TürkMutfağı

Şebit ve yağlama aynı yemektir, diğer adıyla "Kayseri yağlaması" olarak da bilinir. Şebit yağlama, yufka ekmek kıvamında ekmeklerin, yağlı kıyma karışımı ile yumuşatılarak, kat kat tabağa konulması ile hazırlanır.

Karışık pide, genellikle üç farklı et ile yapılır: 1. Kıyma. 2. Kuşbaşı doğranmış et (genellikle dana veya kuzu). 3. Sucuk. Bu nedenle, karışık pide üç çeşit et içerir.

Kuzu tandırın içine konabilecek bazı malzemeler: Sarımsak. Zeytinyağı. Baharatlar: Tuz, karabiber, kekik, kırmızı biber, kimyon. Sebzeler: Bebek patates, havuç, biberiye. Ayrıca, bazı tariflerde tereyağı ve defne yaprağı da kullanılabilir. Kuzu tandır tarifi ve malzeme miktarları, farklı kaynaklara göre değişiklik gösterebilir.

Aheste Pera'da yenebilecek bazı lezzetler: Tadım menüsü: Sınırsız deneyimlenebilen, 20 farklı meze ve 3 çeşit ana yemekten oluşan bir menüdür. Kahvaltı: Aheste Pera'nın kahvaltıları da oldukça zengindir. Diğer lezzetler: Kendi üretimleri olan ekşi mayalı veya tam buğdaylı ev yapımı ekmek üstü bruschettalar ve elde açılmış makarnalar da mevcuttur. Aheste Pera'ya gitmeden önce rezervasyon yaptırılması önerilir.

Düğün çorbası, genellikle kuzu gerdan eti veya kuşbaşı doğranmış et ile yapılır. Ayrıca, kemikli dana eti kullanımı da mümkündür. Düğün çorbasının etli mi yoksa tavuklu mu yapılacağı, kişisel tercihlere ve etkinliğin türüne göre belirlenir.

En iyi kuru fasulye farklı bölgelerde yetişen çeşitli fasulyelerden yapılabilir. İşte öne çıkan bazı yerler: İç Anadolu: Konya, Karaman ve Niğde gibi şehirler, kuru fasulye üretiminde bilinir. Ege ve Akdeniz: Bu bölgelerde yetişen kuru fasulyeler, özellikle şeker fasulye ve dermason fasulye gibi ince kabuklu ve lezzetli çeşitleriyle öne çıkar. Karadeniz: Karadeniz Bölgesi'nde yetişen kuru fasulyeler, kendine özgü aromaları ve yöresel lezzetleriyle bilinir. Doğu Anadolu: Erzurum’un İspir ilçesinde yetişen İspir fasulyesi, lezzeti ve kısa sürede pişmesi ile ön plana çıkar. Ayrıca, İstanbul'da kuru fasulye yemek için önerilen bazı mekanlar şunlardır: Tarihi Kısıklı Fasulyecisi; Kardeşler Lokantası; Tarihi Kalkanoğlu Pilavcısı.

Talaş böreğinin içinde genellikle şu malzemeler bulunur: Tavuk: Küp doğranmış tavuk göğsü. Garnitür: Haşlanmış bezelye, havuç ve patates gibi malzemelerden oluşan konserve garnitür. Baharatlar: Karabiber ve tuz. Diğer malzemeler: Zeytinyağı, tereyağı, sıvı yağ, su ve süt (sos için). İç harç, arzu edilen baharatlarla tatlandırılabilir ve et ile bezelye ağırlıklı olarak da hazırlanabilir.

Çiğ köftenin püf noktaları şunlardır: Kaliteli malzeme kullanımı: İnce köftelik esmer bulgur, ev yapımı salça ve bol baharat (isot, kimyon, pul biber, karabiber, kuru nane) tercih edilmelidir. Yoğurma süresi: En az 25-30 dakika yoğurmak gerekir. Sıvı dengesi: Limon suyu, nar ekşisi ve su ile kıvam ayarlanmalıdır. Soğan kullanımı: Soğan rendelenmemeli, çok küçük parçalar halinde doğranıp suyu sıkılmalıdır. Dinlendirme: Yoğurduktan sonra 15-20 dakika dinlendirilirse aromalar daha iyi oturur. Servis: Marul yaprağı, limon ve maydanoz ile servis edilmelidir.

