FransızMutfağı

Kruvasan, Avusturya kökenli bir tatlıdır. Ancak, kruvasanın hilal şeklini almasında Osmanlı'nın da katkısı olduğu düşünülmektedir. Kruvasan, Fransa'da ise 1770 yılında Avusturyalı bir prenses olan Marie Antoinette'in Fransa'ya taşınmasıyla popülerlik kazanmıştır.

Evet, "konfi" ve "confit" aynı anlama gelir. Confit, Fransızca "korumak" anlamına gelen "confire" kelimesinden türemiş bir pişirme tekniğidir.

Crème brûlée tatlısının ilk tarifini, François Massialot adlı Fransız şef, 1691 yılında yayımlanan "Cuisinier royal et bourgeois" adlı yemek kitabında vermiştir.

Makaronun temel malzemeleri: badem tozu veya badem unu; şeker; pudra şekeri; yumurta. Farklı makaron çeşitlerinde ayrıca gıda boyası, kakao, limon kabuğu rendesi, kahve, nane, beyaz çikolata, krema gibi malzemeler de bulunabilir.

Hindistan cevizli makaron, Fransa kökenli bir tatlıdır. Ancak, modern haliyle Fransa ile özdeşleşse de, kökeni İtalya'ya dayanmaktadır.

Poelle pişirme yöntemi, Fransız mutfağına ait bir terim olup “tavada pişirme” anlamına gelir. Bu yöntemde, yemek tavasında yüksek ateşte hızlı ve kısa süreli pişirme işlemi uygulanır. Poelle pişirme yöntemini uygulamak için şu adımlar izlenebilir: 1. Malzemenin hazırlanması. 2. Tavanın ısıtılması. 3. Malzemenin tavaya yerleştirilmesi. 4. Pişirme süresi. 5. Pişirilen malzemenin tavadan alınması ve dinlendirilmesi. Poelle pişirme yöntemi, hızlı ve lezzetli sonuçlar elde etmek için tercih edilen bir yöntemdir.

Hayır, "tirin" ve "terin" aynı değildir. Tirin: Toprak veya metalden yapılan, dikdörtgen ve derin bir kap, güveç anlamına gelir. Terin: Farsça'da "en" anlamını veren bir son ek olarak kullanılır. Bu iki terim farklı anlamlara sahiptir ve birbirleriyle ilişkili değildir.

Amuse-bouche, Fransızca kökenli bir terim olup, yemekten önce konukları yemeğe hazırlamak ve şefin tarzını göstermek amacıyla kullanılan ücretsiz bir ikramdır. Bu atıştırmalıklar, şefin estetik yaratıcılığını ortaya koymasını sağlar ve ana yemekten önce tat alma tomurcuklarını harekete geçirir.

Dana Parmentier, Fransız mutfağına ait bir yemektir.

Fransız mutfağına "haute cuisine" denmesinin nedeni, titiz hazırlık, gösterişli sunum ve yüksek kaliteli malzemelerin kullanılmasıdır. Bu pişirme tarzı, genellikle son derece yetenekli gurme şefler tarafından hazırlanır ve yüksek kaliteleriyle ünlüdür. "Haute" Fransızca'da "yüksek" veya "üstün" anlamına gelirken, "cuisine" ise "mutfak" demektir.

Ekler ve profiterol aynı değildir, ancak her ikisi de Fransız mutfağına ait, pâte à choux (şu hamuru) kullanılarak yapılan tatlılardır. Temel farklar: Şekil: Profiterol küçük top şeklinde, ekler ise uzun ve silindirik şekildedir. Dolgu: Profiterol genellikle dondurma veya kremayla, ekler ise çikolata, vanilya, kahve gibi tatlı dolgularla doldurulur. Sunum: Profiteroller küçük porsiyonlarda sunulur ve üzerine çikolata sosu dökülür, ekler ise tek başına veya bir tepsi içinde sunulur ve üzerine çikolata glazürü sıkılır.

Krep Süzet, Fransa'nın ünlü bir tatlısıdır.

Hayır, brioche ve baget ekmeği aynı değildir. Baget ekmeği, uzun, ince formu, çıtır kabuğu ve yumuşak iç yapısıyla tanınan klasik bir Fransız ekmeğidir. Brioche ekmeği ise bol tereyağı ve yumurta ile hazırlanan, tatlımsı bir ekmek türüdür. Bu iki ekmek türü, farklı malzemeler ve pişirme yöntemleriyle hazırlanır ve farklı lezzetlere sahiptir.

Paris ekler, çikolatalı veya vanilyalı krema ile doldurulur. Paris ekler için bazı malzemeler: Hamur için: 1 su bardağı su, 100 gram tereyağı veya margarin, 1 çay kaşığı şeker, 1/4 çay kaşığı tuz, 1 su bardağı un, 4 adet büyük boy yumurta. Krema için: 2 su bardağı süt, 2 yumurta sarısı, 1/2 su bardağı toz şeker, 2 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı mısır nişastası, 1 çay kaşığı vanilya özütü. Çikolata sosu için: 100 gram bitter çikolata, 1/2 su bardağı krema, 1 yemek kaşığı tereyağı.

Francala, Fransız mutfağına özgü bir ekmek türüdür. Özellikleri: Kabuk ve iç yapısı: Gevrek bir kabuğa ve yumuşak bir içe sahiptir. Kökeni: Fransa’nın güneybatısındaki Pyrenees Dağları’nın eteklerinde ortaya çıkmıştır. Besin değeri: Lif, protein ve vitamin açısından zengindir, düşük glisemik indekse sahiptir ve daha az kalori içerir. Tüketim: Francala, Fransa’nın birçok bölgesinde yaygın olarak tüketilir ve çeşitli yemeklerle birlikte sunulur.

Opera tatlısı, Fransız mutfağına ait bir tatlıdır.

Croque monsieur ve croque madame arasındaki fark, üzerlerinde kullanılan yumurtadan kaynaklanır. Croque monsieur. Croque madame.

Fransız bisküvisinin adı "petibör"dür. Petibör, Fransızca'da "petit beurre" (küçük tereyağı) anlamına gelir. Ayrıca, "kruvasan" da bir Fransız bisküvisi olarak kabul edilir.

Cedric Grolet'in tatlılarını aşağıdaki pastanelerde bulabilirsiniz: Paris'te "Le Meurice Cédric Grolet" ve "Cédric Grolet Opéra" pastaneleri. Londra'da "Cédric Grolet at The Berkeley". Singapur'da "COMO Metropolitan" oteli içindeki pastane. Ayrıca, Cedric Grolet'in tatlıları Türkiye'de bazı Fransız konseptli pastanelerde de bulunabilir.

Gastronominin beş temel sosu şunlardır: 1. Beşamel Sos (Béchamel Sauce). 2. Velouté Sos. 3. Espagnole Sos (Kahverengi Sos). 4. Domates Sosu. 5. Hollandez Sosu (Sarı Sos). Bu soslar, diğer tüm sos çeşitlerinin temeli olarak kabul edilir.