TürkMutfağı

Kayseri Develi Cıvıklı Pidesi'nde genellikle kuzu boşluğu ve dana yağsız kol eti kullanılır. Bu etler, çift bıçakla doğranarak hazırlanır ve etin yağı kıyma ile harmanlanır.

Pişi, Türk mutfağına ait bir hamur işi yemeğidir. Özellikle Türkiye'nin Ege bölgesinde yaygın olarak tüketilir, ancak diğer bölgelerde de popülerdir. Orta Asya, Idel-Ural, Moğolistan ve Orta Doğu mutfaklarında da pişi benzeri yiyecekler bulunur.

Priscilla Mary Işın'ın yazdığı bazı kitaplar: Anadolu Kuş Adları Sözlüğü (Merete Çakmak ile, 2005); Gülbeşeker: Türk Tatlıları Tarihi (2008); Osmanlı Mutfak Sözlüğü (2010); Osmanlı Mutfak İmparatorluğu (2014); Avcılıktan Gurmeliğe: Yemeğin Kültürel Tarihi (2018); Bereketli İmparatorluk: Osmanlı Mutfağı Tarihi (2018). Ayrıca, Mahmud Nedim’in Aşçıbaşı ve Mehmed Reşad’in Fenn-i Tabâhat başlıklı Osmanlıca yemek kitaplarını, Ahmed Cavid’in Tercüme-i Kenzü’l-İştihâ başlıklı yemek konulu Farsça-Türkçe sözlüğünü ve Friedrich Unger’in 1837’de Almanca yazdığı Şark Şekerciliği kitabını yayına hazırlamıştır.

Yayla çorbası, Türkiye'nin her bölgesinde hazırlanan ve tüketilen, hangi bölgeye ait olduğu anonim olan bir çorbadır. Trakya ve Karadeniz mutfağı gibi çeşitli bölgelerde sıkça yer alır.

Sivas çöreğinin içinde bulunan malzemeler: 1 kilo süt; 1,5 su bardağı sıvı yağ; yarım paket tereyağı; 3 yemek kaşığı şeker; 2 paket instant maya; 2 tatlı kaşığına yakın tuz; 2 adet yumurta (akları hamura, sarısı üstüne); susam; 1 çay kaşığı pudra şekeri (üstünün güzel kızarması için). Ayrıca, cevizli Sivas çöreği yapmak için hamura bir su bardağı ceviz içi eklenir.

Bodrum köftesinin bazı özellikleri: Yöresel bir lezzettir. Çökertme kebabına benzer. Taze ve doğal malzemeler kullanılır. Çeşitli malzemelerle zenginleştirilebilir.

Dovga, Azerbaycan ve Türkiye'nin yerel yemeklerinden biridir. Türk mutfağında Toyga çorbası olarak bilinir.

En hafif revani tarifi için aşağıdaki malzemeler ve adımlar izlenebilir: Malzemeler: 3 yumurta; 1 su bardağı şeker; 1 su bardağı yoğurt; 1 su bardağı irmik; 1 su bardağı un; 1 paket vanilya; 1 paket kabartma tozu; 1 çay bardağı sıvı yağ. Şerbet için: 3 su bardağı su; 3 su bardağı şeker; Yarım limon suyu. Yapılışı: 1. Şerbet için tencereye şeker ve su alınıp kaynatılır, kaynadıktan sonra yarım limon suyu eklenip 1-2 dakika daha kaynatılıp altı kapatılır. 2. Kek için, yumurta ve şeker çırpma kabına alınarak iyice çırpılır. 3. Ardından sıvı yağ, yoğurt ve irmik eklenip çırpılır. 4. Son olarak un, kabartma tozu ve vanilya eklenerek iyice çırpılır. 5. Yağlanmış fırın kabına kek hamuru dökülür ve 170 derece fırında üstü kızarana dek yaklaşık 30 dakika pişirilir. 6. İlk sıcaklığı çıkan kek dilimlere kesilir ve sıcak kekin üstüne soğumuş şerbet dökülür. 7. 1-2 saat dinlendirdikten sonra üzeri isteğe göre krem şanti, hindistan cevizi veya fıstık ile süslenerek servis edilir. Revaninin daha hafif olması için yoğurt yerine süt kullanılabilir.

Türlü yemeğinin içine genellikle şu baharatlar konur: Tuz; Karabiber; Pul biber; Kekik; Nane. İsteğe bağlı olarak az miktarda kimyon veya yenibahar da eklenebilir.

Paşa kebabında genellikle kuzu eti kullanılır. Ayrıca, dana eti veya tavuk göğsü de kullanılabilir.

