Mercimek

Yeşil mercimek ve kırmızı mercimek arasındaki bazı farklar şunlardır: Fiziksel özellikler: Yeşil mercimek genellikle daha büyük ve sert bir yapıya sahiptir, renk tonları koyu yeşil veya açık yeşil arasında değişir. Kırmızı mercimek daha küçük, yuvarlak ve ince bir yapıya sahiptir, turuncu veya kırmızımsı bir görünüm sergiler. Besin değerleri: Yeşil mercimek daha fazla protein ve mineral (özellikle demir) içerir. Kırmızı mercimek yüksek oranda karbonhidrat sunar ve daha kolay sindirilebilir. Pişirme süreleri: Yeşil mercimek yaklaşık 30-40 dakika pişirilmelidir. Kırmızı mercimek sadece 15-20 dakika pişirilmesi yeterlidir ve genellikle pişirme sırasında parçalanır. Kullanım alanları: Yeşil mercimek genellikle salatalarda, çorbalarda ve ana yemeklerde tercih edilir. Kırmızı mercimek köfte, pilav ve çorbalarda kullanılır. Her iki mercimek türü de sağlıklı bir diyet için önemli besin kaynaklarıdır.

Diyet yaparken mercimek şu şekillerde tüketilebilir: Çorba: Mercimek çorbası, düşük kalorisi ve yüksek lif içeriği sayesinde tok tutarak diyete uygun bir seçenektir. Yemek: Mercimek, etli veya etsiz sulu yemeklere, yahnilere ve güveçlere eklenerek protein kaynağı olarak kullanılabilir. Salatalar ve mezeler: Haşlanmış mercimek, yeşillikler ve sebzelerle karıştırılarak besleyici salatalar veya yoğurt, taze otlar ve baharatlarla soğuk mezeler hazırlanabilir. Filizlendirme: Mercimek filizlendirilerek besin değeri artırılabilir; bu şekilde B vitaminleri ve lif içeriği yükselir. Mercimeğin yanında kullanılan yağ miktarına ve eklenen yüksek kalorili malzemelere dikkat edilmelidir; sağlıklı yağlarla hazırlanan ve porsiyon kontrolü yapılan yemekler diyet için uygundur.

Ümit Aktaş'ın mercimek ekmeği tarifi için gerekli malzemeler: 2 su bardağı mercimek unu; 1 su bardağı su; 1 tatlı kaşığı tuz; 1 tatlı kaşığı kabartma tozu; 2 yemek kaşığı zeytinyağı; İsteğe bağlı baharatlar (kimyon, karabiber vb.). Hazırlanışı: 1. Mercimek ununu bir kaba alın, üzerine tuz ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın. 2. Zeytinyağını ekleyin ve karıştırmaya devam edin. 3. Yavaş yavaş suyu ilave ederek yoğurmaya başlayın. 4. Hamur kıvamına gelene kadar su eklemeye devam edin. 5. Hamuru yoğurduktan sonra üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin. 6. Dinlenen hamuru yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine yerleştirip istediğiniz şekli verin. 7. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Servis önerileri: Avokado, domates ve maydanoz ile hazırlanmış bir salata ile sunulabilir. Humus veya diğer baklagil püreleri ile lezzetlendirilerek atıştırmalık olarak tüketilebilir. Yemeklerin yanında ekmek olarak servis edilebilir. Mercimek ekmeği yaparken daha fazla besin değeri için hamura çeşitli tohumlar (chia tohumu, keten tohumu vb.) eklenebilir.

1 kase mercimek çorbasının protein miktarı, kullanılan malzemelere ve tarifin hazırlanış şekline göre değişiklik gösterebilir. Genel olarak, bir kase mercimek çorbası (yaklaşık 248 g) 12 gram protein içerir. Daha spesifik bir değer için, örneğin 300 g'lık bir konserve mercimek çorbasının protein miktarı 12 gram olarak belirtilmiştir. Protein ihtiyacının karşılanması için kesin ve doğru bilgiyi edinmek amacıyla bir doktora veya diyetisyene danışılması önerilir.

Çiğ mercimek, glisemik indeksi (GI) 25-40 arasında değiştiği için düşük glisemik bir mercimek türüdür. Glisemik indeks, bir gıdanın kan şekeri seviyesini ne kadar hızlı yükselttiğini gösteren bir ölçüttür. Glisemik indeks değerleri, pişirme yöntemi, işleme seviyesi ve olgunluk gibi faktörlere bağlı olarak değişebilir.

