Börek

Patatesli kol böreği yapmak için gerekli malzemeler: 5 adet yufka; 4 adet patates; 1 adet soğan; 1 tatlı kaşığı salça; 2 yemek kaşığı sıvı yağ; 1 çay kaşığı tuz; 1/2 çay kaşığı karabiber. Sosu için: 1 su bardağı sıvı yağ; 1 su bardağı süt. Yapılışı: 1. Patatesleri küp doğrayarak biraz haşlayın. 2. Yağda soğanı kavurun, salçayı ilave edin ve kavurmaya devam edin. 3. Haşlanmış patatesleri ekleyin, biraz pişirip altını kapatın. 4. Yufkayı ikiye bölün, geniş tarafını önünüze alarak her yerine sostan sürün. 5. İç harcı her yerine serpiştirin, sıkıca sararak gül böreği şekli verin. 6. Yağlanmış tepsinin tam ortasına koyun, geri kalan yufkaları böreğin etrafına sarın. 7. Kalan sosu üzerine sürerek 180 derecede 30 dakika pişirin. Püf noktası: Patatesleri fazla haşlamayın, çok yumuşak olursa böreğin içinde fazla ezilebilir. Hafif diri kalması, böreğe daha iyi bir doku kazandırır. Servis önerisi: Patatesli kol böreği, sıcak veya ılık olarak servis edilebilir.

Böreğin meşhur olduğu bazı ülkeler: Türkiye. Bosna Hersek. Yunanistan. Portekiz. Azerbaycan.

Kol böreği hamuruna süt eklenmesinin birkaç nedeni vardır: Yumuşaklık ve nem: Süt, hamura yumuşaklık ve nem katar. Lezzet: Hamurun lezzetini zenginleştirir. Kolay açma: Hamurun daha kolay açılmasını sağlar. Ancak, süt hamurun daha yumuşak olmasına sebep olduğu için, çıtır bir doku elde etmek isteyenler tarafından tercih edilmeyebilir.

Hayır, çiğ börek ve çi börek aynı değildir. Çiğ börek, içindeki harcın pişirilmeden çiğ olarak hamura konulmasıyla yapılan bir börek türüdür. Türk Dil Kurumu'nun 12. baskı sözlüğünün yayınlanmasıyla birlikte "çiğ börek" kelimesinin doğru yazılışı "çi börek" olarak değiştirilmiştir. "Çi" eki, Kırım Tatarları arasında "lezzetli" anlamına gelir, bu nedenle "çi börek" "lezzetli börek" olarak da yorumlanabilir.

Börek sosunda süt veya yoğurt kullanımı, kişisel tercihlere ve böreğin türüne bağlıdır. Yoğurtlu sos, böreğin daha gevrek ve çıtır olmasını sağlar. Sütlü sos ise böreğin daha hafif ve yumuşak olmasını sağlar. Her iki malzeme de farklı avantajlar sunar ve böreğin lezzetini ve dokusunu değiştirebilir.

Kuru fasulyeli börek, Kapadokya yöresine özgü bir lezzettir. Ayrıca, kuru fasulyeli börek yapımı Yugoslav mutfağında da yaygındır.

Serkan Levent Börek'in sahibi hakkında bilgi bulunamadı. Ancak, Levent Börek markasının kurucusu Levent Tamtürk'tür. Levent Börek, 1968 yılında Adana Yüreğir Mahallesi’nde kurulmuş bir börek markasıdır.

Elif Börek, İstanbul'un Ümraniye ilçesinde meşhurdur. 2012 yılında kurulan Elif Börek, Adana böreği, su böreği, kol böreği, dolama, muska böreği, sigara böreği ve baklava gibi geleneksel Türk lezzetlerini hijyenik bir ortamda üretmektedir. Elif Börek'in adresi: Çamlık Mahallesi, İkbal Caddesi, Deryalı Sokak No:23, Ümraniye, İstanbul/Türkiye. Bunun yanı sıra, Balıkesir'in Karesi ilçesinde de Elif Cafe Börek adında bir işletme bulunmaktadır.

