Baklava

Ayıntap Baklava, Levent Aktaş'a aittir. 1984 yılında Gaziantep’te çırak olarak mesleğe başlayan Levent Usta, askerlik görevini tamamladıktan sonra 2000 yılında Gaziantep’in eski adı olan Ayıntap’ı kullanarak Ayıntap Baklava’yı kurmuştur.

Baklavanın bozulmaması için aşağıdaki önlemler alınmalıdır: 1. Hava Geçirmez Kaplar: Baklavayı saklamak için hava geçirmez kaplar veya vakumlu torbalar kullanılmalıdır. 2. Serin ve Kuru Ortam: Baklava, serin, kuru ve ışıktan uzak bir ortamda saklanmalıdır. 3. Kağıt Havlu veya Bez: Saklama kabının içine bir kağıt havlu veya temiz bir bez örtmek, baklavanın dış etkenlere karşı korunmasına yardımcı olur. 4. Tüketim Öncesi Isıtma: Baklava, tüketimden önce oda sıcaklığına gelene kadar bekletilmeli ve ardından ısıtılabilir. Bu yöntemler, baklavanın tazeliğini ve lezzetini uzun süre korumasına yardımcı olacaktır.

Gazibey Baklava'nın en iyi baklavası olarak, saray sütlüsü öne çıkmaktadır.

Baklava yapımında şu aşamalar takip edilir: 1. Hamurun Hazırlanışı: Un, süt, yoğurt, yumurta, sıvı yağ, sirke ve tuz karıştırılarak hamur yoğrulur. 2. Yufkaların Açılması: Dinlenen hamur bezelere ayrılır ve nişasta yardımıyla olabildiğince ince açılır. 3. İç Harcın Hazırlanması: Genellikle ceviz, fındık veya fıstık ince şekilde doğranır. 4. Katmanların Oluşturulması: Açılan yufkalar yağlanmış tepsiye serilir, her 3-4 kat yufkada bir ceviz serpilir. 5. Tereyağının Eklenmesi: Baklava, üzerine eritilmiş tereyağı dökülerek her yerine eşit şekilde dağılması sağlanır. 6. Pişirme: Baklava, önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 45-50 dakika pişirilir. 7. Şerbetin Hazırlanması: Şeker ve su tencereye alınarak kaynatılır, kaynamaya başladıktan sonra limon suyu eklenir ve 10 dakika daha kaynatılır. 8. Şerbetin Dökülmesi: Fırından çıkan baklavanın üzerine sıcak şerbet dökülür.

Memiş Usta Baklava adlı iki farklı işletme bulunmaktadır: 1. Gaziantep'te: Memiş Baklava, Akkent Mahallesi 103400 Nolu Caddesi 67/CN Şahinbey Gaziantep adresinde yer almaktadır. 2. İstanbul'da: Antepli Memiş Baklava, Avcılar ilçesi Tahtakale Mahallesi İstanbul Caddesi 81 numarada bulunmaktadır.

Sütlü baklava ve şerbetli baklava her ikisinin de kendine özgü avantajları vardır: - Sütlü baklava, şerbeti sütten yapıldığı için daha hafif ve yumuşak bir tada sahiptir. - Şerbetli baklava, geleneksel lezzetini sevenler ve daha yoğun bir tatlı deneyimi arayanlar için idealdir.

Hafız Mustafa 1864'te en iyi baklava olarak öne çıkanlar arasında "fıstıklı şöbiyet" ve "kaymaklı baklava" bulunmaktadır.

Baklavalık yufkadan tahinli sarma yapımı için gerekli malzemeler: 6 adet hazır baklava yufkası; 1 çay bardağı tahin; Yarım çay bardağı sıvı yağ; 1 su bardağı çekilmiş ceviz; 6 yemek kaşığı toz şeker. Yapılışı: 1. Hazır baklava yufkalarını işleme başlamadan 15 dakika önce buzdolabından çıkarın. 2. Tahin ve sıvı yağı kasede karıştırın. 3. İlk yufkayı düz bir zemine yerleştirin, tahinli sıvı yağlı karışımı yumurta fırçası yardımıyla her yerine sürün, 1 yemek kaşığı toz şekeri serpin. 4. Üzerine ikinci kat yufkayı sererek aynı işlemleri tekrarlayın. 5. Üçüncü yufkayı da diğer iki yufkanın üzerine yerleştirip sıvı yağlı tahinli karışımı sürüp toz şeker serpin, çekilmiş cevizi her yerine eşit olarak serpin. 6. Yufkaların dar kısmından sarıp sıkıca rulo yapın. 7. Ruloyu 2 veya 3 parmak kalınlığında kesip yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye yerleştirin. 8. Önceden ısıttığınız 170 dereceye ayarlı fırında hafif kahverengi renk alana kadar pişirin. 9. Fırından çıkarıp servis tabağına alıp üzerine pudra şekeri serpin, soğuyunca servis edin. Alternatif bir tarif için nefisyemektarifleri.com sitesini ziyaret edebilirsiniz.

