GıdaTeknolojisi

Gıda muhafaza yöntemleri: Soğukta muhafaza: 0°C veya biraz üstündeki sıcaklıklarda saklama. Dondurarak muhafaza: Gıda maddelerinin -18°C'nin altında dondurularak saklanması. Isıl işlem uygulamaları: Yüksek sıcaklıklarla mikroorganizmaların öldürülmesi. Kurutma: Gıdadaki su içeriğinin azaltılmasıyla dayanımın artırılması. Kimyasal koruyucu ilavesi: Antimikrobiyaller ve antioksidanlar kullanılarak bozulmanın önlenmesi. Işınlama: Gama ve beta ışınlarıyla mikroorganizma ve enzimlerin etkisiz hale getirilmesi. Kontrollü ve modifiye atmosfer: Depo atmosferindeki gaz oranlarının ayarlanması. Ambalajlama yöntemleri: Vakum ambalajlama: Havanın vakum yoluyla uzaklaştırılması. Aseptik ambalajlama: Gıdaların steril ambalajlara konulması. Modifiye atmosferde ambalajlama: Gaza geçirimsiz veya belirli düzeyde geçirgen ambalajlarla paketleme. Ayrıca, yıkama, kesme, santrifügasyon ve membran filtrasyon gibi yöntemlerle mikroorganizmaların uzaklaştırılması da gıda muhafazasında kullanılır.

Ekstraksiyon, bir çözelti veya süspansiyon içindeki inorganik veya organik bir maddeyi, bir başka çözücü yardımıyla ayırma işlemidir. Bu yöntem, bileşenlerin farklı çözünebilirlik özelliklerini kullanarak onları birbirinden ayırmayı amaçlar. Ekstraksiyonun bazı kullanım alanları: Madde izolasyonu. Saflaştırma. Analiz. Ekstraksiyon yöntemleri arasında sıvı-sıvı ekstraksiyon, katı-sıvı ekstraksiyon, mekanik ekstraksiyon ve süperkritik sıvı ekstraksiyonu bulunur.

Batı Akdeniz Tarımsal Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü'nde (BATEM) bulunan bölümler şunlardır: Bitki Sağlığı Bölümü; Gıda Teknolojisi Bölümü; Meyvecilik Bölümü; Sebzecilik ve Süs Bitkileri Bölümü; Tarım Ekonomisi Bölümü; Tarla Bitkileri Bölümü; Toprak ve Su Kaynakları Bölümü.

Şalgamda alkol bulunmaktadır, ancak miktarı litrede 1,32 gram ile 7,3 gram arasında değişmektedir. Türk Gıda Kodeksi'ne göre litrede 5 gram ve daha fazla alkol içeren içecekler alkollü sayılmaktadır.

Fermantasyon, hücre içinde oksijen yokluğunda meydana gelen metabolik bir süreçtir. Fermantasyonun bazı özellikleri: Amaç: Glikoz gibi besin moleküllerinin anaerobik metabolik parçalanması ile enerji elde etmek. Ürünler: Fermantasyon, tamamen oksitlenmemiş bileşikler üretir; örneğin, alkol, asit ve gazlar. Kullanım Alanları: Gıda ve içecek üretimi (turşu, yoğurt, şarap, bira), probiyotik üretimi ve biyoyakıt elde edilmesi gibi alanlarda kullanılır. Çeşitleri: Laktik asit fermantasyonu, alkol fermantasyonu ve propiyonik asit fermantasyonu gibi türleri bulunur. Enzim Üretimi: Endüstriyel amaçlar için enzim üretme yöntemidir. Fermantasyon, mikroorganizmalar tarafından gerçekleştirilir ve glikoliz için NAD+ tedarikini yenileyerek glikolizin devam etmesini sağlar.

İnhibitörler, kimyasal veya biyolojik süreçlerde istenmeyen reaksiyonları yavaşlatan veya durduran maddelerdir. Başlıca işlevleri: Korozyon önleme. Kimyasal süreçlerin kontrolü. Enzim düzenleme. Oksidasyon engelleme. İnhibitörler, endüstriden biyolojiye, kimyasal işlemlerden ilaç sektörüne kadar geniş bir kullanım alanına sahiptir.