İslim köftenin yanına gidebilecek bazı lezzetler: Sade pirinç pilavı; Osmanlı pilavı; Pırasalı mençi; Havuç tarator; Patates püresi; Yoğurtlu semizotu salatası; Gavurdağı salatası; Acılı ezme. Ayrıca, islim kebabı ile birlikte yumurtasız yayla çorbası veya toyga çorbası gibi çorbalar da tercih edilebilir.

Zurna et dürüm içinde bulunan malzemeler: Lavaş. Et döner. Garnitürler: domates, kırmızı soğan, maydanoz, turşu, marul. Sos. Patates kızartması (bazı menülerde). Ayrıca, dürümün yanında acı biber turşusu veya salatalık turşusu gibi ek lezzetler de sunulabilir.

Ortaköy kumpirinin meşhur olmasının birkaç nedeni vardır: Çeşitli malzemeler: Ortaköy kumpircileri, içine birçok farklı malzeme ekleme imkanı sunar; zeytin, turşu, salam, mısır, ketçap, mayonez, acılı ezme gibi. Özgün lezzet: Kumpir, fırında kızarmış büyük boy patateslerin içine tereyağı ve kaşar peyniri eklenerek hazırlanır ve bu, ona özgü bir tat kazandırır. Popüler mekan: Ortaköy, Boğaz manzarası ve tarihi dokusuyla popüler bir yerdir; kumpir yemek için de ideal bir atmosfer sunar. Sokak lezzeti: Kumpir, Türkiye'de bir sokak yemeği olarak bilinir ve Ortaköy'de bu türün en bilinen ve sevilen örneklerinden biridir.

Töngül pidesinin iç harcında şu malzemeler bulunur: Ödemiş tulumu; maydanoz; kavrulmuş kıyma; çiğ yumurta. Ayrıca, fırından çıktıktan sonra pidenin üzerine zeytinyağı sürülür ve bir kez daha Ödemiş tulumu rendelenir.

Adana Kebabı'nın sırrı, kaliteli et kullanımı ve doğru oranlarda kullanılan özel baharatlardır. Adana Kebabı'nın bazı püf noktaları: Etin kaynağı: Kullanılan et, sadece erkek kuzudan ve belirli bir yaş aralığında kesilmiş hayvanlardan elde edilmelidir. Zırh bıçağı kullanımı: Et, makineden geçirilmeden, zırh bıçağıyla kıyılmalıdır. Kuyruk yağı: Lezzeti artırmak için belirli bir oranda kuyruk yağı eklenmelidir. Baharat dengesi: Karışım, kimyon, kırmızı biber ve tuz gibi geleneksel baharatlarla hazırlanmalıdır. Pişirme: Kıyılmış et, geniş demir şişlere elle sıvanarak şekillendirilir ve közde pişirilir.

Sarıyer böreğinin bazı özellikleri: Görünüm ve yapı: Kol böreğine benzer. İç harç: Kıymalı, peynirli, patatesli veya ıspanaklı yapılabilir; kuş üzümü ve çam fıstığı eklenebilir. Pişirme: Taş fırında pişirilir. Malzeme kalitesi: Kaliteli malzemeler kullanılır; örneğin, böreklik Urfa yağı ve en iyi kalitede fıstık ve kuş üzümü. Hamur: Yufkalar oklava değmeden açılır. Servis: Genellikle çay veya ayran ile birlikte tüketilir. Popülerlik: İstanbul'un en meşhur böreklerinden biridir.