Evet, mercimek çorbasına kekik konabilir. Kekik, mercimek çorbasına hoş bir aroma ve hafif bir baharatlılık katar. Ancak kekik kullanımı, kişisel tercihlere bağlıdır. Kekik eklenirken dikkat edilmesi gereken bazı noktalar şunlardır: Kekik, oldukça keskin bir aromaya sahiptir. Taze kekik, kuru kekikten daha yumuşak ve aromatik bir tat verir. Kekik çorbanın pişirilmesinin sonlarına doğru eklenmelidir.

Yeşil mercimek, su ile nemlendiğinde çimlenmek için filizlenir. Filizlendirme işlemi, mercimek gibi baklagillerin besin değerlerini artırır ve onları daha sağlıklı hale getirir. Ayrıca, filizlendirme uyuyan tohumu canlı bir bitkiye dönüştürür ve içindeki değerli besinlerin ortaya çıkmasını sağlar.

Mercimek Soslu Makarna Tarifi: Malzemeler: 1 paket makarna (spagetti tercih edilebilir); 1,5 su bardağı yeşil mercimek; 1 büyük soğan; 1,5 yemek kaşığı salça; 1 tatlı kaşığı toz biber (acı olabilir); 1 tatlı kaşığı nane; Yarım tatlı kaşığı karabiber; 1 tatlı kaşığı tuz; Yarım çay bardağı zeytinyağı; Domates ve biber (süsleme için). Hazırlanışı: 1. Makarnayı haşlamak için tencereye koyun. 2. Bir tencereye su ve yeşil mercimekleri koyarak orta ateşte haşlayın. 3. Soğan yemeklik doğrayıp ayrı bir tencerede zeytinyağı ile kavurun. 4. Hafif sararan soğanlara salça ekleyin ve kısık ateşte kavurmaya devam edin. 5. Haşlanıp suyu süzülmüş mercimekleri de soğanlara ekleyin. 6. Üzerine tuz ve baharatları ilave edip iyice karıştırın. 7. Haşlanan makarnaları süzerek sıvı yağ ile yağlanmış tepsiye dökün. 8. Makarnaların üzerine mercimek sosunu dökün ve düzeltin. 9. Domates dilimleri ve biberle süsleyerek 200 derecede fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Sıcak servis yapın.

100 gram mercimek, ortalama 25,8 gram protein içerir. Kırmızı mercimek özelinde, 100 gram kırmızı mercimek 23,9 gram protein içerir. Sarı mercimek 100 gramda 24,5 gram, kahverengi mercimek 100 gramda 23 gram, siyah ve yeşil mercimek ise 100 gramda 22,5 gram protein içerir. Protein içeriği, mercimek türüne göre değişiklik gösterebilir.

Türkiye'de yaygın olarak dört çeşit mercimek bulunmaktadır: 1. Kırmızı mercimek. 2. Yeşil mercimek. 3. Sarı mercimek. 4. Kahverengi mercimek (Mignon mercimeği olarak da bilinir). Ayrıca, Tarım ve Köyişleri Bakanlığına bağlı araştırma enstitülerinde geliştirilmiş, farklı bölgelere uygun birçok tescilli mercimek çeşidi de mevcuttur.

Yeşil mercimek ve kırmızı mercimek aynı anda pişirilirken, her iki mercimeğin de pişirme süreleri göz önünde bulundurulmalıdır. Kırmızı mercimek yaklaşık 30-40 dakika içinde pişerken, yeşil mercimek daha uzun sürebilir ve yaklaşık 40-50 dakika pişirilmesi gerekebilir. Önerilen yöntem: 1. Mercimeği yıkayın: Hem yeşil hem de kırmızı mercimeği yıkayıp süzün. 2. Tencereye ekleyin: Tencereye 1 litre su ekleyin ve kaynatın. 3. Kırmızı mercimeği ekleyin: Kaynar suya kırmızı mercimekleri ekleyin ve tencerenin kapağını kapatarak orta ateşte 30-40 dakika pişirin. 4. Yeşil mercimeği ekleyin: Kırmızı mercimekler pişmeye yakınken, yeşil mercimekleri ekleyin ve tencerenin kapağını kapatarak yaklaşık 40-50 dakika daha pişirin. 5. Blenderdan geçirin: Mercimekler piştikten sonra blenderdan geçirerek püre haline getirebilirsiniz. Not: Mercimeklerin daha hızlı pişmesi için önceden suda bekletilmesi önerilir.

Kırmızı mercimeğin en lezzetli hali, kişisel tercihlere göre değişiklik gösterebilir. Ancak, kırmızı mercimek kullanılarak yapılan bazı lezzetli yemekler şunlardır: Mercimek çorbası. Mercimek köftesi. Mercimek böreği. Kırmızı mercimek dondurması. Ayrıca, kırmızı mercimek ile mahluta çorbası, mercimek mücver, yoğurtlu mercimek ezmesi, mercimek fava, sultan mezesi gibi farklı yemekler de yapılmaktadır.

