Milas Köftesi'nin özellikleri şunlardır: 1. Et Kalitesi: Kıymada dananın döş veya kaburga etleri kullanılır ve az yağlı bir köftedir. 2. Baharat ve Soğan Kullanımı: Baharat ve soğan içermez. 3. Ekmek İlavesi: Az miktarda bayat ekmek eklenir (toplam kıymanın %2,2-%2,5'i). 4. Pişirme Yöntemi: Hafif küllenmiş odun ateşinde veya zeytin çekirdeği kömüründe ızgarada pişirilir. 5. Servis: Genellikle yöreye özgü pide ekmeği ile servis edilir.