Patates böreği baharatı için gerekli malzemeler ve yapılış şekli şu şekildedir: Malzemeler: 3 tatlı kaşığı tuzot baharat; yarım çay bardağı sıvı yağ. Yapılışı: 1. Haşlanan patatesler ezilir. 2. Ezilmiş patateslerin içine sıvı yağ ve tuzot baharatı eklenerek karıştırılır. Bu baharat karışımı, patatesli börek yapımında kullanılabilir. Ayrıca, patatesli börek iç harcını baharatlamak için karabiber, pul biber, kimyon, kuru nane ve kekik gibi baharatlar da kullanılabilir.

Muska böreğine yakışabilecek peynirlerden bazıları şunlardır: lor peyniri; beyaz peynir; kaşar peyniri; tercih edilen ve böreğe yakışan herhangi bir peynir çeşidi. Muska böreği, peynirli iç harcın yanı sıra kıymalı, patatesli veya ıspanaklı gibi farklı iç harçlarla da yapılabilir.

Tavuklu börek yapımında hazır yufka veya ev yapımı yufka kullanılabilir. Malzemeler: 4 adet hazır yufka; 1 su bardağı süt; 2 yemek kaşığı sıvı yağ; 1 adet yumurta sarısı. İç harcı için: 300 gr haşlanmış tavuk göğsü, didiklenmiş; 2 adet soğan, ince doğranmış; 2 adet yeşil biber, ince doğranmış; 1 adet domates, rendelenmiş; 1 yemek kaşığı domates salçası; 1 çay kaşığı tuz; 1/2 çay kaşığı karabiber; 1/4 çay kaşığı pul biber; 1/4 demet maydanoz, ince kıyılmış. Üzeri için: 1 adet yumurta sarısı; 2 yemek kaşığı sıvı yağ.

Ton balıklı börek yapmak için gerekli malzemeler: 1 kutu ton balığı; 1,5 orta boy haşlanmış patates; 1 yeşil biber; 3-4 dal maydanoz ve tere; 1 orta boy rendelenmiş soğan; 1 yumurta; tuz, karabiber, pul biber; üstü için galeta unu. Yapılışı: 1. Patatesler haşlanır, kabukları soyulup ezilir. 2. Ton balığının yağı süzülerek patatese eklenir. 3. Maydanoz ve tere küçük küçük doğranır, soğan rendelenir. 4. Tüm malzemeler karıştırılarak yağlı kağıt serili tepsiye yayılır. 5. Üstüne galeta unu serpilerek 200 derecelik fırında pişirilir. Alternatif bir tarif: 6 adet malsuka (özel börek yufkası); 6 yumurta; 150 gr konserve ton balığı; 1 demet maydanoz; 1 limon; tuz, karabiber. Yapılışı: 1. Maydanoz temizlenip kıyılır, ton balığı ve karabiber eklenerek karıştırılır. 2. Her bir yufkanın ortasına bir yumurta kırılır ve tonlu karışımdan bir kaşık eklenir. 3. Yufkalar ikiye katlanır, kenarları yapıştırılır. 4. Börekler kızgın yağda iki taraflı kızartılır. 5. Dilimlenmiş limon eşliğinde sıcak olarak servis yapılır. Ayrıca, ton balıklı börek yapmak için milföy hamuru kullanarak da tarifler bulunmaktadır.

Yufkadan yapılabilecek en güzel yemeklerden bazıları şunlardır: Yufka mantısı. Tavuklu sultan kebabı. Yufkalı şiş kebap. Peynirli yufka çanakları. Yufkalı pilav. Rulo börek. Yufkadan yapılabilecek tarifler arasında ayrıca yufkalı kadayıf tatlısı, sosyete mantısı, beyti sarma, spanakopita, çıtır yufkalı nohut salatası gibi yemekler de bulunmaktadır. En güzel yufkalı yemeğin ne olduğu kişisel tercihlere bağlıdır.

Çarşaf böreği hamurunun bekletilme süresi, hamur bezelere ayrıldıktan sonra 20 dakika, tercihen ise 1 saat olarak belirtilmektedir. Hamurun dinlendirilmesi, daha kolay açılmasını sağlar.

