Baklava

A101'de dondurulmuş soğuk baklava, 14 Aralık 2024 tarihinde satışa sunulmuştur.

Baklava yaparken yufkaların yapışmasının birkaç nedeni olabilir: 1. Kuruma: Hazır yufkalar paket açıldıktan sonra hızla kurur ve bu da yufkaların yapışmasına yol açar. 2. Yetersiz yağlama: Yufkaların tepsiye ve birbirine yapışmasını önlemek için yeterli miktarda tereyağı veya eritilmiş yağ kullanılmaması. 3. Sıcaklık farkı: Hamurun içindeki yumurta ve tereyağının oda sıcaklığında olmaması, yufkaların yırtılmasına ve yapışmasına neden olabilir.

Baklavacı Şemsettin, Şanlıurfa'nın en iyi baklavacılarından biri olarak değerlendirilmektedir. Ancak, "en iyisi" subjective bir kavram olup, bu değerlendirme kişisel zevklere ve tercihlere göre değişebilir.

Karışık baklava tabağı genellikle aşağıdaki çeşitlerden oluşur: Yeşil sarma; Antep özel; Midye baklava; Fıstıklı baklava; Çikolatalı baklava.

Burça Baklava'nın sahibi, 1976 yılında Gaziantep'te doğan Mehmet Ali Taşdemir'dir.

En güzel ev baklavasını kimin yaptığı konusunda kesin bir yanıt vermek zor olsa da, Türkiye'de bu alanda öne çıkan bazı ustalar şunlardır: 1. Karaköy Güllüoğlu: İstanbul'da bulunan bu mekan, kaliteli malzemeleri ve geleneksel yöntemlerle hazırladığı baklavalarıyla bilinir. 2. İmam Çağdaş: Gaziantep'in köklü lezzet duraklarından biri olan İmam Çağdaş, ince yufkaları, kaliteli Antep fıstığı ve ustalıkla hazırlanan şerbetiyle dikkat çeker. 3. Koçak Baklava: Gaziantep kökenli bu marka, birinci sınıf Antep fıstığı kullanarak hazırladığı baklavalarıyla tanınır. Ayrıca, Oktay Usta gibi deneyimli şefler de geleneksel baklava tariflerini modernize ederek ev baklavası yapımında rehberlik etmektedir.

Yufka, fıstık ve şerbetle yapılan tatlı baklavadır.

Şerbetli baklavanın dolapta saklanması için şu yöntemler önerilir: 1. Buzdolabına koymayın: Baklava, buzdolabında saklandığında şekerlenir ve tazeliğini kaybeder. 2. Kuru ve serin bir yer seçin: Baklavayı, güneş görmeyen, kuru ve serin bir yerde saklamak en iyisidir. 3. Hava geçirmez kap kullanın: Baklavayı, hava geçirmez bir kap veya vakumlu poşet içinde saklamak, nemin korunmasına yardımcı olur. 4. Derin dondurucu: Uzun vadede saklamak için baklavayı derin dondurucuya koyabilirsiniz, ancak şerbetini koymadan önce derin dondurucuya atmanız gerekmektedir.

Baklava üretiminde kullanılan bazı makineler şunlardır: 1. Baklava Hamuru Açma Makinesi: Hamurun soğutulması, inceltilmesi ve işlenmesi için kullanılır. 2. Milföy Hamuru Makinesi: Milföy hamuru üretimi için kullanılır. 3. Chiller Ünitesi: Hamurun soğutulmasını sağlayan sistem. Ayrıca, kadayıf makineleri, lokma tatlı makineleri ve halka tatlısı makineleri gibi diğer özel amaçlı makineler de kullanılabilir.

Kremalı baklava yapımı için gerekli malzemeler: 6 adet yumurta; 1 paket krema; 1 su bardağı sıvı yağ; 2 su bardağı şeker; 1 paket vanilya; 1 paket kabartma tozu; Baklavalık yufka; Ceviz. Yapılışı: 1. Bir adet baklava yufkasını masaya serin ve her tarafına gelecek şekilde cevizini yayın. 2. Yufkanın kısa kenarından büzdürerek toplayın ve yağlanmış fırın kabınıza yayın. 3. Fırın kabınızı doldurana kadar her baklava yufkasına aynı işlemi uygulayın. 4. Fırın kabınız dolunca 200 derecede pembeleşene kadar pişirin. 5. Sosu için yumurta, krema, yağ, şeker, vanilya ve kabartma tozunu çırpın. 6. Pişen tatlınızı fırından çıkarın ve sos malzemesini üzerine dökün, tekrar fırına verin. 7. Üzeri kızarınca (sosu iyice çekmiş olmalı) fırından çıkarın ve servis edin.

