Nohut

Dağlı sarı leblebi, diğer sarı leblebilerden kavrulması sırasında benekli bir görünüm kazanması ile ayrılır. Sarı leblebi genel olarak daha uzun süre kavrulur ve sert bir doku kazanır. Her iki leblebi türü de aynı hammaddeden (nohut) üretilir, ancak işleme yöntemleri ve kavrulma süreleri farklılık gösterir.

Dünyada kaç çeşit pişmiş nohut olduğuna dair kesin bir sayı vermek mümkün değildir. Ancak, nohut türleri, tane iriliği, şekli ve rengine göre iki ana grupta toplanır: Desi ve Kabuli tipi nohutlar. Desi tipi nohutlar: Küçük taneli ve düzensiz şekillerde olup, 1000 tane ağırlıkları 100-300 g arasında değişebilir. Sarı, kahverengi, siyah veya yeşilimsi renkte olabilirler. Kabuli tipi nohutlar: İri taneli ve düzgün şekillerde olup, 1000 tane ağırlıkları ortalama 400-600 g arasında değişebilir. Beyaz veya açık-krem rengindedir. Ayrıca, İspanyol, Yeşil, Beyaz ve Kırmızı gibi diğer nohut türleri de bulunmaktadır. Bu bilgiler ışığında, nohut türlerinin çeşitliliği göz önüne alındığında, kesin bir sayı vermek yerine, çok çeşitli pişmiş nohut türleri olduğunu söylemek daha doğru olacaktır.

Diyette 1 tabak nohut yenebilir, ancak porsiyon miktarına dikkat edilmelidir. Bir porsiyon nohut, ortalama 6-9 yemek kaşığı veya yaklaşık yarım su bardağıdır. Diyetinize uygun porsiyon miktarını belirlemek için bir diyetisyene danışmanız önerilir.

Evet, nohut ıslatılmadan düdüksüz bir şekilde haşlanabilir, ancak bu işlem daha uzun sürer. Normal tencerede nohut haşlama süresi: Islatılmamış nohut için 2-2,5 saat arasında değişir. Sürekli su kontrolü yapılmalı ve su buharlaştıkça eklenmelidir. Düdüklü tencerede nohut haşlama süresi: Islatılmamış nohut için yaklaşık 35-45 dakikadır. Nohutu ıslatmadan haşlamak için, sıcak su kullanmak ve pişirme süresini daha uzun tutmak önemlidir.

Nohut tava yapmak için gerekli malzemeler: 3 su bardağı haşlanmış nohut; 1 adet kapya biber; 1 büyük boy soğan; 3 adet yeşil biber; 3 adet domates; 3 diş sarımsak; 1 yemek kaşığı domates salçası; 1 çay bardağı zeytinyağı; 1 çay kaşığı karabiber; 1 çay kaşığı kimyon; 1 tatlı kaşığı pul biber (tepeleme); 1 tatlı kaşığı isot (tepeleme); 1 tatlı kaşığı tuz. Yapılışı: 1. Kırmızı kapya biberi ve yeşil biberleri dilediğiniz boyutta doğrayın. 2. Kabuklarını soyduğunuz kuru soğanı piyazlık olacak şekilde doğrayın ve katlarına ayırın. 3. Domateslerin kabuklarını soyup irice doğrayın. 4. Haşlanmış nohutları fırın kabına alın. 5. Üzerine doğradığınız sebzeleri ekleyin. 6. Doğranmış sarımsakları, salçayı, baharatları ve tuzu ilave edin. 7. Son olarak zeytinyağını ekleyin ve tüm malzemeleri güzelce karıştırarak yayın. 8. Borcamın üzerini ıslattığınız pişirme kağıdı ile kapatın. 9. 200 °C’ye ısıtılmış fırında fansız ayarda 45 dakika pişirin. Nohut tavayı patlıcan, patates, havuç ve mantar gibi sebzelerle de pişirebilirsiniz.

Nohut ununun besin değeri şu şekildedir: Kalori: 100 gram nohut unu 386,9 kalori içerir. Karbonhidrat: 100 gramda 63 gram, 200 gramlık bir su bardağında 126 gram karbonhidrat bulunur. Protein: 100 gramda 23 gram, 200 gramlık bir su bardağında 46 gram protein içerir. Yağ: 100 gramda 5 gram, 200 gramlık bir su bardağında 10 gram yağ bulunur. Lif: 100 gramda 6 gram, 200 gramlık bir su bardağında 12 gram lif içerir. Mineraller: Demir, kalsiyum, magnezyum, potasyum. Vitaminler: A ve B6 vitamini. Nohut unu, glutensiz bir un olup, özellikle çölyak hastaları tarafından tercih edilir.

