Börek

Tatar böreğinin iç harcı genellikle kıyma, patates ve soğan içerir. Bazı tariflerde iç harca baharatlar (karabiber, pul biber) ve tuz da eklenir. Bölgesel farklılıklar veya aile geleneklerine göre iç harçta değişiklikler görülebilir; örneğin, bazı tariflerde ıspanak veya peynir de kullanılabilir.

Paçanga böreğinin püf noktaları: İç harcın sulu olmaması. Taze yufka kullanımı. Yufkanın sıkı sarılması. Uçların iyi kapatılması. Kızartma öncesi dinlenme. Bol ve kızgın yağda kızartma. Fazla yağın emilmesi. İsteğe bağlı baharat ekleme.

Saç böreğinin içine peynir, ıspanak, kıyma, pirinç gibi çeşitli iç harçlar konulabilir. Peynirli harç: Beyaz peynir kullanılabilir. Ispanaklı harç: Ispanaklar ince ince kıyılır, üstüne geçecek kadar su ve bir miktar sirke eklenir. Kıymalı harç: Kıyma, kavrulmuş soğanla birlikte tencereye konur ve yıkanmış ıspanak eklenerek bir süre pişirilir. Pirinçli harç: Kıyma zeytinyağı ile kavrulur, soğan ve pirinç eklenerek kenarları şeffaflaşıncaya kadar pişirilir. İç harç, hamurun içine yerleştirilip yarım ay şeklinde kapatılır.

Nemse böreğinin içine şu malzemeler konur: 250 gram beyaz peynir; yarım demet maydanoz; bir yumurtanın beyazı. Nemse böreğinin iç harcı, istenildiği gibi değiştirilebilir.

Çin böreği yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları: Sebzeleri çok fazla öldürmeyin. İç harcı soğuduktan sonra sarın. Yufkayı fazla ıslatmayın. Baharat dengesine dikkat edin. Fazla yağını süzün. Dondurarak saklayın. Yufka yerine pirinç yufkası deneyin. Kızartma yerine fırında da deneyin.

Patatesli böreğin içine genellikle şu baharatlar konur: Karabiber; Pul biber; Kimyon; Kuru nane; Tuz. İsteğe bağlı olarak kekik de eklenebilir.

Hazır yufkadan yapılan tepsi böreği genellikle 5 kat yufka ile hazırlanır. Kat düzeni: 1. yufka (fazlalıkları dışarı sarkıtılır). 2. sos. 3. 3'e bölünmüş yufka. 4. sos. 5. iç harç. 6. 4. yufka. 7. sos. 8. 5. yufka. En üst katta, dışarıda kalan yufka kenarları tepsinin ortasına doğru toplanarak kapatılır.

Peynirli börek genellikle 6 kat yufka ile yapılır. Katların dizilimi: 1. Yufka. 2. Parçalanmış yufka. 3. Peynir ve maydanozdan oluşan iç harç. 4. Parçalanmış yufka. 5. Yufka. 6. Kalan iç harç. Son yufkanın üzerine, böreğin kenarlarından sarkan yufkalar bohça gibi kapatılır.

Börek yapımında kullanılan bazı malzemeler: Yufka. İç harç. Diğer malzemeler. Börek malzemeleri, yapılan böreğin türüne ve kişisel tercihlere göre değişiklik gösterebilir.

Levent Börek şubelerinde alkol servisi bulunmamaktadır.

Adana böreğinin meşhur olmasının birkaç nedeni vardır: Kullanılan malzemeler: Adana böreği, baklavalık ve böreklik yufkanın bir arada kullanılması ve doğal tereyağı ile hazırlanmasıyla klasik böreklerden ayrılır. Pişirme tekniği: Taş fırında odun ateşinde pişirilmesi, böreğin dışı çıtır, içi yumuşak ve sulu kalmasını sağlar. Peynirin özelliği: Kullanılan peynirin yapısından dolayı börek, yenildikçe uzar. Sosyal medya etkisi: Böreğin popülerleşmesinde, özellikle Ender Şire'nin çektiği ve viral olan videonun etkisi olmuştur. Adana böreği, bu özellikleriyle hem yerli hem de yabancı turistlerin ilgisini çeker.

Paçanga böreğinin içine pastırma yerine şu malzemeler kullanılabilir: Sucuk; Hindi füme; Dana jambon; Hindi salam; Sosis; Mantar ve peynir. Bu malzemelerle paçanga böreğinin lezzeti farklı tatlar kazanabilir.

Çarşaf böreği, genellikle 8-10 kat hamurdan oluşur. Hamur, 8 parçaya bölünerek açılır ve her kat yağlanarak üst üste yerleştirilir.

Orijinal su böreği, 12 kat olur. Ancak su böreğinin kaç kat olacağı, kullanılan tepsi büyüklüğüne ve yufka miktarına bağlıdır.

