Baklava

Hatay baklavası yapımında baklavalık yufka kullanılır.

Milföy baklavası 25-30 dakika arasında pişer.

Duka Baklava, Kahramanmaraş menşeilidir.

Baklava hamuruna sirke eklenmesinin nedeni, baklavanın daha kıyır kıyır olmasını sağlamaktır.

Sarıoğlu Baklavaları'nın sahibi, 1975 yılında Mahmut Sır tarafından kurulan Sıroğlu Baklavaları'dır.

Halebiye baklavanın bozulma süresi, saklama koşullarına bağlı olarak değişir: - Oda sıcaklığında baklava, serin ve kuru bir ortamda 5 güne kadar tazeliğini koruyabilir. - Buzdolabında ise baklava 2-3 gün kadar saklanabilir. Baklavanın bozulduğunu, tadından, renginden ve kötü koku gelip gelmediğinden anlayabilirsiniz.

Künç baklava, Gaziantep kökenlidir.

Baklava kasası (baklava hamuru) yapımı için gerekli malzemeler: 500 gram un; 1 çay bardağı süt; 1 çay bardağı yoğurt; 1 adet yumurta; Yarım çay bardağı sıvı yağ; 1 yemek kaşığı sirke; Bir tutam tuz. Yapılış aşamaları: 1. Geniş bir yoğurma kabına unu alın ve ortasını havuz gibi açın. 2. Unun havuzuna süt, yoğurt, yumurta, sıvı yağ, sirke ve tuzu ekleyin. 3. Tüm malzemeler karışırken, hamur ele yapışmayacak kıvama gelene kadar su ilave edin. 4. Hamuru pürüzsüz hale gelene kadar yoğurun. 5. Hamurun üzerini temiz bir bezle örtün ve yaklaşık yarım saat dinlenmeye bırakın. 6. Dinlenen hamuru küçük bezeler haline getirin ve her bir bezeyi nişasta yardımıyla olabildiğince ince açın. 7. Açtığınız yufkaları yağlanmış tepsiye tek tek sererek aralarına ceviz içi koyun. 8. Tüm yufkalar bitene kadar bu işlemi tekrar edin. 9. Son kat yufkayı serdikten sonra baklavayı dilimleyin ve üzerine eritilmiş tereyağı dökün. 10. Baklavayı önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 45-50 dakika pişirin. 11. Fırından çıkan baklavanın üzerine sıcak şerbet dökün ve şerbeti çekene kadar dinlendirin. Not: Baklava yapımında kullanılan malzemelerin kalitesi, hamurun inceliği ve pişirme yöntemi, baklavanın lezzetini doğrudan etkiler.

Çikolatalı baklava yapımı için gerekli malzemeler: Hamur için: 1 kg buğday unu, 120 gr kakao, 3 yumurta, 200 gr su, 13 gr tuz, buğday nişastası. İç harç için: 550 gr sade yağ, 300 gr çikolata. Şerbet için: 900 gr pancar şekeri, 600 gr su, 2-3 damla limon suyu. Yapılışı: 1. Buğday unu, yumurta, tuz ve kakao karıştırılarak hamur elde edilir. 2. Hamur dinlendikten sonra eşit bezelere ayrılarak sırasıyla açılımı gerçekleştirilir. 3. Alt döşeme sırasında 20 kat yufka tepsiye dizilir. 4. 20 kat yufka sonrasında çikolata sürülür. 5. Üstüne 20 kat daha yufka serilen tepsi, kesim aşamasına geçer ve sade yağla buluşturulur. 6. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında yaklaşık 30-35 dakika kadar pişirilir. 7. Daha sonra baklavanın soğumasına izin verilmeden, 108-110 derecedeki şerbetle buluşturulur. 8. Sonrasında soğumaya alınır.

Baklava dilimleme aparatı kullanmak için aşağıdaki adımları izlemek gerekmektedir: 1. Hazırlık Aşaması: Baklavanın tamamen soğumasını bekleyin, sıcak baklava dilimlenirken dağılabilir. 2. Keskin Bıçak Kullanımı: Dilimleme işlemi için keskin bir bıçak kullanın, bıçağın yapışmasını önlemek için ara sıra suya batırabilirsiniz. 3. Dilimleme Tekniği: - Üçgen Dilimleme: Uzunlamasına eşit şeritler halinde kesim yapın, ardından çapraz kesimlerle üçgen şekiller oluşturun. - Kare Dilimleme: Sadece paralel kesimler yeterlidir. 4. Dilimlerin Dengesi: Tüm dilimlerin eşit boyutlarda olmasına özen gösterin. Ayrıca, otomatik baklava dilimleme makineleri de mevcuttur ve bu makineler, seri üretim yapan imalatçılar için zamandan ve işçilikten tasarruf sağlar.

