TürkMutfağı

Cantık, Bursa yöresine özgü meşhur bir yemektir.

Kayseri mantısının içinde bulunan malzemeler şunlardır: Hamur için: - 4 su bardağı un - 2 su bardağı su - 1 çay kaşığı tuz - 1 adet yumurta İç harç için: - 400 gram dana kıyma - 1 adet kuru soğan - 0,5 demet maydanoz - 1 çay kaşığı karabiber - 1 çay kaşığı tuz Ayrıca, sos ve servis için yoğurt, sarımsak, tereyağı ve pul biber de kullanılabilir.

Çökertme kelimesi, "çökertmek" fiilinden türetilmiştir ve bu yemeğin hazırlanış şekliyle ilişkilidir. Çökertme yemeği, etin üzerine patates kızartması konulmasıyla yapıldığı için bu ismi almıştır.

İmambayıldı içinde kullanılan baharatlar tuz, karabiber ve toz şekerdir.

Kayseri yağlaması, ince hamuru, lezzetli iç harcı ve pişirme yöntemi sayesinde meşhur olmuştur. Bu yemeğin özellikleri şunlardır: - Hamur: Un, su ve tuzla hazırlanan ince yufkalardan oluşur. - İç harç: Genellikle koyun veya sığır eti, soğan, biber ve baharatlarla hazırlanır. - Pişirme: Geleneksel olarak odun ateşinde fırında pişirilir, ancak modern mutfaklarda sac veya tepsi fırınları da kullanılabilir. Ayrıca, kültürel bağlantıları nedeniyle de önemlidir; Kayseri'de özel günlerde, bayramlarda veya misafir ağırlarken yapılan bir lezzet olarak kabul edilir.

Kayseri mantısı, bir kaşığa 40 tane sığdırılacak kadar küçük taneler halinde yapıldığı için, genellikle 40 adet yenmesi önerilir.

Kelle-paça çorbasının içine konulan malzemeler şunlardır: Ana Malzemeler: - 1 adet koyun veya kuzu kafası - 2 adet koyun paçası Diğer Malzemeler: - 1 adet soğan - 2-3 diş sarımsak - 1 çay bardağı sirke - 1 tatlı kaşığı tuz, karabiber ve pul biber (isteğe bağlı) - 2-3 dal maydanoz (süsleme için) - 1 litre su veya et suyu Ayrıca, çorbanın terbiyesinde limon suyu, yumurta sarısı ve un da kullanılabilir.

Pide ve lahmacun arasındaki temel farklar şunlardır: 1. Hamur Yapısı: Pide hamuru daha kalın ve yumuşaktır, lahmacun hamuru ise ince ve gevrektir. 2. İç Malzemeler: Lahmacun, kıyma, soğan, biber, domates ve baharatlarla hazırlanan bir harca sahiptir. 3. Pişirme Yöntemi: Lahmacun, yüksek ısıda kısa sürede pişirilir. 4. Servis Şekli: Lahmacun genellikle tek tek servis edilir ve el ile yenir.

Kısırın içine konulabilecek baharatlar şunlardır: pul biber, karabiber, kimyon, tuz, kuru nane, sumak, limon suyu. Ayrıca, kısırın lezzetini artırmak için acı biber ve yenibahar da kullanılabilir.

Piliç Topkapı yemeği, yaklaşık 90 dakika pişer.

Cağ ve döner arasındaki temel farklar şunlardır: 1. Et Türü: Cağ kebabı sadece kuzu, keçi ve oğlak gibi küçükbaş hayvanlardan yapılırken, döner dana veya tavuk etinden de yapılabilir. 2. Pişirme Yöntemi: Cağ kebabı, odun ateşinde yatık bir şişte yavaş yavaş çevrilerek pişirilirken, döner elektrikli fırında pişirilir. 3. Lezzet: Cağ kebabı, odun ateşinde pişirildiği için daha dumanlı ve lezzetli bir aromaya sahiptir. 4. Servis Şekli: Cağ kebabı şişte servis edilirken, döner dürüm veya pide arasında servis edilir.

Bilecik'in en meşhur yemeği Bilecik Güveci olarak kabul edilir.

İşkembe çorbası yapmak için gerekli malzemeler: 500 gram işkembe; 1 adet soğan; 2 diş sarımsak; 2 yemek kaşığı un; 1 yemek kaşığı tereyağı; 6 su bardağı su (veya et suyu); 1 tatlı kaşığı tuz; 1/2 çay kaşığı karabiber; 1/2 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı); 1 çay kaşığı sirke; 1 adet yumurta sarısı; 2 yemek kaşığı yoğurt. Yapılışı: 1. İşkembeyi iyice yıkayın ve üzerine sıcak su dökerek yumuşaması için yaklaşık 10-15 dakika bekleyin, ardından ince ince doğrayın. 2. Bir tencereye tereyağını alın ve eritin. 3. Üzerine unu ekleyin ve unun kokusu çıkana kadar kavurun. 4. Doğradığınız işkembeleri ekleyin ve karıştırarak birkaç dakika kavurun. 5. Suyu (veya et suyunu) ekleyin ve çorbanın kaynamasını bekleyin. 6. Kaynadıktan sonra tuz, karabiber ve pul biberi ekleyin. 7. Çorba kaynadıktan sonra kısık ateşte 30-40 dakika kadar pişirin. 8. Çorbanın son aşamasında, bir kaba yumurta sarısı ve yoğurdu alıp çırpın. 9. Karıştırarak kaynamadan 2-3 dakika pişirin. 10. Çorba hazır! Üzerine sirke ve pul biber ekleyerek sıcak servis yapabilirsiniz.