Patatesli gül böreği yapmak için gerekli malzemeler: 5 adet günlük yufka; 5-6 adet büyük haşlanmış patates; 1 büyük boy kuru soğan; 1 yemek kaşığı salça; yarım çay bardağı sıvı yağ; bir tutam maydanoz; damak zevkine göre tuz, karabiber, pul biber. Yapılışı: 1. İç harcın hazırlanması: Patatesleri haşlayıp ezin. 2. Sosun hazırlanması: 1 çay bardağı süt, 1 çay bardağı yoğurt, 1 çay bardağı sıvı yağ ve 1 yumurtayı çırparak sosu hazırlayın. 3. Böreğin sarılması: Yufkaları dört eşit parçaya bölün. 4. Pişirme: Tepsiye dizilen böreklerin üzerine kalan sostan sürüp, önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-35 dakika pişirin. Püf noktaları: İç harcında kullanılacak patatesleri hızlı pişmesi için kabuklarını soyup iri küpler halinde doğradıktan sonra haşlayabilirsiniz. Sos malzemelerini homojen kıvam alana kadar karıştırıp, yufkaların her yerine eşit gelecek şekilde sürmelisiniz. Kullandığınız yufka, taze günlük yufka olmalıdır. Fırını önceden ısıtmak, böreğin eşit miktarda pişmesini sağlar.

Sigara böreği yaparken yufka şu şekilde açılır: 1. Yufkalar üst üste konur. 2. Yufkalar tam olarak açılır. 3. Yufka, pasta dilimler gibi boydan boya bir kere kesilir. 4. Aralardan bir kere daha kesilerek 8 ya da 12 dilim elde edilir. Sigara böreği yaparken yufkaların taze olması önemlidir.

Sarıyer'in en iyi ürünü olarak birkaç seçenek öne çıkmaktadır: Sarıyer Kola ve Gazoz: Sarıyer İçecek tarafından üretilen bu ürünler, Sarıyer'in yerli içecekleri arasında yer alır. Sarıyer Böreği: Meşhur Sarıyer Kol Böreği, özellikle Sarıyer Kol Böreği, Bilice Börekçisi ve Tarihi Hünkar Sarıyer Börekçisi gibi mekanlarda önerilir. Sarıyer Muhallebisi: Sarıyer, muhallebisiyle de ünlüdür ve Tarihi Sarıyer Muhallebicisi'nde keşkül, kazandibi gibi tatlılar bulunabilir. Ayrıca, Sarıyer'de oSso Waffle, Gurmez Gıda, Sarel Gida gibi çeşitli gıda ürünleri de öne çıkmaktadır.

Kars böreğinde hamurlar, araları yağlanarak üst üste dizilir, ancak tam olarak kaç kat olacağı belirtilmemiştir. Genel olarak, Kars böreğinin kat sayısı: 250 gram un ve 5 yumurta kullanıldığında: 5 kat olur. 250 gram un, 4 yumurta ve 200 gram beyaz peynir kullanıldığında: 4 kat olur. Bu tarifler, farklı malzeme miktarlarına göre değişiklik gösterebilir.

Börek yapmak için fanlı fırınlar uygundur. Ancak, dışı çıtır, içi yumuşak börek yapmak için turbo veya alt-üst ısıtma programları tercih edilmelidir. Börek yaparken fırının önceden ısıtılmış olması önemlidir. Fırın tipi, kişisel tercihlere ve istenen pişirme sonuçlarına göre değişebilir.

Peynirli kabak böreği, genellikle 2 adet yufka kullanılarak yapılır. Malzemeler: 2 adet yufka; 2 adet orta boy kabak (rende); yarım su bardağı süt; 150 gr. otlu peynir; 1 su bardağı lor peyniri. Hazırlanışı: 1. Rendelenmiş kabakların suyu sıkılır. 2. Bir kaseye otlu peynir rendelenir, lor peyniri ufalanır ve ılıyan kabaklar ilave edilip karıştırılır. 3. Bir kasede süt, yumurta ve erimiş tereyağı çırpılır. 4. Pişirme kabı yağlanır, 1 bütün yufka üzerine serilir. 5. Islanmış yufka parçaları sütlü karışımla ıslatılarak kabakların üzerine yerleştirilir. 6. 180 derece önceden ısıtılmış fırında 40 dakika pişirilir. Peynirli kabak böreği tarifinde farklı yufka türleri de kullanılabilir. Örneğin, 348 takipçiye sahip "Özlemin Hayal Dünyası" adlı kullanıcı, böreğin 1 adet yufka ile yapıldığını belirtmiştir.