Baklava

Havuç dilimi, Gaziantep yöresine ait bir baklava türüdür.

Çelebioğlu'nun en iyi baklavası olarak klasik Antep baklavası ve havuç dilimi önerilmektedir.

Evet, böreklik un ile baklava yapılabilir. Böreklik un, baklava yapımında kullanılan ideal bir üründür çünkü yüksek protein içeriği ve glüten oranı sayesinde hamurun elastikiyetini artırır ve çıtır bir doku sağlar.

1 tepsi baklavanın kaç dilim olacağı, baklavanın büyüklüğüne, kullanılan tepsiye ve kesilme şekline bağlı olarak değişir. Klasik, yuvarlak bir baklava tepsisinde genellikle 28-30 dilim baklava bulunur. Daha büyük dilimlendiğinde bu sayı düşebilir, daha küçük boyutlarda dilimlendiğinde ise artabilir. Ayrıca, 2 kilogramlık baklava tepsilerinde yaklaşık 45-50 dilim, 3 kilogramlık tepsilerde ise yaklaşık 70-75 dilim baklava bulunur.

Algida'nın en iyi baklavası olarak değerlendirilebilecek ürün, Algida Usta Usulü Baklavalı ve Antep Fıstığı Parçalı Sade Dondurma olarak belirtilmiştir. Diğer baklavalı Algida ürünleri arasında Algida Usta Usulü Bol Kaymak ve Algida Usta Usulü Tel Kadayıf da bulunmaktadır. Ürünlerin lezzeti kişisel tercihlere göre değişebilir.

Sütlü baklava, geleneksel baklavadan farklı olarak süt kullanılarak yapılır. Bunun birkaç nedeni vardır: 1. Tatlının dokusu: Süt, baklavanın yufkalarının yumuşamasını ve nemlenmesini sağlar, bu da tatlının daha hafif ve kremsi bir dokuya sahip olmasını sağlar. 2. Lezzet: Süt ve şekerin birleşimi, zengin ve dolgun bir lezzet ortaya çıkarır. 3. Pişirme yöntemi: Sütlü baklavada, fırından çıkan sıcak tatlının üzerine soğuk şerbet dökülür, bu da tatlının kendine özgü kıvamını ve tadını oluşturur.

Soğuk baklava, şerbetli baklavaya göre daha hafiftir.

Oklava kullanarak baklava hamuru açmak için aşağıdaki adımları izlemek gerekmektedir: 1. Hamurun hazırlanması: Un, yumurta, yoğurt, sıvı yağ, sirke ve tuz yoğurma kabına alınarak yoğrulur. 2. Bezelere ayırma: Yoğrulan hamur bezelere ayrılarak dinlendirilir. 3. Açma işlemi: Dinlenen hamurlar nişasta yardımıyla incecik açılır. 4. Üst üste koyma: Açılan yufkalar üst üste konularak tepsiye yerleştirilir ve aralarına eritilmiş tereyağı sürülür. 5. İç harcın eklenmesi: Her birkaç yufka katmanından sonra ceviz veya Antep fıstığı serpilir. 6. Kesme ve pişirme: Baklava dilimleri klasik kare, baklava şekli veya üçgen şekilde kesilir.

Beypazarı ev baklavası 80 kat ince yufkadan yapılmaktadır.

Baklava yapımında alüminyum tepsi kullanılması tercih edilir. Bunun yanı sıra, dökme demir, çelik veya seramik gibi malzemelerden yapılan tepsiler de kullanılabilir.

Bayram baklavası, baklavalık yufka kullanılarak yapılır.

Baklava üretim hattı, aşağıdaki aşamalardan oluşan bir süreç izler: 1. Hammadde Alımı: Un, su, yumurta, yağ ve tuz gibi malzemeler temin edilir. 2. Yoğurma İşlemi: Malzemeler yoğrularak hamur elde edilir (15 dakika). 3. Hamur İşleme: Soğutma sistemi aktif hale getirilerek hamur soğutulur ve inceltilir. 4. Kesme Ünitesi: Açılmış hamur, baklava formuna uygun olarak eşit parçalara bölünür. 5. Şerbetleme Ünitesi: Pişmiş baklavaların üzerine şerbet dökülür. 6. Paketleme: Baklava dilimleri hijyenik bir ortamda paketlenir. Bu süreçte, otomatik makineler kullanılarak üretim verimliliği artırılır ve kalite standartlarının korunması sağlanır.

Türkiye'nin en iyi baklavacısı konusunda kesin bir yanıt vermek zor olsa da, bazı öne çıkan mekanlar şunlardır: 1. Hafız Mustafa: İstanbul'da yer alan bu mekan, geniş bir baklava menüsü ve özellikle fıstıklı ev baklavası ile tanınır. 2. İmam Çağdaş: Gaziantep'in köklü lezzet duraklarından biri olan bu mekan, havuç dilimi baklavası ile ünlüdür. 3. Koçak Baklava: Gaziantep merkezli bu mekan, birinci sınıf Antep fıstığı kullanarak hazırladığı baklavalarla bilinir. 4. Antepsan Baklava: Geleneksel el işçiliği ve yenilikçi bakış açısıyla öne çıkan bu marka, kaliteli malzemelerle ürettiği baklavalarıyla dikkat çeker. Ayrıca, Şirinoğlu Baklava ve Fıstıkzade gibi diğer Gaziantepli baklavacılar da lezzetli baklavalar sunmaktadır.

Mahmut Dolmacı, Guinness Rekorlar Kitabı'na 7.5 metre boyunda, 2.5 metre eninde ve 11 bin 800 dilimden oluşan tek bir tepside yaptığı baklava ile girmiştir. Bu, dünyanın en büyük baklavası rekoru olarak kayıtlara geçmiştir.

Gelin baklavasının içine genellikle ceviz, fındık veya antep fıstığı ezmesi konulur.

Soğuk baklavada iri çekilmiş fıstık kullanılır.

Baklavalık yufka hem taze hem de bayat olabilir. Taze baklavalık yufka, buzdolabında 2-3 güne kadar tazeliğini korur. Bayat baklavalık yufka ise küflenmiş veya kurumuş olabilir.

1 dilim Sinangil Çeşidim soğuk baklava (yaklaşık 80 g) ortalama 253 kcal içerir. Ancak, kaloriler kullanılan malzemelere göre değişiklik gösterebilir: Cevizli soğuk baklava: 1 dilim yaklaşık 180-220 kalori. Fıstıklı soğuk baklava: 1 dilim yaklaşık 200-250 kalori. Çikolatalı soğuk baklava: 1 dilim yaklaşık 230-270 kalori.

Künc baklava (cevizli baklava) ölçülü tüketildiğinde sağlıklı olabilir. Baklava, içerdiği karbonhidratlar sayesinde vücuda enerji sağlar ve omega-3 yağ asitleri, protein, lif ve antioksidanlar gibi besin öğeleri açısından zengin olan ceviz sayesinde genel sağlığa fayda sağlayabilir. Ancak, baklavanın yüksek şeker ve kalori içeriği nedeniyle aşırı tüketimi kilo alımına, diyabet ve kalp hastalıkları gibi sağlık sorunlarına yol açabilir. Sağlıklı bir diyetin bir parçası olarak, künc baklavayı dengeli ve ölçülü bir şekilde tüketmek önemlidir. Herhangi bir sağlık durumunuz varsa veya diyetinizle ilgili endişeleriniz varsa, bir sağlık profesyoneli ile görüşmek önerilir.

Bitter baklavalık toz çikolata, baklavada kullanılmak üzere özel olarak hazırlanmış bitter çikolata tozu anlamına gelir.