GıdaTeknolojisi

Gıda muhafaza ve ambalajlama yöntemleri şunlardır: 1. Isı Uygulaması ile Muhafaza: Gıdalardaki mikroorganizmaların yüksek sıcaklıklarda öldürülmesi yoluyla yapılır. 2. Soğuk Uygulaması ile Muhafaza: Gıdaların düşük sıcaklık derecelerinde saklanmasıdır. 3. Kurutarak Muhafaza: Gıdaların su içeriğinin azaltılmasıyla dayanım süresinin artırılmasıdır. 4. Koruyucu Maddelerle Muhafaza: Gıdaların dayanma süresini arttırmak için kimyasal koruyucu maddeler kullanılır. 5. Diğer Muhafaza Yöntemleri: Gaz atmosferinde muhafaza ve ışınlama yöntemleri gibi ek yöntemler de mevcuttur. Ambalajlama yöntemleri ise vakumlu, katı ve esnek ambalajlama olarak üçe ayrılır.

Ekstraksiyon, bir maddenin veya bileşenin, diğer maddelerden ayrılması ve elde edilmesi sürecidir. Bu terim, çeşitli bilim dallarında farklı bağlamlarda kullanılmakla birlikte, özellikle kimya, biyoloji, gıda teknolojisi ve veri bilimi alanlarında önemli bir yer tutar. Ekstraksiyon yöntemleri arasında şunlar bulunur: - Solvent ekstraksiyonu: Bir bileşiğin bir çözücü ile çözünmesi ve ardından bu çözücünün buharlaştırılması yoluyla elde edilmesi. - Su ekstraksiyonu: Bitki özleri ve diğer doğal maddelerin su ile kaynatılması veya demlenmesi yoluyla elde edilmesi. - Süperkritik sıvı ekstraksiyonu: Belirli bir basınç ve sıcaklık altında, sıvının süperkritik hale getirilmesiyle gerçekleştirilen bir yöntem. - Ultrasonik ekstraksiyon: Ultrasonik dalgaların kullanılmasıyla gerçekleştirilen bir işlem.

Emülgatör ve emülsiyon arasındaki farklar şunlardır: 1. Emülgatör: Gıdalarda yağ ve su gibi iki veya daha fazla fazın homojen bir karışımını oluşturan veya sabit tutan maddelere verilen genel addır. 2. Emülsiyon: Birbiriyle karışmayan iki sıvının, birinin diğeri içerisinde küçük damlacıklar halinde dağılması ile oluşan karışımdır. Özetle, emülgatörler emülsiyonların oluşumunu ve stabilitesini sağlayan maddelerdir.

BATEM (Batı Akdeniz Tarımsal Araştırma Enstitüsü)'nde aşağıdaki bölümler bulunmaktadır: 1. Meyvecilik. 2. Sebzecilik. 3. Süs Bitkileri. 4. Tarla Bitkileri. 5. Gıda Teknolojisi. 6. Toprak Su Kaynakları. 7. Biyolojik Çeşitlilik ve Genetik Kaynaklar.

Geleneksel olarak şalgam suyunda alkol bulunmaz. Ancak, bazı üreticilerin farklı tarifler ve yöntemler kullanarak alkol içeren şalgam suları üretebileceği belirtilmiştir. Çukurova Üniversitesi Gıda Teknolojisi Bölümü öğretim üyelerinin araştırmalarına göre, şalgam suyunda litrede 1.32 gram ile 7.3 gram arasında alkol bulunmuştur.

Fermantasyon, mikroorganizmaların (bakteri, maya, mantar) organik maddeleri kimyasal olarak parçaladığı doğal bir süreçtir. Bu süreç, genellikle enerji üretmek ve ürünleri korumak amacıyla kullanılır. Fermantasyonun bazı türleri: - Laktik asit fermantasyonu: Yoğurt, kefir, lahana turşusu gibi gıdaların üretiminde kullanılır. - Alkol fermantasyonu: Ekmek ve alkol yapımında tercih edilir; maya hücreleri alkol ve karbondioksit üretir. - Propiyonik asit fermantasyonu: İsviçre tipi peynir yapımında kullanılır.

İnhibitörler, çeşitli alanlarda farklı işlevler üstlenir: 1. Biyolojik Süreçlerin Düzenlenmesi: Enzim aktivitesini kontrol ederek biyolojik tepkimelerin hızını ve yönünü düzenler. 2. Hastalık Tedavisi: Kanser ve enfeksiyon gibi hastalıkların tedavisinde, zararlı hücrelerin veya patojenlerin büyümesini engeller. 3. Endüstriyel Uygulamalar: Kimyasal reaksiyonların verimliliğini artırmak veya istenmeyen yan reaksiyonları engellemek için kullanılır. 4. Gıda Koruma: Mikroorganizmaların büyümesini önleyerek gıdaların raf ömrünü uzatır. 5. Korozyon Önleme: Metal yüzeylerde paslanmayı önlemek için korozyon inhibitörleri kullanılır.