Özütleme yöntemi, bir karışımdaki belirli bileşenlerin, çözücü kullanılarak ayrılması işlemidir. Özütleme yönteminin bazı türleri: Sıvı-sıvı özütleme: Bir karışımdaki hedef bileşen, birbirine karışmayan iki sıvı faz arasında dağıtılır. Katı-sıvı özütleme: Katı bir malzemeden hedef bileşen, bir çözücü yardımıyla çıkarılır. Özütleme yönteminin kullanıldığı bazı alanlar: Gıda sektörü: Doğal aroma, yağ ve renk maddelerinin bitkisel veya hayvansal kaynaklardan çıkarılması. Eczacılık ve ilaç sanayi: Bitkilerden tıbbi etken maddelerin elde edilmesi. Çevre mühendisliği: Kirlenmiş toprak veya sudan toksik maddelerin giderilmesi. Kimya laboratuvarları: Organik ve inorganik bileşiklerin saflaştırılması.

Togi ismi, farklı alanlarda faaliyet gösteren iki şirketle ilişkilidir: 1. Togi Group: İthalat ve ihracat alanında uluslararası ticaret yapmaktadır. 2. Togi Teknoloji: Lityum iyon bataryalı uygulamalara yönelik akıllı, dijital enerji yönetim ve enerji depolama çözümleri tasarlayıp üretmektedir.

Önlisans süt ve ürünleri teknolojisi bölümü mezunları, süt ve süt ürünlerinin işlenmesi, kalite kontrolü, üretim süreçleri ve süt endüstrisi yönetimi gibi alanlarda çalışır. Mezunların bazı görevleri: Süt üretim tesislerindeki teknolojik işlemleri yürütmek. Süt ürünlerinin hijyen ve sanitasyon standartlarına uygun üretilmesini sağlamak. Üretim ve tekniklerin ilgili mevzuata uygun olarak yapılmasını sağlamak. Süt ürünleri kalite kontrol laboratuvarlarında gerekli işlemleri yapmak. Süt üretiminin ve teknolojik aletlerin kalite standartlarına uygun olmasını sağlamak. Süt ve süt ürünleri teknolojisiyle ilgili yenilikleri takip ederek bilgilerini güncellemek. Mezunlar, Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı, gıda laboratuvarları, süt ürünleri üretim tesisleri, mandıralar ve peynir fabrikalarında istihdam edilebilirler.

Fermantasyon kavram haritası, fermantasyon sürecinin temel bileşenlerini ve aşamalarını gösteren bir şemadır. Bu harita genellikle aşağıdaki unsurları içerir: Mikroorganizmalar. Başlangıç malzemeleri. Fermantasyon türleri. Çevresel koşullar. Sonuç ve işleme. Fermantasyon kavram haritası, fermantasyonun hem gıda üretiminde hem de endüstriyel uygulamalardaki rolünü anlamak için kullanılır.

Gemak süt pastörizasyon sistemi, sütün yüksek sıcaklıklara kadar ısıtılıp ardından hızlı bir şekilde soğutulması prensibine dayanır. Bu süreç şu şekilde gerçekleşir: 1. Isıtma: Süt, en az 15 saniye boyunca 71°C dereceye kadar ısıtılır. 2. Bekletme: Süt, pastörizasyon sıcaklığında (72°C) belirli bir süre, genellikle 15 saniye bekletilir. 3. Soğutma: Süt, 4°C dereceye kadar soğutulur. Modern sistemlerde, pastörize sütün ısısından yararlanılarak enerji tasarrufu sağlanır; bu yöntem "ısı rejenerasyonu" veya "ısının geri kazanımı" olarak adlandırılır.

HPP (High Pressure Processing) yöntemi, gıda ve içeceklerin termal olmayan (5°C – 20°C) bir koruma yöntemidir. HPP yöntemi şu şekilde çalışır: 1. Ürünler, esnek ve su geçirmez paketlerde plastik sepetlere yerleştirilir. 2. Sepetler, yüksek basınçlı bir kaba taşınır ve içine su doldurulur. 3. Pompalar aracılığıyla kaba yüksek basınç uygulanır ve bu basınç, ürüne eşit ve anında iletilir. 4. Birkaç dakika içinde, yüksek basınç, gıda kaynaklı mikroorganizmaları ve bozulma enzimlerini etkisiz hale getirir. 5. Basınç azaltılır ve su boşaltılır. 6. Sepetlerdeki ürünler kaptan çıkarılır ve tüketime hazır hale gelir. HPP, özellikle meyve ve et ürünlerinin korunmasında etkilidir.

