Börek

Sigara böreği yapımında yufkanın açılması şu adımlarla gerçekleştirilir: 1. Yufkanın Serilmesi: Yufka düz bir zemin üzerine serilir. 2. Un Serpilmesi: Yufkanın üzerine bir yemek kaşığı un serpiştirilir, bu yufkanın daha kolay açılabilir hale gelmesini sağlar. 3. Kesme: Yufka dört eşit parçaya kesilir. 4. Geniş Kenara İç Harcın Konulması: Her parçanın geniş kenarına önceden hazırlanan iç harçtan konur. 5. Sarma: Yufka rulo şeklinde sarılır ve kenarları iyice kapatılır, böylece iç harcın dışarı çıkması engellenir.

Sarıyer'in en iyi ürünü olarak Sarıyer Kola ve Sarıyer Böreği öne çıkmaktadır.

Börek yapmak için 180-200°C arasında önceden ısıtılmış standart bir fırın yeterlidir. Ayrıca, modern börek fırınları da tercih edilebilir. Bu fırınlar, hijyen kurallarına uyarak ve yenilikçi üretim teknikleri kullanarak daha geniş bir ürün yelpazesi sunar. Eğer evde kullanım için bir fırın arıyorsanız, davul fırınlar da börek pişirme konusunda iyi bir seçenek olabilir.

Patatesli gül böreği yapımı için gerekli malzemeler: 5 adet hazır yufka; İç harcı için: 5 adet iri patates, 1 adet kuru soğan, sıvı yağ, pul biber, karabiber, tuz; Sosu için: 1 su bardağı sıvı yağ, 1,5 su bardağı süt, 1 adet yumurta; Üzeri için: susam, çörek otu. Yapılışı: 1. Öncelikle iç harcı hazırlayın. 2. Tencereye doğradığınız soğanı yemeklik doğrayıp az yağda kavurun. 3. Sos malzemelerini bir kapta karıştırıp hazırlayın. 4. Yufkayı geniş bir tezgaha açıp üst üste koyup 4 eşit parçaya bölün. 5. Yufkanın üzerine fırça yardımıyla sos sürün. 6. Bir ucundan içine doğru sararak gül şekli verip yağlanmış tepsiye koyun. 7. Kalan sosu böreklerin üzerine kaşıkla dökün. 8. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişmeye bırakın. Afiyet olsun!

En güzel süt böreği, Bayburt yöresine aittir.

Evet, hazır yufkaya süt konur. Yufka böreği yaparken, yufkaları sütle ıslatmak daha lezzetli sonuçlar elde etmenizi sağlar.

Kıymalı börek ve gözleme farklı yemeklerdir. Kıymalı börek, genellikle yufka veya hamur kullanılarak yapılan, iç harcında kıyma bulunan bir börek çeşididir. Gözleme ise, ince açılmış hamur ve çeşitli iç harçlarla hazırlanan, genellikle sacda veya tavada pişirilen bir börek türüdür.

Sude Börek iki farklı yerde faaliyet göstermektedir: 1. İstanbul, Çağlayan: Bu şube, Toptan Su Böreği Sude Börek adıyla Vatan Cad. Fırın Sok. No:11'de yer almaktadır. 2. İstanbul, Bahçelievler: Bu şube ise Hamit Kurt adıyla Bahçelievler Mah. Radyum Sok. 29'da bulunmaktadır.

Yufkadan börek yaparken sos hazırlamak için gerekli malzemeler: 1 su bardağı yoğurt; 1/2 su bardağı sıvı yağ; 1 adet yumurta; 1/2 çay kaşığı tuz; 1/2 çay kaşığı karabiber (isteğe bağlı); 1 tatlı kaşığı sirke (isteğe bağlı). Hazırlanışı: 1. Bir karıştırma kabına yoğurt, sıvı yağ ve yumurtayı ekleyin. 2. Malzemeleri bir çırpıcı veya çatal yardımıyla iyice çırpın. 3. Tuz ve karabiberi ekleyin. 4. Tüm malzemeleri homojen bir kıvam alana kadar çırpmaya devam edin. 5. Hazırladığınız sosu kullanmadan önce 5-10 dakika dinlendirin, böylece malzemelerin aromasının birbirine karışmasını sağlamış olursunuz. Bu sos, yalnızca börek yapımında değil, aynı zamanda su böreği, gözleme, pastane tarzı poğaçalar ve baklava gibi tatlılarda da kullanılabilir.

Kol böreğinin püf noktaları şunlardır: Hamurun yumuşak olması: Unu kontrollü bir şekilde ilave ederek yumuşak bir hamur elde edilmelidir. Bezelerin açılması: Bezeler, tereyağı ve sıvı yağ karışımıyla yağlanıp oklava yerine elle açılmalıdır. İnce açma: Bezeler, açılabildiği kadar ince açılmalıdır. Bekletme: Börek çok fazla bekletildiğinde çıtırlığı kaybolabilir, bu yüzden servis etmeden hemen önce pişirilmelidir. İç harç: İç harcı kıymalı, ıspanaklı veya peynirli gibi farklı malzemelerle hazırlanabilir. Pişirme öncesi dinlenme: Böreğin daha çıtır olması için pişirmeden önce en az 15 dakika dinlendirilmesi önerilir. Tereyağı kullanımı: Tereyağı, böreğin çıtır olmasını sağlar. Sirke ilavesi: Hamura eklenen sirke, böreğin çıtır olmasına katkı sağlar.

