Muhallebi

Kakao ile puding yerine muhallebi yapılabilir, çünkü muhallebi ve puding farklı malzemeler ve yöntemlerle hazırlanan tatlılardır. Muhallebi, genellikle süt, şeker ve nişasta ile hazırlanır. Kakao kullanılarak yapılan bir muhallebi tarifi bulunamamıştır. Ancak, genel olarak muhallebi yapımı şu şekilde özetlenebilir: Süt bir tencereye alınır. İçine şeker eklenir ve kısık ateşte ısıtılır. Nişasta, su ile açılır ve sıcak süte ilave edilir. Karışım sürekli karıştırılarak koyulaşana kadar pişirilir. Muhallebi yaparken, kakao veya çikolata gibi malzemeler eklenerek tatlı zenginleştirilebilir.

Pasta yapımında kullanılabilecek bazı muhallebi çeşitleri: Temel pasta muhallebisi. Crème mousseline. Diplomatic kreması. Chiboust muhallebi. Paris-Brest kreması. Pasta için muhallebi seçerken, kullanılacak tarife ve istenen dokuya göre seçim yapılabilir.

Evet, muzlu pudingli muhallebi yapılabilir. Muzlu pudingli muhallebi tarifi için aşağıdaki malzemeler kullanılabilir: 1 litre süt; 3 kaşık un; 2 kaşık nişasta; 6 kaşık toz şeker; 1 paket vanilya; 3 adet muz; Üzeri için kakao. Hazırlanışı: 1. Süt, şeker, un ve nişastayı tencereye alıp karıştırın. 2. Sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. 3. Vanilyayı ekleyin ve altını kapatın. 4. Tepsinin yarısına muhallebiyi dökün, üzerine dilimlenmiş muzları ekleyin ve kalan muhallebiyi de dökün. 5. İsterseniz üzerine kakao serpin. 6. 3-4 saat buzdolabında beklettikten sonra servis edebilirsiniz. Ayrıca, muzlu pudingli muhallebi tarifi için yemek.com ve kevserinmutfagi.com gibi siteler de kullanılabilir.

Vakumlu muhallebi, uygun koşullarda saklandığında bozulmaz. Vakumlu paketleme, muhallebinin tazeliğini ve güvenliğini korur. Muhallebi, buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklandığında 2-3 gün boyunca taze kalır.

Çukur Muhallebicisi, 1970 yılında mücevherat işiyle uğraşan bir ailenin kuleyi satın almasıyla beraber kapanmış ve kuyumcu olarak hizmet vermeye başlamıştır. Ayrıca, 1800'lü yıllarda Sultan II. Mahmut, Kapalıçarşı esnafı ile harem kadınlarının Çukur Kule aracılığıyla görüşme ihtimalinin yüksek olduğunu ve bu durumun sakıncalı olduğunu düşünerek binanın alışveriş faaliyetine son vermiş ve alt katı karakol olarak kullanılmaya başlanmıştır.

Muhallebili kek tariflerinde kullanılan süt miktarları, kekin türüne ve tarife göre değişiklik gösterebilir. Muhallebili ıslak kek için, keki ıslatmak amacıyla 1 su bardağı süt kullanılır. Muhallebili kakaolu kek için, muhallebi yapımında 1 litre süt kullanılır. Torta nua (muhallebili kek) için, muhallebi yapımında 400 ml süt kullanılır. Daha spesifik bir tarif için, kullanılan tarife başvurulması önerilir.

Kadayıflı muhallebi, tel kadayıf ile yapılır.

Balkabaklı muhallebi pastasının pişme süresi, muhallebisi için 45 dakika, balkabağı püresi için ise 20-25 dakika olmak üzere toplamda 1 saat ile 1 saat 20 dakika arasında değişmektedir. Pastanın dinlenmesi için ise en az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletilmesi önerilmektedir. Pişirme süreleri, kullanılan malzemelere ve pişirme yöntemine göre değişiklik gösterebilir.

Kolay muhallebi yapımında buğday unu kullanılır.

1 litre süt için 2-3 yemek kaşığı nişasta kullanılması önerilir. Nişasta miktarının az olması durumunda muhallebi daha sıvı kalabilir, fazla olması durumunda ise fazla yoğunlaşarak, pürüzlü bir dokuya sahip olabilir. Nişasta türü, muhallebinin kıvamını doğrudan etkiler. Nişasta oranını ayarlamak, kişisel tercihlere bağlıdır.