Süt teknolojisi dersinde işlenen bazı konular: Sütün nitelikleri: Fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri. İçme sütü teknolojisi: Üretimi ve işlenmesi. Fermente süt ürünleri teknolojisi: Yoğurt, ayran gibi ürünlerin üretimi. Peynir ve tereyağı teknolojisi: Üretim teknikleri ve kalite kontrolü. Dondurma teknolojisi: Üretim süreçleri. Kurutulmuş süt ürünleri teknolojisi: Süt tozu ve benzeri ürünlerin üretimi. Süt yan ürünleri: Değerlendirilmesi ve kullanımı. Depolama ve soğutma teknikleri: Süt ürünlerinin saklanması. Süt endüstrisinde işlem kontrol uygulamaları: Üretimde kalite yönetimi. Yasal düzenlemeler: Süt ve süt ürünleri ile ilgili mevzuat. Dersler teorik bilgilerin yanı sıra pratik uygulamaları da içerir.

Gıda Teknolojisi bölümü mezunları, Dikey Geçiş Sınavı (DGS) ile aşağıdaki lisans programlarına geçiş yapabilir: Beslenme ve Diyetetik; Bitki Koruma; Bitkisel Üretim ve Teknolojileri; Gıda Mühendisliği; Gıda Teknolojisi; Kimya; Tarımsal Genetik Mühendisliği; Tarımsal Biyoteknoloji. Ayrıca, Gıda Teknolojisi bölümü mezunları, açık öğretim lisans programlarına da geçiş yapabilir. Geçiş yapılabilecek bölümler, adayların DGS puan türüne göre değişiklik gösterebilir.

E425 konjac, Amorphophallus konjac bitkisinin kökünden elde edilen, glukomannan içeren doğal bir polisakkarittir. Kullanım alanları: Gıda endüstrisi: Düşük kalorili ve yüksek lif içeriği sayesinde diyet ürünlerinde kıvam artırıcı, jel oluşturucu ve emülsiyon stabilizatörü olarak kullanılır. Farmasötik endüstri: İlaç formülasyonlarında kıvam artırıcı ve stabilizatör olarak kullanılır. Kozmetik sektörü: Cilt bakım ürünlerinde nem tutma kapasitesini artırmak ve emülsiyonların stabilitesini sağlamak için kullanılır. Özellikleri: Yüksek su tutma kapasitesine sahiptir (kendi ağırlığının 200 katı suyu emebilir). Kalorisiz ve şekersizdir. Prebiyotik etki gösterir, bağırsak sağlığını destekler. Dikkat edilmesi gerekenler: Bol su ile tüketilmelidir, kuru halde yutulursa boğulma riski oluşturabilir. Aşırı tüketim gaz veya şişkinlik yapabilir.

Gıda mühendisliğinde temel kimya, gıdaların bileşimindeki komponentlerin (elementlerin) tek tek ve bir arada olduklarında kimyasal davranışlarını inceleyen bilim dalıdır. Gıda mühendisliğinde temel kimya kapsamında ele alınan bazı konular şunlardır: Besin bileşenleri ve reaksiyonları. Gıda saklama ve koruma. Lezzet ve aroma. Gıda güvenliği ve analizi. Yenilikçi gıda ürünleri ve teknolojiler. Gıda renklendirme ve görünüş.

Gıda mühendisliği lisans programından mezun olanlar için aranan nitelik kodu 4799'dur.

Ambalajlama teknikleri ile ilgili videoları aşağıdaki platformlarda bulabilirsiniz: YouTube. TikTok. Ayrıca, meslek.meb.gov.tr sitesinde gıda muhafaza teknikleri ve çeşitli ambalajlama yöntemleri hakkında bilgiler içeren bir doküman mevcuttur.

Çay EML (Çay Şehit Ahmet Şahin Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi) bölümleri arasında şunlar bulunmaktadır: Elektrik; Otomotiv; Grafik Tasarım; Sağlık Hizmetleri. Ayrıca, meslek liselerinde genellikle Gıda Teknolojisi, Dekoratif Sanatlar, Deri Teknolojisi gibi çeşitli alanlar da mevcuttur. Daha güncel bilgiler için okulun resmi web sitesi cayeml.meb.k12.tr ziyaret edilebilir.

Yararlı bakteri üretimi için probiyotikler kullanılabilir. Probiyotiklerin elde edilme yöntemleri: Doğal kaynaklardan izolasyon. Fermentasyon. Probiyotikler, genellikle yoğurt, kırmızı et, balık, kuru baklagiller gibi besinlerde bulunur veya hazır olarak satılır. Yararlı bakteri üretimi için kesin yöntemler ve uygun koşullar hakkında bilgi almak için bir uzmana danışılması önerilir.