Salça

Salçalı yemek yaparken salçayı kavurmak için aşağıdaki adımları izlemek gerekmektedir: 1. Geniş bir tavayı ocağa koyun ve içine zeytinyağı veya tereyağını ekleyin. 2. Yağ ısındıktan sonra, isteğe bağlı olarak doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin ve soğanlar pembeleşene kadar kavurun. 3. Soğanlar kavrulduktan sonra, domates ve biber salçalarını ekleyin. 4. Tuz, karabiber ve toz şekeri ekleyin. 5. Salçanın rengi değişip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin, bu işlem genellikle 5-10 dakika sürer. 6. Kavrulmuş salçayı ocaktan alın ve sıcak servis yapın.

Acılı şalgamın içine aşağıdaki malzemeler konur: 1. Şalgam: Turp familyasından olan şalgam bitkisi. 2. Siyah havuç: Şalgam suyuna rengini veren ve acılığı artıran bir malzemedir. 3. Pancar: Şalgamın lezzetini koyulaştırır. 4. Bulgur: Mayalanma sürecini hızlandırmak için kullanılır. 5. Limon tuzu ve kaya tuzu: Tat ve koruma amaçlı eklenir. 6. Kurutulmuş acı biber: Şalgamın acı olmasını sağlar. Tüm malzemeler temiz su ile karıştırılarak 15-20 gün serin bir yerde bekletilir.

Tukaş salça içinde sadece domates bulunmaktadır.

Lezzetli salça tercihi, yemeğin türüne göre değişiklik gösterebilir: - Domates salçası, hafif ekşimsi ve tatlımsı bir aromaya sahiptir ve geniş bir kullanım alanına sahiptir. - Biber salçası, daha yoğun ve keskin bir lezzet sunar. - Karışık kullanım, yani domates ve biber salçasının birlikte kullanımı, hem renk hem de lezzet açısından daha zengin bir sonuç verir. Ayrıca, organik ve doğal salçalar da daha sağlıklı ve lezzetli bir seçenek olarak değerlendirilebilir.

Tat salça hem acı hem de tatlı çeşitlerde üretilmektedir.

Gözlemeye hem domates salçası hem de biber salçası yakışır. Ayrıca, karışık salça (yarım yemek kaşığı biber salçası ve yarım yemek kaşığı domates salçası) kullanarak da lezzetli bir iç harç hazırlayabilirsiniz.

Domates salçası top view (üstten görünüm) yapımı için aşağıdaki adımları izlemek gerekmektedir: 1. Domateslerin Hazırlanması: Domatesleri yıkayıp sap kısımlarını kesin ve iri iri doğrayın. 2. Kaynatma: Doğranmış domatesleri geniş bir tencereye alıp orta ateşte kendi suyuyla kaynatın. 3. Süzme: Domatesler yumuşayınca süzgeçten geçirin. 4. Kurutma: Domates püresini geniş tepsilere yayıp güneş alan bir yerde günde 1-2 saat arayla tahta kaşıkla karıştırarak suyunun buharlaşmasını sağlayın. 5. Tuz Ekleme: Geceler içeriye alıp gündüzleri güneşe çıkararak salçayı koyulaştırın ve tuz ilave edin. 6. Kavanozlama: Salça soğuduktan sonra cam kavanozlara doldurup kapaklarını sıkıca kapatın. 7. Saklama: Serin bir yerde muhafaza edin.

İslahiye salçası, verimli topraklarda yetişen sivri biberlerden yapılması ve geleneksel yöntemlerle üretilmesi nedeniyle meşhurdur. Ayrıca, İslahiye biberinin kendine has lezzeti ve kalitesi de salçanın ününe katkıda bulunmaktadır.

Pirzolaya domates salçası veya biber salçası konulabilir.

En iyi organik domates seçenekleri arasında öne çıkanlar şunlardır: 1. Cityfarm Organik Domates Salçası: Organik malzemelerle üretilen, lezzetli ve sağlıklı bir seçenektir. 2. Organic Windy Valley Domates Salçası: Koruyucu madde içermeyen, Ege domatesleri ile üretilen organik bir salçadır. 3. Early Girl Fidesi: Hızlı gelişimi ve erken meyve verme özelliği ile bilinen, sağlıklı ve organik bir domates fidesi türüdür. Ayrıca, San Marzano domatesi de salça yapımı için önerilen organik domates çeşitlerinden biridir.

Domates ve brokoli ile domates salçası kullanılarak çeşitli yemekler ve çorbalar yapılabilir. Bazı tarifler: Salçalı brokoli çorbası: Brokoli, soğan, sarımsak, domates salçası, sebze veya tavuk suyu ve zeytinyağı ile hazırlanır. Salçalı brokoli yemeği: Brokoli, sarımsak, domates salçası, sıcak su ve isteğe bağlı olarak kuru nane ve limon suyu ile pişirilir.

