Börek

Türkiye'nin böreği dünya çapında meşhurdur.

Evet, "çi börek" ve "çiğ börek" aynı yemeği ifade eder. Türk Dil Kurumu'nun yeni kararına göre, bu yemeğin doğru yazımı "çi börek" şeklindedir.

Kol böreği hamuruna süt eklenmesinin nedeni, hamurun daha yumuşak ve çıtır olmasını sağlamaktır.

Börek sosu hem süt hem de yoğurtla yapılabilir. Sütle yapılan sos, böreğin kurumadan çıtır çıtır olmasını sağlar. Yoğurtla yapılan sos ise böreğin malzemelerini birleştirir, lezzetlendirir ve yufkaların daha çok kabarmasına yardımcı olur.

Kuru fasulyeli börek, Makedonya mutfağına aittir.

Elif Börek, İstanbul'un Ümraniye ilçesinde meşhurdur.

Patates böreği baharatı için gerekli malzemeler ve yapım aşamaları şunlardır: Malzemeler: - 7 adet orta boy patates - 2 yumurta - 1 su bardağından biraz az sıvı yağ - 1 su bardağı yoğurt - 1 paket kabartma tozu - Tuz (1-1,5 tatlı kaşığı) - 1-2 avuç ince kıyılmış dereotu - 1-2 avuç ince doğranmış yeşil soğan - 1 çay kaşığı karabiber - 1 çay kaşığı kırmızı pul biber veya toz biber - 9-10 yemek kaşığı un (hamur çok koyu kıvamlı olmamalı) Hazırlanışı: 1. Patatesler soyulup küçük küpler halinde doğranır (haşlanmadan) ve derin bir kaba alınır. 2. Ardından yoğurt, sıvı yağ, tuz, baharatlar ve yeşillikler eklenip güzelce harmanlanır. 3. Daha sonra un ve kabartma tozu da kontrollü bir şekilde ilave edilir ve tekrar karıştırılır. 4. En son üzerine yumurtalar eklenip, son bir kez daha karıştırılır ve bu karışım yağlanmış orta boy bir borcama düzgünce yayılır. 5. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kapağı açılmadan, nar gibi oluncaya kadar, 50-55 dk kadar pişirilir. 6. Fırından çıkarttıktan yaklaşık 1 saat sonra dilimlenerek servis edilir.

Muska böreğine beyaz peynir ve kaşar peyniri yakışır.

Serkan Levent Börek'in sahibi, Levent Tamtürk'tür.

Tavuklu börek yapımında herhangi bir yufka türü kullanılabilir, örneğin: Hazır yufka; Baklavalık yufka.

Ton balıklı börek yapmak için gerekli malzemeler: 1 kutu ton balığı; 1 çay bardağı haşlanmış bezelye; 1 çay bardağı haşlanmış havuç; 2 adet yufka; 1 adet yumurtanın sarısı; Tuz; Karabiber. Yapılışı: 1. Bezelyeleri ve küp doğranmış havuçları karıştırın. 2. Ton balığının yağını süzüp ezin ve bezelye-havuç karışımına ekleyin. 3. Tuz ve karabiber ilave edip karıştırın. 4. Yufkaları dörde bölün. 5. Hazırladığınız karışımdan bir kaşık kadar alarak yufkanın bir kenarına yayın. 6. Yufkayı kare olacak şekilde katlayın. 7. Diğer yufkayı da aynı şekilde hazırlayın. 8. Üzerlerine bir fırça yardımıyla yumurta sarısı sürün. 9. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirin. 10. Sıcak olarak servis yapın. Alternatif ton balıklı börek tarifleri için aşağıdaki sitelerden de faydalanabilirsiniz: Lezzet.com.tr: Ton balıklı börek tarifi, malsuka (özel börek yufkası) kullanılarak yapılır. Tatlilezzetler.com: Ton balıklı peynirli börek tarifi, beyaz peynir ve maydanoz gibi malzemelerle zenginleştirilir. Mutlubebekler.com: Ton balıklı ve pırasalı börek tarifi, pırasa ve taze krema ile hazırlanır.

Çarşaf böreği hamurunu yarım saat bekletmek yeterlidir.

Yufkadan yapılabilecek en güzel yemeklerden bazıları şunlardır: 1. Siron: İnce yufkaların rulo yapılıp üzerine yoğurt ve tereyağı gezdirilerek hazırlanan yöresel bir lezzet. 2. Beyti Sarma: Hazır yufka ile yapılan, sunumu ile göz kamaştıran pratik bir beyti kebabı çeşidi. 3. Yufka Mantısı: Hamur açma zahmeti olmadan, hazır yufkalar kullanılarak yapılan Kayseri mantısı. 4. Spanakopita: Yunan mutfağından börek benzeri bir tart, iç harcı yufkaların ortasına konularak fırına verilir. 5. Tavuklu Sultan Kebabı: Yufkanın içine doldurulan tavuk ve sebzeler ile hazırlanan doyurucu bir yemek.

Baklavalık yufkadan en güzel börekler arasında öne çıkanlar şunlardır: 1. Peynirli Ispanaklı Börek: Ispanak ve beyaz peynirle hazırlanan bu börek, ince katmanları ve gevrek dokusuyla lezzetlidir. 2. Patatesli Sigara Böreği: Haşlanmış patates ve soğanla yapılan bu börek, pratik ve çıtırdır. 3. Kıymalı Muska Böreği: Kıyma, soğan ve baharatlarla hazırlanan iç harçla yapılan bu börek, muska şeklinde şık bir görünüme sahiptir. 4. Baklavalık Yufkadan Sarıyer Böreği: Kuş üzümü ve çam fıstığı ile zenginleştirilen bu börek, Sarıyer börekçilerine taş çıkaracak kadar lezzetlidir. 5. Tahinli Fıstıklı Sarma: Tahinli bir muhallebi içeren bu tatlı börek, hem tatlı hem de tuzlu bir arada sunar.

Paçanga böreğinin püf noktaları şunlardır: 1. Yufkanın tazeliği: Yufkanın taze olması, böreğin lezzetini doğrudan etkiler. 2. Pastırma çemeni: Pastırmaların çemenlerini ayırmak, fazla tuzlu ve baharatlı tadı engeller. 3. Domatesin çekirdekleri: İç harcında kullanılan domateslerin çekirdeklerini ayırmak gerekir. 4. Kızartma yağı: Böreği kızgın yağda kızartmak, çıtır çıtır olmasını sağlar. 5. Servis önerisi: Pişen börekleri sıcak olarak servis etmek, lezzetini korumak için önemlidir.

Tokat'ın en meşhur böreği "Tokat Yağlısı" olarak bilinmektedir.

Peynirli kabak böreği, baklavalık yufka veya hazır yufka kullanılarak yapılabilir.

Soğan böreği 4 kat yufka ile yapılır.

Kars böreği, aralarını peynirle kat kat dizilerek hazırlanır.

Talaş böreği genellikle kıyma ve garnitür ile yapılır. İç harcı için gerekli malzemeler: - 300 gram kıyma - Yarım su bardağı garnitür - 1 adet soğan - 2 yemek kaşığı sıvı yağ - 1 çay kaşığı tuz - 1 çay kaşığı karabiber Ayrıca, tavuk ve sebzeler (bezelye, havuç gibi) de iç harç olarak kullanılabilir.