Baklava

Burma baklava, genellikle Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerine ait bir tatlı olarak kabul edilir. Ancak, burma baklavanın özgün olarak ait olduğu bir yöre kesin olarak belirtilmemiştir. Örneğin, Sivas yöresine ait "sarı burma tatlısı" olarak bilinen bir burma tatlısı bulunmaktadır. Ayrıca, burma baklava, Osmanlı İmparatorluğu'nun zengin kültürel ve gastronomik mirasına dayanan bir tatlı olarak da kabul edilir.

Hamido Baklavaları, Gaziantep kökenli bir aile şirketi olup, sahibi Terörle Mücadele Gazisi J. Yzb. Hamit Yıldız'dır. Firma, geleneksel yöntemlerle birinci sınıf malzeme ve işçilik kullanarak üretim yapmakta ve 2024 yılında 118 ülkeye yaklaşık 100 ton baklava ihracatı gerçekleştirerek sektörde ihracat lideri olmuştur.

En iyi baklava için kullanılması önerilen unlar: Sert buğday unu. Trakya tam buğday unu. Atalık kızıl buğday unu. Beyaz sert buğday unu. Eflani baklava unu. Baklava yapımında unun kalitesi, tazeliği ve doğru kullanımı da önemlidir.

Gerçek soğuk baklava yapmak için gerekli malzemeler: 35 adet baklavalık yufka; 200 gram tereyağı; 1 kase ceviz ve Antep fıstığı; 500 gram şekersiz sıvı krem şanti; 4 su bardağı süt; 1 su bardağı toz şeker; 180 gram rendelenmiş sütlü çikolata. Yapılışı: 1. Şerbeti hazırlayın: Süt ve şekeri tencereye alın, kaynamaya başlayınca 2-3 dakika daha kaynatıp ateşten alın. 2. Yufkaları hazırlayın: Tereyağını eritin, erime bitince süzgeçten başka bir kaba süzün. 3. Yufkaları serin: Her üç katta bir yağlayarak 20 kat daha yufka serin ve 35 katı tamamlayın. 4. Pişirme: Isınmış 170 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin. 5. Soğutma ve şerbetleme: Baklavayı soğutun, sıcak olmamalı. 6. Süsleme: Çikolata rendeleyin veya robotta çekin, buzlukta soğutup oda sıcaklığında olmaması için üzerine serpin. Soğuk baklavanın şerbeti soğuk, baklavası soğuk olmalıdır.

Hayır, soğuk baklava ve sütlü baklava aynı değildir. Soğuk baklava, baklava yufkası, tereyağı ve fındık veya fıstık ile hazırlanan kat kat bir tatlının, klasik şekerli şerbet yerine soğuk sütlü şerbetle ıslatılmasıyla yapılan bir tatlıdır. Sütlü baklava hakkında ise bilgi bulunamamıştır.

Profiterol ve yalancı profiterol arasındaki temel farklar şunlardır: Malzeme Kalitesi ve Hazırlama Yöntemi: Gerçek profiterol, ev yapımı hamur ile hazırlanır ve doğal, taze malzemeler kullanılır. Yalancı profiterol, hazır un veya karışımlar kullanılarak yapılır. Hazırlık Süresi: Yalancı profiterol, gerçek profiterole göre daha hızlı hazırlanır. Lezzet ve Doku: Gerçek profiterol, daha tatmin edici bir lezzet ve dokuya sahiptir.

Kuru baklavanın daha iyi olmasının bazı nedenleri: İnce ve hafif yapısı. Bol fıstık içeriği. Uzun süre saklanabilir olması. Daha az şekerli olması. Dayanıklı olması.

Kuru baklava ile normal (yaş) baklava arasındaki bazı farklar şunlardır: Hamur: Kuru baklavada kaymak veya tereyağı bulunmaz, daha az yağlı ve hafif bir hamur dokusu vardır. Şerbet: Kuru baklavada daha az şerbet kullanılır, şerbet daha yoğun ve kıvamlıdır. Lezzet: Kuru baklava, daha az tatlı ve yoğun bir lezzete sahiptir, kuruyemişlerin aroması daha belirgindir. Dayanıklılık: Kuru baklava daha uzun süre saklanabilir, serin ve kuru bir ortamda bir aya kadar dayanabilir. Tüketim Şekli: Kuru baklava oda sıcaklığında veya hafifçe ısıtılarak tüketilir.

Kuru baklavanın püf noktaları: Yufkaların incecik açılması. Şerbetin soğuk olması. Şerbetin doğru kıvamda olması. Tereyağının kaliteli ve taze olması. İç harcın bol kullanılması. Dilimleme işlemi. Önceden ısıtılmış fırında pişirilmesi. Kapalı bir kapta saklanması.

Midye baklava, Gaziantep yöresine aittir. Bu baklava türü, Gaziantep'te bir firma tarafından yaklaşık 4 aylık Ar-Ge çalışması sonucunda üretilmiştir.

Seç Baklavaları'nın sahibi, taşımacılık ve turizm sektörünün duayen firması Seç Otobüs ve Turizm İşletmesi A.Ş.’nin yan kuruluşu olan Saib Konukoğlu'dur. Seç Baklavaları, 1993 yılında Gaziantep’te kurulmuştur.

