Şalgam

5 kiloluk bidona şalgam yapmak için gerekli malzemeler: 1 kilo siyah havuç; 5 litrelik turşu bidonu; 6 yemek kaşığı (silme) turşuluk tuz; 1 yemek kaşığı limon tuzu; Yarım ekmek; Temiz tülbent; Su. Yapılışı: 1. Havuçları soyup ortadan ikiye bölün ve eşit parçalar halinde doğrayın. 2. Bidon içine havuç, tuz ve limon tuzunu ekleyin. 3. Bidon ağzına kadar suyla doldurun. 4. Tülbente ekmekleri sarıp bidonun içine yerleştirin ve ağzını sıkıca kapatın. 5. 15-20 gün serin ve karanlık bir köşede bekletin. 6. 15 gün sonra tülbent içindeki ekmeği çıkarın. Şalgamın rengi oluştuğunda, acı isterseniz süs biberi ekleyebilirsiniz.

Ev yapımı şalgam suyu için 2 yemek kaşığı tuz kullanılması önerilir. Ayrıca, şalgam suyunun daha lezzetli ve koruyucu olması için rafine edilmemiş tuz kullanılması tavsiye edilir. Tuz miktarı, kişisel tercihlere göre ayarlanabilir.

Şalgamda alkol bulunmaktadır, ancak miktarı litrede 1,32 gram ile 7,3 gram arasında değişmektedir. Türk Gıda Kodeksi'ne göre litrede 5 gram ve daha fazla alkol içeren içecekler alkollü sayılmaktadır.

Şalgam, turpgiller familyasından gelen, kökleri sebze olarak tüketilen bir bitkidir. Şalgam, genellikle mor havuç, şalgam turpu, su, tuz ve maya gibi malzemelerle yapılır. Ayrıca, insan yiyeceği olarak yetiştirilen şalgam yumuşak etli, hayvan yemi olarak yetiştirilenler ise sert etlidir.

Hayır, Doğanay ve Kızılay şalgam aynı değildir. Kızılay, 2023 yılında Doğanay Şalgam'ın Adana'daki fabrikasını 370 milyon TL bedelle satın almıştır.

Doğanay'ın en iyi şalgamı olarak değerlendirilebilecek ürün, Doğanay Şalgam Gurme olarak belirtilmektedir. En iyi şalgam seçimi kişisel tercihlere bağlıdır; bazı kişiler Tarsus şalgamının keskin tadını tercih ederken, bazıları daha hafif lezzetleri sever. Şalgam seçimi yaparken, keskin ve belirgin bir şalgam tadı, uygun kıvam ve sebze parçaları içermemesi gibi faktörler göz önünde bulundurulabilir.

Şalgam suyuna konabilecek baharatlar şunlardır: Kuru acı biber. Pul biber. Ayrıca, şalgam suyu tariflerinde sarımsak da kullanılmaktadır.

Şalgamla yapılan mantı, şalgamlı mantı olarak adlandırılır. Şalgamlı mantı için gerekli malzemeler: 400 gram mantı; 1 litre Doğanay şalgam veya alternatif olarak mor havuç ve pancarı kaynatıp elde edilen su; bir tutam tuz; servis için sarımsaklı yoğurt, kuru nane, toz biber ve tereyağı. Hazırlanışı: 1. Şalgam suyunu geniş bir tencerede orta ateşte kaynatın. 2. Mantıları ekleyip ara ara karıştırarak mantılar şalgamı çekene kadar pişirin ve tuzunu ekleyin. 3. Servis ederken üzerine sarımsaklı yoğurt ve baharatlı tereyağı ekleyebilirsiniz. Şalgamlı mantı tarifinin farklı versiyonları için yemek.com ve tiktok.com gibi kaynaklara başvurulabilir.

Doğanay'ın en iyi ürünü olarak değerlendirilebilecek bir ürün hakkında kesin bir görüş yoktur, çünkü en iyi ürün kişisel tercihlere göre değişir. Doğanay'ın bazı ürünleri: Şalgam: Doğanay, şalgam suyuna daha tatlı bir tat katmak için içine daha fazla mor havuç ekler. Gurme Şalgam: Yoğun lezzeti ile gurme sofraların eşlikçisi olarak değerlendirilir. Turşu Suyu: Gerçek sebzelerle fermente edilmiş, vegan ve gazsız bir üründür. Limonata: C vitaminli ve meyve oranı en az %10 olan bir içecektir. Sirke: Salata, meze, çorba, balık ve et yemeklerinde kullanılmak üzere çeşitli sirkeler sunar. Nar Ekşisi: %100 doğal nar ekşisi sosu. En iyi ürünü belirlemek için farklı ürünlerin denenmesi önerilir.

