Baklava

Seyidoğlu'nun en iyi baklavası konusunda kesin bir görüş birliği yoktur, ancak bazı popüler Seyidoğlu baklavası çeşitleri şunlardır: 1. Fıstıklı Dolama: İnce baklava hamurunun Antep fıstığı ile buluşmasının enfes sonucu. 2. Havuç Dilimi Baklava: Şerbeti ve fıstık oranı yüksek, üçgen dilimlerden oluşan bir baklava çeşidi. 3. Midye Baklava: Bol fıstık ve irmik kaymağının özel baklava yufkaları arasında maharetle buluşması. 4. Sütlü Nuriye: 40 kat yufka arasına bol fındık konularak yapılan ve şerbeti %30 sütten oluşan bir baklava. Ayrıca, Seyidoğlu'nun stevia bitkisiyle tatlandırılmış şekersiz baklavaları da sağlıklı ve hafif bir seçenek olarak öne çıkmaktadır.

Hacı Baba'nın en iyi baklavası olarak fıstıklı baklava önerilmektedir.

Baklava çeşitleri şunlardır: 1. Fıstıklı Baklava: İnce yufkalar arasına döşenmiş Antep fıstığı ile yapılır. 2. Cevizli Baklava: Ceviz kullanılarak hazırlanan klasik bir baklava çeşididir. 3. Soğuk Baklava: Sıcak şerbet yerine soğuk şerbetle servis edilir, yaz aylarında tercih edilir. 4. Sarı Burma: Kıtır hamuru ve şerbetli dokusuyla bilinen bir tatlıdır. 5. Midye Baklava: Midye şeklinde kesilerek servis edilen, az şekerli ve sağlıklı bir baklava çeşididir. 6. Sütlü Nuriye: İnce şeritler halinde kesilmiş hamur tatlısı parçaları, süt ile kaynatılmış şerbetin içinde pişirilir. 7. Bülbül Yuvası: Rulo şeklinde hazırlanan ve limon suyu ile şerbetlenen bir tatlıdır. 8. Cimcik Baklavası: Kare şeklinde kesilen Gaziantep yöresine özgü bir tatlıdır. 9. Lor Peynirli Baklava: Ege bölgesinde popüler olan, lor peyniri ile yapılan bir baklavadır.

Zirve Soğuk Baklava adlı işletmenin iki farklı yeri bulunmaktadır: 1. Ankara, Mamak bölgesinde, Durali Alıç Mah., Şehitler Cad., 100C adresinde yer almaktadır. 2. Şereflikoçhisar ilçesinde, Ali Babacan Cd. No:3/E adresinde bulunmaktadır.

Gaziantep, baklava ile en çok meşhur olan yemeklerinden biridir.

Antepsan'ın en iyi baklavası konusunda kesin bir görüş birliği yoktur, ancak bazı öne çıkan baklavacılar şunlardır: 1. İmam Çağdaş: 1887 yılından beri hizmet veren bu mekan, özellikle havuç dilimi baklavası ile ünlüdür. 2. Koçak Baklava: Gaziantep'in köklü lezzet duraklarından biri olan Koçak, özellikle yaprak şöbiyet ve özel kare baklavası ile tercih edilmektedir. 3. Zeki İnal: Şöbiyet ve fıstıklı kurabiyeleri ile tanınan bu mekan, butik üretim anlayışıyla dikkat çekmektedir. 4. Elmacı Pazarı Güllüoğlu: 135 yıllık geçmişi ile Gaziantep'in en eski ve köklü baklavacılarından biridir, kaymaklı baklava ve şöbiyet gibi favori tatları bulunmaktadır.

Midye baklavanın içinde şu malzemeler bulunur: Hamur: Buğday unu, yumurta, tuz ve su karışımı. İç harç: Antep fıstığı içi, sade yağ, kaymak (süt+irmik). Şerbet: Pancar şekeri, su ve limon suyu. Ayrıca, midye baklavada gluten, süt ve süt ürünleri, yumurta gibi alerjenler de yer alabilir.

Gaziburma baklavası ve tatlıları arasında meşhur olanlar şunlardır: Fıstıklı Baklava; Burma Kadayıf; Şöbiyet; Billuriye; Sütlü Nuriye; Havuç Dilimi; Ekmek Kadayıfı; Revani.

Bir tepsi baklavanın içine 100-250 gram fıstık konulması önerilir.

Burma baklavanın püf noktası, şerbeti sıcak baklavaya soğuk dökmektir. Diğer önemli püf noktaları ise şunlardır: Hamur açma: Hamur, nişasta serpilerek açılmalı, böylece oklavaya yapışmaz. İç malzeme: Ceviz, fındık veya fıstık gibi malzemelerin iyi öğütülmesi ve eşit şekilde dağıtılması gerekir. Pişirme: Baklava, fazla veya az pişirilmemelidir, aksi takdirde dokusu etkilenebilir. Dinlendirme: Baklava, şerbeti çektikten sonra en az 1 saat dinlendirilmelidir.

Baklava'nın en iyisi genellikle Gaziantep olarak kabul edilir.

Köşkeroğlu Baklava'da katmer en meşhur tatlılardan biridir.

Sütlü soğuk baklava malzemeleri şunlardır: Ana Malzemeler: - 1 paket baklavalık yufka (800 gram) - 200 gram tereyağı - 1 çay bardağı sıvı yağ Baklava Arası İçin: - 1 kâse iri çekilmiş fıstık (veya fındık, ceviz) Şerbet İçin: - 350 gram (2 su bardağı şeker) - 200 ml su (1 su bardağı) - 400 ml süt (2 su bardağı) Üzeri İçin: - 5 gram kakao (1 yemek kaşığı) - 18 gram pudra şekeri (1 yemek kaşığı) - 80 gram çikolata (rendelenmiş)

Çerkezköy baklavası, özellikle Seyidoğlu Baklava'nın açılmasıyla birlikte bölgede meşhur olmaya başlamıştır. Bunun yanı sıra, genel olarak baklava tatlısı Gaziantep ile özdeşleşmiştir.

Antepsan Baklava, Murat Bakır'a aittir.

1 kilogram baklava için yaklaşık olarak 0,25 tepsi gereklidir.

Köşkeroğlu Baklava'nın en iyi baklavası olarak "fıstıklı sarma" ve "padişah baklavası" öne çıkmaktadır.

Cevizli baklava, özellikle Gaziantep ve Hatay yörelerine aittir.

1 tepsi baklava için 100-250 gram fıstık kullanılması gerekmektedir.

Karaköy Güllüoğlu'nda meşhur olan baklavalar şunlardır: 1. Fıstıklı Baklava: Antep fıstığı ve 40 kat yufkayla hazırlanan klasik baklava çeşidi. 2. Midye Baklava: İncecik açılmış yufkaların antep fıstıklı harç ile doldurulup büzüştürülmesiyle yapılan baklava. 3. Nadir Dolama: İri Giresun fındıklarıyla hazırlanan, 12 kat yufkadan yapılan özel bir baklava çeşidi. 4. Havuç Dilim Baklava: Antep fıstıklı harç ile doldurulan ve havuç dilimi şeklinde kesilen baklava. 5. Glutensiz Baklava: Glutensiz un ve nişasta ile hazırlanan, glüten hassasiyeti olanlar için uygun baklava.