Leblebi çeşitlerinden bazıları şunlardır: beyaz leblebi; sarı leblebi; çıtır leblebi; soslu leblebi; şekerli leblebi; çikolatalı leblebi; susamlı leblebi; acı biberli leblebi; gevrek leblebi; sade leblebi. Ayrıca, leblebi; tarçınlı, limonlu, portakallı, muzlu, vişneli, çilekli, kivili, naneli, karanfilli, sakızlı ve baharatlı gibi farklı aromalarla da üretilebilir. Türkiye'de en çok tercih edilen leblebi çeşitleri ise sarı leblebi ve beyaz leblebidir. Leblebi çeşitleri, üretildiği bölgeye göre de değişiklik gösterebilir.