Çevik mercimek, kullanıcılar tarafından genel olarak kaliteli bulunmaktadır. Çevik kırmızı mercimek için yapılan iki kullanıcı yorumunda, ürünün beğenildiği ve korkmadan alınabileceği ifade edilmiştir. Mercimek satın alırken, içerisinde beyaz, hastalıklı, delikli, hasarlı ve yenik tanelerin olmamasına dikkat edilmelidir. En iyi ve en kaliteli mercimeği seçerken, canlı renklere ve kırılmamış tanelere sahip olanların tercih edilmesi önerilir. Mercimek kalitesi kişisel tercihlere göre değişebilir.

Kırmızı mercimek, doğası gereği gluten içermeyen bir baklagil türüdür. Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir protein grubuyken mercimek, baklagiller ailesine aittir. Ancak, mercimeğin üretim ve işleme aşamalarında gluten içeren tahıllarla temas etmesi mümkündür.

En iyi yerli mercimek olarak birkaç çeşit öne çıkmaktadır: Duru Kırmızı Mercimek: Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde yetişen, %100 yerli, kıvamı ve lezzeti oldukça iyi olan bir mercimek çeşididir. Altunsa Yeşil Mercimek: İri taneli ve ince taneli çeşitleri bulunan, yerli üretim olan bu mercimek, sağlıklı ve ekonomik bir seçenektir. Bozok, Karagül, Meyveci2001, Gümrah ve Yusufhan Yeşil Mercimek Çeşitleri: Yozgat İl Tarım ve Orman Müdürlüğü'nün belirttiği, Ankara Tarla Bitkileri Merkez Araştırma Enstitüsü ve Eskişehir Geçit Kuşağı Tarımsal Araştırma Enstitüsü tarafından geliştirilen yüksek verimli yerli çeşitlerdir. Mercimek seçerken yerli üretim olmasına, tanelerin düzgün, çatlak ve kırık olmamasına, parlak yeşil renkte olmasına dikkat edilebilir.

Mercimekli karnabahar ve brokoli yemeği yapmak için aşağıdaki adımları izleyebilirsiniz: Malzemeler: 1 adet karnabahar; 1 su bardağı yeşil mercimek; 1 adet soğan; 1 yemek kaşığı salça; Zeytinyağı; Tuz, karabiber. Yapılışı: 1. Soğanı yemeklik doğrayıp tavada kavurun. 2. Üzerine yıkanmış yeşil mercimeği ekleyin ve karıştırın. 3. Salçayı ilave edin ve tekrar karıştırın. 4. Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. 5. Yeşil mercimek hafif pişecek kıvama geldiğinde, ince ayıkladığınız karnabaharı ekleyin. 6. Baharatlarını ilave edin ve kısık ateşte pişmeye bırakın. 7. Karnabahar hafif pişince altını kapatın. Alternatif Tarif: Yeşil mercimekli karnabahar / brokoli salatası. Not: Tarifler, kişisel tercihlere göre değişiklik gösterebilir.

Ezogelin çorbasında kırmızı mercimek yaklaşık 15-20 dakika haşlanır. Haşlama adımları: 1. Sıcak suyu tencerede kaynatın. 2. 2 çay bardağı kırmızı mercimeği tencereye ekleyin. 3. 3 yemek kaşığı pirinç ve 2 yemek kaşığı bulguru ilave edin. 4. Yaklaşık 35 dakika, mercimekler yumuşayana kadar pişirin. Not: Mercimeğin pişme süresi, yetişme ve saklama koşullarına bağlı olarak değişebilir.

Yeşil mercimek, yüksek lif içeriği nedeniyle gaz yapar. Mercimek tüketildiğinde lif, sindirilmeden kalın bağırsağa geçer ve buradaki bakteriler tarafından sindirilerek gaz açığa çıkar. Yeşil mercimeğin gaz yapma etkisini azaltmak için: Mercimeği gece boyunca sirkeli ve limonlu suda bekletmek. Mercimeği pişirmeden önce bol su ile yıkamak. Mercimeği kısık ateşte uzun süre pişirmek.

Pırasa çorbasına kırmızı mercimek konur. Malzemeler: 3 pırasa; 1 çay bardağı kırmızı mercimek; 1,5 litre sıcak tavuk suyu; 15 gr margarin; yarım limonun suyu; yarım çay kaşığı zencefil; 1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz; tuz ve karabiber.

Kırmızı mercimek, 100 gramda 23,9 gram protein içeriğiyle en fazla protein içeren mercimek türüdür. Diğer mercimek türlerinin 100 gramdaki protein içerikleri şu şekildedir: Sarı mercimek: 24,5 gram; Kahverengi mercimek: 23 gram; Yeşil mercimek: 20,5 gram.