EtYemekleri

Borani, genellikle kuzu eti ile yapılır. Ancak, borani tariflerinde kuzu eti yerine daha uzun süre pişmiş dana eti de tercih edilebilir. Ayrıca, Urfa yöresine ait borani yemeğinde, et dışında nohut, kuru börülce ve pazı da kullanılır.

Köfteli Bezelyeli Patates Yemeği Tarifi: Malzemeler: Köftesi için: 200 gr kıyma, 1 yumurta, 7 türlü baharat, 1 tutam maydanoz, 1 diş sarımsak, 1 çay bardağına yakın bayat ekmek içi. Diğer malzemeler: 2 büyük boy patates, 1 havuç, 1 soğan, 500 gr konserve bezelye, 1 yemek kaşığı salça, yeteri kadar tuz, su, 1 şeker kaşığı pulbiber. Hazırlanışı: 1. Kıyma, bayat ekmek içi, yumurta ve diğer malzemeleri karıştırıp köfte harcını hazırlayın. 2. Harcı misket büyüklüğünde yuvarlayıp una bulayın. 3. Tencerede soğanı kavurup salça ve havucu ekleyin, biraz daha kavurun. 4. Patatesleri ekleyip tuzunu koyarak biraz daha kavurun. 5. Yarım çay bardağı sıcak su ekleyip kapağını kapatarak biraz pişmesini bekleyin. 6. Kızarmış köfteleri ekleyip 5-10 dakika daha pişirip kapatın. Alternatif Tarif: Köfteli Bezelye Yemeği: Köftesi için: 400 gr orta yağlı dana kıyması, 1 soğan, 3 yemek kaşığı galeta unu, 1 diş rendelenmiş sarımsak, 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı tuz. Hazırlanışı: Köfteleri hazırlayıp tencerede kabak, havuç ve patatesi soteleyin. Salça ve baharatları ekleyip tüm malzemeler yumuşayana kadar pişirin. Püf Noktası: Sert sebzelerin (patates ve havuç) önden güzelce sotelenmesi, malzemelerin eşit oranda pişmesini sağlar.

İç yağı (don yağı), özellikle gıda sanayisinde yemeklerin lezzetini artırmak için kullanılır. İç yağının kullanıldığı yemeklerden bazıları şunlardır: kebap; döner; köfte; kavurma; sucuk; salam; sosis. Ayrıca, etle yapılan kuru veya sebze yemeklerine küçük miktarda iç yağı eklenebilir.

Bozbaş eti pişirmek için gerekli malzemeler: ½ kg kemikli kuşbaşı et; 1 su bardağı nohut; 1 soğan; 3 patates; 1 çay bardağı sıvı yağ; 1 yemek kaşığı salça; 2 çay kaşığı zerdeçal; 1 çay kaşığı pul biber; 1 tatlı kaşığı tuz. Pişirme aşamaları: 1. Nohudu bir gün önceden sıcak su ile ıslatın, içine karbonat ve şeker ekleyip karıştırın, sabaha kadar bekletin. 2. Soğanı ince doğrayıp sıvı yağda kavurun, zerdeçal, pul biber ve salçayı ekleyip karıştırın. 3. Patatesleri iri kuşbaşı doğrayın ve tencereye ilave edin. 4. Önceden düdüklü tencerede pişirdiğiniz kuşbaşı eti ekleyin ve karıştırın. 5. Haşladığınız nohutları da ekleyip karıştırın. 6. Etin haşlama suyunu ekleyin, kaynamaya başladığında ateşi kısın ve yavaş yavaş pişmeye bırakın. Püf noktaları: Nohutları mutlaka bir gece önceden ıslatın, aksi takdirde pişmez. Yemek için sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz. Bozbaş, Türkiye'nin Doğu Anadolu Bölgesi'ne özgü bir lezzettir, özellikle Kars ve Iğdır mutfağında yaygındır.

Steak soslu sunum yapmak için aşağıdaki adımlar izlenebilir: 1. Malzemeler: Steak, sos, garnitürler (örneğin, patates kızartması, salata) ve steak için özel çatal-bıçak temin edilir. 2. Sunum Düzeni: Steak etini steak tahtasının ortasına, sos soluna, patates kızartması ve salata gibi garnitürleri ise sağına koyarak şık bir sunum elde edilebilir. 3. Ekstra Dokunuşlar: Steak için özel olarak tasarlanmış çatal ve bıçağı tahtanın üst bölümüne yerleştirmek sunumu tamamlayabilir. Bazı sos önerileri: Hardal Sosları: Barbekü sosları, tatlı hardal sosu, klasik hardal barbekü sosu. Diğer Soslar: Carolina usulü barbekü sosu, ballı hardal barbekü sosu, golden carolina barbekü sosu.

