Peynir

Dondurulan peynir bozulabilir, çünkü dondurma işlemi peynirin dokusunu ve kalitesini olumsuz etkiler. Dondurulmaya uygun peynirler genellikle sert ve yarı sert yapıdaki çeşitlerdir, örneğin kaşar, mozzarella, cheddar. Dondurulmaya uygun olmayan peynirler ise beyaz peynir, quark, krem peynir ve parmesan gibi yumuşak dokulu çeşitlerdir.

Evde peynir yaparken maya yerine şu alternatifler kullanılabilir: 1. Limon Suyu veya Sirke: Asitler (limon suyu veya sirke) sütte pıhtılaşmayı sağlayarak peynirin oluşumunu destekler. 2. Yoğurt: Yoğurttaki laktik asit bakterileri, sütte pıhtılaşmayı sağlar. 3. Karbonat veya Kabartma Tozu: Bazı peynir türlerinde maya olarak kullanılabilir, ancak her peynir türü için uygun olmayabilir. Ayrıca, hazır peynir mayası da temin edilebilir.

Evet, evde yapılan lor peyniri ile kek yapılabilir. İşte lorlu kek tarifi için gerekli malzemeler ve yapılışı: Malzemeler: - 3 yumurta - 3 çay bardağı toz şeker - 350 gr tuzsuz lor peyniri - 1 çay bardağı sıvı yağ - 1 paket kabartma tozu - 1 paket vanilya - 1 çay kaşığı karbonat (silme) - 1 portakalın kabuğu (rendelenecek) - 1 tam + 1 bardaktan bir parmak eksik un Yapılışı: 1. Yumurta ve toz şeker, köpük olana kadar çırpılır. 2. Lor peyniri, portakal kabuğu ve sıvı yağ ilave edilir, karıştırılır. 3. İlk bardak un ilave edilir ve karıştırılır. 4. İkinci bardak un, kabartma tozu, vanilya ve karbonatla beraber elenerek eklenir ve karıştırılır. 5. Kek kalıbı yağlanır ve unlanır. 6. Karışım kalıba boşaltılır. 7. Önceden ısıtılmış fırında 170-180 derecede pişirilir. 8. Fırından çıkarmadan önce kürdan batırarak içinin pişip pişmediği kontrol edilir.

Çıtır peynir çubuğu yapmak için aşağıdaki malzemeleri ve adımları kullanabilirsiniz: Malzemeler: - 250 gram kaşar peyniri - 1 paket mısır cipsi - 3 adet yumurta - 4 yemek kaşığı mısır unu - 4 su bardağı kızartma yağı Yapılışı: 1. Mısır cipsini mutfak robotunda iyice çekin. 2. Kaşar peynirlerini iri dilimler halinde, dikdörtgen şeklinde porsiyonlayın. 3. Yumurtaları hafif çırpın. 4. Kaşar peynirlerini önce una, sonra yumurtalı karışıma en son ciplere bulayın. 5. 1-2 saat dondurucuda bekletin. 6. İyice kızmış yağın içinde iki yüzü de iyice kızarana kadar pişirin. Ayrıca, milföy hamurundan peynirli çıtır çubuklar da yapabilirsiniz. Bunun için gerekli malzemeler ve yapılış aşamaları şu şekildedir: Malzemeler: - 4 yaprak milföy hamuru - 50 gram beyaz peynir (ufalanmış) - 100 gram kaşar peyniri (rendelenmiş) - 1 adet yumurta sarısı (üzeri için) - 1 yemek kaşığı susam - 1 yemek kaşığı çörek otu Yapılışı: 1. Milföy hamurlarını hafif unladığımız tezgahta biraz inceltin. 2. Bir milföy yaprağının yarısına kaşar peyniri ve beyaz peyniri serpin. 3. Üzerine diğer yarıyı kapatın ve hafifçe bastırın. 4. Bıçakla uzun şeritler kesin ve bu şeritleri kendi etrafında burarak şekil verin. 5. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizdikten sonra üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam ve çörek otu serpin. 6. 180 derecedeki önceden ısıtılan fırında 15-20 dakika kadar altın rengini alana kadar pişirin.

Sarı peynir, Çedar (Cheddar) peyniri olarak bilinir.

Malatya peyniri, yarı sert bir peynir çeşididir. Dolayısıyla, hem salamura peyniri hem de sert beyaz peynir özelliklerine sahiptir.

Kırmızı şarap, özellikle kırmızı et yemekleriyle mükemmel uyum sağlar. Ayrıca, peynir de kırmızı şarabın yanında sıkça tüketilen bir atıştırmalıktır.

Tuluk peyniri (Motal peyniri) yapımı şu adımlarla gerçekleşir: 1. Süt Hazırlığı: Genellikle inek sütü kullanılır ve süt düşük ısıda ısıtılır. 2. Mayalama: Isınan süte doğal peynir mayası eklenir ve süt dinlendirilerek jel kıvamına getirilir. 3. Teleme ve Süzme: Mayalanan süt bıçakla kesilerek teleme haline getirilir ve süzgeç yardımıyla suyundan ayrılır. 4. Tuzlama: Teleme parçalarına yeterli miktarda tuz eklenir. 5. Tuluma Doldurma: Hazırlanan peynir hamuru, keçi veya koyun derisinden yapılan tuluğa sıkıca yerleştirilir. 6. Olgunlaştırma: Tuluk, serin ve karanlık bir ortamda 2 ila 6 ay arasında bekletilir. Bu süreçte peynir yavaş yavaş olgunlaşır. 7. Tüketime Hazırlık: Olgunlaşan peynir tuluğundan çıkarılır ve dilimlenerek veya rendelenerek tüketime hazır hale getirilir.

