• Buradasın

    Salça üretim teknolojisi nedir?

    Yazeka

    Arama sonuçlarına göre oluşturuldu

    A bustling Turkish tomato paste factory with workers sorting ripe red tomatoes on a conveyor belt, steaming vats of simmering pulp, and gleaming metal evaporators under warm industrial lighting.
    Salça üretim teknolojisi, domateslerin salçaya dönüştürülmesi için uygulanan bir dizi işlemden oluşur 2. Bu işlemler şu şekilde özetlenebilir:
    1. Hammadde Seçimi: İyi kaliteli bir salça için tam olgunlaşmış, sağlıklı ve kırmızı domatesler kullanılmalıdır 13.
    2. Yıkama: Domatesler, fabrikaya taşınmadan önce ön yıkama için su kanallarında ıslatılır ve yıkama makinelerinde iyice yıkanır 15.
    3. Ayıklama: Çürük, ezik ve yeşil domatesler işçiler tarafından ayıklanır 3.
    4. Parçalama: Ayıklanmış domatesler, parçalama makinesinde mayşe haline getirilir 13.
    5. Isıtma: Mayşe, pektolitik enzimleri inaktif hale getirmek için ısıtılır 3.
    6. İnceltme: Isıtılan mayşe, palper adı verilen düzenekten geçirilerek tohum, kabuk gibi yabancı maddelerden ayrılır ve pulp elde edilir 3.
    7. Konsantre Etme: Pulp, evaporatörde konsantre edilerek içindeki suyun uçurulması sağlanır 3.
    8. Ambalajlama: Evaporatörden çıkan salça, kutulara doldurulup kapatılır ve soğutma tünelinden geçirilir 3.
    Bu işlemler, hijyenik ve yüksek kaliteli salça üretimini sağlamak için tasarlanmıştır 2.
    5 kaynaktan alınan bilgiyle göre:

      Yanıtı değerlendir

      5 kaynak

      1. 9lib.net
        1
      2. insights.made-in-china.com
        2
      3. gidanotlari.com
        3
      4. muhendisbilir.com
        4
      5. slideplayer.biz.tr
        5

    Konuyla ilgili materyaller

    Domates salçası yapmak için hangi makine kullanılır?

    Domates salçası yapmak için salça makinesi kullanılır. Salça makineleri temelde ev tipi ve endüstriyel olmak üzere ikiye ayrılır. Ev tipi salça makineleri. Endüstriyel salça makineleri. Ayrıca, bazı salça makineleri kıyma yapma ve sucuk doldurma gibi ek fonksiyonlar da sunar. Bazı salça makinesi modelleri şunlardır: Hoogar Alman Paslanmaz Chef; Tre Spade Tc 8 Comby; GoldMaster Promax; Gönül Metal GM-500; AWOX; Harlem Gurme; King K114 Meat Master; Sinbo Shb; Tre Spade 17400J/I Med Junior; Mr. Knife.
    5 kaynak

    Salça üretim aşamaları nelerdir?

    Salça üretim aşamaları genel olarak üç ana aşamadan oluşur: 1. Pulpun elde edilmesi: Domateslerin fabrikaya alınması. Yıkama. Ayıklama. Parçalama, ısıtma ve mayşenin inceltilmesi. 2. Pulpun konsantre edilmesi: Elde edilen domates pulbunun uygun bir evaporatörde konsantre edilmesi. Salçanın brix derecesinin en az 28 olacak şekilde yükseltilmesi. 3. Ambalaja doldurulması: Salçanın teneke kutu, cam kavanoz veya aseptik teknikle büyük hacimli plastik torbalara doldurulması. Kutulama ve pastörizasyon (sıcak dolum yöntemiyle).
    5 kaynak

    Kaç çeşit domates salçası var?

    Domates salçası çeşitleri: Kıvam ve lezzetine göre: Ev yapımı domates salçası. Sanayi tipi domates salçası. Acı domates salçası. Tatlı domates salçası. Üretim yöntemine göre: Hot Break (HB) salçası. Cold Break (CB) salçası.
    5 kaynak
    A rustic Turkish kitchen with a wooden table holding a metal sieve and a plastic mallet for homemade tomato paste, surrounded by fresh red tomatoes and peppers.

    Salça yapımında hangi öğütücü kullanılır?