Mardin, gurme olarak özellikle kaburga dolması, sembusek, ikbebet, irok, soğan kebabı, dobo, maklube gibi yöresel yemekleriyle meşhurdur. Kaburga dolması: Oğlak veya kuzunun sağ kaburgası ile hazırlanan ve saatler boyunca pişen bir yemektir. Sembusek: Kapalı lahmacun olarak bilinen bu yemek, mayasız hamur ile hazırlanır. İkbebet: İçli köfte olarak bilinen bu yemek, ince bulgur ve baharatlı kıymalı harçla hazırlanır. İrok: Baharatlı kıyma ile doldurulan ve kızartılarak hazırlanan bir içli köfte çeşididir. Soğan kebabı: Soğanın içine kıymalı harç doldurularak hazırlanan ve fırında pişirilen bir yemektir. Dobo: Kuzu kol ile hazırlanan ve sarımsak ile çeşitli baharatlar eklenerek pişirilen bir yemektir. Maklube: Kat kat dizilen et, pilav ve sebzelerden oluşan bir pilav yemeğidir. Ayrıca, Mardin'in harire, tahinli un helvası ve samsıra gibi tatlıları da gurme lezzetler arasında yer alır.

Bol acılı et sote yapmak için gerekli malzemeler: 900 gr dana eti; 1 büyük soğan; 1 diş sarımsak; 3 yemek kaşığı sıvı yağ; 1 yemek kaşığı tereyağı; 1 yemek kaşığı biber salçası; 200 ml domates püresi; 1 litre et suyu; 2-3 defne yaprağı; 1/2 yemek kaşığı acılı pulbiber; 1 çay kaşığı karabiber; Tuz. Yapılışı: 1. Tavayı kızdırın, sıvı yağ ekleyin. 2. Yüksek ateşte etleri suyu salıp çekene kadar kavurun ve tavadan çıkarın. 3. Aynı tavaya tereyağını eritin, soğanı ve sarımsağı ekleyip kavurun. 4. Salçayı ve domates püresini ekleyin, karıştırın. 5. Etleri, karabiber ve pulbiberi ekleyin, karıştırın. 6. Et suyunu ilave edin, kaynamaya bırakın. 7. Defne yapraklarını ekleyin, tencerenin kapağını kapatıp en düşük ateşte etler yumuşayana kadar yaklaşık 1,5 saat pişirin. 8. Pişmeye yakın tuzu ekleyin. Afiyet olsun.

Kıymalı gözleme içine 500 gr orta yağlı iri kıyma, 2 baş kuru soğan, karabiber, kırmızı biber ve tuz konur. Ayrıca, soğanın rendelenmesi ve suyunun süzülmesi önerilir. Baharat kullanımında aşırıya kaçmamak gerekir; karabiber, kıymanın lezzetini öne çıkarmak için yeterlidir. İç harç, damak zevkine göre ıspanak veya peynir gibi farklı malzemelerle de hazırlanabilir.

Patlıcanlı biftek yapmak için gerekli malzemeler: 600 gr. biftek; 4 çorba kaşığı Antep fıstığı; 1 çorba kaşığı tereyağı; 2 adet közlenmiş patlıcan; 100 gr. taze kaşar peyniri; 1 çay bardağı süt; 3 diş sarımsak. Yapılışı: 1. Etleri üç parmak eninde şeritlere ayırın. 2. Üzerine tuz ve karabiber serpin. 3. Ortasına fıstıkları paylaştırıp rulo yapın. 4. Ruloları kürdanla tutturup yağda kavurun. 5. Fırın kabına alıp 200 derecedeki fırında 20 dakika kadar pişirin. 6. Közlenmiş patlıcanların içine sıcak sütü ekleyip çırpın. 7. Kaşar peyniri ve sarımsağı ekleyip karıştırın. 8. Etleri, patlıcanlı karışımın üzerine koyarak servis yapın. Ayrıca, Patlıcan Yatağında Biftek tarifi için şu malzemeler gereklidir: 3 patlıcan; 3 su bardağı süt; 1/3 su bardağı sıvı yağ; 2 çorba kaşığı un; 50 gr kaşar peyniri; 2 adet biftek. Yapılışı: 1. Patlıcanlara çatalla delik açın ve 200 derecede fırına atarak közleyin. 2. İnce ince kıyın. 3. Tencereye sıvı yağ alın, kızdırın, un koyun, karıştırın ve üzerine süt dökerek beşamel sos hazırlayın. 4. Kıvamı tutunca kaşar peyniri ve kıyılmış köz patlıcanı ekleyerek beğendi kıvamına getirin. 5. Tavayı harlı ateşte açıp iyice kızdırın, sıvı yağ ekleyin ve tuz-karabiber ile ovulmuş biftekleri kızartın (toplamda 5 dk geçmemelidir). 6. Servis için patlıcan beğendinin üzerine kızartılmış biftek koyun.