Sigara böreği yapımı için gerekli malzemeler: 3 hazır yufka; 250 gram lor peyniri; 1 yemek kaşığı yoğurt; 5 dal maydanoz; Yarım çay kaşığı tuz; 2 su bardağı çiçek yağı. Yapılışı: 1. Yufkaları açıp dörde, sonra her parçayı iki eşit parçaya bölün. 2. Maydanozun yapraklarını ince ince kıyın. 3. Lor peyniri, yoğurt ve tuzu ezip iyice karıştırın. 4. Yufkaların geniş kısımlarına bir tatlı kaşığı harçtan koyup kenarları içe doğru katladıktan sonra rulo şeklinde sarın. 5. Derin bir tavada yağı kızdırdıktan sonra börekleri içine atıp altın rengi olana kadar kızartın. 6. Kızaran börekleri kağıt havlu serilmiş tabaklara alıp yağını çektirin. Püf noktası: Katlamadan önce yufkanın uç kısmını suya batırırsanız kızartırken açılıp dağılmaz.

Hazır yufkanın içine lezzetli olması için çeşitli malzemeler konulabilir: 1. Peynirli Börek: Rendelenmiş beyaz peynir, maydanoz ve isteğe göre kaşar peyniri ile hazırlanan iç harç. 2. Kıymalı Börek: Kıyma, soğan ve baharatlarla hazırlanan iç harç. 3. Ispanaklı Börek: Haşlanmış ıspanak, soğan, sarımsak ve peynir karışımı. 4. Gözleme: Peynirli, kıymalı, ıspanaklı veya patatesli harçlar kullanılarak hazırlanan iç malzeme. 5. Baklava: Ceviz veya fıstık ile hazırlanan iç harç, yufkaların arasına serilir ve tereyağı ile yağlanarak fırında pişirilir. Bu tarifler, hazır yufkanın pratik ve lezzetli bir şekilde kullanılmasını sağlar.

Hanım Eleri Börekçi'nin sahibi Sıdıka Hanım'dır.

Arnavut böreğinin iç harcı, kullanılan tarife göre değişiklik gösterebilir. Bazı Arnavut böreği iç harcı çeşitleri: Ispanaklı iç harç. Kıymalı iç harç. İsteğe göre iç harca pazı veya peynir de eklenebilir.

Kadıköy Merkez Börekçisi, İmam Bükre'ye aittir.

Balkabaklı börek, baklava yufkası veya hazır yufka kullanılarak yapılabilir.

Muska böreği tek kat veya iki kat yufka ile yapılabilir.

Ay böreği, el açması hamur ile yapılır. Hamur için gerekli malzemeler: 4 su bardağı un; 1,5 su bardağı ılık su; 1 paket kuru maya; 1 çay kaşığı tuz. Hamur, unu azar azar ekleyerek ve yoğurarak ele yapışmayan orta yumuşaklıkta bir kıvam elde edene kadar hazırlanır. Ayrıca, yoğurtlu ve mayalı hamur kullanılarak yapılan ay böreği tarifleri de bulunmaktadır.

Kruvasan börek yapımı için gerekli malzemeler: 6 adet yufka; 1 şişe maden suyu; 1 paket krema; 1 su bardağı sıvıyağ; İsteğe bağlı olarak peynir; Üzeri için 1/2 su bardağı sıvıyağ ve 1 su bardağı su karışımı. Yapılışı: 1. Öncelikle sosluk malzemeyi karıştırın. 2. Her yufkanın arasına bu karışımdan sürerek, üst üste 6 kat yapın. 3. Yufkayı önce 4'e, sonra her birini 6'ya bölerek 24 parça elde edin. 4. Kenarlarını kıvırmadan, rulo şeklinde sarın. 5. Hazırladığınız börekleri yağlı su karışımına batırıp tepsiye dizin. 6. 200 °C'de kızarana kadar pişirin. Alternatif bir kruvasan börek tarifi: 1. Bir kabın içerisine sıvı yağ ve suyu alıp karıştırın. 2. Yufkalardan birini tezgaha serip üzerine bu yağlı sudan fırça yardımıyla bolca sürün. 3. Diğer yufkaları da teker teker üst üste dizip aralarına yağlı sudan sürün. 4. Yufkayı önce 4 parçaya, daha sonra her parçayı 5 parçaya keserek toplam 20 parça elde edin. 5. Uç kısımlarına peynir koyup sigara böreği gibi sarın. 6. Börekleri önce suya, sonra galeta ununa bulayıp yağlı kağıt serili tepsiye dizin. 7. 200 derecede ısıttığınız fırında pişmeye bırakın.

Çorum Mantısı, 6-8 kulaklı olacak şekilde katlanarak kapatılır.