TürkMutfağı

Cantık, Bursa mutfağına ait bir yemektir. Özellikle sokak lezzetleri arasında önemli bir yere sahip olan cantık, kıymalı veya kuşbaşı etli, küçük boy bir pide çeşididir.

Kayseri mantısının içi için gerekli malzemeler: 400 gram az yağlı kıyma; 1 adet rendelenmiş soğan; 1/4 demet maydanoz; 1 çay kaşığı tuz; 1 çay kaşığı karabiber. İç harç, tüm malzemeler bir araya getirilip karıştırılarak hazırlanır.

Kayseri yağlamasının meşhur olmasının birkaç nedeni vardır: Özenli hazırlık: Yağlama, kıymanın soğanla birlikte kısık ateşte pişirilmesi ve şebitin el açması gibi özenli bir hazırlık süreci gerektirir. Eşsiz lezzet: Kat kat serilen lavaşların arasına kat kat dizilen kıymalı, baharatlı harç ve üzerine dökülen sarımsaklı yoğurt, yağlamaya özgü bir lezzet sunar. Popülerlik artışı: Son yıllarda yağlama, özellikle üniversite öğrencilerinin ilgisi sayesinde daha geniş bir üne kavuşmuştur. Uluslararası tanınırlık: Şef Erkan Akkuş'un belirttiğine göre, yağlama dünyanın en iyi 50 ekmeği listesinde 25. sırada yer alarak Türk mutfağının uluslararası alanda tanınmasına katkıda bulunmuştur.

Kayseri mantısının kaç tane yenmesi gerektiği konusunda kesin bir bilgi bulunmamaktadır. Ancak, Kayseri mantısının bir kaşığa 40 tane sığacak şekilde küçük parçalar halinde yapıldığı bilinmektedir. Kayseri mantısının porsiyon büyüklüğü, kişisel tercihlere göre değişiklik gösterebilir.

Kelle-paça çorbasının içine konan malzemeler: Kelle ve paça: Kuzu veya dana kelle ve paça kullanılır. Terbiye: Yumurta sarısı, un, sirke ve limon suyu ile hazırlanan karışım çorbaya eklenir. Sarımsak: Genellikle 3 diş sarımsak kullanılır. Baharatlar: Pul biber ve karabiber gibi baharatlar eklenebilir. Servis önerileri: Mor lahana salatası, karışık turşu ve sebzeli bulgur pilavı ile birlikte sunulabilir. Kelle içindeki beyin, yumuşak dokusu nedeniyle parçalanacağı için çorbaya eklenmez; ayrı olarak tuzlanarak yenebilir.

Piliç Topkapı'nın pişme süresi, ortalama olarak 1 saat 15 dakika ile 1 saat 30 dakika arasında değişmektedir. Pişirme süresi şu faktörlere bağlı olarak değişebilir: Tavuk parçalarının büyüklüğü ve kalınlığı. Fırın sıcaklığı ve türü. İç harcın yoğunluğu ve doldurma tekniği. En doğru yöntem, tavuğun iç sıcaklığını kontrol etmektir.

Cağ ve döner arasındaki bazı farklar şunlardır: Et: Cağ döner kuzu etinden yapılırken, döner dana veya tavuk etinden de yapılabilir. Pişirme Yöntemi: Cağ döner odun ateşinde yan çevrilmiş biçimde döndürülerek pişirilirken, döner elektrikli fırında dikey olarak pişirilir. Lezzet: Odun ateşinde pişirildiği için cağ döner daha dumanlı ve lezzetli bir aromaya sahiptir. Sunum: Cağ döner şişte servis edilirken, döner dürüm veya pide arasında servis edilir.

Bilecik'in en meşhur yemeği konusunda farklı görüşler bulunmaktadır. Bazı kaynaklara göre Bilecik'in en meşhur yemekleri şunlardır: Parmak köftesi. Bıldırcın kebabı. Bilecik güveci. Dağ eriği ekşili kesme çorbası. Diğer bir görüşe göre ise Bilecik'in en meşhur yemeği nohutlu mantısıdır. Bilecik'in meşhur yemekleri arasında ayrıca mercimekli Bozüyük mantısı, yunus erikli ekşili biber dolması, gök fasille, zırz, huris tepsi, nişasta helvası ve Pazaryeri helvası da bulunmaktadır.