Özütleme yöntemi, bir karışımdaki belirli bileşenlerin çözücü kullanılarak ayrılması işlemidir. Bu yöntem, maddelerin çözünürlük farkından yararlanılarak gerçekleştirilir ve çeşitli alanlarda kullanılır: - Gıda sektörü: Doğal aroma, yağ ve renk maddelerinin bitkisel veya hayvansal kaynaklardan özütlenmesi. - Eczacılık ve ilaç sanayi: Bitkilerden tıbbi etken maddelerin elde edilmesi. - Çevre mühendisliği: Kirlenmiş toprak veya sudan toksik maddelerin giderilmesi. Özütleme yöntemi iki ana şekilde uygulanabilir: 1. Katı-sıvı özütleme: Katı bir malzemeden hedef bileşen bir çözücü yardımıyla çıkarılır. 2. Sıvı-sıvı özütleme: Bir karışımdaki hedef bileşen, birbirine karışmayan iki sıvı faz arasında dağıtılır.

Togi iki farklı alanda faaliyet göstermektedir: 1. Togi Teknoloji: Lityum bataryaları dijitalleştiren bir girişimdir. 2. Togi: Gıda ve içecek değer zinciri boyunca veri odaklı yenilikçi çözümler sunan bir teknoloji şirketidir.

Önlisans süt ve ürünleri teknolojisi mezunları, süt ve süt ürünlerinin üretimi, işlenmesi, kalite kontrolü ve pazarlanması gibi alanlarda çeşitli görevlerde çalışabilirler. İş yapabilecekleri bazı pozisyonlar şunlardır: Süt işleme teknikeri: Süt ve süt ürünlerinin üretimini yönetir. Kalite kontrol uzmanı: Süt ürünlerinin hijyen ve kalite standartlarına uygunluğunu denetler. Gıda güvenliği uzmanı: Süt ve süt ürünlerinin sağlıklı üretimini sağlar. Ar-Ge uzmanı: Yeni süt ürünleri geliştirerek sektörde yenilikler yapar. Üretim müdürü: Büyük süt fabrikalarında üretim süreçlerini optimize eder. Satış ve pazarlama uzmanı: Süt ürünlerinin satış ve dağıtım stratejilerini yönetir. Ayrıca, kendi işlerini kurma ve süt ürünleri ile ilgili yenilikçi iş fikirleri geliştirme fırsatına da sahiptirler.

Gemak süt pastörizasyon sistemi, sütün zararlı bakterilerden arındırılması ve raf ömrünün uzatılması için aşağıdaki adımlarla çalışır: 1. Isıtma: Süt, 63°C'de 30 dakika veya 72°C'de 15 saniye gibi belirli bir sıcaklıkta ısıtılır. 2. Soğutma: Isıtma işleminden sonra süt hızla soğutulur. 3. Paketleme: Pastörizasyon işleminden sonra süt, steril ve kapalı ortamlarda paketlenir. 4. Test ve Kontrol: Sürecin etkinliğini doğrulamak için düzenli olarak testler yapılır.

Fermantasyon kavram haritası, fermantasyon sürecinin temel bileşenlerini ve aşamalarını gösteren bir şemadır. Bu harita, aşağıdaki ana unsurları içerir: 1. Mikroorganizmalar: Fermantasyonu gerçekleştiren bakteriler, mayalar ve küfler. 2. Başlangıç Malzemeleri: Şekerler veya nişastalı maddeler içeren gıdalar (meyve, tahıl, süt vb.). 3. Fermantasyon Türleri: Laktik asit fermantasyonu, alkol fermantasyonu, asetik asit fermantasyonu gibi farklı süreçler. 4. Çevresel Koşullar: Sıcaklık, pH ve oksijen seviyeleri gibi fermantasyonun başarısını etkileyen faktörler. 5. Sonuç ve İşleme: Fermantasyon tamamlandığında elde edilen ürünler ve bu ürünlerin pastörizasyon veya olgunlaştırma gibi ek işlemlere tabi tutulması. Bu kavram haritası, fermantasyonun hem gıda üretiminde hem de endüstriyel uygulamalardaki rolünü anlamak için kullanılır.

HPP (High-Pressure Processing) yöntemi, gıdaların güvenliğini ve raf ömrünü uzatmak için kullanılan non-termal bir gıda koruma teknolojisidir. Bu yöntemde, 300-600 MPa aralığında yüksek basınç kullanılarak gıdaların içindeki patojenler ve bozulmaya neden olan faktörler etkisiz hale getirilir. HPP yönteminin avantajları: - Gıdaların tadı, besin değeri ve dokusu korunur; - Koruyucu madde ve katkı maddesi kullanımı azalır veya tamamen ortadan kaldırılır; - Çevre dostudur, çünkü su kullanılır ve bu su geri dönüştürülebilir. HPP yönteminin kullanıldığı gıdalar: içecekler, hazır yemekler, deniz ürünleri, meyve ve sebze dipleri, bebek maması vb..