Beyti ve fırın beyti arasındaki temel fark, pişirme yöntemleridir. - Beyti: Genellikle kıyma veya kuzu etinden yapılan bu kebap, şişe dizilir ve ızgarada veya mangalda pişirilir. - Fırın Beyti: Bu versiyon, beyti kebabının fırında pişirilmesiyle hazırlanır. Özetle, beyti mangalda veya ızgarada pişirilirken, fırın beyti fırında pişirilir.

Eskişehir kuyu kebabı, kuzu eti kullanılarak yapılır. Kuyu kebabı, Türkiye'nin birçok farklı noktasında, farklı hayvan etlerinin kuyuda pişirilmesiyle hazırlanan bir geleneksel kebap çeşididir.

Sebzeli kıymalı pide yapmak için gerekli malzemeler: Hamur için: 4 su bardağı un; 1 paket yaş maya veya instant maya; 1 çay kaşığı tuz; 3 su bardağı ılık su. İç harcı için: 400 gram dana kıyma; 3 adet sivri biber; 1 adet kırmızı biber; 1 adet domates; 1 adet kuru soğan; 1 tutam maydanoz; 1 çay kaşığı tuz, karabiber ve kekik; 1 çay bardağı zeytinyağı. Yapılışı: 1. Unu bir kaba alıp ortasına maya, tuz ve ılık suyu ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. 2. Tavada yağı alarak soğan ve biberleri pembeleşene kadar kavurun, ardından kıymayı ekleyip suyunu salıp çekmesini sağlayın. 3. Hamur mayalanınca bezelere ayırın. 4. Pidelerin üzerine yumurta sarısı sürebilir veya sürmeyebilirsiniz. 5. Önceden ısıtılmış 225 derece fırında yaklaşık 9-11 dakika pişirin. Alternatif tarifler için şu kaynaklar da incelenebilir: yemeklerle.com; kekevi.com; happycenter.com.tr.

Dut yaprağı sarması tarifi: Malzemeler: 30-40 adet dut yaprağı; yarım su bardağı pirinç; yarım su bardağı bulgur; 1 adet soğan; 1 yemek kaşığı kuş üzümü; 1 çay kaşığı tuz; yarım tatlı kaşığı toz şeker; yarım çay kaşığı kimyon, yenibahar, tarçın, karabiber, kırmızı toz biber; 1 tatlı kaşığı kuru nane; 3 yemek kaşığı zeytinyağı; 1/4 demet doğranmış maydanoz. Hazırlanışı: 1. Dut yapraklarını sıcak suda 1 dakika haşlayın, ardından soğuk suya alın. 2. Soğanı zeytinyağında soteleyin, pirinçleri ekleyin ve baharatları ilave edin. 3. Harcın suyunu ekleyip çekmesini bekleyin, ardından soğuması için bekletin. 4. Maydanozu ekleyip karıştırın. 5. Dut yapraklarının ortasına iç harcı ekleyip ince ince sarın. 6. Tencerenin dibine birkaç yaprak serin, sarmaları dizin, üzerine tuz, zeytinyağı ve su ekleyin. 7. 25-30 dakika pişirin. Servis önerisi: Zeytinyağı ve limon dilimleriyle süsleyerek sunabilirsiniz.

Şark çorbası hakkında bilgi bulunamadı. Ancak, Türkiye'de birçok yörenin kendine özgü çorbaları bulunmaktadır. Örneğin: Arabaşı çorbası, İç Anadolu Bölgesi'ne özgüdür ve Yozgat, Eskişehir gibi illerde bilinir. Yayla çorbası, Türkiye'nin çeşitli bölgelerinde hazırlanır ve tüketilir. Düğün çorbası, Erzurum yöresine aittir. Daha fazla bilgi için ilgili yörelerin mutfak kültürlerine bakılabilir.

Yozgat'ta arabaşı dışında denenebilecek bazı lezzetler: Testi Kebabı: Kuşbaşı kuzu etiyle yapılan ve özel testilerde pişirilen bir kebap türüdür. Tandır Kebabı: Yozgat yaylalarında doğal ortamda büyütülen kuzularla hazırlanan bir kebap çeşididir. Çapçup Mantı: Erişte hamuruyla yapılan, haşlandıktan sonra yoğurt ve yağla servis edilen bir mantı türüdür. Çiğdem Pilavı: Hıdırellez döneminde hazırlanan, Hıdırellez'de toplanan bitkilerle yapılan bir pilav çeşididir. Düğürcük Çorbası: İnce bulgur ve et suyuyla yapılan, doyurucu bir çorba türüdür. Sakala Sarkan Çorbası: Erişte ve yeşil mercimek içeren, besleyici bir çorba çeşididir. Madımak Yemeği: Etli veya etsiz yapılabilen, madımak otundan hazırlanan bir yemek türüdür. Pezzik Cacığı: Pancar, yoğurt ve sarımsakla hazırlanan bir salatadır. Parmak Çörek: Taş fırında pişirilen, ekmek yerine tüketilen bir çörek türüdür. Altüst Böreği: İki hamur katmanından oluşan, kahvaltı ve beş çaylarında tercih edilen bir börek çeşididir. Yozgat'ta yemek yenebilecek bazı mekanlar ise şunlardır: Bozok Yayla Evi; Zafer Türk Mutfağı; Sefa Sofrası; Sürmeli Mangal Keyfi; Meşhur Desti Kebapçısı.

