Börek

En güzel süt böreği, Bayburt yöresine aittir. Bayburt süt böreği, yufka ile hazırlanarak fırında kızartılan ve üzerine süt şerbeti dökülen şerbetli bir tatlıdır.

Tokat'ın en meşhur böreği, Tokat Böreği olarak bilinir. Ayrıca, Tokat yöresine ait olan ve bayramlarda sıkça yapılan İliçli Sini Böreği de meşhur lezzetler arasında yer alır. Tokat'ın diğer meşhur börekleri arasında, haşhaşlı ve peynirli harçla doldurulan Tokat Böreği de bulunur.

Talaş böreği, genellikle kuşbaşı et, garnitür (bezelye, havuç) ve baharat karışımı ile yapılır. İç harcı için gerekli malzemeler: 500 gram kuşbaşı et; 1 yemek kaşığı salça; 1 adet soğan; Tuz, karabiber, pul biber; 1 kase garnitür (bezelye, havuç). Ayrıca, yağsız kıyma kullanılarak da talaş böreği yapılabilir.

Soğan böreği genellikle 3-4 kat yufka ile yapılır. 1. kat yufka tepsiye serilir ve üzerine sos sürülür. 2. kat yufka büzüştürülerek serilir ve tekrar sos ile soğanlı harç yayılır. 3. ve son kat yufka serilir ve üzerine kalan sos sürülerek börek kesilir ve fırına verilir. Bazı tariflerde yufka sayısı farklılık gösterebilir.

Baklavalık yufkadan yapılabilecek en güzel böreklerden bazıları şunlardır: Elmalı çıtır rulo. Ispanaklı börek. Peynirli börek. Sarıyer böreği. En güzel börek tercihi kişisel zevklere göre değişiklik gösterebilir.

Paçanga böreğinin püf noktaları: İç harcın sulu olmaması: Doğranmış domateslerin suyunu iyice süzmek, böreğin yumuşamasını önler. Taze yufka kullanımı: Kuru yufka çatlayabilir ve sarması zor olabilir. Yufkanın sıkı sarılması: Orta kalınlıkta ve sıkı sarılmış börekler daha çıtır olur. Uçların iyi kapatılması: İç harcın pişerken dışarı çıkmaması için uçlar iyice kapatılmalıdır. Dinlendirme: Sarılan börekleri buzdolabında en az 30 dakika, tercihen 1-2 saat dinlendirmek, kızartma sırasında dağılmalarını önler. Yağ ısısı: Bol ve kızgın yağda (180°C civarı) kızartmak gerekir; çok yüksek ateşte pişirildiğinde dışı yanabilir, içi soğuk kalabilir. Fazla yağın emilmesi: Kızaran börekleri kağıt havlu üzerine almak, fazla yağın emilmesini sağlar. Ek lezzet: İç harca çok az miktarda karabiber veya pul biber eklemek lezzeti artırabilir.

Sude Börek, İstanbul merkezli bir firmadır. Firma adresi: Vatan Cad. Fırın Sokak No:11 Çağlayan, İstanbul. İletişim: 0212 644 98 98.

Kol böreğinin püf noktaları şunlardır: Hamurun yumuşak olması: Unu kontrollü bir şekilde ilave ederek yumuşak bir hamur elde edilmelidir. Bezelerin açılması: Bezeler, tereyağı ve sıvı yağ karışımıyla yağlanıp oklava yerine elle açılmalıdır. İnce açma: Bezeler, açılabildiği kadar ince açılmalıdır. Bekletme: Börek çok fazla bekletildiğinde çıtırlığı kaybolabilir, bu yüzden servis etmeden hemen önce pişirilmelidir. İç harç: İç harcı kıymalı, ıspanaklı veya peynirli gibi farklı malzemelerle hazırlanabilir. Pişirme öncesi dinlenme: Böreğin daha çıtır olması için pişirmeden önce en az 15 dakika dinlendirilmesi önerilir. Tereyağı kullanımı: Tereyağı, böreğin çıtır olmasını sağlar. Sirke ilavesi: Hamura eklenen sirke, böreğin çıtır olmasına katkı sağlar.