Bitlis Otlu Peyniri, yaban kekik, sirmo, heliz, sov gibi çeşitli yabani otlar ile yapılır. Ayrıca peynire katılan diğer otlar arasında mende, kenger ve sirimo da bulunmaktadır.

Evde peynir yaparken temiz, tüy bırakmayan bir tülbent kullanılır.

Peynirci Ahmet Bey adıyla bilinen iki farklı peynir meşhurdur: 1. Bitlis Tatvan'da faaliyet gösteren Peynirci Ahmetoğulları, tulum peyniri ile meşhurdur. 2. Konya'da bulunan Peynirci Ahmet Bey ise yöresel peynirleri ve özellikle divle obruk peyniri ile tanınmaktadır.

Peynir hemen bozulmasının nedeni genellikle yanlış saklama yöntemleridir. Peynirin bozulmasını önlemek için dikkat edilmesi gereken bazı noktalar şunlardır: 1. Hava almayan kaplarda saklama: Peyniri streç filme sarmak veya tamamen hava geçirmeyen kaplarda muhafaza etmek, peynirin nefes almasını engelleyerek kurumasına ve bozulmasına yol açar. 2. Tuzlu sudan uzak tutma: Salamura suyundan uzak tutulan peynir hızla kurur. 3. Uygun sıcaklık: Peynir, buzdolabında 1-5°C arasında saklanmalıdır. Daha yüksek sıcaklıklar peynirin bozulmasına neden olabilir. 4. Nem kontrolü: Buzdolabının peynir bölmesinde fazla nem küf oluşumuna yol açabilir, bu yüzden nem oranını kontrol etmek önemlidir. Bu önerilere uyarak peyniri daha uzun süre taze tutabilirsiniz.

Ekşimik ve çökelek aynı şeyi ifade eder. Ekşimik, yağı alınmış süt veya yoğurdun kaynatılmasıyla elde edilen bir peynir türüdür.

En iyi yağlı beyaz peynir konusunda kesin bir cevap vermek zor olsa da, bazı popüler ve kaliteli yağlı beyaz peynir markaları şunlardır: 1. Ezine Peyniri: Yağlı ve lezzetli yapısıyla tercih edilen bir beyaz peynir çeşididir. 2. Mihaliç Peyniri: Bursa'nın Karacabey ilçesindeki Mihaliç yöresine özgü, besleyici ve rakının yanına yakışan bir peynirdir. 3. Keçi Peyniri: Yüksek besin değeri ve keskin tadıyla dikkat çeken, yağlı bir peynir türüdür.

Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından taklit ve tağşiş yaptığı tespit edilen bazı peynir markaları şunlardır: Erkon Süt Ürünleri. Tuna Süt Mamülleri. Özdamak Süt Ürünleri. Ünal Gıda ve İnşaat. Sevilay. Güzel Köy (Tuzsuz) Diyet. Ayrıca, Tiryakibey markasının 8 ürünü de yağ oranı düşük olduğu için ifşa edilmiştir.

Peynirin görevleri şunlardır: 1. Besin Değeri: Peynir, protein, kalsiyum, fosfor ve çeşitli vitaminler açısından zengin bir besin kaynağıdır. 2. Yemeklerde Kullanım: Peynir, sandviç, salata, pizza, makarna gibi çeşitli yemeklerde kullanılarak lezzet ve besin değerini artırır. 3. Kültürel ve Tarihi Önem: Peynir, tarih boyunca insan beslenmesinde önemli bir yere sahip olmuş ve farklı kültürlerde sosyal ve kültürel etkinliklerin bir parçası olmuştur. 4. Enerji Kaynağı: Özellikle spor yapanlar için peynir, enerji veren bir atıştırmalık olarak tercih edilir.

Ayca Lor Peyniri, Türkiye malıdır. Ayca Süt Ürünleri A.Ş. tarafından üretilen bu peynir, Konya merkezli bir şirkettir.

Ünal peynirin en iyi ürünü olarak Ünal taze lor peyniri öne çıkmaktadır.

Kasaba peyniri iki farklı yerde üretilmektedir: 1. Manisa: Kasaba Peynircisi Tarım ve Hayvancılık Ürünleri Gıda Sanayi ve Ticaret Limited Şirketi, Manisa'nın Turgutlu ilçesinde peynir üretimi yapmaktadır. 2. İzmir: Ayrıca, İzmir'in Bornova ilçesinde de Kasaba Peynircilik adında bir işletme bulunmaktadır.

Ekici Peynir'in sahibi, 1957 yılında Konya'nın Ereğli ilçesinde Şabettin Ekici ile yola çıkan Ekici kardeşlerdir. Bugün Antalya'da bulunan fabrikanın yönetimi, Mansur Ekici ve Mustafa Ekici tarafından yürütülmektedir.