FransızMutfağı

Fransa'da en çok içilen çorba, soğan çorbası (soupe à l’oignon) olarak kabul edilir. Karamelize edilmiş soğan ve et suyu ile hazırlanan bu çorba, üzerine eritilmiş peynir ve kıtır ekmek dilimleri eklenerek servis edilir.

Beşamel sos (béchamel sauce), ana sosların atası olarak kabul edilir. 18. yüzyılda Antonin Carême tarafından bulunan beş ana sos, 20. yüzyılda Auguste Escoffier'in eklemeleriyle beşe tamamlanmıştır: Beşamel sos. Velüte sos (sauce velouté). Espanyol sos (espagnole sauce). Domates sos (tomato sauce). Hollandez sos (hollandaise sauce).

Kruvasan, Fransa'dan çok daha önce Avusturya'da ortaya çıkmış olsa da, Fransızların ulusal yiyeceği olarak kabul edilmesinin sebebi, Avusturya Arşidüşesi Marie Theresa'nın kızının Fransız veliahtı ile evlenmesi ve Avusturya asıllı Marie Antoinette'in Viyana'dan bildiği ve sevdiği hilal şeklindeki kruvasanları Fransa'ya taşımasıdır. Kruvasan, 1683 yılındaki II. Viyana Kuşatması sırasında, Osmanlı'nın şehri ele geçirmek için surların altından tünel kazdığını duyan Viyanalı fırıncıların, Osmanlı sancağındaki hilalden esinlenerek kipferl adını verdikleri bir tür hilal biçimli çörek yapmalarıyla da bugünkü şeklini almıştır. Kruvasan, 1920 yılında Fransız hükümeti tarafından resmi olarak ulusal bir ürün olarak kabul edilmiştir.

Bonfrit, bazı restoranlarda patates kızartması yerine kullanılan bir terimdir. Bu kelime, Fransızcadaki "pommes frites"ten türetilmiştir. Bonfrit, aynı zamanda kızartma tekniği ile hazırlanmış atıştırmalık yiyecekleri de ifade eder.

Fransız soğan çorbasının bazı özellikleri: Kökeni: Fransız soğan çorbasının kökenleri Antik Roma'ya kadar uzansa da, günümüzdeki popüler formunu 18. yüzyılda kazanmıştır. Malzeme: Çorbanın temel malzemeleri arasında karamelize soğanlar, iyi bir kemik suyu, tereyağı, un, sarımsak ve bazen şarap bulunur. Pişirme: Soğanların karamelize edilmesi en az 30-45 dakika sürer, bu da çorbanın hazırlanışını uzatır. Servis: Genellikle üzeri peynir ve kızarmış ekmek dilimleriyle servis edilir. Besin değeri: Bir porsiyon (yaklaşık 300 ml) Fransız soğan çorbası, ekmek ve peynir dahil, ortalama 250-400 kalori içerir. Lezzet: Uzun süre karamelize olan soğanlar, çorbaya doğal bir tatlılık ve umami derinliği katar. Sağlık faydaları: Soğan, çeşitli vitaminler (C vitamini, B6 vitamini) ve mineraller (potasyum, manganez) içerir ve bağışıklık sistemini destekleyici özelliklere sahiptir. Popülerlik: Fransız soğan çorbası, hem gündelik hem de sofistike bir lezzet olarak dünya genelinde popülerdir.

Paris Brest ve ekler aynı değildir, ancak her ikisi de choux (şu) hamurundan yapılır. Paris Brest, şekli bisiklet tekerleğini andıracak şekilde halka formunda hazırlanan ve içi pralin ile doldurulan bir tatlıdır. Ekler ise, genellikle krema ile doldurulan ve üzerine badem serpilen bir tür pastadır.

Louise Brasserie & Lounge'un menüsünde yer alan bazı ürünler şunlardır: Yiyecekler: Louise Kahvaltı Tabağı; mühürlenmiş bonfile dilimleri; burrata; baby patates, ıspanak, renkli köz biberler, sote mantar, gremolata; vegan seçenekler. İçecekler: ev yapımı dondurma; tuzlu karamel, vanilya, çikolata, çilek, misket limon sorbe; Tipsy Cake, Lemon Tart, Crispy Cheesecake gibi tatlılar; çeşitli kokteyller. Menü, zamana ve güncel değişikliklere bağlı olarak farklılık gösterebilir. Daha fazla bilgi için Louise Brasserie & Lounge'un resmi web sitesi olan louise.com.tr ziyaret edilebilir.