Yufkadan börek yaparken kullanılabilecek bir sos tarifi: Malzemeler: 1 şişe soda; 1 su bardağı süt veya yoğurt; yarım çay bardağı sıvı yağ; 1 yumurta; 2 yemek kaşığı un; 2 yemek kaşığı sirke. Hazırlanışı: 1. Tüm malzemeleri karıştırın. 2. Son olarak sodayı ekleyin. 3. Eğer tepsi böreği yapıyorsanız, böreği kestikten sonra; sarma börek yapıyorsanız her yufkaya fırçayla sürerek sosu kullanın. Püf noktaları: Tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması önerilir. Sos içine sıvı yağ yerine eritilmiş tereyağı da eklenebilir. Sosun yufkaların her katına iyice yedirilmesi gerekir.

Kıymalı börek ve gözleme aynı değildir, ancak bazı benzerlikler taşır. Gözleme, ince açılmış yufkanın çeşitli iç malzemelerle doldurulduktan sonra sac üzerinde odun ateşinde pişirilmesiyle hazırlanan bir Türk böreğidir. Kıymalı börek ise, yufka veya hamur kullanılarak yapılan ve içine kıyma konulan bir börek çeşididir. Özetle, gözleme daha çok bir börek türü iken, kıymalı börek farklı bir çeşittir.

Evet, hazır yufkaya süt konabilir. Yufka hamurunun daha lezzetli olması için süt ve yumurta eklenebilir. Ancak, yufkanın içinde süt olduğunu belirten bir bilgi bulunmamaktadır.

Sigara böreği PNG görselinin nasıl yapılacağına dair bilgi bulunamadı. Ancak, sigara böreği tarifi için aşağıdaki siteler kullanılabilir: nefisyemektarifleri.com. youtube.com. yemek.com.

Kruvasan börek yapmak için gerekli malzemeler: 4 adet yufka; 2 yemek kaşığı tereyağı (50 gr); yarım su bardağı sıvı yağ; yarım su bardağı su; 1 yemek kaşığı un; 1 yemek kaşığı sirke; 1 kase az yağlı beyaz peynir veya lor peyniri. Yapılışı: 1. Küçük bir tencerede tereyağını eritin. 2. Üzerine sıvı yağı, suyu, unu ve sirkeyi ekleyip güzelce çırpın. 3. İlk yufkayı serin ve hazırladığınız sostan üzerine gezdirip her yerine sürün. 4. İkinci yufkayı bunun üzerine serin ve tekrar soslayın. 5. Yufkaları ilk olarak 4'e bölün. 6. Her bir üçgenin geniş kısmına peynir koyun ve kruvasan şeklinde sarın. 7. Tüm yufkaları aynı şekilde hazırlayın. 8. Fırın tepsisine dizin, üzerlerine yumurta sarısı sürün. 9. Önceden ısıtılmış 180°C fırında altı üstü kızarana kadar (yaklaşık 20-25 dakika) pişirin. Püf noktaları: Hazırladığınız sos tamamen pürüzsüz olmalıdır. Sirke eklerseniz, böreğinizin çıtırlığı artacaktır. Üçgenleri sararken fazla sıkmadan, çok az gevşek sarmanız kat kat görünümü artıracaktır. Yufkaları üst üste koyup her katı mutlaka bolca soslamalısınız ki kruvasan börek ağızda dağılabilsin. Fırına atmadan önce mutlaka üzerine yumurta sarısı sürülmelidir.

Muska böreği, genellikle 2 kat yufka kullanılarak yapılır. Örneğin, 6 adet yufka kullanılarak yapılan bir muska böreği tarifinde, önce 2 yufka üst üste serilir ve hazırlanan karışım ile ıslatılır. Diğer bir tarifte ise 4 adet yufka kullanılarak yapılır ve 2 yufkadan yaklaşık 8-9 adet börek elde edilir.