Erzurum'da Selami Usta'nın sahibi, baklava ustası Selami Atiş'tir.

Soğuk baklava, Gaziantep şehrine aittir.

Günaş Baklava'nın sahibi, Hakan Daş'tır.

Pileli baklava genellikle 30 ila 40 kat yufka ile yapılır.

İran baklavası (Bagh-lava) yapımı için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - 2 su bardağı un - Yarım su bardağı süt - 2 yumurta sarısı - Yarım su bardağı gül suyu - 2 yemek kaşığı yağ - Yarım çay kaşığı kabartma tozu - 1 yemek kaşığı kakule - 1 su bardağı beyaz şeker - 1 su bardağı pudra şekeri - 2 su bardağı öğütülmüş badem Yapılışı: 1. Yağı, yumurta sarılarını, kabartma tozunu ve sütü karıştırıp hepsini birleştirin. 2. Yavaşça unu ekleyerek hamuru oluşturun ve hamuru bir torbaya koyup birkaç saat serin bir yerde bekletin. 3. Öğütülmüş bademleri pudra şekeri ve kakule tozu ile karıştırın. 4. Hamuru birkaç parçaya bölüp küçük toplar yapın. 5. Unlanmış bir yüzeyde her bir topuğu mümkün olduğunca ince olana kadar açın. 6. Açtığınız hamurun üzerine biraz badem ezmesi sürün ve gül suyu damlatın. 7. Kalan hamur parçaları için de aynı işlemi tekrarlayın. 8. 300 derece fırında 35-40 dakika pişirin. 9. Küçük bir tencerede beyaz şekeri, yarım su bardağı sıcak suyu ve kalan gül suyunu birleştirip kaynatın. 10. Fırından çıkardığınız baklavanın üzerine birkaç dakikada bir gül suyu karışımını fırçalayarak sürün ve soğutun.

Midye tatlısı çeşitli iç harçlarla hazırlanan birkaç farklı çeşide sahiptir: 1. Cevizli Midye Baklava: İnce yufkaların arasına ceviz içi konularak yapılır. 2. Fıstıklı Midye Baklava: Antep fıstığı kullanılarak hazırlanan versiyonudur. 3. Çikolatalı Midye Baklava: Geleneksel baklavaya çikolata eklenerek yapılır. 4. Kuru Üzümlü Midye Baklava: Sağlıklı beslenme trendleriyle birlikte tercih edilmeye başlanan bir çeşittir. 5. Hindistan Cevizli Midye Baklava: Tropikal bir dokunuş arayanlar için ideal bir seçimdir.

İçi boş baklava, maliyetleri düşürmek ve satışları artırmak amacıyla yapılır. Bu tatlı çeşidinde herhangi bir malzeme kullanılmaması, özellikle kuruyemiş ürünlerinin fiyatının artması nedeniyle tercih edilmektedir.

Karaköy Güllüoğlu'nun en iyi tatlısı konusunda kesin bir yanıt vermek zor olsa da, bazı öne çıkan tatlılar şunlardır: 1. Fıstıklı Baklava: Karaköy Güllüoğlu, Fıstıklı Baklava'yı Sevgililer Günü'ne özel kalp şeklinde sunarak hem damaklara hem de kalplere hitap etmektedir. 2. Nadir Dolama: Güllüoğlu'nun eşsiz tariflerinden biri olan Nadir Dolama, yufkaların fındık ve fıstık ile doldurulmasıyla hazırlanır. 3. Midye Baklava: İncecik açılmış yufkaların antep fıstıklı harç ile doldurulmasıyla yapılan klasik bir baklava çeşididir. Ayrıca, Diyabetik Baklava da Karaköy Güllüoğlu'nun sağlıklı ve lezzetli tatlı seçenekleri arasında yer almaktadır.

Koçak Baklava, Gaziantep'in en iyi baklavacılarından biri olarak kabul edilmektedir. Vedat Milor, Koçak Baklava'nın İmam Çağdaş'ın baklavasından daha iyi olduğunu belirtmektedir.

Antep baklavasının pahalı olmasının birkaç nedeni vardır: 1. Hammadde Maliyeti: Baklavada kullanılan fıstık, ceviz ve sadeyağı gibi malzemelerin fiyatları oldukça yüksektir. 2. Uzmanlık ve İşçilik: Baklava yapımı zor ve zahmetli bir iştir, bu nedenle ustaların aldığı yüksek ücretler de fiyata yansır. 3. Zaman: Baklavanın hazırlanması ve pişirilmesi uzun zaman alır, bu da maliyeti artırır. 4. Talep: Baklava, Türkiye'de ve dünyada popüler bir tatlıdır ve yüksek talep görmesi fiyatları yükseltir. 5. Kayıt Dışılık: Antep fıstığının kayıt dışı ticareti, fiyatların daha da artmasına neden olur.