En güzel baklava şerbeti için aşağıdaki malzemeler ve adımlar izlenebilir: Malzemeler: 4 su bardağı toz şeker; 4 su bardağı su; 1 limon; 1 tatlı kaşığı bal (isteğe bağlı). Hazırlanışı: 1. Bir tencereye su ve şekeri ekleyin. 2. Orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırın. 3. Şeker eridiğinde limonun suyunu ekleyin. 4. Şerbeti tekrar kaynatın. 5. Kaynadıktan sonra altını kısın ve 10 dakika pişirin. 6. Pişen şerbeti ocaktan alın ve soğumaya bırakın. 7. Soğuyan şerbeti baklavanın üzerine dökün. Püf noktaları: Şerbeti hazırlarken toz şeker yerine iri taneli şeker kullanılabilir. Şerbeti pişirirken karıştırmamaya özen gösterilmelidir. Şerbetin kıvamını kontrol etmek için bir kaşık şerbet alınıp soğumaya bırakılabilir. Şerbetin limonunu ekledikten sonra tencere kapatılmamalıdır. Şerbeti baklavanın üzerine dökerken soğuk olmasına dikkat edilmelidir. Baklava şerbeti yaparken, şerbetin kıvamını doğru ayarlamak önemlidir; çok sulu olmamalı, şekerlenmemeli ve kıvamı tam ayarında olmalıdır.

1 kg soğuk baklavaya ne kadar süt konulacağına dair bilgi bulunamadı. Ancak, soğuk baklava için genellikle 2 su bardağı süt kullanılmaktadır. Soğuk baklava tarifi için gerekli malzemeler ve yapım aşamaları şu sitelerde bulunabilir: nefisyemektarifleri.com; karaca.com; yemek.com.

Gerçek baklavayı anlamak için şu özelliklere dikkat edilebilir: Görünüm: Gerçek baklava, altın sarısı renkte olmalı, üzerindeki fıstık veya ceviz taze ve canlı renklerde olmalıdır. Koku: Gerçek baklava, mis gibi tereyağı kokar. Tadımı: Şeker oranı dengeli olmalı, çok yoğun ve boğazı yakan bir tat olmamalıdır. Doku: Baklavanın hamuru ne kadar ince ve çok katlıysa o kadar kalitelidir. Şerbet: Şerbet, ne çok fazla ne de çok az olmalıdır. Ayrıca, gerçek Antep fıstığı canlı yeşil renkte olur, koyu veya kahverengiye çalan renkler bayat olabilir.

En dayanıklı baklava hakkında bilgi bulunamadı. Ancak, baklavanın dayanıklılığını etkileyen bazı faktörler şunlardır: Tazelik. Malzeme kalitesi. Üretim yöntemi. Baklava seçerken bu faktörlere dikkat etmek, dayanıklı ve lezzetli bir ürün elde etmeye yardımcı olabilir.

Gaziantep ve Urfa'nın baklavaları arasında bazı farklar bulunmaktadır: Gaziantep baklavası, yoğun aroması ve ince kabuğuyla öne çıkar. Urfa baklavası ise cevizimsi tadı ve geniş kullanım alanıyla dikkat çeker. Sonuç olarak, baklava yapımı konusunda hangisinin daha iyi olduğu kişisel damak zevkine bağlıdır.

Çokonat baklava tadında değildir, ancak Çokonat lezzetinin Antep fıstığı ve baklava parçacıkları ile beyaz çikolata kullanılarak birleştirildiği bir gofrettir. Bazı kullanıcılar, Antep fıstığı tadının belirgin olmadığını ve gofretin aşırı şekerli olduğunu düşünmektedir. Sonuç olarak, Çokonat baklava tadını beğenip beğenmemek kişisel tercihlere bağlıdır.

Gaziantepli Hasanoğlu Baklava'nın sahibi, Gazianteplidir. Şirketin kurucusu Hasan Karaman, 1980 yılında memleketi Gaziantep'te aile geleneğini sürdüren bir akrabasının yanında aile mesleğine başlamıştır. Öte yandan, Bursa merkezli Hacı Hasanoğlu Baklavaları'nın Yönetim Kurulu Başkanı ise Yüksel Aktaş'tır.

İstanbul'da en iyi baklavanın hangi semtte olduğuna dair kesin bir yanıt vermek mümkün değildir, çünkü en iyi baklava kişisel tercihlere göre değişebilir. Ancak, İstanbul'da baklava yemek için gidilebilecek bazı semtler ve mekanlar şunlardır: Eminönü: Hafız Mustafa 1864, Karaköy Güllüoğlu gibi ünlü baklavacılar burada bulunur. Beyoğlu: Köşkeroğlu Baklava, Fıstıkzade gibi mekanlar bu semtte yer alır. Ayrıca, Beşiktaş, Şişli, Ataşehir ve Kadıköy gibi bölgelerde de Saray Muhallebicisi ve Faruk Güllüoğlu gibi farklı baklavacılar bulunmaktadır.

Baklavanın çıtır olması için yufkaların incecik açılması gerekir. Yufkaları açarken dikkat edilmesi gerekenler: Hamurun dinlenmesi: Hamur, ele yapışmayan ve pürüzsüz bir kıvama gelene kadar yoğrulmalı ve yaklaşık 30 dakika ila 1 saat arasında dinlenmeye bırakılmalıdır. Un kullanımı: Yufkaların açılması sırasında yeterli miktarda un kullanılmalıdır. Merdane kullanımı: Hamur bezeleri, merdane veya oklava ile olabildiğince ince açılmalıdır. Katlar arasında nişasta: Yufkalar üst üste dizilirken aralarına nişasta serpilmelidir. Ortamın koşulları: Yufkaların açıldığı ortam rüzgar almamalı ve ne çok sıcak, ne de çok soğuk olmalıdır. Ayrıca, baklavanın çıtır olması için üzerine dökülen yağın eritilmiş ve köpüğü alınmış olması gerekir.