Süt teknolojisi dersinde işlenen konular şunlardır: 1. Temel Bilimler ve Gıda Kimyası: Sütün kimyasal yapısı ve bileşenleri, biyokimya ve mikrobiyoloji. 2. Süt İşleme Teknolojileri: Pastörizasyon, sterilizasyon, homojenizasyon gibi işlemler ve bu işlemlerin süt ürünlerinin kalitesi üzerindeki etkileri. 3. Ürün Bazlı Eğitimler: Yoğurt, peynir, dondurma gibi farklı süt ürünlerinin üretim teknikleri. 4. Gıda Güvenliği ve Kalite Yönetimi: HACCP gibi gıda güvenliği sistemleri ve kalite kontrol teknikleri. 5. Süt Endüstrisi Ekipmanları: Süt işleme tesislerinde kullanılan ekipmanlar ve teknolojiler. 6. Pratik Uygulamalar ve Laboratuvar Çalışmaları: Süt analizleri ve çeşitli süt ürünleri üretimi. 7. Staj: Sektörde çalışma deneyimi kazanmak için staj yapma fırsatı. 8. İşletme ve Yönetim Dersleri: Süt endüstrisindeki işletme ve yönetim becerileri.

Gıda Teknolojisi bölümü mezunları, Dikey Geçiş Sınavı (DGS) ile aşağıdaki lisans bölümlerine geçiş yapabilirler: Gıda Mühendisliği; Beslenme ve Diyetetik; Kimya; Bitki Koruma; Tarımsal Biyoteknoloji; Bitkisel Üretim ve Teknolojileri.

E425 konjac, Amorphophallus konjac bitkisinin kökünden elde edilen doğal bir gıda katkı maddesidir. Kullanım amaçları: - Kıvam artırıcı: Soslar, çorbalar ve dressings gibi sıvıların viskozitesini artırır. - Stabilizatör: Emülsiyonların ayrılmasını önler ve ürün kalitesini korur. - Emülsifiye edici: Yağ ve su gibi birbiriyle birleşmeyen maddelerin karışmasını sağlar. Özellikleri: - Tatsız ve kokusuzdur, bu nedenle çeşitli gıda ürünlerinde flavor profilini değiştirmeden kullanılabilir. - Düşük kalorili ve yüksek lif içeriğine sahiptir, bu da onu diyet ürünleri için cazip bir bileşen yapar. Güvenlik: Genel olarak güvenli kabul edilir, ancak büyük miktarlarda tüketimi özellikle yüksek lifli diyetlere alışkın olmayan bireylerde gastrointestinal rahatsızlığa yol açabilir.

Gıda mühendisliğinde temel kimya, gıdaların bileşimindeki bileşenlerinin yapısını, özelliklerini ve kimyasal davranışlarını inceleyen bilim dalıdır. Bu bilim dalı, aşağıdaki konuları kapsar: - Gıda maddelerinin analizi: Gıda maddelerinin nitelik ve niceliklerinin, oluşum ve üretim aşamalarındaki kimyasal yapılarının incelenmesi. - Gıda reaksiyonları: Gıdalarda meydana gelen biyokimyasal ve kimyasal reaksiyonların anlaşılması. - Gıda muhafazası: Gıdaların raf ömrünü uzatmak ve güvenli bir şekilde saklanmalarını sağlamak için kullanılan yöntemlerin geliştirilmesi. - Yeni gıda ürünleri: Gıda işleme teknolojilerinin iyileştirilmesi ve yeni gıda ürünlerinin formülasyonu.

Gıda mühendisliği lisans programı mezunları için KPSS tercih kılavuzunda kullanılan nitelik kodu 4799'dur.

Ambalajlama teknikleri ile ilgili videolar aşağıdaki kaynaklarda bulunmaktadır: 1. "11. Sınıf Gıda Teknolojisi Ambalajlama 5. Hafta" başlıklı video, YouTube'da mevcuttur. 2. "Yeni Nesil Ambalajlama Teknolojisi" başlıklı video da YouTube'da yer almaktadır. Ayrıca, "Ambalaj Tasarımı Baskı Teknikleri" konulu videolar için de aşağıdaki kaynakları inceleyebilirsiniz: 3. "Grafizula.com" sitesinde ambalaj tasarımı ve baskı teknikleri hakkında videolar bulunmaktadır.

Çay EML (Çay Endüstri Meslek Lisesi) bünyesinde aşağıdaki bölümler bulunmaktadır: 1. Gıda Teknolojisi: Çay üretimi ve işleme. 2. Büro Yönetimi: Hukuk sekreterliği, ticaret sekreterliği. 3. Elektrik-Elektronik Teknolojisi: Elektrik tesisatları ve pano montörlüğü. 4. Makine Teknolojisi: Makine bakım onarım. 5. Kimya Teknolojisi: Boya üretimi ve uygulama.