Hamur

Portakallı kurabiye hamuruna 1 adet portakalın kabuğu rendelenir. Bazı tariflerde ise 1 çay bardağı portakal suyu da eklenir. Tariflerdeki miktarlar farklılık gösterebilir.

En güzel hamurun hangi undan yapıldığı, hamurun kullanım amacına göre değişir: Ekmek için. Kek için. Tart hamuru için. Bazı un çeşitleri: Tam buğday unu. Mısır unu. Pirinç unu. Un seçimi, tarifin ve malzemelerin özellikleri dikkate alınarak yapılmalıdır.

Levure (kabartma tozu veya karbonat) ile hamur kabartmak için şu adımlar izlenebilir: 1. Maya ve şeker karışımı: 1 tatlı kaşığı mayayı 1 su bardağı ılık su ve 1 yemek kaşığı şeker ile karıştırın. 2. Karışımın hamura eklenmesi: Maya karışımını hamura yoğurarak ekleyin. 3. Un ilavesi: Hamurun kıvamını ayarlamak için azar azar un ekleyin ve yoğurun. 4. Dinlendirme: Kulak memesi kıvamına gelen hamuru sıcak bir ortamda dinlendirin. Dikkat edilmesi gerekenler: Sıcaklık: Malzemeler çok sıcak veya aşırı soğuk olmamalıdır; bu, mayanın yapısını bozar. Sıralama: Şeker ve tuz mayanın içine birlikte konulmamalıdır; önce şeker eklenmeli, maya sonra eklenmelidir. Ortam ısısı: Hamurun kabarması için ideal sıcaklık 35 derece ve üzerindedir.

Katmer hamuruna süt konabilir, ancak bu, hamurun kıvamına ve istenilen sonuca göre değişir. Katmer hamuruna süt eklemenin bazı avantajları: Yumuşaklık ve esneklik. Lezzet artışı. Daha güzel bir renk. Bazı dezavantajları: Çıtır dokuyu azaltabilir. Pişirme süresi değişebilir. Geleneksel katmer tariflerinde süt kullanımı yaygın değildir, ancak bazı modern tariflerde süt eklenerek daha yumuşak ve esnek bir hamur elde edilebilir.

Lahmacun hamurunun malzemeleri: Un. Su. Tuz. Şeker. Lahmacun iç harcının malzemeleri: Kıyma. Sebzeler. Baharatlar. Sıvı yağ. Su.

Lalanga hamuruna konan malzemeler: 2 adet yumurta; 1 su bardağı süt; 1 çay kaşığı tuz; 1 su bardağı un; 1 çay bardağı kaşar peyniri rendesi (isteğe bağlı olarak beyaz peynir de kullanılabilir). Ayrıca, hamuru kızartmak için sıvı yağ gereklidir.

Milföy hamuru tarifi için gerekli malzemeler: 500 gram un; 1 fincan sıvı yağ; 1 tatlı kaşığı tuz; 1 yemek kaşığı limon suyu; 250 gram margarin; 1/5 su bardağı su. Yapılışı: 1. Un, yağ, tuz, limon suyu ve su ile hamuru yoğurun. 2. Hamurun üzerine nemli bir bez örtüp 15 dakika dinlendirin. 3. Hamuru dikdörtgen şekilde açın. 4. Margarini (oda sıcaklığında yumuşamış) 3 eşit parçaya bölün ve birinci parçayı hamurun üzerine sürün. 5. Hamuru önce uzun kenarlardan üçe, daha sonra kısa kenardan üç eşit parçaya katlayın. 6. Üzerini nemli bezle örtüp buzdolabında 15 dakika bekletin. 7. Bu işlemi kalan iki parça margarin için de 15 dakika ara ile tekrarlayın. 8. İsterseniz kare parçalar keserek hemen kullanabilir veya hamuru buzdolabının dondurucusunda saklayabilirsiniz. Milföy hamuru yaparken, hamurun bütün olarak kalması ve bölünmemesi önemlidir.

Evet, ekler hamuruna süt konur. Ekler hamuru, süt, su, tuz, şeker ve yağ gibi malzemelerin karışımından oluşur.

Simit hamuruna konulacak maya miktarı, kullanılan tarife göre değişiklik gösterebilir. Bazı simit hamuru tariflerinde kullanılan maya miktarları: Lezzet.com.tr sitesindeki mayalı simit tarifinde 1 çay kaşığı bira mayası kullanılmaktadır. Yemek.com sitesindeki Ankara simidi tarifinde 1 paket yaş maya kullanılmaktadır. Nefisyemektarifleri.com sitesindeki simit hamuru tarifinde 1 yemek kaşığı kuru maya kullanılmaktadır. Kolaylezzet.com sitesindeki evde sokak simidi tarifinde kuru maya serpiştirilerek hamur karıştırılmaktadır. Maya miktarını tarife göre ayarlamak en doğru yöntemdir.

Yufka kelimesi, TDK'ya göre üç farklı anlama gelir: 1. Oklava ile açılan ince, yuvarlak hamur yaprağı. 2. Sacda pişen bir ekmek türü. 3. Zayıf, ince, dayanıksız. Ayrıca, Eski Türkçe'de "yuvka" veya "yupka" olarak geçen yufka, "ufalamak, öğütmek, hamur açmak" anlamına gelen "yuv-" fiilinden türetilmiştir.

Açma hamuruna konan malzemeler, kullanılan tarife göre değişiklik gösterebilir. İşte bazı yaygın malzemeler: 1 su bardağı ılık süt; Yarım su bardağı ılık su; 2 yumurta beyazı (sarıları üzerine); 2 yemek kaşığı toz şeker; 1 paket kuru maya; 5 su bardağı un; 1 yemek kaşığı tereyağı; 1 tatlı kaşığı tuz. Ayrıca, aralara sürmek için 40 gram tereyağı ve üzeri için 2 yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı susam kullanılabilir.

