Pekmez

Kars kutu pekmezi, uygun koşullarda saklandığında 6 ay ile 12 ay arasında bozulmadan dayanabilir. Pekmezin raf ömrünü uzatmak için: - Güneş almayan ve rutubetsiz bir yerde saklanması gerekir. - Cam kavanozda muhafaza edilmesi önerilir, plastik kaplar tercih edilmemelidir. - Ağzı açılan kavanozların buzdolabında saklanması gerekmektedir.

Kars pekmezi, kutuda paketlenmesinin nedeni, ürünün tazeliğini ve doğallığını korumak içindir.

Pekmeze yağ katılınca çeşitli faydalar elde edilebilir: 1. Kemik Sağlığı: Tereyağı ve pekmez karışımı, kalsiyum ve fosfor mineralleri sayesinde kemik ve diş sağlığını destekler. 2. Enerji Kaynağı: Pekmez ve yağ, karbonhidratlar ve doğal meyve şekeri içerdiği için hızlı bir enerji kaynağı sağlar. 3. Anti-inflamatuar Etki: Pekmezin antioksidanları ve yağın yumuşatıcı etkisi, boğaz ağrısını ve solunum yollarındaki iltihabı azaltır. 4. Bağışıklık Güçlendirme: Pekmez, bağışıklık sistemini güçlendiren vitaminler ve antioksidanlar içerir. Ancak, tereyağının doymuş yağ bakımından zengin olması nedeniyle aşırı tüketiminden kaçınılmalıdır.

Hakiki tahin pekmezi yapımı için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: 1 ölçü dut veya başka bir pekmez çeşidi, 1 ölçü süzülmüş dut suyu. Yapılışı: 1. İlk olarak dutları temiz bir çuval veya tülbent içine alın ve altına büyük bir kap yerleştirin. 2. Ardından dut ve suları büyük bir tencere içine alın ve kaynamaya bırakın. 3. Dutlar kaynamaya başladığında üzerine çıkmaya başlayan kefiyi alın. 4. Dutun rengi kızarana ve çiğliği gidene kadar yaklaşık 45 dakika pişirin. 5. Kaynayan dutlu karışımı tekrardan süzgece alın ve süzülmesi için bir kap kullanın. 6. Dut tamamen süzüldüğünde, süzülen suyu tekrar pişirme kabına alın ve su kaynadıkça ortaya çıkan köpükleri kaşık yardımı ile alın. 7. 10 dakika daha kaynattıktan sonra dut pekmezini kaplara koyun ve güneş gören bir yerde muhafaza edin. 8. Güneş altında 2 gün bekletilen pekmezin üzerinde sarı bir tabaka oluşacaktır. Tahin pekmez karışımında pekmez oranını daha çok olacak şekilde ayarlamak ve tahini az kullanmak önerilir.

Nardenk — erik, nar, elma, kızılcık gibi meyvelerden çıkarılan ekşimsi pekmezdir.

Pekmez ve limon karışımının faydaları şunlardır: 1. Kan Dolaşımı: Pekmez ve limon karışımı, kan dolaşımını hızlandırmaya yardımcı olur. 2. Tatlı İsteği: Tatlı yeme isteğini azaltabilir. 3. Öksürük ve Boğaz: Öksürük krizlerini sona erdirir, boğazda oluşan ağrı, kaşıntı ve iltihaplanmaları hafifletir. 4. Kansızlık: Bol miktarda demir içerdiği için kansızlığa iyi gelir. 5. Enerji Verme: Vücuda enerji vererek halsizliği ve yorgunluğu azaltır. Bu karışımı kullanmadan önce, özellikle kronik bir hastalığınız veya düzenli ilaç kullanımınız varsa, doktorunuza danışmanız önemlidir.

Katı pekmezin faydaları şunlardır: 1. Enerji Kaynağı: Doğal şekerler içermesi nedeniyle enerji verici bir besin kaynağıdır. 2. Vitamin ve Mineral Zengini: Demir, kalsiyum, magnezyum, potasyum ve çeşitli vitaminler açısından zengindir. 3. Bağışıklık Sistemini Güçlendirir: Antioksidanlar sayesinde bağışıklık sistemini destekler. 4. Sindirim Sağlığını Destekler: Lif içeriği sayesinde sindirim sistemini düzenler ve kabızlık gibi sorunları önler. 5. Cilt Sağlığını İyileştirir: İçerdiği vitaminler ve antioksidanlar, ciltteki iltihaplanmaları azaltır ve yaşlanma belirtilerini geciktirir. 6. Kilo Kontrolüne Yardımcı Olur: Sağlıklı bir şekilde tatlı ihtiyacını karşılar ve düşük kalorili alternatifler sunar. Katı pekmez, çeşitli şekillerde tüketilebilir: kahvaltılarda, tatlılarda, içeceklerde veya atıştırmalık olarak.

Bağdan toplanan üzümden pekmez, eylül ayının ilk haftasından itibaren yapılmaya başlanır.

Lotus organik keçiboynuzu pekmezi, Kocaeli'nde üretilmektedir.