Nohut Kahvesinin Faydaları: Sindirim sistemine etkisi: Sindirim sistemini rahatlatır ve hazımsızlığa iyi gelir. İştah artırıcı etkisi: İştahı artırmaya yardımcı olabilir. Vücudu dinç tutma: Kafein içermemesine rağmen, nohut kahvesi içenler kendilerini daha enerjik ve dinç hissedebilirler. Besin değeri: Protein, lif, vitaminler (özellikle B vitamini) ve mineraller (demir, magnezyum, çinko) açısından zengindir. Kan şekerini dengeleme: Kan şekerinin dengelenmesine katkıda bulunabilir. Antioksidan özellikler: Antioksidan bileşikler içerir, bu da hücre hasarını önlemeye yardımcı olur. Nohut Kahvesinin Zararları: Alerjik reaksiyonlar: Nohut, bazı kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Gaz ve şişkinlik: Bazı bireylerde gaz ve şişkinlik yapabilir. Mide rahatsızlıkları: Aşırı miktarda tüketildiğinde mide rahatsızlıklarına yol açabilir. Dengeli tüketim: Her ne kadar sağlıklı olsa da, nohut kahvesinin aşırı tüketimi dengeli bir diyetin yerini tutmaz. Herhangi bir sağlık sorunu olan kişilerin, nohut kahvesini diyetlerine eklemeden önce bir sağlık uzmanına danışmaları önemlidir.

Evet, diyette haşlanmış nohut yenebilir. Haşlanmış nohut, doğru tüketildiği takdirde kilo aldırmaz. Diyet yaparken haşlanmış nohudu salatalara eklemek veya az yağlı yemeklerle tüketmek önerilir.

Uşak'ta en iyi nohutun nerede yetiştiğine dair bilgi bulunamadı. Ancak, Uşak'ın Ege Bölgesi'nde nohut üretiminde lider konumda olduğu bilinmektedir. Türkiye'de nohutun en çok yetiştiği bölgeler İç Anadolu ve Akdeniz bölgeleridir. Nohut, ilkbahar aylarının sonlarına doğru, toprak ısındıktan sonra ekilmeye uygundur.

Taze ve kuru nohut arasındaki temel farklar şunlardır: Tüketim Zamanı: Taze nohut, hasat edildikten kısa bir süre içinde tüketilirken, kuru nohut daha uzun süre saklanabilir. Doku ve Lezzet: Taze nohut genellikle daha yumuşak bir dokuya ve daha tatlı bir lezzete sahiptir. Hazırlık: Kuru nohut, kullanılmadan önce 12-24 saat suda bekletilmelidir. Kullanım Alanı: Kuru nohut, genellikle yemeklerde ve leblebi yapımında kullanılırken, taze nohut bezelye gibi tüketilebilir.

En güzel humusun hangi nohuttan yapıldığına dair kesin bir bilgi bulunmamaktadır. Ancak, humus yapımında genellikle haşlanmış nohut kullanılır. Ayrıca, kabukları soyulmuş nohut kullanılması, humusun kıvamını ve kalitesini artırabilir. Farklı nohut türleri veya hazırlama yöntemleriyle yapılan humus tarifleri için aşağıdaki kaynaklar incelenebilir: yemek.com; nefisyemektarifleri.com; lezzet.com; kevserinmutfagi.com.

Leblebi çeşitlerinden bazıları şunlardır: beyaz leblebi; sarı leblebi; çıtır leblebi; soslu leblebi; şekerli leblebi; çikolatalı leblebi; susamlı leblebi; acı biberli leblebi; gevrek leblebi; sade leblebi. Ayrıca, leblebi; tarçınlı, limonlu, portakallı, muzlu, vişneli, çilekli, kivili, naneli, karanfilli, sakızlı ve baharatlı gibi farklı aromalarla da üretilebilir. Türkiye'de en çok tercih edilen leblebi çeşitleri ise sarı leblebi ve beyaz leblebidir. Leblebi çeşitleri, üretildiği bölgeye göre de değişiklik gösterebilir.

Nohuttan maya elde etmek için gerekli malzemeler: 1 çay bardağı nohut; 3-4 yemek kaşığı organik tam buğday unu; 1 su bardağı ılık su; 1/2 çay kaşığı tuz; 1 adet temizlenmiş cam kavanoz. Yapılışı: 1. Nohutları plastik olmayan, temiz bir havanın içerisine alın ve hafif iri kalacak şekilde dövün. 2. Nohutları orta boy bir kavanoza aktarın, üzerine un ve el yakmayacak sıcaklıktaki suyu ekleyin. 3. Tuzunu da ekledikten sonra bir kaşık yardımıyla un topakları kalmayana kadar karıştırın. 4. Karışımın ağzını kapatın ve evin sıcak bir yerinde muhafaza edin. 5. 12 saat sonra, el yakmayacak sıcaklıkta 3/4 çay bardağı suyu ilave edin ve dinlendirmeye bırakın. 6. Ertesi sabah mayanızda köpükler ve ekşi, keskin bir koku gözlemleyeceksiniz. 7. Nohutları bir tülbent yardımıyla süzdürerek, üzerindeki koyu kıvamlı köpüğü kullanarak ekmek ya da yoğurt yapımına geçebilirsiniz. Nohut mayasının en sevdiği şeyin sıcak olduğu ve 30-40 derece arasında tutulması gerektiği unutulmamalıdır.

