya bölün, her bir parçanın üzerine 1/2 yemek kaşığı sıvı yağ serpin. 3. Kabağı şekerleyin. 4. Kestiğiniz böreklerin içine kabakları doldurun ve rulo şeklinde sarın. 5. Yağlı kağıdı fırın tepsisine serin, üzerine börekleri yerleştirin. 6. 200 derecelik fırında 45 dakika kadar pişirin. Afiyet olsun.

Külçe böreği genellikle 5 kalın hamur topu kullanılarak yapılır ve her bir hamur parçasının uzunluğu 7,5 metre olur, böylece 45 katlı bir börek elde edilir.

Haşhaşlı börek malzemeleri şunlardır: Hamur için: 1. 1,5 yemek kaşığı kuru maya veya yarım yaş maya 2. 4 yemek kaşığı toz şeker 3. 1 su bardağı sıvı yağ 4. 1 su bardağı ılık süt 5. 1 su bardağı ılık su 6. Aldığı kadar un 7. 2 adet yumurta sarısı (üzerine sürmek için) İç malzeme için: 1. 250 gram haşhaş 2. 1 çay bardağı sıvı yağ 3. 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz

Sigara böreklerinin kıvrılmasının birkaç nedeni olabilir: 1. Kalın ve kuru yufka kullanımı: Kalın yufkalar, böreğin çıtırlığını kaybetmesine ve kıvrılmasına neden olabilir. 2. İç harcın nemli olması: Peynirli harçlar kullanıldığında, iç harcın ıslak kalması böreğin yağ çekmesine ve kıvrılmasına yol açar. 3. Aşırı doldurma: Böreklerin kenar kısımlarına çok fazla iç harç koymak, böreğin kızartma aşamasında kıvrılmasına sebep olabilir. 4. Yetersiz kızartma yağı sıcaklığı: Yağı yeterince kızdırmadan börekleri içine atmak, onların yağı emmesine ve kıvrılmasına neden olur.