Baklagiller

Azot en çok baklagillerde bulunur. Azot içeren bazı besinler: Hayvansal ürünler: kırmızı et, tavuk, balık, yumurta. Süt ve süt ürünleri: peynir, yoğurt, süt. Tam tahıllar: bulgur, yulaf, kepekli ekmek. Sebzeler: ıspanak, brokoli, lahana, bezelye, patates. Azot miktarı, bitkinin türüne ve yetiştiği toprağa bağlı olarak değişebilir.

Daha sağlıklı baklagiller arasında öne çıkanlar şunlardır: Barbunya: 100 gramında 7,6 gram protein ve 6,9 gram lif bulunur, ayrıca kalsiyum ve magnezyum açısından zengindir. Siyah fasulye: Yüksek lif içeriği (6,9 gram) ve dirençli nişasta ile bağırsak sağlığı için faydalıdır. Nohut: 100 gramında 5,5 gram protein ve 6,9 gram lif içerir, kolesterol ve kan basıncının düzenlenmesine yardımcı olabilir. Mercimek: Yüksek kompleks karbonhidrat içeriği sayesinde enerji kaynağıdır ve kan şekerinin düzenlenmesine katkıda bulunabilir. Soya fasulyesi: Yüksek protein ve çoklu doymamış yağ içeriği ile dikkat çeker, menopoz dönemindeki kadınlar için önerilir. Baklagillerin sağlık üzerindeki etkileri, türüne göre değişiklik gösterebilir. En sağlıklı seçimi yapmak için beslenme uzmanına danışılması önerilir.

Bezelye yerine kullanılabilecek bazı yüksek protein içeren gıdalar: Yeşil mercimek. Ispanak. Brokoli. Lahana. Kuşkonmaz. Mantar. Ayrıca, bezelye proteini yerine soya, kenevir veya pirinç proteini de kullanılabilir, ancak bu proteinler tam protein değildir ve bazı önemli amino asitleri içermeyebilir.

Meksika fasulyesi, genellikle salata olarak tüketilir. Bunun yanı sıra, aşağıdaki şekillerde de kullanılabilir: Taco ve nachos: Meksika mutfağından gelen bu yemeklerde kullanılabilir. Lazanya: Lazanya yaprağı yerine tortilla ekmeği kullanılarak hazırlanan acılı tortilla yapımında kullanılabilir. Makarna salatası: Haşlanmış Meksika fasulyesi, makarna ve çeşitli sebzelerle hazırlanan salatalarda kullanılabilir. Ana yemek: Havuç ve patates gibi malzemelerle birlikte pişirilerek ana yemek olarak servis edilebilir. Sos: Haşlanmış Meksika fasulyesi, zeytin yağda kavrulup içine salça eklenerek makarnaların üzerine sos olarak dökülebilir. Meksika fasulyesi, konserve olarak da bulunabilir ve bu şekilde kullanımı daha pratiktir.

En faydalı baklagil olarak birkaç tür öne çıkmaktadır: Soya Fasulyesi: Yüksek protein içeriği, çoklu doymamış yağlar, vitaminler ve mineraller açısından zengindir. Mercimek: Yüksek kompleks karbonhidrat içeriği sayesinde enerji kaynağıdır. Nohut: Yağsız protein, lif, B vitaminleri, kalsiyum, çinko ve magnezyum içerir. Bezelye: Protein, nişasta, fosfor ve B vitaminleri bakımından zengindir. Baklagillerin faydaları türlerine göre değişiklik gösterse de, genel olarak yüksek lif ve protein içerikleri ile sindirim sistemini destekledikleri, tokluk hissi sağladıkları ve kalp sağlığına olumlu etkileri olduğu bilinmektedir.

Baklagiller, besin değeri yüksek, tohumları bir kabuk içerisinde bulunan bitkilerdir. Bazı baklagil türleri: Nohut; Mercimek; Fasulye; Bezelye; Bakla; Barbunya; Börülce. Ayrıca, soya fasulyesi de bir baklagil türüdür. Baklagiller, dünya genelinde temel besin maddeleri arasında yer alır.

En faydalı fasulye türü olarak birkaç seçenek öne çıkmaktadır: Barbunya fasulyesi: Kalsiyum, magnezyum ve demir açısından zengindir, ayrıca iyi bir lif ve protein kaynağıdır. Edamame fasulyesi: Protein açısından en zengin baklagillerden biridir ve magnezyum, folat ve kalsiyum içerir. Siyah fasulye: Yüksek lif ve protein içeriği ile bağırsak sağlığı için faydalıdır. Nohut: Lif ve protein açısından zengin olup, bağışıklık sistemini ve cilt sağlığını desteklemeye yardımcı olur. Fasulye türleri arasında seçim yaparken, kişisel beslenme ihtiyaçları ve sağlık durumu göz önünde bulundurulmalıdır.

Burçak ve nohut aynı bitki değildir, ancak her ikisi de baklagiller familyasına aittir. Burçak, taneleri hayvan yemi olarak kullanılan bir bitkidir.