Üzümden pekmez yaparken toprak atılmasının nedeni, pekmezin pH dengesini sağlamak ve asidik yapısını azaltmaktır. Ayrıca, toprak pekmezdeki katı maddelerin çökmesine yardımcı olur ve şıranın berraklaşmasını sağlar.

Doğal pekmezde alkol, fermantasyon süreci sonucunda oluşabilir. Bu süreçte, pekmezdeki şekerler maya tarafından alkol ve karbondioksit üretmek için kullanılır.

Pekmezin kıvamı çeşitli yöntemlerle ayarlanabilir: 1. Isı ile kıvam ayarlama: Pekmez üretiminde ısı uygulaması, suyun buharlaşmasını sağlayarak pekmezin yoğunluğunu artırır. 2. Şeker içeriği düzenleme: Pekmezdeki şeker oranının artırılması, pekmezin yoğunluğunu artırabilir. 3. Asit eklenmesi: Limon suyu veya limon tuzu gibi doğal asitler kullanılarak pekmezdeki pH seviyesi düşürülür ve kıvam etkilenir. 4. Doğal kıvamlaştırıcılar: Agar, jelatin veya pektin gibi doğal kıvamlaştırıcılar kullanılarak pekmezin yoğunluğu artırılabilir. Kıvam kontrolü için damla testi ve parmak testi gibi yöntemler de kullanılabilir: - Damla testi: Bir damla pekmez, soğuk bir yüzeye bırakıldığında yayılmıyorsa, kıvam yeterli kabul edilir. - Parmak testi: Pekmez parmaklar arasında sıkıştırıldığında yapışkan bir kıvamda kalıyorsa, kıvamı ideal demektir.

Özkaleli'nin en iyi pekmezi olarak değerlendirilebilecek ürünler arasında "Balbaşı Üzüm Pekmezi" ve "Beyaz Zile Pekmezi" öne çıkmaktadır.

Darısı 275 g, brüt 2 kg olan pekmezin net kütlesi 1725 g'dir. Hesaplama şu şekilde yapılır: 1. Brüt kütleyi gram cinsinden ifade edin: 2 kg = 2000 g. 2. Net kütleyi bulmak için brüt kütleden dara (275 g) çıkarın: 2000 g - 275 g = 1725 g.

Üzüm pekmezi, şekeri en az yükselten pekmez olarak kabul edilir.

Nar, erik ve kızılcık pekmezi (nardenk), bu meyvelerin suyundan yapılan ekşimsi bir pekmez türüdür. Hazırlanmasında, sıkılmış meyve suyu iki gün tahta bir fıçıda bekletildikten sonra kaynatılır.

Pekmez çeşitleri şunlardır: 1. Üzüm Pekmezi: Beyaz, siyah veya mor üzümün şırasının kaynatılmasıyla elde edilir. 2. Dut Pekmezi: Genellikle karaduttan, nadiren de beyaz dutlardan yapılır. 3. Keçiboynuzu Pekmezi: Kurutulmuş keçiboynuzlarının yumuşatılıp, şekerle tatlandırılmasıyla elde edilir. 4. Hurma Pekmezi: Trabzon hurması veya Medine hurmasından elde edilir. 5. Andız Pekmezi: Andız ağacının meyvesinden (kozalaklarından) elde edilen, hoş kokulu ve keskin tatlı bir pekmez türüdür. 6. Armut Pekmezi: İri ve sulu armutların kabuklarının soyulup, ezilerek suyunun çıkarılmasıyla elde edilir. 7. Elma Pekmezi: Elmaların ezilerek suyunun çıkarılması ve suyunun uzun süre kaynatılarak yoğunlaştırılmasıyla oluşur. 8. Pancar Pekmezi: Kırmızı pancar veya şeker pancarından yapılır. 9. İncir Pekmezi: İncirlerin kabuklarından arındırılarak, suyla uzun uzun pişirilmesi ve süzülmesiyle ortaya çıkar. 10. Zile Pekmezi: Yumuşak ve iri taneli üzümlerin yumurta akıyla birleştirilip, koyulaştırılması sonucunda elde edilir.

Evet, hakiki üzüm pekmezinin şekerlenmesi normaldir. Bu durum, pekmezin içindeki doğal şekerlerin kristalize olması sürecidir ve pekmezin kalitesini etkilemez.

Harput pekmezinin (keçiboynuzu pekmezi) pahalı olmasının birkaç nedeni vardır: 1. Üretim Maliyeti: Harput pekmezi, keçiboynuzu meyvelerinin özenle seçilmesi, soğuk pres yöntemi ile üretilmesi ve hiçbir katkı maddesi içermemesi gibi yüksek üretim maliyetleri gerektirir. 2. Doğal ve Organik Olma: Doğal ve organik ürünlerin üretimi daha maliyetlidir ve bu da fiyatın artmasına neden olur. 3. Saklama Koşulları: Ürünün serin, kuru ve ışık almayan yerlerde saklanması gerekliliği, depolama maliyetlerini artırır.

Kocabaş pancar pekmezi, özellikle Kırklareli ilinin Poyralı köyünde ve Amasya'da meşhurdur.