Kuzu şiş ve kuzu kebap aynı değildir. Kuzu şiş, kuzu etinden yapılan bir kebap türüdür. Kuzu kebap ise, kuzu etinin farklı pişirme yöntemleri ve baharatlarla hazırlanan çeşitli kebap çeşitlerini ifade edebilir. Özetle: - Kuzu şiş: Kuzu etinden, belirli bir pişirme yöntemiyle hazırlanan kebap. - Kuzu kebap: Genel olarak kuzu etiyle yapılan çeşitli kebap türlerini kapsar.

Evet, krep içine et konabilir. Etli krep yapmak için, iç harcı olarak dana sote, soğan, kırmızı ve yeşil biber, domates, mantar, kekik, karabiber ve tuz kullanılır. Ayrıca, kreplerin içine taze sebzeler, tavuk veya kıyma gibi malzemeler eklenerek de dolma krepler yapılabilir.

En güzel yahni olarak değerlendirilebilecek bir yemek, kişisel zevklere göre değişiklik gösterebilir. Ancak, bazı lezzetli yahni çeşitleri şunlardır: Saray Yahnisi. Balık Yahnisi. İrlanda Yahnisi. Lokum Gibi Arpacık Soğanlı Yahni. Ayrıca, yahni yapımında kuzu eti, dana eti, tavuk eti, balık eti ve hindi eti kullanılabilir.

Maklube yapmak için gerekli malzemeler: 500 gram kuşbaşı doğranmış et; 2 su bardağı pirinç; 2 adet patates; 4 yemek kaşığı sıvı yağ; 1 yemek kaşığı tereyağı; Tuz. Yapılışı: 1. Derin bir tencerede kuş başı doğranmış etleri, suyunu salıp çekene kadar yüksek ateşte kavurun. 2. Üzerine sıcak suyu ilave edin, tencerenin kapağını kapatıp suyunu çekene kadar pişirin. 3. Etler piştikten sonra sıvı yağı ilave edin ve kavurun. 4. Kavrulan etlerin üzerine yıkadığınız pirincin yarısını dökün. 5. Halka halka kesip kızarttığınız patatesleri pirincin üzerini kaplayacak şekilde dizin. 6. Sonrasında patatesleri kapatacak şekilde üzerine kalan pirinci dökün ve düzeltin. 7. Yeteri kadar tuzu ekledikten sonra 1 yemek kaşığı tereyağını minik parçalara ayırarak pirinçlerin üzerine koyun. 8. Pirinçlerin üzerini bir parmak kadar geçecek sıcak suyu ilave edin ve tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte pirinçler suyunu çekip yumuşayana kadar pişirin. 9. Pilav demini aldıktan sonra bir tepsinin ortasına etler üst kısımda kalacak şekilde tencereyi çevirin. 10. Pilavın etrafını isteğinize göre hazırlanmış salata ve yoğurt ile süsleyin. Maklube yaparken kullanılan pirinçlerin lapa olmaması için önceden kavrulması ve pirinçlerin ıslatılması tavsiye edilir. Maklube tarifi ve yapılışıyla ilgili daha fazla bilgiye aşağıdaki kaynaklardan ulaşılabilir: nefisyemektarifleri.com; youtube.com; yemek.com; lezzet.com; kanald.com.