Gül tatlısı hamuruna yarım çay bardağı irmik eklenir. Kullanılan malzemelere ve tarife göre irmik miktarı değişebilir.

Mayalı hamurun sert olmasının birkaç nedeni olabilir: Un miktarının fazla olması. Yoğurma süresinin yetersizliği. Yanlış su sıcaklığı. Fırın sıcaklığının yüksek olması. Malzemelerin soğuk olması. Hamurun yeterince mayalanmaması. Bayat veya kalitesiz maya kullanımı.

Mayalı hamurun sepet içinde bekletilmesinin nedeni, hamurun kabarmasını ve şekillenmesini sağlamaktır. Mayalı hamur, şekillendikten sonra ve fırınlanmadan önce özel bir terim olan "hamurun mayalanması" aşamasında bekletilir. Ayrıca, mayalama sırasında hamurun kurumasını önlemek için hamur geciktirici olarak kullanılan sepetteki hava akışı en azda tutulur.

Kete iç harcı, yöresel farklılıklara göre değişiklik gösterebilir. İşte bazı yaygın iç harç malzemeleri: Kıyma. Patates. Peynir. Ispanak ve soğan. Mantar, kabak, pazı, et, tavuk. Ayrıca, Bayburt ketesinde iç harcı un ve tereyağından oluşur.

Turta yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar: Soğuk malzemeler: Tereyağı, su ve unun soğuk olması, hamurun elastik olmaması ve ağızda dağılan bir dokuya sahip olması için önemlidir. Ölçüye sadık kalmak: Un, yağ ve su oranı doğru ayarlanmalıdır; aksi takdirde hamur ya çok sert ya da yumuşak olur. Hamuru dinlendirmek: Yoğurduktan sonra en az 30 dakika buzdolabında bekletmek, hamurun toparlanmasını sağlar ve daha düzgün kabarmasına yardımcı olur. İç dolguda denge: Meyveli turtalarda harcın fazla sulu olmaması için bir miktar nişasta veya un eklemek gerekir. Kör pişirme (ön pişirme): İç dolgusu sulu veya ağır olan turtalarda, hamurun altının tam pişmesi için kör pişirme tekniği kullanılmalıdır. Doğru ısı ve sabır: Fırın önceden ısıtılmalı ve turtanın üstü kızarıp altın rengine dönene kadar pişirilmelidir. Soğumadan kesme: Turta, fırından çıkar çıkmaz kesilmemelidir; oda sıcaklığına gelene kadar beklenmelidir.

En güzel börek hamuru için aşağıdaki malzemeler ve adımlar izlenebilir: Malzemeler: 1 kilo un; 10 gram maya (1 paket kuru maya); 1 tatlı kaşığı tuz; Ilık su (aldığı kadar). Yapılışı: 1. Yarım bardak ılık suyun içine mayayı boşaltın ve üstünü kapatın. 2. Üzerine un ve tuzu ekleyin. 3. Yavaş yavaş su ekleyerek yoğurun. 4. İsteğe bağlı olarak sıvı yağ katabilirsiniz. 5. Hamurun üzerini streç filmle kaplayıp yarım saat ile bir saat arasında dinlendirin. Börek hamuru yaparken kullanılan unun taze ve elenmiş olması, sıvının yavaş yavaş eklenmesi ve hamurun pürüzsüz olana kadar yoğrulması önerilir.

Mayalama sıcaklığının yüksek olması farklı alanlarda şu olumsuz etkilere yol açabilir: Hamur mayalama. Yoğurt mayalama. Peynir mayalama.

Tart hamuru yapmak için gerekli malzemeler: 2 su bardağı un; 125 gram soğuk tereyağı; 1 adet yumurta; 2 yemek kaşığı toz şeker; 1 çimdik tuz. Yapılışı: 1. Unu geniş bir kaba eleyin. 2. Soğuk tereyağını parmak uçlarınızla hamura yedirin. 3. Un ve tereyağı birbirine iyice karışınca yumurta, şeker, vanilin ve bir tutam tuzu ilave edin. 4. Hamuru ikiye bölüp, böldüğünüz parçayı üste koyarak hamuru toparlamaya devam edin. 5. Hamur homojen bir kıvama geldiğinde streç filme sarın ve buzdolabında 30 dakika dinlendirin. 6. Fırını 170 dereceye ayarlayın. 7. Tart kalıbınızı yağlayın ve unlayın. 8. Dinlenen hamuru iki yağlı kağıt arasında merdane yardımıyla inceltin ve tart kalıbına yerleştirin. 9. Bıçak yardımıyla kenarlarını düzgünce kesin ve çatal yardımıyla hamurun ortasına minik delikler açın. 10. 10 dakika pişirin, üzerindeki ağırlığı kaldırıp tekrar pişirebilir ve sonrasında pişmeyecek malzemelerle birleştirebilir veya üzerine dilediğiniz malzemeyi ekleyip tekrar fırınlayabilirsiniz. Tart hamuru, pürüzsüz bir kıvam alana kadar iyice yoğrulmalıdır.

Ekmek hamuruna süt veya yoğurt eklenebilir, ancak bu malzemelerin kullanımı farklı sonuçlar doğurabilir: Süt, hamura ekstra zenginlik ve yumuşaklık katar, ayrıca pişmiş ekmeğin rengini iyileştirir. Yoğurt, ekmeğe nem ve hafif ekşi bir tat katar, ayrıca mayalama sürecine yardımcı olabilir. Hangi malzemenin daha uygun olduğu, tarifin ve istenen sonucun özelliklerine bağlıdır.