Baklavada tepsinin köşeli olmasının nedeni, baklavaların şeklini korumak, düzgünce kesilmesini ve pişirilmesini sağlamaktır.

Cemil Usta'nın en iyi baklavası konusunda kesin bir görüş birliği yoktur, ancak bazı kaynaklar tarafından fındıklı baklava önerilmektedir.

Gazi Ağam baklavasının sahibi Yaşar Murat'tır ve Gaziantep kökenlidir.

Beyaz baklava içinde bulunan malzemeler şunlardır: Hamur için: - 500 gram un - 500 gram süt - 90 gram nişasta - 100 gram yumurta Şerbet için: - 750 gram şeker - 1000 gram su Arası için: - 250 gram ceviz - 250 gram tereyağı Ayrıca, beyaz baklava tariflerinde yoğurt, margarin, limon suyu gibi ek malzemeler de kullanılabilir.

Muhallebili çıtır baklava yapımı için gerekli malzemeler: 12 adet baklavalık yufka; 150 gram tereyağı; 1 litre süt; 1 adet yumurta sarısı; 4 yemek kaşığı toz şeker; 2 yemek kaşığı buğday nişastası; 2 tepeleme yemek kaşığı un; 1 tutam tuz; 2 su bardağı su; 2 su bardağı toz şeker; 3-4 damla limon suyu; 1 yemek kaşığı Antep fıstığı tozu. Yapılışı: 1. Şerbeti hazırlayın: Bir tencereye suyu, şekeri ve limon suyunu ekleyin. 2. Muhallebiyi pişirin: Yumurta sarısını, şekeri, tuzu, unu ve nişastayı tencereye alın. 3. Tereyağını hazırlayın: Tereyağını kısık ateşte eritin, yüzeyde oluşan köpükleri alarak sade yağ haline getirin. 4. Yufkaları hazırlayın: İki yufkayı üst üste serin ve arasına erittiğiniz tereyağını sürün. 5. Kesme ve şekil verme: Yufkaları kare şeklinde kesin. 6. Fırında pişirme: Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 35 dakika, üzeri altın sarısı olana kadar pişirin. 7. Şerbetleme ve dinlendirme: Fırından çıkan sıcak tatlıların üzerine 2’şer kaşık şerbet dökün ve en az 30 dakika dinlendirin. 8. Son dokunuş: Üzerine toz Antep fıstığı serpin ve çıtır çıtır servis edin. Bu tarif, klasik baklavanın çıtır katmanlarını yumuşacık muhallebi ile birleştirir ve hafif şerbeti ile nefis bir dokuya sahiptir.

Hadımköy'de lahmacun ve baklava meşhurdur. Özellikle Antep usulü lahmacun ve odun ateşinde pişirilen baklava yerel halk tarafından tercih edilmektedir.

İmam Usta olarak anılan Gaziantep'in ünlü baklavacısının sahibi, Talat Çağdaş'tır.

Gelin bohçası baklavası, Gaziantep yöresine aittir.

Gaziantep Baklava Festivali'nde çeşitli etkinlikler ve aktiviteler düzenlenir: 1. Baklava ve Tatlı Sergileri: Festival süresince farklı tatlıların sergilendiği stantlar açılır ve ziyaretçiler çeşitli tatlıları tatma fırsatı bulur. 2. Atölye Çalışmaları: Baklava yapımı üzerine atölyeler düzenlenir ve katılımcılara pratik deneyimler sunulur. 3. Uluslararası Yarışmalar: Baklava yapımıyla ilgili uluslararası yarışmalar ve şef gösterileri yapılır. 4. Konserler ve Gösteriler: Açık hava konserleri ve kültürel gösteriler gibi eğlenceli etkinlikler gerçekleştirilir. 5. Yöresel Ürünler: Gaziantep'e özgü baharatlar, güneş kurutma salçası, fıstık ve yöresel yemekler gibi ürünler de festivalde yer alır.

En iyi baklava konusunda kesin bir yanıt vermek zor olsa da, İstanbul ve Gaziantep büyükşehirlerinde ünlü baklavacılar bulunmaktadır. İstanbul'da öne çıkan baklavacılardan biri Gaziburma Mustafa'dır. Gaziantep ise baklavanın anavatanı olarak kabul edilir ve bu şehirde İmam Çağdaş gibi köklü ve ünlü baklavacılar bulunmaktadır.