Protein bakımından zengin bazı baklagiller: Mercimek: Yeşil mercimek ve kırmızı mercimek yüksek protein içerir; 100 gram kırmızı mercimek yaklaşık %30, yeşil mercimek ise yaklaşık %25 protein içerir. Nohut: 100 gram nohut yaklaşık 21 gram protein içerir. Fasulye: 100 gram fasulye yaklaşık %33 oranında proteine sahiptir. Bezelye: Protein ve karbonhidrat bakımından zengin, düşük yağ oranına sahip ve lif içerir. Bu baklagiller, aynı zamanda lif, vitamin ve mineraller açısından da zengindir.

Fava, Akdeniz mutfağına özgü bir meze olup, yüksek miktarda protein, lif, B vitamini ve mineraller içerir. Favanın bazı faydaları: Sindirim sistemine olumlu etkisi: Lif içeriği sayesinde sindirim sistemini düzenler. Tokluk hissi: Düşük kaloriye rağmen tokluk hissi vererek kilo kontrolüne yardımcı olur. Fava, hem ana yemek olarak hem de meze şeklinde tüketilebilir.

Kuru fasulye, nohut, mercimek gibi kuru baklagiller, fazla tüketildiklerinde kan şekerinin yükselmesine neden olabilir. Bu durum, baklagillerin doğal olarak karbonhidrat içermesinden kaynaklanmaktadır. Baklagilleri tüketmeden önce iyice yıkamak ve uzun süre suda bekletmek önerilir.

Evet, mercimek gluten hassasiyeti olanlar tarafından tüketilebilir. Mercimek, doğal yapısında gluten içermeyen bir baklagildir.

Çorbalarda kullanılan bazı baklagiller şunlardır: Mercimek. Nohut. Fasulye. Bakla. Börülce. Barbunya. Soya fasulyesi. Ayrıca, pirinç, bulgur ve yulaf gibi baklagil türevi ürünler de çorbalarda kullanılabilir.

Baklagiller, diyette her zaman tüketilebilir, ancak bazı noktalara dikkat edilmelidir: Pişirme yöntemi: Baklagillerin doğru şekilde pişirilmesi önemlidir; aksi takdirde sindirimi zor olabilir. Zamanlama: Özellikle gece geç saatlerde baklagil tüketimi önerilmez. Yanında tüketilmesi gerekenler: Amino asit zincirini tamamlamak için karbonhidratlarla birlikte alınması önerilir. Miktar: Fazla tüketim, gaz, şişkinlik ve sindirim problemlerine yol açabilir; bu nedenle yavaş yavaş ve az miktarda tüketilmesi önerilir. Uzmanlar, haftada en az iki-üç kez baklagil tüketilmesini önermektedir. Herhangi bir diyet değişikliği yapmadan önce bir sağlık uzmanına danışılması önerilir.

Evet, yalancı akasya ve robinia aynıdır, çünkü yalancı akasya (Robinia pseudoacacia), Robinia cinsine ait bir türdür.

Hayır, bakla ve fasulye aynı değildir, ancak her ikisi de baklagiller familyasına aittir. Bakla (Vicia faba), genellikle daha büyük, düz ve kalın bir kabuk yapısına sahiptir. Besin değerleri açısından da farklılıklar gösterirler: Bakla, protein açısından zengin olup, 100 gramında yaklaşık 8-9 gram protein içerir. Taze fasulye, protein miktarı bakımından daha düşüktür; 100 gramında yaklaşık 2-3 gram protein bulundurur. Kullanım alanları da farklıdır; bakla genellikle haşlanarak veya püre haline getirilerek tüketilir.

Şeker hastalığına iyi gelen baklagiller şunlardır: Mercimek, nohut ve fasulye. Şeker hastalığı durumunda beslenme programı kişiye özel olarak belirlenmelidir. Bu nedenle, bir uzmana danışılması önerilir.

Loğlaz, Gaziantep ve yöresinde kuru börülceye verilen isimdir. Ayrıca, Türkiye Türkçesi ağızlarında taze veya kuru fasulye ve bezelye anlamlarında da kullanılır. Loğlaz ile yapılan bazı yemekler: piyaz; aşure; loğlaz pilavı.

Kırmızı mercimek, doğası gereği gluten içermeyen bir baklagil türüdür. Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir protein grubuyken mercimek, baklagiller ailesine aittir. Ancak, mercimeğin üretim ve işleme aşamalarında gluten içeren tahıllarla temas etmesi mümkündür.

Aşure yaparken kullanılan temel baklagiller şunlardır: Buğday; Nohut; Kuru fasulye. Ayrıca, damak tadına göre portakal kabuğu, elma, kuş üzümü, çam fıstığı, file badem gibi ekstra malzemeler de kullanılabilir. Aşureye konabilecek bazı kuru meyveler ise kuru üzüm, kuru incir, kuru kayısı ve kuş üzümüdür. Baklagiller ve kuru meyveler dışında, aşure yapımında tarçın, şeker, süt veya pekmez gibi tatlandırıcılar da kullanılır.