İşkembe çorbası yapmak için gerekli malzemeler: 1 kilogram işkembe (iyi temizlenmiş); 3 yemek kaşığı tereyağı; 3 yemek kaşığı un; Haşlamak için: yarım limon suyu, bir küçük boy kuru soğan, 2 diş sarımsak, 6 su bardağı su; Terbiyesi için: bir yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı un, 4 yemek kaşığı yoğurt, yarım limon suyu, bir çay kaşığı tuz; Servisi için: yarım çay bardağı sirke, 4 diş sarımsak. Yapılışı: 1. İyi temizlenmiş 1 kilogram işkembenin üzerini geçecek kadar su ilave edip, işkembeler yumuşayana kadar yaklaşık 40 dakika haşlayın. 2. İşkembe haşlandıktan sonra bir kevgir yardımıyla kaseye aktarın. 3. Ayrı bir tavada 3 yemek kaşığı tereyağını eritip üzerine 3 yemek kaşığı unu ilave edin ve unun kokusu çıkana kadar kavurun. 4. Süzdüğünüz ve ılınmış olan haşlama suyundan tavaya azar azar ekleyin. 5. Unun topaklanmaması için; bir çırpıcı yardımıyla hızlıca karıştırın. 6. Bu karışımı işkembeleri haşladığınız tencerenin içerisine sürekli olarak karıştırarak yavaş yavaş yedirin. 7. Çorbanın terbiyesini hazırlamak için; 4 yemek kaşığı yoğurt, 2 yemek kaşığı un, 1 çay kaşığı tuz, 1 adet yumurta sarısı ve yarım limon suyunu ayrı bir kapta çırpın. 8. Terbiye karışımını kaynamakta olan haşlama suyu ile ılıştırdıktan sonra çorba tenceresine azar azar ekleyin ve hızlıca karıştırın. 9. Son olarak; haşlanan işkembeyi çorbaya ilave edin ve kısık ateşte, 15 dakika kadar kaynatarak pişirin. 10. Sarımsakları rendeledikten sonra sirke ile karıştırın. 11. Servis kaselerine aldığınız çorbayı, sarımsaklı sirke ilavesiyle sıcak olarak servis edin. İşkembe çorbası tarifinin farklı versiyonlarına yemek.com ve lezzet.com.tr sitelerinden ulaşılabilir.

Yağlamanın içine şu malzemeler konur: Kıyma harcı için: 400 gram kıyma; 1 çay bardağı sıvı yağ; 1 yemek kaşığı tereyağı; 2 tane kuru soğan; 2 diş sarımsak; 2 tane yeşil sivri biber; 2 tane kırmızı biber; 4 tane domates; 1 yemek kaşığı domates salçası; 1 yemek kaşığı biber salçası; 1 çay bardağı kaynar su; 1 tatlı kaşığı karabiber; 1 tatlı kaşığı pul biber; 1 tatlı kaşığı tuz. Hamur için: 2 su bardağı ılık su; 1 çay bardağı ılık süt; yarım çay bardağı sıvı yağ; yarım paket yaş maya; 1 tatlı kaşığı tuz; 1 tatlı kaşığı şeker; yeteri kadar un. Yağlama, genellikle lahmacuna benzetilir, ancak biraz daha ince ve sarımsaklı yoğurtla servis edilir.

Çerkes tavuğunun cevizli yapılmasının nedeni, bu mezenin orijinal tarifinde ceviz kullanımının yer almasıdır. Cevizli Çerkes tavuğu, tavuk, ceviz içi, yağ, sarımsak, baharat ve yoğurt ile hazırlanır.

Sulu köfte içine konan malzemelerden bazıları şunlardır: Köfte harcı için: orta yağlı kıyma; rendelenmiş soğan; ince bulgur; tuz; karabiber. Pişirme için: sıvı yağ; biber salçası. Ek malzemeler: patates; havuç; maydanoz. Sulu köfte tariflerinde kullanılan malzemeler, farklı tariflere göre değişiklik gösterebilir.

Şerbetli tatlılardan bazıları şunlardır: baklava; şöbiyet; revani; kemalpaşa tatlısı; lokma; tulumba tatlısı; güllaç; sütlü nuriye; şekerpare; kadayıf. Ayrıca, hira tatlısı, kesme irmik tatlısı, sultan tatlısı, şambali, kalburabastı, ağızda dağılan şekerpare, burma tatlısı, soğuk kadayıf, bal badem tatlısı, kardelen tatlısı, haşhaşlı şekerpare, vezir parmağı, incir tatlısı, cevizli istiridye tatlısı, laz böreği gibi tatlılar da şerbetli tatlılar arasında yer alır.

En güzel akşam yemeği menüsü için aşağıdaki seçenekler değerlendirilebilir: Kuzu Etli Güveç. Fırında Tavuk Çöp Şiş ve Sebzeli Pirinç Pilavı. Makarna Pasta. Fırında Sebzeli Somon. Köfteli İslim Kebabı. Püreli Tepsi Kebabı. Nohutlu Tavuklu Pilav. Arap Tava. Tavuklu Kabak Sandal. Kağıt Kebabı. Akşam yemeği menüsü seçimi, kişisel zevklere ve beslenme alışkanlıklarına göre değişiklik gösterebilir.

Arabaşı çorbası, Türk mutfağının İç Anadolu Bölgesi'ne özgü bir çorbasıdır. Özellikle Yozgat ile ilişkilendirilir, ancak Ankara, Eskişehir, Karaman, Kırıkkale, Konya, Kayseri, Kırşehir, Afyon, Nevşehir gibi illerde de bilinir ve yapılır.