Hanım Eleri Börekçi'nin sahibi Sıdıka Hanım'dır.

Kadıköy Merkez Börekçisi'nin kime ait olduğu bilgisine ulaşılamadı. Ancak, börekçinin adresi ve iletişim bilgileri şu şekildedir: Adres: Mühürdar Caddesi, No:15 Caferağa Mahallesi, İstanbul. Telefon: +90 216 330 90 98.

Ay böreği, el açması hamur ile yapılır. Hamur için gerekli malzemeler: 4 su bardağı un; 1,5 su bardağı ılık su; 1 paket kuru maya; 1 çay kaşığı tuz. Hamur, unu azar azar ekleyerek ve yoğurarak ele yapışmayan orta yumuşaklıkta bir kıvam elde edene kadar hazırlanır. Ayrıca, yoğurtlu ve mayalı hamur kullanılarak yapılan ay böreği tarifleri de bulunmaktadır.

Balkabaklı börek, baklavalık yufka ile yapılır. Ayrıca, hazır yufka kullanılarak da balkabaklı börek yapılabilir.

Hazır yufkanın içine konabilecek ve lezzeti artırabilecek bazı malzemeler: Peynir: Beyaz peynir, lor peyniri veya kaşar peyniri ile hazırlanan iç harç, özellikle peynirli börek yapımında kullanılabilir. Ispanak: Ispanak, beyaz peynir ve baharatlarla karıştırılarak ıspanaklı börek yapımında kullanılabilir. Kıyma: Kıyma, soğan ve baharatlarla kavrularak hazırlanan iç harç, kıymalı börek yapımında kullanılabilir. Patlıcan, kabak veya biber: Bu sebzeler, farklı börek çeşitlerinde kullanılabilir. Pastırma ve kaşar peyniri: Paçanga böreği yapımında kullanılabilir. Yoğurt, sarımsaklı yoğurt veya kaşar sosu: Böreklerin üzerine eklenebilir. Ayrıca, yumurtalı ve zeytinyağlı bir karışımla hazırlanan ve tavada pişirilen bir börek tarifi de bulunmaktadır.

Kabaklı lor peynirli börek yapmak için gerekli malzemeler: 2 adet yufka; 2 adet orta boy kabak (rende); yarım su bardağı süt; 150 gr otlu peynir; 1 su bardağı lor peyniri; zeytinyağı. Sosu için: 1 adet yumurta; 1 su bardağı süt; 3 yemek kaşığı tereyağı (erimiş). Yapılışı: 1. Rendelenmiş kabakların suyunu sıkın. 2. Tavayı ocağa alıp biraz zeytin yağı koyun ve ısıtın, suyu sıkılmış kabakları ekleyip 1-2 dakika soteleyin, ardından yavaşça sütü ekleyip çektirin. 3. Kabak yumuşayınca tavayı ocaktan alın ve soğumaya bırakın. 4. Bir kaseye otlu peyniri rendeleyin, lor peynirini ufalayın, ılıyan kabakları ilave edip iyice karıştırın. 5. Bir kasede süt, yumurta ve erimiş tereyağını çırpın. 6. Pişirme kabını yağlayın, 1 bütün yufkayı üzerine serin, diğer yufkadan parçalar kopartıp sütlü karışımda ıslatarak 3 katlık bir taban hazırlayın, kabaklı karışımın yarısını ıslanmış yufkaların üzerine yayın, 3 kat daha sütlü karışımla ıslatılmış yufka parçaları yerleştirin, kalan kabakların yarısını yayın ve kalan yufkayı da sütlü karışımla ıslatarak son katı hazırlayın. 7. Böreğin kenarlarından sarkan yufkayı da sütlü karışımla ıslatın. 8. 180 derece önceden ısıtılmış fırında 40 dakika pişirdikten sonra böreği fırından alın, birkaç dakika dinlendirin ve kalıptan çıkartarak servis edin. Ayrıca, nefisyemektarifleri.com sitesinde de kabaklı-peynirli rulo börek tarifi bulunmaktadır.