KoreMutfağı

Kore usulü jajangmyeon yapmak için gerekli malzemeler: 400-500 gram domuz eti (karın veya omuz); 1 büyük kuru soğan; 1 orta boy kabak; 2 orta boy patates; 1/4 küçük beyaz lahana (isteğe bağlı); 5-6 yemek kaşığı Kore siyah fasulye ezmesi (chunjang); 4 yemek kaşığı bitkisel yağ; 2 yemek kaşığı şeker (esmer veya beyaz); 3 su bardağı su veya tavuk/et suyu; 2 yemek kaşığı patates nişastası; 4 yemek kaşığı soğuk su; 1 adet salatalık (kibrit çöpü şeklinde doğranmış), haşlanmış yumurta veya tatlı mısır taneleri (isteğe bağlı). Yapılışı: 1. Malzemeleri hazırlayın: Soğanı, kabağı ve patatesi yaklaşık 1-2 cm’lik küpler halinde doğrayın. 2. Siyah fasulye ezmesini (chunjang) kavurun: Geniş bir wok veya derin bir tavaya yağı alın ve orta ateşte ısıtın. 3. Eti ve sebzeleri pişirin: Aynı tavada kalan yağa doğradığınız etleri ekleyin ve rengi dönene kadar kavurun. 4. Sosu birleştirin ve pişirin: Kavurduğunuz siyah fasulye ezmesini (chunjang) tekrar tavaya ekleyin ve sebzelerle birlikte 1-2 dakika karıştırarak bütünleşmesini sağlayın. 5. Kıvam verin: Sos kaynamaya başlayınca ocağı kısın ve 5-7 dakika kadar, patatesler yumuşayana dek pişirin. Sosun anında kalınlaştığını ve parlak

Kore usulü mantar yapmak için gerekli malzemeler: 200 g shiitake mantarı; 1 yemek kaşığı gochujang sosu (fermente biber ezmesi); 2 yemek kaşığı soya sosu; 2 yemek kaşığı mirin (sake sosu); 1 çay kaşığı bal; 1 çay kaşığı hafif susam tohumu; 1 küçük parça zencefil; 1 yemek kaşığı su; 1 yemek kaşığı susam yağı; 1 yemek kaşığı mısır unu; Frenk soğanı veya yeşil soğan; Açık veya siyah susam tohumları. Hazırlanışı: 1. Gochujang sosu, soya sosu, mirin, bal, susam tohumları, zencefil ve suyu karıştırın. 2. Shiitake mantarlarını doğrayın ve hava geçirmez bir kaba aktarın. 3. Hazırladığınız karışımı ekleyin, iyice karıştırın ve kabı kapatın. 4. Susam yağını orta ateşte bir tavaya dökün. 5. Kalan turşuyu ve mısır ununu ekleyin, iyice karıştırın. 6. Pilavla birlikte servis edin ve üzerine susam ve doğranmış frenk soğanı serpin. Ayrıca, Kore usulü soğuk mantar salatası da yapılabilir. Tarifler, kişisel zevklere göre değiştirilebilir.

Bibimbap yapımında genellikle kısa taneli Japon pirinci veya glutinöz pirinç kullanılır. Kısa taneli Japon pirinci (Koshihikari) kullanımı, Güney Kore mutfağında sıkça tercih edilir. Glutinöz pirinç de uygun bir alternatif olabilir. Pirincin daha yumuşak ve yapışkan olması için, yıkama işleminden sonra en az 30 dakika suda bekletilmesi önerilir.