Tandır kebabı, Türkiye'nin çeşitli yörelerine aittir. İşte bazı örnekler: Akşehir Tandır Kebabı: Konya'nın Akşehir ilçesi ile özdeşleşen, kuzu etinin meyve odunu ile ısıtılmış taş fırınlarda közde pişirme tekniği ile yapılan bir yemektir. Arapgir Tandır Kebabı: Malatya'nın Arapgir ilçesinde, 1 yaşındaki iğdiş edilmiş keçilerin karkas etiyle, meşe odunu kullanılarak tandırda pişirilir. Denizli Tandır Kebabı: Sakız ağacı odunu ile yakılan tandır fırınında, yaşını doldurmamış süt kuzusu etinin geleneksel yöntemle pişirilmesi ve pide ile servis edilmesiyle yapılır. Yozgat Tandır Kebabı: Yozgat'ta, 1 yaş kuzulardan elde edilen etle, özel tandır ocaklarında iki taraflı ateşin ortasında şişlere takılarak pişirilir. Ayrıca, Dalama Tandırı ve Çorum Tandır Kebabı da diğer örnekler arasındadır.

Tandır kebabı, Türkiye'nin çeşitli yörelerine aittir. İşte bazı örnekler: Akşehir Tandır Kebabı: Konya'nın Akşehir ilçesi ile özdeşleşen, kuzu etinin meyve odunu ile ısıtılmış taş fırınlarda közde pişirme tekniği ile yapılan bir yemektir. Arapgir Tandır Kebabı: Malatya'nın Arapgir ilçesinde, 1 yaşındaki iğdiş edilmiş keçilerin karkas etiyle, meşe odunu kullanılarak tandırda pişirilir. Denizli Tandır Kebabı: Sakız ağacı odunu ile yakılan tandır fırınında, yaşını doldurmamış süt kuzusu etinin geleneksel yöntemle pişirilmesi ve pide ile servis edilmesiyle yapılır. Yozgat Tandır Kebabı: Yozgat'ta, 1 yaş kuzulardan elde edilen etle, özel tandır ocaklarında iki taraflı ateşin ortasında şişlere takılarak pişirilir. Ayrıca, Dalama Tandırı ve Çorum Tandır Kebabı da diğer örnekler arasındadır.

Gerçek çökertme kebabı, dana bonfile veya dana kontrfile etinden yapılır. Kontrfile kullanılacaksa, etin daha sert bir yapıya sahip olması nedeniyle zeytinyağında marine edilmesi önerilir.

Köfteci Yusuf köfte ekmek yapmak için gerekli malzemeler: 2 adet ekmek; 2 adet domates; 4 adet salatalık turşusu; 1 tatlı kaşığı pul biber; 1 tatlı kaşığı kekik; Köfte için: 400 gram dana kıyma; 100 gram kuzu boşluk kıyması; 1 çay kaşığı tuz; 1 çay kaşığı karabiber; 3 dilim bayat ekmek içi. Hazırlanışı: 1. İlk olarak ekmek içlerini su ile birkaç dakika ıslatıp bekletin. 2. Geniş bir kasede dana kıyma, kuzu kıyma, tuz, karabiber ve suyunu sıktığınız ekmek içlerini tamamen bütünleşene kadar yoğurun. 3. Elinizi ıslatıp harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın ve avucunuzda yassılaştırarak şekil verin. 4. Köfteleri buzdolabına kaldırıp, üstü kapalı şekilde en az yarım saat en fazla 12 saat dinlendirin. 5. Köfteleri orta ateşte ısıttığınız döküm ya da kalın tabanlı bir tavada önlü arkalı çevirerek 6-7 dakika pişirin. 6. Ekmekleri ortadan ikiye kesip içlerini sandviç gibi açın. 7. Ekmek içlerine sıcak köfteleri paylaştırıp, domates, salatalık turşusu dilimleri koyup son olarak pul biber ve kekik serpip servis edin. Köfteci Yusuf köftesi tarifi için ayrıca yemek.com sitesindeki "Köfteci Yusuf Köftesi Tarifi, Nasıl Yapılır?" başlıklı yazıya da göz atabilirsiniz.

Gözleme, Anadolu'nun çeşitli bölgelerine özgü bir yemektir. Ancak, özellikle Ege Bölgesi ve İç Anadolu'nun bazı yörelerinde daha yaygın olarak bilinir. Ayrıca, gözlemenin farklı çeşitleri çeşitli yörelere aittir, örneğin: Bolu kabaklı gözlemesi: Bolu iline özgüdür. Mudurnu bal kabaklı gözlemesi: Mudurnu'ya özgüdür. Bartın gözlemesi: Bartın'a özgüdür. Uluborlu kuyruğu sulu böreği: Uluborlu'ya özgüdür. Amasya yanuç: Amasya'ya özgüdür. Alaca yanıç böreği: Çorum'a özgüdür.