Arabaşı çorbasının içine şu malzemeler konur: Et: Genellikle tavuk veya kuzu eti kullanılır. Sebzeler: Soğan, havuç ve sarımsak ince ince doğranır. Salça: Domates salçası eklenir. Sıvı yağ: Çorbanın pişirilmesi için sıvı yağ kullanılır. Baharatlar: Tuz, karabiber ve pul biber gibi baharatlar eklenir. Hamur: Un ve su ile hazırlanan hamur, çorbanın yanında servis edilir.

Çerkez tavuğu, cevizli olarak yapılmasının nedeni, bu yemeğin ana malzemelerinden birinin ceviz olmasıdır. Cevizli Çerkez tavuğu, tavuk eti ve ceviz içi ile hazırlanan bir yemektir.

En güzel sarma pişirmek için aşağıdaki adımları izleyebilirsiniz: 1. Malzemeler: Taze üzüm yaprağı, 1 su bardağı pirinç, 250 gram kıyma (isteğe bağlı), 1 adet soğan, 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı domates salçası, yarım çay bardağı nar ekşisi (isteğe bağlı), taze nane ve maydanoz, tuz ve karabiber. 2. Hazırlık: - Soğanı ince doğrayın ve zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun. - Pirinci ekleyip birkaç dakika daha kavurun. - Kıymayı ekleyin ve etin rengi değişene kadar kavurmaya devam edin. - Domates salçasını, tuz, karabiber ve nar ekşisini ekleyin. - İnce doğranmış taze nane ve maydanozu ekleyip karışımı ocaktan alın ve soğumaya bırakın. 3. Yaprakların Hazırlanması: - Yaprakları sıcak su dolu bir tencereye koyun ve 2-3 dakika haşlayın. - Haşlanan yaprakları soğuk suya alın ve süzülmesini bekleyin. - Gerekirse, yaprakların damarlarını hafifçe çıkartarak esnek hale getirin. 4. Sarma İşlemi: - Bir yaprağın üzerine 1-2 tatlı kaşığı iç harcını koyun. - Yaprağın kenarlarını içe doğru kapatın ve ardından sıkıca sarın. - Tüm yapraklar ve harç bitene kadar bu işlemi tekrarlayın. 5. Pişirme: - Sarmaları tencereye yerleştirin ve üzerine bir tabak kapatın. - Üzerine 1-2 su bardağı su ekleyin ve kısık ateşte pişirin. - Yaklaşık 30-40 dakika pişirmeye bırakın. - Su miktarını kontrol edin ve gerekirse ilave edin. 6. Servis: Sarmaları ocaktan alın ve dinlenmeye bırakın.

Sulu köftenin içine konan malzemeler şunlardır: 1. Kıyma: Genellikle orta yağlı kıyma kullanılır. 2. Bulgur: İnce bulgur tercih edilir. 3. Yumurta: Köftenin dağılmaması için eklenir. 4. Soğan: Rendelenmiş veya doğranmış soğan kullanılır. 5. Salça: Yemek için bir yemek kaşığı salça gereklidir. 6. Maydanoz: İnce kıyılmış maydanoz eklenir. 7. Baharatlar: Tuz, karabiber, kırmızı biber gibi baharatlar kullanılır. Ayrıca, isteğe bağlı olarak patates, havuç gibi sebzeler de eklenebilir.

Şerbetli tatlılar şunlardır: 1. Baklava: İnce yufkaların arasına ceviz veya fıstık konularak yapılan klasik tatlı. 2. Şöbiyet: Baklavaya benzeyen, yufkaların arasına kaymak eklenen tatlı. 3. Revani: İrmikten yapılan, limon kabuğunun aromasıyla hafif bir tatlı. 4. Kemalpaşa Tatlısı: Küçük peynir toplarının şerbetle buluştuğu tatlı. 5. Tulumba Tatlısı: Dışı çıtır, içi yumuşak, şerbetle tatlandırılmış kızarmış hamur tatlısı. 6. Şekerpare: Ağızda dağılan dokusu ve şerbetle bütünleşen tadıyla hafif bir tatlı. 7. Kadayıf Tatlısı: Tel kadayıfın ceviz veya fıstıkla birleşip şerbetle buluştuğu tatlı.

Tandırda çeşitli yiyecekler pişirilebilir, bunlar arasında: Et yemekleri: Genellikle kuzu veya tavuk eti, baharatlarla marine edilerek tandırda pişirilir. Sebzeler: Patates, soğan, havuç gibi sebzeler, etle birlikte tandırda pişirilerek lezzetli bir hale gelir. Ekmek: Tandırın duvarlarına yapıştırılan hamurun pişirilmesiyle elde edilen geleneksel bir ekmek türü. Ayrıca, tandırda kebap, mantı, pizza gibi yemekler de yapılabilir.

Hatay tepsi kebabının içine konulan malzemeler şunlardır: Kıyma: Genellikle kuzu ve dana karışımı tercih edilir. Sebzeler: Domates, yeşil biber, soğan ve sarımsak. Baharatlar: Kimyon, karabiber, pul biber ve tuz. Maydanoz: İnce doğranmış olarak eklenir. Salça: Domates ve biber salçası kullanılır. Ayrıca, isteğe bağlı olarak patates de eklenebilir.