Gyeran-ppang (Güney Kore yumurtalı ekmeği) yapmak için gerekli malzemeler: 2 su bardağı un; 2 yemek kaşığı toz şeker; 1 yemek kaşığı kabartma tozu; 1/2 çay kaşığı tuz; 2 yemek kaşığı sıvı yağ; 1 su bardağı süt; 4 adet yumurta; Tuz ve karabiber (isteğe bağlı); Yeşil soğan (isteğe bağlı, doğranmış); Bitkisel yağ (kızartmak için). Yapılışı: 1. Bir karıştırma kabında un, toz şeker, kabartma tozu ve tuzu karıştırın. 2. Un karışımına sıvı yağ ve sütü ekleyin, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karıştırın. 3. Yumurtaları ayrı bir kasede çırpın, hamura ekleyin ve karıştırın. 4. Tuz, karabiber ve yeşil soğan gibi isteğe bağlı baharatları ekleyin. 5. Geniş bir tavayı orta ateşte ısıtın ve içine biraz bitkisel yağ ekleyin. 6. Tavayı iyice yağlayın. 7. Tavaya hamur karışımından 1 kepçe dökün ve üzerine hemen bir yumurta kırın. 8. Hamuru yavaşça yumurtanın etrafına yayın. 9. Tavanın kapağını kapatın ve kısık ateşte pişirin. 10. Hamur kabarana ve alt tarafı altın rengi olana kadar pişirin. 11. Spatula yardımıyla dikkatlice çevirin ve diğer tarafını da aynı şekilde pişirin. 12. Pişen gyeran-ppang’ları kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını emmesi için bekletin. 13. Sıcak olarak servis yapın. Ppang Moda'da yapılan Kore tostu için: 1. Sütle hazırlanan pofuduk shokupan ekmeğinin içine, menüdeki çeşitliliğe göre ürün eklenir. Ppang Moda'nın internet sitesinden veya sosyal medya hesaplarından güncel bilgilere ulaşılabilir.

Koreköy'de meşhur olan bazı Kore yemekleri: Yang-nyeom soslu tavuk. Kimchi bokkeumbap. Sebzeli veya tavuklu kimbap. Koreköy, genel olarak Kore mutfağının en özel lezzetlerini sunmasıyla bilinir.

Kimchi (Kore Turşusu) Tarifi: Malzemeler: 1,5-2 kg Çin lahanası (Napa Cabbage); 1/4 adet Japon turpu (normal turp da kullanılabilir); 1 havuç; 1 demet taze soğan; 1 kase salamura tuzu; 2 su bardağı su; 2 yemek kaşığı tatlı pirinç unu (yoksa normal un veya pirinç unu); 2 yemek kaşığı esmer şeker (yoksa beyaz şeker); 1 soğan; 15-20 diş sarımsak; 1 yemek kaşığı (tepeleme) zencefil (rendelenmiş); 1/2 kase acı kırmızı pul biber; 1/2 kase balık sosu (isteğe bağlı). Yapılışı: 1. Lahanaları yıkayın ve ortadan ikiye bölerek yaprak ve dip kısımlarını tuzlayın. 2. 3-4 saat tuzda bekletip sudan geçirin. 3. Pirinç unu ve su karışımını ocakta pişirin, kaynamaya başlayınca şekeri ekleyip karıştırın. 4. Turp ve havucu jülyen kesin, taze soğanları uzunlamasına doğrayın. 5. Soğuyan unlu karışıma blenderdan geçen soğan, sarımsak ve zencefili ekleyin, acı toz biber ve doğranan sebzeleri de ekleyerek karıştırın. 6. Süzülmüş lahana yapraklarının arasına hazırladığınız harcı sürüp, yaprak kısmını katlayarak cam veya porselen kaplara yerleştirin. 7. 24-36 saat oda sıcaklığında beklettikten sonra buzdolabına kaldırıp 2-3 hafta saklayabilirsiniz. Kimchi, başlangıçta dışarıda 2 gün bekletildikten sonra buzdolabında saklanmalıdır.

Kuzey Kore mutfağında yasaklanan bazı yemekler: Sosisli sandviç ve budae-jjigae. Tteokbokki. Kore acı biber ezmesi, umami açısından zengin bir et suyu ve gevrek. Budae-jjigae, 1950'li yıllardaki Kore Savaşı sırasında ABD askerleri tarafından atılan etlerle yapılan bir Kore-Amerikan yemeğidir. Ayrıca, Güney Kore'den ithal edilen birçok yemek de yasaklanmıştır.

Korelilerin sevdiği bazı kek türleri şunlardır: Tteokbokki. Corn dog. Bungeoppang. Hotteok. Ayrıca, Kore mutfağında kimchi ve bulgogi gibi farklı malzemelerle yapılan kekler de bulunmaktadır.