Salçalı sosis yaparken salçayı açmak için aşağıdaki adımları izlemek gerekmektedir: 1. Tavada Yağ Isındırma: Bir tavaya zeytinyağı alıp ısıtın. 2. Salçayı Kavurma: Isınan yağın içine domates salçasını ekleyip, salçanın kokusu çıkana kadar kavurun. 3. Sıcak Su ve Baharat Ekleme: Ardından sıcak suyu ve baharatları (tuz, toz kırmızı biber gibi) ekleyin. 4. Sosisleri İlave Etme: Son olarak çizdiğiniz sosisleri tavaya koyup, hepsini birlikte 10 dakika kadar pişirin.

Akfa domates salçası, kaliteli olarak değerlendirilmektedir. Bu değerlendirme, birkaç faktöre dayanmaktadır: 1. Üretim Süreci: Akfa salçaları, en kaliteli domateslerden üretilmekte ve tarlalardan toplanıp müşterilere ulaşana kadar özenli bir süreçten geçmektedir. 2. İçerik: Ürünlerde katkı maddesi ve koruyucu kullanılmamakta, doğal malzemeler tercih edilmektedir. 3. Likopen İçeriği: Domates salçasında yüksek likopen oranı bulunmaktadır (100 gr salçada 80 mg). Bu özellikler, Akfa domates salçasının sağlıklı ve lezzetli bir seçenek olduğunu göstermektedir.

En güzel salçalı tavuk çorbası için domates salçası kullanılması önerilir. Ayrıca, çorbanın salça tadını dengelemek için bir miktar biber salçası ile karıştırılması da mantıklı bir tercih olabilir.

Karışık domates ve biber salçası yapımı için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - 5 kilogram taze sulu domates - 3 kilogram kırmızı kapya biber - Yarım kilogram kırmızı acı biber - 2 yemek kaşığı kaya tuzu - 2 çay kaşığı kırmızı toz biber - Su Yapılışı: 1. Biberleri ve domatesleri bol su ile yıkayın. 2. Biberlerin sap kısımlarını çıkarın ve ortadan ikiye bölerek çekirdeklerini ayıklayın. 3. Domateslerin sap kısımlarını çıkarıp büyük bir tencereye alın ve iri iri doğrayın. 4. Biberleri de tencereye ekleyin ve kaya tuzu ilave ederek bir iki gün dinlendirin. 5. Tencereye biraz su koyarak ocağın altını yakın ve 20 dakika kadar pişirin. 6. Isınmaya başlayan sebzeler suyunu salacağı için ara ara suyu alın. 7. Pişerken tahta kaşıkla ara ara karıştırın. 8. İstenen kıvama geldiğinde toz biberi ekleyip ocağın altını kapatın. 9. Ocaktan aldığınız salçayı mutfak robotunda güzelce ezin. 10. Ezilen salçayı tekrar 10 dakika kadar kaynatın. 11. Salçayı bir süzgeçten veya tülbentten geçirip yoğun bir püre kıvamı elde edin. 12. Karışımı geniş bir tepsiye alıp üzerine bir tülbent sererek güneş alan bir yerde 3-4 gün kurumasını bekleyin. 13. Kuruyan salçayı cam kavanozlara doldurup kavanoz kapaklarını iyice kapatın.

Domates salçasının acı ve ekşi olmasının birkaç nedeni vardır: 1. Asorbik asit (C vitamini): Domates ve domatesten yapılan soslar ve salçalar asidik yapıya sahiptir, bu da yemeğe ekşi bir tat verir. 2. Fazla baharat veya pişirme süresi: Uzun süre pişirilen domateslerde fesleğen ve kekik gibi baharatlar acı olabilir. 3. Olgun olmayan domatesler: Mağazada olgunlaştırılan yeşil domatesler, daha az tatlı soslar yapar ve bu da ekşiliğe katkıda bulunabilir. 4. Alüminyum tava kullanımı: Alüminyum, domateslerdeki asitle reaksiyona girerek rahatsız edici bir lezzet katar.

Akfa salçası, Bursa'nın Karacabey ilçesinde üretilmektedir.

Kısır yaparken salça hem kavrularak hem de çiğden eklenebilir, bu tamamen damak zevkine bağlıdır. Kavrularak eklenen salça, kısırın daha koyu renkte ve ekşi olmasını sağlar, ayrıca daha aromatik bir yapı kazandırır. Çiğden eklenen salça ise kısırın ferah yapısına daha uygun olup, yaz aylarında tercih edilebilir.

Acılı et soteye hem renk hem de lezzet katmak için domates salçası ve biber salçası birlikte kullanılabilir.

Evet, salça kavurmadan da yemek yapılabilir. Bazı tariflerde kısır gibi yemekler için salça doğrudan kavrulmadan eklenir.