Her gün nohut yemenin bazı olumlu etkileri: Kilo kontrolü: Nohut, düşük kalorisi ve yüksek lif içeriği sayesinde uzun süre tokluk hissi sağlar ve kilo kontrolüne yardımcı olur. Kemik sağlığı: Nohut, kalsiyum, magnezyum ve fosfor gibi mineraller içerir, bu da kemik yoğunluğunu artırarak osteoporoz riskini azaltabilir. Cilt sağlığı: C, E ve K vitaminleri açısından zengin olan nohut, cildin nem dengesini korur ve güneş hasarına karşı korur. Kalp sağlığı: Nohut, kolesterol seviyelerini dengelemeye yardımcı olur, kan basıncını düzenler ve kalp sağlığını destekler. Sindirim sistemi: Lif içeriği yüksek olan nohut, bağırsak hareketlerini düzenler ve kabızlığı önler. Aşırı tüketimde ise gaz sıkışması, şişkinlik ve sindirim problemleri gibi yan etkiler görülebilir. Sağlık konularında en doğru bilgileri almak için bir doktora danışılması önerilir.

Çıtır leblebi, leblebinin çıtır bir doku kazanması için özel işlemlerden geçirilmesiyle üretilir. Çıtır leblebi yapım aşamaları: 1. Hazırlık: Nohutlar kurutulur. 2. Kavurma: Kuruyan nohutlar yüksek ısıda kavrularak çıtır hale getirilir. 3. Karışım: Çıtır leblebi için soya unu, tuz ve sudan oluşan bir karışım hazırlanır. 4. Son işlemler: Karışıma eklenen leblebiler yüksek ateşte kavrularak çıtır dokusu oluşturulur. 5. Dinlendirme ve son kavurma: Dinlendirmenin ardından son bir kavurma işlemiyle çıtır leblebi hazır hale gelir. Çıtır leblebinin dışı, soya unu, tuz ve su karışımıyla elde edilir.

Organik ve doğal nohutun nasıl anlaşılacağına dair bazı ipuçları: Etiket Kontrolü: Organik nohut, genellikle etiketinde "organik" ibaresi bulunan ürünlerdir. Yetiştirme Yöntemi: Organik nohut, kimyasal gübreler veya pestisitler kullanılmadan yetiştirilir. Renk ve Görünüm: Nohutun rengi, kalitesini etkileyen bir faktördür. Büyüklük: İyi nohutlar genellikle eşit boyutlarda olmalıdır. Yüzey Yapısı: Nohutların yüzeyi pürüzsüz olmalı ve çatlaklar veya yarıklar içermemelidir. Koku: Taze nohut, hafif toprak kokusu taşır.

Sokak pilavcılarının nohutlu pilav yapma yöntemi hakkında bilgi bulunamadı. Ancak, tavuklu nohutlu sokak pilavı için genel bir tarif şu şekildedir: Malzemeler: 1 tavuk göğsü; 2,5 su bardağı pirinç; 1 su bardağı haşlanmış nohut; yarım çay bardağı sıvı yağ; 1 yemek kaşığı tereyağı; 4 bardağa yakın tavuk suyu; tuz. Hazırlanışı: 1. Tavuk göğsü iri parçalara ayrılarak üzerine 6 bardak su eklenir, bir tatlı kaşığı tuz eklenerek kaynamaya bırakılır. 2. Et yumuşayınca suyu alınır. 3. Tencereye bir kaşık sıvı yağ konur, kısık ateşte etler kızartılır ve ardından soğumaya bırakılır, didiklenir. 4. Pilav iyice yıkanır, sıvı yağda 1 dakika kadar kavrulur. 5. Tereyağı ve nohut eklenir, üzerine tavuk suyu eklenir ve tuzu tadına bakılarak arttırılır. 6. 1 dakika sonra kaynamaya başlayınca ocağın altı en kısık hale getirilir ve 25 dakika pişirilir. Servis önerisi olarak, pilavın üzerine karabiber ve damak tadına göre ketçap gezdirilebilir.

1 kg koçbaşı nohutun kaç mm olması gerektiği, koçbaşı nohutun boyutuna göre değişiklik gösterebilir. 8 mm. 9 mm. Nohutun mm cinsinden boyutu, ürünün ambalajında yer alan bilgilerde bulunabilir.

Nohutla yapılan köftelerden bazıları şunlardır: Nohutlu sulu köfte. Nohut köftesi (falafel). Nohutlu misket köfte.

Diyette 1 porsiyon nohut, ortalama 3 yemek kaşığı olarak kabul edilir. Ayrıca, 1 porsiyon nohutun 180 gram olduğu ve bu miktarın 285 kalori içerdiği de belirtilmektedir. Porsiyon miktarı, kişiden kişiye değişebilir.