Kore'de menüde bulunabilecek bazı yemekler: Bibimbap: Karışık pirinç anlamına gelir; pirinç, sebzeler ve etle karıştırılıp üzerine yumurta eklenerek hazırlanır. Tteokbokki: Acılı sos, yumurta ve yeşil soğanla sunulan pirinç keki. Kimchi: Turşu olarak da bilinir, genellikle beyaz lahana ve çeşitli baharatlarla yapılır. Bulgogi: Baharat ve soslarla marine edilip ızgarada pişirilen sığır eti. Dakgalbi: Baharatlı tavuk, sebze, pirinç keki ve bazen erişte içeren bir yemek. Naengmyeon: Soğuk erişte çorbası. Japchae: Tatlı patates nişastasından yapılmış şeffaf erişte. Mandu: Kore mantısı. Guksu: Erişte yemeği. Bingsu: Rendelenmiş buz üzerine kırmızı fasulye ezmesi, meyve veya dondurma eklenerek yapılan tatlı.

Korelilerin tatlı olarak görülmesinin birkaç nedeni vardır: K-Pop kültürü ve Kore dizileri: Bu kültürler, genç ve enerjik bir estetik anlayışı ön plana çıkarır. Doğuştan gelen yüz hatları: Yumuşak ve sevimli bir görünümü destekler. Kültürel faktörler: Kore'de erkekler de dahil olmak üzere kişisel bakıma ve estetik kaygılara önem verilir.

Guk (국), Kore mutfağının çorba tarzı yemeklerinin genel adıdır. Özellikleri: Çeşitler: Malgeun jangguk, gomguk, tojangguk ve naengguk gibi çeşitleri vardır. Malzemeler: Genellikle et, balık, sebze ve deniz ürünleri içerir. Servis: Bap (pirinç) ile birlikte sunulur; guk sağında, sujeo (kaşık ve çubuklar) ise solunda yer alır. Tang (탕), guk ile aynı anlamı ifade etse de daha az sulu olabilir. Guk, Korece bir kelime olup, "kaynamak" anlamına gelen Çin-Korece "tang" kelimesi de bu çorbalar için kullanılır.

Kore sokak tostunun içinde bulunan malzemeler: Tost ekmeği. Tereyağı. Yumurta. Havuç. Lahana. Taze soğan. Kaşar peyniri. Tuz. Ketçap ve mayonez (üzeri için). Ayrıca, isteğe bağlı olarak jambon veya sucuk eklenebilir.

Kore mutfağında birçok çorba çeşidi bulunmaktadır. İşte bazı örnekler: Kimchi Jjigae: Fermente kimchi, domuz eti, tofu ve yeşil soğan ile yapılan baharatlı ve ekşi bir çorbadır. Doenjang Jjigae: Fermente soya fasulyesi ezmesi olan doenjang ile yapılan, sebzeler ve tofu ile zenginleştirilen bir çorbadır. Seolleongtang: Sığır kemikleri ile yapılan, üzerine yeşil soğan ve tuz eklenen bir çorbadır. Sundubu Jjigae: Yumuşak tofu, deniz mahsulleri veya et ile hazırlanan, baharatlı bir güveçtir. Miyeokguk: Deniz yosunu, sığır eti veya istiridye ile yapılan, doğum günlerinde tüketilen bir çorbadır. Gamjatang: Baharatlı bir sosta pişirilmiş domuz kemikleri, patates ve sebzelerden oluşan bir güveçtir. Budae Jjigae: Sosis, jambon, ramen noodle ve Amerikan peyniri gibi malzemelerle yapılan, acı ve bol malzemeli bir çorbadır. Kore çorbaları, hem ana yemek olarak hem de yan yemek olarak servis edilebilir.

Korelilerin mango yememesinin üç ana nedeni vardır: 1. Yüksek fiyat ve ithalat: Güney Kore'de mango, yerel olarak yetiştirilemediği için genellikle Tayland, Filipinler ve Vietnam gibi ülkelerden ithal edilir, bu da fiyatını artırır. 2. Damak zevki ve kültürel alışkanlıklar: Kore mutfağında genellikle ekşi ve sulu meyveler tercih edilir; mango gibi tatlı ve kremsi meyveler Korelilerin damak tadına hitap etmez. 3. Mutfakta yerinin olmaması: Güney Kore mutfağında mango ile yapılan tatlılara pek rastlanmaz, çünkü tatlılar genellikle pirinç bazlı veya fasulye ezmeli olur.