UstaAam'da alkol bulunduğuna dair herhangi bir bilgi bulunmamaktadır. Alkol, genellikle enerji içecekleri ve bazı geleneksel içeceklerde yer almaz. Örneğin, Redbull gibi enerji içeceklerinde alkol bulunmaz. Eğer daha spesifik bir bilgi arıyorsanız, UstaAam'ın resmi web sitesi veya müşteri hizmetleri ile iletişime geçmeniz önerilir.

Adana'da birçok çeşit şalgam bulunmaktadır. Temel olarak iki ana çeşit vardır: 1. Acılı Şalgam: Genellikle acı biber eklenerek hazırlanır. 2. Sarımsaklı Şalgam: Sarımsak eklenerek hazırlanır. Ayrıca, farklı markalar ve üreticiler tarafından sunulan çeşitli şalgam türleri de mevcuttur, örneğin Ali Göde Şalgam gibi.

Şalgamın mayası tutunca, yani fermantasyon süreci tamamlandıktan sonra, şalgam suyu elde etmek için aşağıdaki adımlar izlenir: 1. Ekstraksiyon: Hamur fermantasyonu ile elde edilen sıvı, havuç fermantasyonu için fermantasyon tankına aktarılır. 2. Karışım Hazırlığı: Ekstrakte edilen sıvıya %1 tuz ve %10 oranında temizlenmiş, doğranmış kara havuç ilave edilir. 3. Fermantasyon: Tank dolum seviyesine gelinceye kadar su eklenir ve karışım oda koşullarında fermantasyona bırakılır. 4. Muhafaza: Fermantasyon takibi, toplam asit tayini ile yapılır; asit miktarındaki artış sona erdiğinde şalgam suları tortusundan uzaklaştırılır ve şişelenerek +4°C'deki soğuk depoya alınır. Ayrıca, şalgamın mayası tutunca acı bir lezzet elde etmek için süs biberi eklenebilir.

Şalgam suyunda laktik asit fermantasyonu kullanılır. İki ana fermantasyon yöntemi: 1. Geleneksel yöntem: Ekşi maya fermantasyonu ve havuç fermantasyonu olmak üzere iki aşamadan oluşur. 2. Doğrudan yöntem: Sadece havuç fermantasyonu yapılır, ekşi maya fermantasyonu atlanır.

Şalgam suyu, sarımsaklı olarak tüketilmesinin nedeni, sarımsağın bağışıklık sistemini güçlendirici ve sağlık açısından faydalı özelliklere sahip olmasıdır. Sarımsak, şalgam suyuna eklenerek vücudun kış aylarında soğuk hava koşullarına karşı direncini artırmaya yardımcı olur.

Hayır, şalgam suyu ve şalgam turşusu aynı değildir. Şalgam suyu, turpgiller ailesine ait bir bitki olan şalgam ile yapılan, fermente edilerek elde edilen bir içecektir. Şalgam turşusu ise, şalgamın sirke veya limon suyuyla fermente edilmesiyle yapılan bir turşu türüdür.

Şalgam yapımında mor havuç (siyah havuç olarak da bilinir) kullanılması önerilir. Mor havuç, şalgamın kendine has rengini, tadını ve aromasını artırır. Turuncu havuçlar ise iyi bir beta karoten kaynağıdır, ancak mor havuç antioksidanlar açısından turuncu havuca göre dört kat daha zengindir.

Şalgam turşusuna elma sirkesi veya beyaz üzüm sirkesi eklenebilir. Ancak, geleneksel Osmanlı usulü tariflerde sirke kullanılmaz. Sirke kullanmak istemezseniz, bu malzemeyi atlayabilirsiniz. Şalgam turşusu tariflerine şu sitelerden ulaşılabilir: nefisyemektarifleri.com; youtube.com; gurmedunyasi.com.tr.

Şalgam yapımında siyah havuç kullanılır. Siyah havuç, diğer bir adıyla şalgam havuç, mor havuç olarak da bilinir. Turuncu havuç ise beta karoten açısından zenginken, siyah havuç antioksidanlar açısından daha zengindir ve dört kat daha fazla antioksidan içerir.

Şalgam suyuna sirke konmasının iki nedeni vardır: 1. Fermantasyonu hızlandırmak. 2. Lezzeti artırmak.

Şalgamın en güzel yemeğinin ne olduğu konusunda kesin bir görüş yoktur. Ancak şalgamla yapılan bazı lezzetli yemekler şunlardır: Şalgam Dolması. Şalgam Çorbası. Şalgam Bastı. Ayrıca, şalgam şalgamlı bulgur salatası, şalgam püresi ve şalgam kızartması gibi çeşitli yemeklerde de kullanılabilir.