Deniz Pide, farklı yerlerde meşhur olarak bilinmektedir: Görele, Giresun: Doğu Karadeniz'de, Görele ilçesinde meşhur bir pideci olarak bilinir. Alaçatı, İzmir: İzmir'in Çeşme ilçesine bağlı Alaçatı'da da Deniz Pide adında, yerel lezzetler sunan bir restoran bulunmaktadır. İstanbul, Beyoğlu: İstanbul'un Beyoğlu ilçesinde, özellikle karışık pide çeşitleriyle öne çıkan bir Deniz Pide ekmek fırını mevcuttur. Gönen, Balıkesir: Balıkesir'in Gönen ilçesinde de pide ve kebap çeşitleri sunan bir Deniz Pide bulunmaktadır.

Masala kebabı, belirli bir yöreye ait değildir. Masala Kebap, Kocaeli'nin İzmit ilçesinde bulunan ve geniş bir kebap menüsü sunan bir restorandır. Kebap, Türk mutfağının önemli bir parçasıdır ve farklı yörelerde farklı şekillerde yapılır.

Kütahya Kalbur Köftesi Tarifi: Malzemeler: 500 gram orta yağlı kıyma (dana veya kuzu); 1 adet orta boy kuru soğan (rendelenmiş ve suyu sıkılmış); Yarım su bardağı bayat ekmek içi (süt veya su ile ıslatılmış ve suyu sıkılmış); 1 adet yumurta; 2 yemek kaşığı ince kıyılmış taze maydanoz; 1 tatlı kaşığı kimyon; Yarım tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı); Yarım çay kaşığı karabiber; Tuz (damak zevkinize göre); Kızartmak için sıvı yağ. Hazırlanışı: 1. Köfte Harcının Hazırlanması: Yoğurma kabında kıymayı, rendelenmiş ve suyu sıkılmış soğanı, ıslatılıp suyu sıkılmış bayat ekmek içini, yumurtayı, maydanozu, kimyonu, pul biberi (kullanıyorsanız), karabiberi ve tuzu karıştırın. 2. Yoğurma: Malzemeler iyice özleşene kadar yaklaşık 5-10 dakika yoğurun. 3. Dinlendirme: Harcın üzerini streç filmle kapatıp buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin. 4. Şekillendirme: Dinlenmiş harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın, ardından yassılaştırın. 5. Kalbur İzi: Yassılaştırdığınız köfteleri bir kalburun üzerine hafifçe bastırın. 6. Kızartma: Geniş bir tavada sıvı yağı kızdırın, köfteleri dikkatlice yerleştirin ve orta ateşte her iki tarafı da kızarana kadar yaklaşık 4-5 dakika pişirin. 7. Servis: Pişirilen köfteleri servis tabağına dizin, üzerine inceltilmiş süzme yoğurt ekleyin ve kızdırılmış kırmızı biberli tereyağı gezdirin. Püf Noktaları: Kıyma seçimi ve yoğurma işlemi köftelerin lezzetini etkiler. Soğanın suyunu sıkmak, köftelerin sulanmasını önler. Buzdolabında dinlendirmek, köftelerin lezzetinin birbirine geçmesini sağlar. Fazla yağı almak için kağıt havlu kullanmak önerilir.

Çörek helvası olarak spesifik bir yöre belirtilmemiştir. Ancak, genel olarak çörek ve helva farklı mutfak kültürlerine ait lezzetlerdir. Çörek, genellikle Anadolu'nun çeşitli yörelerine ait bir hamur işidir ve farklı bölgelerde çeşitli türleri bulunur (örneğin, Maraş çöreği, Mardin çöreği). Helva ise, Osmanlı döneminden beri geniş bir coğrafyada yaygın olarak tüketilen bir tatlıdır ve özellikle Ortadoğu ve Balkanlar'da farklı çeşitleri bulunur. Bu nedenle, çörek helvası için belirli bir yöreye ait bilgi bulunmamaktadır.