Kimbap yapımında pilavlık pirinç kullanılır. Ayrıca, sushi pirinci kullanılarak da kimbap yapılabilir.

Güney Kore'nin otonom yemekleri hakkında bilgi bulunamadı. Ancak, Güney Kore mutfağına özgü bazı yemekler şunlardır: Kimchi. Bibimbap. Tteokbokki. Mandu. Bulgogi. Gimbap (Kimbap). Jajangmyeon. Japchae.

Tteokbokki sosu için gerekli malzemeler: 1 yemek kaşığı acı biber salçası; 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber; 1 tatlı kaşığı toz şeker; 4 yemek kaşığı soya sosu; 3 diş sarımsak; 1 yemek kaşığı taze zencefil; 1 çay bardağı lahana turşu suyu; 2 adet sardalya balığı (konserve); 2 su bardağı sıcak su. Hazırlanışı: 1. Geniş bir kasede salça, toz biber, toz şeker, lahana suyu, soya sosu, sardalyalar, ezilmiş veya minik doğranmış sarımsak ve zencefilleri sıcak su ile karıştırın ve süzün. Tteokbokki sosunun yapımı için detaylı tariflere yemek.com ve nefisyemektarifleri.com sitelerinden ulaşılabilir.

Kore usulü tatlı yapmak için birkaç tarif: Hoddeok (Kore usulü tatlı pankek). Twisted Donut (Kore tatlısı). Yakgwa (Kore tatlısı). Twisted Donut Tarifi: 1. Malzemeler: 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı, 1 su bardağı ılık süt, 1 paket kuru maya, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı tuz, 3 su bardağı un, sıvı yağ (kızartma için), şeker (bulamak için). 2. Hazırlanışı: Tereyağını eritin, ılık süt, şeker, tuz ve yumurtayı ekleyip karıştırın. Maya ekleyin, 10 dakika bekletin. Unu azar azar ekleyip kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. Hamuru 16 eşit parçaya bölüp uzun rulolar yapın, dolayarak şekillendirin ve uçlarını birleştirin. Sıvı yağı kızdırıp hamurları kızartın, ılındıktan sonra şekere bulayın. Yakgwa Tarifi: 1. Malzemeler: 1,5 su bardağı un, 3 yemek kaşığı bal, 2 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu, yarım tatlı kaşığı toz zencefil, yarım tatlı kaşığı tarçın, bir tutam tuz, 4 yemek kaşığı su, yarım çay kaşığı kabartma tozu. 2. Hazırlanışı: Un, tarçın, kabartma tozu, tuz ve zencefili eleyin. Bal, portakal suyu, susam yağı ve suyu karıştırıp hamura ekleyin. Ele fazla yapışmayacak bir kıvam elde edene kadar yoğurun. Hamuru açıp şekilli kalıplarla kesin. Kızartma yağını ısıtıp hamurları kızartın. Şerbet için malzemeleri 20 dakika kaynatın, ılıtın. Kızarttığınız tatlıları şerbete koyup 30 dakika bekletin, diğer yüzünü de 30 dakika beklettikten sonra servis edin.

Kore'de en çok içilen çorba hakkında kesin bir bilgi bulunmamakla birlikte, Kore mutfağının popüler çorbalarından bazıları şunlardır: Kimchi çorbası (Kimchi Jjigae). Doenjang çorbası (Doenjang Jjigae). Bulgur çorbası (Seolleongtang). Ayrıca, Kore mutfağında çorba, su yerine tercih edilen bir içecek olarak da önemli bir yere sahiptir.

Tteokbokki için hangi markanın daha iyi olduğu konusunda kesin bir yanıt vermek mümkün değildir. Ancak, bazı olumlu değerlendirmeler alan markalar şunlardır: Sopung: Sopung Kore Ankara'da tteokbokki deneyenler, restoranın yaptığı tteokbokkiyi beğenmişlerdir. ŞANSKORE: Trendyol ve n11.com'daki kullanıcı yorumlarına göre, ŞANSKORE satıcısından alınan tteokbokkiler beğenilmiştir. Tteokbokki satın almadan önce, kullanıcı yorumlarını ve ürün değerlendirmelerini incelemek faydalı olabilir.