Volovan, Fransız mutfağına ait, milföy hamuru ile yapılan bir hamur işi türüdür. Özellikleri: İsim: Fransızca "vol-au-vent" kelimesinden gelir ve "rüzgarda uçan" anlamına gelir. Görünüm: Şekli kuş yuvasına benzediği için aynı zamanda "kuş yuvası" olarak da adlandırılır. Kullanım: Hem tatlı hem de tuzlu olarak yapılabilir; iç harcında mantar, tavuk, et, sebze, çikolata ve krema gibi çeşitli malzemeler kullanılabilir. Tarihçe: 1800'lü yılların başında Paris'te pastanesi bulunan Antonin Carême tarafından icat edilmiştir. Popülerlik: İlk olarak Paris'te popüler olmuş, savaş sonrası Britanya'da akşam yemeği partilerinde sıkça servis edilmiştir.

Beş temel sos şunlardır: 1. Beşamel Sos (Béchamel). 2. Espanyol Sos (Espagnole). 3. Velouté Sos. 4. Domates Sosu. 5. Hollandez Sosu (Hollandaise).

Evet, Kadıköy'de Cafe de Paris adında bir restoran bulunmaktadır. Adres: Suadiye Mahallesi, Plaj Yolu Sokak No: 25 Kadıköy, İstanbul. Telefon: +90 216 384 00 24.

Veloute sos, Fransız mutfağına ait, beyaz soslar kategorisinde yer alan bir sostur. Veloute sosların bazı türevleri: Allemande sosu: Veloute sosuna yumurta sarısı ve tavuk veya balık suyu eklenerek yapılır. Supreme sosu: Tavuk suyu ve krema ile hazırlanır. Cardinal sosu: Supreme sosuna mantar eklenerek yapılır. Aurora sosu: Balık suyu ve domates ile hazırlanır. Bercy sosu: Beyaz şarap ve arpacık soğanı ile yapılır. Kremalı veloute sosu: Temel sosa süt veya krema eklenerek yapılır. Mantarlı veloute sosu: Temel sosa mantar eklenerek yapılır. Fesleğenli veloute sosu: Temel sosa taze fesleğen yaprakları eklenerek yapılır. Sebzeli veloute sosu: Tavuk suyu yerine sebze suyu kullanılarak yapılır.

Fransız usulü Adisebaba tatlısı yapımı hakkında bilgi bulunamadı. Ancak, Adisebaba tatlısı yapmak için aşağıdaki malzemeler ve adımlar izlenebilir: Malzemeler: 1 paket vanilyalı puding; 1 paket çikolatalı puding; 4 su bardağı süt; krem şanti; yarım su bardağı soğutulmuş süt; 1 paket kakaolu bisküvi; 3-4 adet dilimlenmiş kuru kayısı; ince kıyılmış Antep fıstığı; üzeri için 150 gr sütlü çikolata ve 1,5 çay bardağı krema. Yapılışı: 1. Vanilyalı pudingi 2,5 su bardağı süt ile, çikolatalı pudingi ise 2 su bardağı süt ile hazırlayıp soğumaya bırakın. 2. Krem şantiyi yarım su bardağı soğuk süt ile 3-4 dakika çırpın. 3. Krem şantinin yarısını vanilyalı pudinge ekleyip mikserle 2 dakika çırpın. 4. Kuru incir, kuru kayısı, Antep fıstığı ve portakal kabuğu rendesini ekleyip karıştırın. 5. Karışımı pişirme kalıbının içerisine döküp eşit şekilde yayın. 6. Kalan krem şantiyi çikolatalı pudinge ekleyip mikserle 2 dakika çırpın ve vanilyalı pudingin üzerine dökün. 7. Kakaolu bisküviyi robotta ufalayıp süt ve tereyağı ile karıştırın. 8. Bisküvili karışımı çikolatalı pudingin üzerine döküp eşit şekilde yayın ve hafifçe bastırın. 9. Tatlıyı dondurucuda 3-4 saat bekletin. 10. Üzeri için kremayı ısıtıp içine çikolataları ekleyin ve eritin. 11. Tatlıyı kalıptan çıkarıp ters çevirerek bir tel ızgara üzerine alın ve çikolatalı karışımı her tarafını kaplayacak şekilde dökün. 12. 15 dakika bekletip servis tabağına alın ve dilimleyerek servis yapın.