Baklava tepsisi hem köşeli hem de yuvarlak olarak üretilmektedir.

Karaköy Güllüoğlu, baklava konusunda daha iyi olarak değerlendirilmektedir. Bu değerlendirme, markanın geleneksel yöntemlere bağlı kalması, kaliteli malzemeler kullanması ve günlük olarak büyük miktarlarda baklava üretmesi gibi faktörlere dayanmaktadır. Diğer yandan, Güllüoğlu ailesinin başka şubeleri de bulunmakta ve bunlar arasında Faruk Güllüoğlu da yer almaktadır, ancak Karaköy Güllüoğlu orijinal ve en otantik şube olarak kabul edilmektedir.

Sıcak baklavaya sıcak şerbet döküldüğünde baklava hamurlaşır.

Ünlüoğlu Baklava adlı işletmenin farklı semtlerde şubeleri bulunmaktadır: 1. Bursa: Şehreküstü Mahallesi, Kalburcular Caddesi, Bakırcılar Çarşısı, Osmangazi. 2. Çanakkale: İstiklal Mahallesi, Uğur Mumcu Caddesi, Biga. 3. Antalya: Yeşilbahçe Mahallesi, Metin Kasapoğlu Caddesi, Muratpaşa.

Kare baklava ve özel kare baklava arasındaki temel fark, kesim ve sunum şekilleridir. - Kare baklava: Genel olarak kare şeklinde kesilmiş ve iç harcında genellikle ceviz veya fıstık kullanılan bir baklava çeşididir. - Özel kare baklava: Geleneksel kare baklavanın yanı sıra, bu tatlıda fıstık oranı daha yüksek ve fıstık parçacıkları daha iridir.

Diyarbakır'da üretilen soğuk baklava, 200 denemeden sonra kıvamı tutturulmuştur.

En iyi soğuk baklava, sarı sert buğday unu ile yapılır.

Baklavada en güzel desen konusunda kesin bir yanıt vermek zor olsa da, bazı popüler ve beğenilen desenler şunlardır: 1. Bülbül Yuvası: 16. yüzyıldan beri en çok tüketilen baklava çeşitlerinden biridir ve rulo biçiminde hazırlanır. 2. Midye Baklava: Az şekerli ve kalorili olduğu için sağlıklı bir seçenek olup, bol fıstıkla hazırlanır. 3. Mozaik Baklava: Mozaik şeklinde dilimlenip servis edildiği için Osmanlı mutfağının geleneksel lezzetleri arasında yer alır. 4. Cimcik Baklava: Kare biçiminde kesilmesiyle diğer baklavalardan ayrılır ve Gaziantep yöresine özgüdür.

Biroğlu Baklavacısı hakkında yapılan yorumlarda, tatlılarının çok güzel olduğu ve Konyanın en iyi baklavacısı olarak değerlendirildiği belirtilmektedir. Ancak, genel olarak en iyi baklavacı konusunda kesin bir görüş birliği yoktur ve bu değerlendirme kişisel zevklere göre değişebilir. Diğer öne çıkan baklavacılar arasında İmam Çağdaş ve Koçak Baklava da bulunmaktadır.

Baklava ustası, çeşitli baklavaların hamur ve harcını hazırlama, yağlama, kesme, pişirme ve şerbetleme işlemlerini yapan nitelikli bir meslek erbabıdır. Görevleri arasında: - İş planlaması ve organizasyonu yapmak; - Hijyen kurallarına uygun olarak çalışma ortamını hazırlamak; - İç malzemeleri hazırlamak; - Baklavaları kalite kriterlerine uygun olarak hazırlamak ve satışa-servise hazır hale getirmek; - Gerektiğinde ürünlerin satışını yapmak yer alır.

Baklava tepsisi köşe aparatı, baklava ve benzeri tatlıların yapımında tepsilerin köşelerini düzgün ve estetik bir şekilde oluşturmak için kullanılır.

Azerbaycan baklavasının içinde genellikle öğütülmüş ceviz, şeker ve kakule bulunur. Ayrıca, Şeki baklavası gibi bazı yörelerde yapılan Azerbaycan baklavalarında öğütülmüş fındık veya badem içi de kullanılabilir.