Kuru nohut, daha uzun bir raf ömrüne sahiptir ve genellikle pişirilerek tüketilir 12. Bu nohut çeşitleri, kurutulduktan sonra atıştırmalık, meze, ana yemek ve un gibi çeşitli yiyeceklerde kullanılabilir 2.

Taze nohut ise genellikle yaz aylarında hasat edilir ve kısa süre içinde tüketilir 14. Daha yumuşak bir dokuya ve daha tatlı bir lezzete sahiptir 1.