Lemon tart (limon tartı), Fransa'nın bir tatlısıdır. "Tarte au citron" olarak bilinen limon tartı, 18. yüzyılda Fransız aşçıların tatlı kısa hamur (pâte sucrée) ile pürüzsüz limonlu curd dolgusunu eşleştirmesiyle bugünkü zarif ve minimalist haline kavuşmuştur. Günümüzde Fransa'da her yerde, seçkin pastanelerin zarif vitrinlerinden mütevazı bistrolara ve evlere kadar limon tartı bulmak mümkündür.

Papeton, farklı bağlamlarda farklı anlamlar taşıyabilir: Yemek: Patlıcanlı papeton, Avignon bölgesine özgü bir yemektir. Yer: Colorado Springs, Colorado'da eski bir kömür madeni kasabası olan Papeton, şimdi Venetian Village olarak bilinir. Ayrıca, "papeton" kelimesi, Fransızca'da "kalıpta kızartılmış, püre haline getirilmiş patlıcan" anlamına da gelir.

Ratatouille ve yatatuy aynı şeydir, çünkü "Ratatouille" ve "Ratatuy" aynı yemeği ifade eden farklı isimlerdir. Ratatouille, Fransızca bir kelime olup, "bulamaç" anlamına gelir ve Fransa'nın Provence bölgesine özgü bir haşlanmış sebze yemeğidir.

Duxelles (Düksel) yapımı için gerekli malzemeler: 500 gram mantar (şampiyon, kestane veya porcini gibi); 1 orta boy soğan veya 2 arpacık soğanı, ince doğranmış; 2 diş sarımsak, ince doğranmış (isteğe bağlı); 3 yemek kaşığı tereyağı; 2 yemek kaşığı zeytinyağı; Tuz ve taze çekilmiş karabiber; 1/4 su bardağı beyaz şarap (isteğe bağlı); 2 yemek kaşığı taze doğranmış maydanoz (isteğe bağlı). Hazırlanışı: 1. Mantarları temizleyin ve çok ince doğrayın veya mutfak robotunda çekin. 2. Orta boy bir tavada, tereyağı ve zeytinyağını orta ateşte eritin. 3. Doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar, yaklaşık 3-4 dakika soteleyin. 4. Sarımsakları ekleyin ve bir dakika daha soteleyin. 5. Doğranmış mantarları tavaya ekleyin ve karıştırın. 6. Mantarlar suyunu bırakana kadar pişirin, ardından suyun buharlaşması için karışımı sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin. 7. Beyaz şarap kullanıyorsanız, şimdi ekleyin ve şarap tamamen buharlaşana kadar pişirin. 8. Tuz ve taze çekilmiş karabiber ekleyin. 9. Eğer kullanıyorsanız, taze doğranmış maydanozu ekleyin ve karıştırın. Duxelles, hemen kullanılabilir veya soğutulup daha sonra kullanılmak üzere buzdolabında saklanabilir.

Fransa'nın en meşhur çorbası, kökeni Fransa'ya dayanan soğan çorbasıdır (Soupe à l’oignon). Bu çorba, karamelize soğanlar ve et suyu ile hazırlanır, üzerinde kızarmış ekmek dilimleri ve erimiş peynir ile servis edilir.

"Kuoshana şokola" hakkında bilgi bulunamadı. Ancak, "şokola" kelimesi ile ilgili bazı tatlılar şunlardır: Krem Şokola. Panşokola (Pain au chocolat).

Meşhur olan yemek tariflerinden bazıları şu filmlerde geçmektedir: The Godfather (Baba). Ratatouille. Julie & Julia. Eat, Pray, Love. Ayrıca, Ninja Kaplumbağalar'ın pizzası, Şirinler'in vişneli pastası gibi çizgi film yemekleri de izleyiciler tarafından sıkça aranmıştır.

Fransız mutfağında meşhur olan bazı yemekler şunlardır: Ratatouille. Coq au Vin. Boeuf Bourguignon. Salade Niçoise. Quiche Lorraine. Pain Perdu. Crêpes. Krep Suzette. Soğan Çorbası. Escargots à la Bourguignonne.