Milas köftesi, genellikle yöreye özgü pide ekmeği ile servis edilir. Milas'ta köfte yemek için önerilen bazı yerler: Adalılar Kebap Salonu; Köfteci Nazmi Usta; Arastam Köfte Ciğer Kavurma; Köfteci Ali&Emin; Milas Köfte Diyarı.

Tırnaklı ve açık pide arasındaki temel farklar şunlardır: Şekil: Tırnaklı pide, yaklaşık 20 cm eninde ve 39 cm boyunda oval şekilde düz bir ekmektir. Pişirme: Tırnaklı pidede hamur halindeyken tırnaklama yapılır, bu işlem yüzey alanını artırarak ekmeğin homojen şekilde pişmesini sağlar. Kullanım: Tırnaklı pide, genellikle kebapların altında kullanılır. Ayrıca, coğrafi tescil almış tırnaklı pide çeşitleri arasında Antep tırnaklı pidesi ve Şanlıurfa tırnaklı ekmeği bulunur.

Ankara'nın en meşhur kahvaltısı olarak öne çıkan bir lezzet bulunmamaktadır. Ancak, Ankara'da kahvaltı yapabileceğiniz bazı popüler mekanlar şunlardır: Sobalı Köşk. Dafne Restaurant. Eylül Yöresel Kahvaltı Salonu. Ekşi Maya. Zeytuni Cafe.

Manisa Çardak Kebabı Tarifi: Malzemeler: 500 g kuşbaşı kuzu eti; 2 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış); 3 yemek kaşığı sıvı yağ; 4 diş sarımsak (rendelenmiş); 1/2 su bardağı sıcak su; 2 adet domates (küp doğranmış); 3 adet yeşil sivri biber (ince kıyılmış); 1 çay kaşığı tuz, karabiber, kekik; 4 dilim kare dilimlenmiş kaşar peyniri; 1 yemek kaşığı salça veya ketçap. Krep için: 2/3 su bardağı süt; 5 çorba kaşığı un; 1 adet yumurta; Tuz. Yapılışı: 1. Kuşbaşı kuzu etini tencereye alın, sıvı yağ ekleyip rengi dönene kadar kavurun. 2. Soğan ve yeşil sivri biberi ilave edin, ardından domates ve sarımsağı ekleyerek karıştırın. 3. Yarım bardak sıcak suyu ilave edin, ağzını kapatıp et yumuşayana kadar pişirin. 4. Pişen etleri tuz ile tatlandırıp delikli kepçeyle suyunu süzerek başka bir kaba alın ve üzerine kekiği serpip karıştırın. 5. Krep hamurunu hazırlamak için, süt, un, yumurta ve bir tutam tuzu ekleyip çırpın. 6. Ara ara yağladığınız krep tavasına bir miktar hamurdan döküp tavaya ince tabaka halinde yayın ve her iki tarafını da hafif pembeleşene kadar pişirin. 7. Pişen krepleri bir çorba kasesine alarak pişen etleri içine yerleştirin, kenarından sarkan kısımları üzerine kapatın ve hafif yağlanmış bir tepsiye ters çevirerek yerleştirin. 8. Üzerlerine kaşar dilimlerini koyun, salçayı biraz sulandırıp veya ketçap döküp önceden ısıtılmış 180 derecedeki fırında peynir eriyene kadar pişirin ve sıcak servis edin. Not: Çardak kebabı, fırında pişirmek yerine sigara böreği gibi sarıp kızgın yağda da pişirilebilir.

Dürüm döneri, Osmanlı İmparatorluğu döneminde yaşayan İskender Efendi tarafından bulunmuştur.

İstanbul kır pidesinin bazı özellikleri: Kapalı pide türüdür. Kıymalı, peynirli, ıspanaklı veya patatesli olabilir. Taş fırında değil, elektrikli fırında pişirilir. Çatalla yenir. Genellikle kahvaltı ve öğle yemeğinde tüketilir. Yanında çay, ayran veya şalgam ile servis edilir. Kır pidesi, köken olarak Kastamonu'ya dayanır.