Pekmez

Melas ve pekmez aynı şeyler değildir, ancak birbirleriyle ilişkilidirler. Melas, şeker üretimi sırasında şeker pancarı veya şeker kamışının rafine edilmesi işleminden elde edilen, koyu kahverengi ve viskoz bir sıvıdır. Pekmez ise, melasın üçüncü kez kaynatılması sonucu elde edilen, çok az şeker içeren, koyu renkli ve yoğun kıvamlı bir şuruptur.

Şeker sucuğu yapımında genellikle üzüm pekmezi kullanılır.

Kars'ın en iyi pekmezi olarak Kağızman dut pekmezi önerilmektedir.

Özkaleli pekmez, Tokat iline aittir.

Günde en fazla 1-2 yemek kaşığı pekmez tüketilmesi önerilir. Bu miktar, pekmezin vücuda sağlayacağı faydalardan yararlanmak için ideal seviyedir ve kilo aldırma riskini minimuma indirir. Çocukların tüketim miktarı ise yaş ve ihtiyaçlara göre farklılık gösterebilir ve bu konuda uzman görüşü almak daha sağlıklı olacaktır.

Tahin ve pekmezle ekmek yapmak için iki farklı tarif bulunmaktadır: 1. Tahinli Ekmek Tarifi: - Malzemeler: 2 büyük ölçek şeker, 3,5 kap un, 2 büyük ölçek yağ, 3 büyük ölçek süt, 2 küçük ölçek tuz, 1,3 kap ılık su, 2 küçük ölçek toz maya, tahin ve pekmez. - Hazırlanışı: Ekmek kalıbına suyu koyun, üzerine şeker, süt, yağ ve tuzu ekleyin. Maya ve unu ekleyip karıştırın. Ekmek kalıbını ekmek makinesine yerleştirin ve uygun programda çalıştırın. Makine sinyal verince hamura tahinli karışımı ilave edin. Piştikten sonra dilimleyip servis yapın. 2. Tahin Pekmezli Sarmal Ekmek Tarifi: - Malzemeler: 3 su bardağı un, 1 tatlı kaşığı kuru maya, 1/4 su bardağı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 2 yumurta (1 tanesinin sarısı üzerine), 2/3 su bardağı süt, 5 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı, 1 su bardağı yarı yarıya pekmez ve tahin. - Hazırlanışı: Şeker, tuz, yumurta, süt ve tereyağını bir kasede çırpın. İçerisine mayayı ekleyip 10 dakika bekletin. Unu yavaş yavaş ekleyip yoğurun ve yarım saat bekletin. Hamuru açıp içine tahin ve pekmezi sürün, rulo yapın ve ikiye bölüp örgü şeklinde baton kalıplarına yerleştirin. Yumurta sarısını sürüp 20-23 dakika pişirin.

Üzüm pekmezi ile ilgili tebliğ, "Türk Gıda Kodeksi Üzüm Pekmezi Tebliği" olarak adlandırılmaktadır. Bu tebliğ, 30 Haziran 2017 tarihinde Resmî Gazete'de yayımlanmıştır (sayı: 30110).

Açılmamış pekmez, doğru koşullarda saklandığında uzun süre bozulmadan kalabilir. Özellikle ambalajlı ve ticari olarak satılan pekmezlerde, üreticiler gıda yönetmeliklerine uygun olarak bir son kullanma tarihi veya tavsiye edilen tüketim tarihi belirtirler. Pekmezin bozulduğunu gösteren bazı belirtiler şunlardır: - Tadı veya kokusu ekşimsi hale geldiyse; - Üzerinde küf veya farklı bir tabaka oluştuysa; - Rengi aşırı koyulaştı veya kıvamı aşırı koyulaşıp kristalleştiyse. Pekmezi serin, kuru ve karanlık bir yerde, cam kavanozda saklamak raf ömrünü uzatır.

Pekmezin koyu olması için kaynatma işlemi sırasında şekerlerin karamelize olması gerekmektedir. Bu, pekmezin doğal olarak koyu bir renk almasını sağlar. Ayrıca, pekmezin rengini koyulaştırmak için karamelize şeker veya diğer renklendiriciler de eklenebilir.

Antalya Konserve Pekmez Gıda San Tic Ltd Şti pekmez ve diğer gıda ürünlerinin üretimi ve satışı ile uğraşmaktadır. Şirketin faaliyet alanları şunlardır: - keçiboynuzu, ardıç, dut pekmezi üretimi; - keçiboynuzu ve keçiboynuzu unu ihracatı.

Hurma ile iki farklı pekmez yapılabilir: 1. Trabzon hurması pekmezi: Olgunlaşmış Trabzon hurmalarının ezilip sıcak suyla iyice kaynatılması sonucu elde edilir. 2. Medine hurması pekmezi: Benzer şekilde, Medine hurmalarının ezilmesi ve kaynatılmasıyla yapılır.

Üzüm pekmezi, karaciğer için en faydalı pekmezlerden biridir.

Kan yapmak için pekmez ve yoğurt kombinasyonunu şu şekilde değerlendirebilirsiniz: 1. Keçiboynuzu Pekmezi: Kansızlığa karşı çok etkili olan keçiboynuzu pekmezi, kan depolarının doldurulmasına yardımcı olur ve sağlıklı bireylerde sabah ve akşam 1 tatlı kaşığı tüketilmelidir. 2. Yoğurt: Yoğurt, probiyotik özellikleri sayesinde sindirim sistemini destekler ve bağırsak florasını iyileştirir. Ayrıca, laktoz intoleransı olmayan kişiler için iyi bir kalsiyum ve protein kaynağıdır. Bu iki besini birlikte tüketmek, demir emilimini artırarak kan yapımına katkıda bulunabilir. Ancak, diyabet hastalarının pekmez tüketiminde dikkatli olmaları gerekmektedir.

Pekmez yapımında kullanılan toprak, pekmez toprağı veya ak toprak olarak adlandırılır. Bu toprak, kireçli ve beyaz renkli bir yapıya sahiptir.

1 kilogram üzümden yaklaşık 5-6 kilogram pekmez çıkar.

Özeniş pekmez, Özeniş Tahin Helva firmasına aittir.

En iyi pekmez, genellikle siyah üzüm veya şeker oranı yüksek diğer üzüm çeşitlerinden yapılır. Ayrıca, Ege ve Akdeniz bölgelerinde üretilen üzümlerden elde edilen pekmezlerin kalitesi de yüksektir.

Seyidoğlu Dut Pekmezi 700 gram ürünü, Türkiye malıdır.

Kocabaş pekmezinin şeker oranı yaklaşık olarak 100 gramında 60 gram civarındadır.

Andız pekmezi çeşitli şekillerde tüketilebilir: 1. Kahvaltıda: Bal veya reçel yerine ekmeğe sürerek veya tahinle karıştırarak tüketilebilir. 2. Ilık su ile karıştırarak: Bir yemek kaşığı andız pekmezini bir bardak ılık suyla karıştırarak içebilirsiniz. 3. Tatlı ve atıştırmalıklarda: Kek, kurabiye veya smoothie tariflerine ekleyerek doğal bir tatlandırıcı olarak kullanabilirsiniz. 4. Soğuk algınlığı için: Zencefil ve limon suyu ile karıştırarak soğuk algınlığı ve boğaz ağrısı için doğal bir şurup hazırlayabilirsiniz. Günlük önerilen miktar 1-2 yemek kaşığıdır.