Buzluk böreği yapmak için gerekli malzemeler: 4 adet yufka; 1 adet yumurta; 1 çay bardağı süt (125 ml); 1 çay bardağı soda (125 ml); 1 çay bardağı sıvı yağ (125 ml); 4 yemek kaşığı yoğurt; 100 gr eritilmiş tereyağı; 1 paket kabartma tozu; 4-5 adet patates; 2 çay kaşığı kuru nane; 2 çay kaşığı toz kırmızı biber; 1 çay kaşığı karabiber; 1 tatlı kaşığı tuz. Yapılışı: 1. Haşlanmış patateslerin kabuklarını soyup ezin. 2. Bir karıştırma kabına yumurta, sıvı yağ, süt, eritilmiş tereyağı, yoğurt, kabartma tozu ve maden suyunu alarak karıştırın. 3. Yufkalardan birini tezgaha serin ve üzerine hazırladığınız sostan dökün, her yerine gelecek şekilde yayın. 4. Yufkanın üzerine iç harçtan 3-4 kaşık koyun ve kaşığın tersiyle her yerine yayın. 5. Üzerine bir yufka daha yerleştirin ve sosu sürün. 6. Bu işlemi diğer yufkalar için de tekrarlayın. 7. Yufkaların kenarlarını 3’er parmak içe katlayıp rulo şeklinde sarın ve 3 eşit parçaya bölün. 8. Börekleri 1 saat buzdolabında dinlendirin. 9. Dolaptan çıkardığınız börekleri 1’er parmak kalınlığında dilimleyip fırın tepsisine dizin. 10. Üzeri için yumurta sarısına yoğurt ekleyip çırpın ve böreklerin üzerine sürün. 11. Önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 40 dakika pişirin. Püf noktaları: Böreği dilimlemeden önce hafif donana kadar buzlukta bekletmek, dilimlerin düzgün kesilmesine yardımcı olur. Böreklerin sarı bir görüntü alması için pişirme süresi fırının özelliklerine göre ayarlanmalıdır. Böreklerin üzerine çörek otu veya susam serpilebilir.

Peynirli börek malzemeleri farklı tariflere göre değişiklik gösterebilir. İşte bazı peynirli börek tarifleri için gerekli malzemeler: 10 Dakikada Peynirli Börek: 5 adet günlük yufka; 2 yumurta; 1 su bardağı yoğurt; 1 çay bardağı süt; yarım su bardağı ayçiçek yağı; 1 yemek kaşığı nişasta; yarım paket kabartma tozu; yarım çay kaşığı tuz; 170 gram beyaz peynir; 3-4 dal maydanoz; 1 çay kaşığı karabiber; 1 çay kaşığı tuz. Peynirli Çiğ Börek: 3 su bardağı un; 1 su bardağı su; 1 tatlı kaşığı tuz; 350 gram beyaz peynir; 1 kuru soğan; 1 tutam maydanoz; 1 çay kaşığı tuz; 1 çay kaşığı pul biber. Peynirli ve Pastırmalı Kolay Börek: 4 yufka; 1 domates; 1 sivri biber; 5 dilim pastırma; 1 su bardağı süt; 100 gram rendelenmiş taze kaşar peyniri; 100 gram rendelenmiş eski kaşar peyniri; 100 gram rendelenmiş beyaz peynir; 1 çay bardağı su; 1 yumurta.

Yufkanın diğer adları şunlardır: Sac ekmeği. Açık ekmek. Kirde veya girde. Şepit (şipit). İşkefe. Ayrıca, yufka için "yuwka", "yupka", "yuga" gibi kelimeler de kullanılmaktadır.

Börek yaparken peynirin nasıl eritileceğine dair bir bilgi bulunamamıştır. Ancak, peyniri eritmek için şu yöntemler kullanılabilir: Peynir seçimi. Isı. Parçaların ufalanması. Karıştırma. Asit ekleme. Ayrıca, peynirli börek yaparken peynirin fazla suyunun süzülerek kullanılması tavsiye edilir.

Çarşaf böreği hamurunu açmak için şu adımlar izlenebilir: 1. Hamurun hazırlanması: Un, tuz ve ılık su bir kaba alınır, ele yapışmayan bir kıvam elde edene kadar yoğurulur. 2. Bezelerin hazırlanması: Hamur 7-8 parçaya bölünür, bezeler nemli bir bezle örtülerek 10 dakika dinlendirilir. 3. Hamurun açılması: Bezeler, yemek tabağı büyüklüğünde açılır ve her birinin üzeri yağlanır. 4. Hamurun inceltilmesi: Bezeler, parmaklarla çekiştirilerek her yönden açılır ve ince bir hale getirilir. 5. Dinlendirme: Yırtılan hamurlar, dinlenmesi için yarım saat bekletilir. 6. Hamurun sarılması: Hamur, kenarlarından başlayarak rulo şeklinde sarılır ve yağlanmış fırın tepsisine yerleştirilir. Çarşaf böreği hamurunu açarken iki kişinin yardım etmesi işi kolaylaştırabilir.

Saç böreği yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları: Hamur hazırlığı: Yüksek proteinli un kullanmak, hamurun daha elastik olmasını sağlar. Hamurun kıvamı, ele yapışmayan, yumuşak ve elastik olmalıdır. Yoğurma sırasında gerekirse azar azar un veya su eklenerek kıvam ayarlanmalıdır. İç harç seçimi: Malzemelerin taze olması, böreğin lezzetini artırır. Tuz, karabiber, pul biber gibi baharatlar eklenerek içi tatlandırılabilir. Hamurun açılması: Hamur açılırken un serpilmesi, yapışmasını önler. Hamurun ince açılması, böreğin çıtır çıtır olmasını sağlar. Pişirme: Börekler, sıcak yağda veya fırında pişirilmelidir. Pişirme süresi, altın rengi alana kadar olmalıdır; fazla pişirmek, böreğin kurumasına neden olabilir. Servis önerileri: Saç böreği, sıcak servis edilmelidir. Yanında yoğurt, taze salata veya soslarla servis edilebilir.