    Salça yapımında kullanılan öğütücüler iki ana kategoriye ayrılır: 1. Ev tipi salça makineleri: Metal bir süzgeç ve üzerinde plastik tokmak bulunur. 2. Endüstriyel salça makineleri: Daha geniş kapasiteli olup, karmaşık sistemlerle çalışır. Ayrıca, salça üretiminde bıçaklı parçalayıcılar, çekiçli değirmenler ve merdaneli parçalayıcılar da kullanılır.
    5 kaynak
    A vibrant Turkish kitchen scene with a wooden table displaying jars of rich red tomato paste and pepper paste, surrounded by fresh tomatoes and peppers, while a chef in a white apron inspects the quality with a focused expression.

    Salça standartları nelerdir?

    Türk Gıda Kodeksi Salça ve Benzeri Ürünler Tebliği'ne göre salça standartları: Ürün Özellikleri: Domates salçası ve püresi kendine has renk, tat ve kokuda olmalı, yabancı tat ve kokuda olmamalı ve yabancı madde içermemelidir. Siyah leke miktarı, domates salçasında en çok 7 adet/10 g, domates püresinde ise en çok 5 adet/10 g olmalıdır. İnvert şeker miktarı, toplam kuru maddede domates salçasında ve karışık salçada en az %36,5, biber salçasında ve biber püresinde ise en az %35, en çok %70 olmalıdır. Toplam asitlik miktarı, susuz sitrik asit cinsinden toplam kuru maddede %10'dan fazla olmamalıdır. %10'luk HCl’de çözünmeyen kül oranı, toplam kuru maddede %0,3'ten fazla olmamalıdır. Tuz miktarı, hammaddenin doğasından gelen tuz miktarı da dahil olmak üzere toplam kuru maddede %5'i geçemez. pH değeri, domates salçasında ve domates püresinde en az 3,9, en çok 4,6 olmalıdır. Ambalajlama: Domates/biber bazlı yemeklik ürünler en fazla 500 g/ml’lik ambalajlarda son tüketiciye arz edilir. Etiketleme: Domates/biber bazlı yemeklik ürünlerin etiketinde domates veya biber salçası izlenimi veren markalar, salça görseli, domates/biber görseli ve benzeri ifadeler ve görseller kullanılmaz. Gıdanın adı en az 5 mm büyüklüğünde ve aynı renk, aynı punto ve aynı yazı karakterinde olur.
    5 kaynak

    Salça yaparken nelere dikkat edilmeli?

    Salça yaparken dikkat edilmesi gereken bazı önemli noktalar şunlardır: 1. Malzeme Seçimi: Mevsiminde ve kaliteli malzemeler kullanmak, salçanın lezzetini doğrudan etkiler. 2. Tohumların Ayrılması: Hem domatesin hem de biberin içindeki tohumları ayıklamak, salçanın pürüzsüz olmasını sağlar. 3. Pişirme Yöntemi: Salçayı kısık ateşte uzun süre pişirmek, yoğunluğunu artırır ve lezzetini geliştirir. 4. Tuz Kullanımı: Kaya tuzu kullanmak, salçanın sulanmasını önler ve dayanıklılığını artırır. 5. Saklama Koşulları: Salçayı serin, kuru ve karanlık bir yerde saklamak, raf ömrünü uzatır. 6. Ekstra Malzemeler: Sarımsak, soğan veya baharat gibi malzemeleri tarife uygun şekilde eklemek, salçanın kalitesini artırır. 7. Hijyen: Tüm ekipmanların temizliğine özen göstermek, salçanın bozulmasını engeller.
    5 kaynak

    Salça makinası alırken nelere dikkat edilmeli?

    Salça makinesi alırken dikkat edilmesi gereken bazı önemli noktalar: Kullanım amacı: Ev tipi veya endüstriyel amaçlı kullanım için farklı modeller bulunmaktadır. Motor gücü ve tork: Yüksek watt değeri, dişli kalitesi ve tork önemlidir. Malzeme kalitesi: Paslanmaz çelik veya krom gövde, uzun ömür ve hijyen sağlar. Aparat çeşitliliği: Salça dışında kıyma, sucuk, sosis gibi ek fonksiyonları olan modeller tercih edilebilir. Garanti ve yedek parça desteği: Uzun süreli kullanım için garanti süresi ve yedek parça bulunabilirliği önemlidir. Ses seviyesi: Güçlü motorlar genellikle daha yüksek ses üretebilir, sessiz çalışan modeller tercih edilebilir. Kapasite ve boyut: Büyük aileler veya profesyonel kullanım için yüksek kapasiteli ve ağır modeller, küçük mutfaklar için ise kompakt boyutlu makineler daha uygundur.
    5 kaynak