Gerçek Kürt böreği hamurunun nasıl açıldığına dair adımlar: 1. Hamur Hazırlama: Derin bir kaba 8 su bardağı un ve 1 yemek kaşığı tuz koyun. Azar azar 3 su bardağı + 2 yemek kaşığı su ekleyerek pürüzsüz ve elastik bir kıvam alana kadar yoğurun. Hamuru 16 eşit parçaya bölüp beze haline getirin ve unlanmış tepsiye dizin, üzerini bezle örtüp 5 dakika dinlendirin. 2. Hamur Açma ve Katlama: Her bezeyi tatlı tabağı büyüklüğünde açın (toplam 16 adet). İki hamuru alt alta koyun, arasına ince bir kat tuzsuz ve oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı sürün. Bu şekilde 16 hamuru 8 çift halinde hazırlayın. Yağlanmış derin bir tepsiye bu 8 çift hamuru üst üste yerleştirin ve her katın üzerine sıvı yağ sürün. Üzerini streç film veya poşetle kapatıp 30 dakika dinlendirin. 3. Hamur Açma ve Pişirme: Tezgahı yağlayın. Dinlenen hamurları dörder kat halinde alıp açın (yeriniz küçükse ikişer kat açabilirsiniz). Hamuru yavaşça çekiştirerek incecik açın ve katlayıp tepsiye yerleştirin. Tüm hamurları aynı şekilde açıp üst üste yerleştirin, elinizle düzleştirip üzerine sıvı yağ sürün. 160 derece fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirin. Püf noktaları: Hamuru pürüzsüz ve elastik kıvama gelene kadar yoğurmak, hamurun açılırken yırtılmaması için önemlidir. Katlar arasına sürülen tereyağı, böreğin çıtır çıtır ve ağızda dağılan bir kıvamda olmasını sağlar. Böreğin üzerini pişirme öncesi tereyağı değil, sıvı yağ ile yağlamak yanmayı önler.