Ev yapımı et döner yapmak için gerekli malzemeler: 200 gram antrikot veya but eti; 1 yemek kaşığı yoğurt; 4 yemek kaşığı zeytinyağı; 1 tatlı kaşığı kekik; Yarım çay kaşığı toz kırmızı biber; Yarım çay kaşığı yenibahar; 1 adet kuru soğan; Yarım çay kaşığı tuz; Yarım çay kaşığı karabiber; 1-2 yemek kaşığı tereyağı (pişirmek için). Yapılışı: 1. Et ve soğan hariç tüm malzemeleri karıştırın. 2. Karışıma et ve halka halka doğranmış soğanları ekleyin. 3. Karışımı streç filmle sarıp en az altı saat, mümkünse bir gün buzdolabında bekletin. 4. Süre sonunda dinlenmiş soslu etin içinden etleri ayırın. 5. Etleri sıkıca sararak salam şeklini verin ve dondurucusunda en az bir gece bekletin. 6. Buzluktan çıkardıktan sonra, eti çözülmeden keskin bir bıçak kullanarak ince ince dilimleyin. 7. Tavaya tereyağını alıp eritin ve dilimlenmiş etleri üzerine ekleyin. 8. Etler suyunu salıp çekene kadar kısık ateşte pişirin. Kıymadan ev yapımı döner yapmak için gerekli malzemeler: 1 kilo orta yağlı dana kıyma; 2 orta boy kuru soğan; 4 diş sarımsak; 4 yemek kaşığı irmik; 3 yemek kaşığı yoğurt; Tuz, karabiber, kimyon, pul biber. Yapılışı: 1. Tüm malzemeleri (kıyma hariç) mutfak robotuna alıp karıştırın. 2. Kıymayı ekleyin ve en az 5 dakika macun kıvamına gelene kadar yoğurun ve dolaba kaldırın. 3. En az 6 saat beklettikten sonra streç filme sıkıca sarılarak rulo haline getirin ve buzluğa koyun. 4. Donunca buzluktan çıkarın, 10 dakika bekleyip dilimleyin. 5. Tavaya bir iki damla sıvı yağ ekleyip iyice ısınınca dilimlediğiniz etleri tavaya alıp önlü arkalı kızartın. Ev yapımı döner, genellikle pilav veya pide ile servis edilir.

Kuzu etiyle yapılan bamya yemeğinin toplam pişme süresi 35-45 dakika arasında değişmektedir. Pişirme aşamaları: 1. Etler kavrulup suyunu çekene kadar yaklaşık 45 dakika beklenir. 2. Bamyalar eklenip, karıştırılmadan kısık ateşte pişirilir. Pişme süresi, fırının özelliklerine göre değişiklik gösterebilir.

Ekmek arasına konulabilecek kavurma türlerinden bazıları şunlardır: Kıyma kavurma. Öğmeç (ekmek kavurması). Ayrıca, ekmek arasına konulan bazı diğer yiyecek örnekleri şunlardır: barbunya; çiğ köfte; helva; hurma; çikolata; humus; cips; kuru fasulye; közlenmiş patlıcan; muz.

Et sote ve sulu et aynı şey değildir. Et sote, etin yüksek ısıda mühürlenip ardından soğan, biber ve domates gibi malzemelerle sotelenmesiyle yapılan bir yemektir. Sulu et ise, kuru soğanın sıvı yağda kavrulup üzerine et ve suyun eklenerek pişirilmesiyle yapılan bir yemek türüdür. Dolayısıyla, et sote daha çok bir pişirme tekniği iken, sulu et bir yemek türüdür.

Küşleme, genellikle kuzu etinden yapılır. Küşleme eti, kuzunun sırt bölgesinin ortasından, bel kemiğinin iki yanından elde edilir. Ayrıca, dana etinden de küşleme yapılabilir.

Et kavurma yaparken soğanlı mı soğansız mı olması gerektiği, kişisel tercihe bağlıdır. Soğanlı kavurma, özellikle Karadeniz ve İç Anadolu mutfaklarında yaygındır. Soğansız kavurma ise, özellikle uzun süre saklanacak kışlık kavurmalarda tercih edilir. Bazı kişiler sade et tadını tercih ederken, bazıları yemeğin daha yumuşak ve sulu olmasını soğanla sağlar.

Pazı sarmasının içine şu malzemeler konur: 1,5 çay bardağı kadar sıvı yağ; 1-1,5 yemek kaşığı salça; 1 su bardağı pilavlık bulgur; yarım su bardağı pirinç; yarım demetten az maydanoz; tuz, karabiber, pul biber, nane. Ayrıca, iç harcın içine kıyma da eklenebilir. İç harç, daha sonra sarma ile tekrar pişeceği için ilk başta çok fazla pişirilmemelidir; yarı diri bırakılmalıdır.