Antep fıstıklı muhallebi tariflerinde genellikle 1 çay bardağı veya 1 yemek kaşığı dolusu toz Antep fıstığı kullanılır. Örneğin, Nefis Yemek Tarifleri'ndeki Antep fıstıklı muhallebi tarifinde 750 gr süt, 3 yemek kaşığı nişasta, 1 yemek kaşığı un, 1 su bardağı şeker ve 1 yemek kaşığı dolusu toz Antep fıstığı kullanılmaktadır. Gurme Tarif'teki Antep fıstıklı muhallebi tarifinde ise 1 litre süt, 1 su bardağı un, 1 su bardağı şeker, 1 paket vanilya, 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 çay bardağı toz Antep fıstığı kullanılmaktadır.

İncirli keke muhallebi olarak klasik muhallebi veya krem şantili muhallebi uygundur. Klasik muhallebi tarifi: 1. Sütü bir tencereye alın ve üzerine toz şekeri ekleyin. 2. Un ve nişastayı ayrı bir kapta karıştırarak, süt karışımına yavaşça ekleyin. 3. Karışımı sürekli karıştırarak pişirin, kaynamaya başladıktan sonra 5-10 dakika daha pişirin. 4. Ocaktan almadan önce vanilini ekleyin. Krem şantili muhallebi tarifi: 1. Tencereye sütü, şekeri, unu, ve nişastayı ekleyip karıştırın. 2. Ocağın altını orta ateşe ayarlayıp sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin. 3. Fokur fokur kaynayınca 3 dakika kadar pişmesi yeterli olacaktır. 4. Ocağın altını kapatınca tereyağını ekleyip hızlı hızlı karıştırın, toz krem şantiyi ilave edip mikserle 2 dakika kadar çırpın.

Muhallebili tatlıların en güzeli olarak değerlendirilebilecek birkaç seçenek şunlardır: 1. Muhallebili kadayıf: Çıtır kadayıfın arasına bolca muhallebi konularak hazırlanan bu tatlı, hafif ve lezzetli bir seçenektir. 2. Muhallebili şekerpare: Şerbetli tatlıyı muhallebiyle buluşturarak daha hafif hale getiren bu tarif, sunumu da harika olan bir lezzettir. 3. Muhallebili ıslak kek: Klasik ıslak kekten farklı olarak üzerine muhallebi eklenen bu tarif, mükemmel kıvamıyla dikkat çeker. 4. İmam sarığı: Kakaolu kek arasına gizlenmiş muhallebi ve dışı Hindistan cevizi ile kaplanan bu pasta, görsel olarak da oldukça şıktır.

Zeynel Muhallebicisi'nin sahibi, 1925 yılında sandalda dondurma satarak işe başlayan ve 1948'de ilk şubesini açan Zeynel Bölükbaşı'dır.

Portakal soslu muhallebi, muhallebi kısmı için kaynatma işlemi 2-3 dakika sürmektedir.

Nişasta ile yapılan muhallebinin topaklanmasının nedeni, nişasta moleküllerinin yeterince homojen bir şekilde karıştırılmaması veya pişirme sırasında yeterince karıştırılmamasıdır. Ayrıca, sütün çok sıcak olması da topaklanmaya yol açabilir, çünkü sıcak süt un ve nişastanın topaklanmasına neden olabilir.

Sarma tatlısının püf noktaları şunlardır: 1. Muhallebinin Kıvamı: Muhallebiyi aşırı kaynatmadan koyu kıvamda yapmak önemlidir. 2. Un Miktarı: Un miktarını artırmamak gerekir, aksi takdirde muhallebi çatlayabilir veya dağılabilir. 3. Hindistan Cevizi: Taze hindistan cevizi kullanmak, tatlının tadını doğrudan etkiler. 4. Dinlendirme: Tatlıyı buzdolabında en az 2 saat dinlendirmek, muhallebinin iyice soğumasını sağlar. 5. Krem Şanti: Krem şantiyi kullanım önerilerine göre hazırlamak, sertleşen krem şantinin muhallebinin üzerine iyi dağılmasını sağlar. 6. Sararken Yırtılmama: Tatlıyı sararken yırtılmaması için tepsinin tabanını bolca hindistan cevizi ile kaplamak gerekir.

Kıvamı olmayan muhallebiyi koyulaştırmak için aşağıdaki yöntemler uygulanabilir: 1. Nişasta veya Un Eklemek: Bir kaşık nişasta veya unu bir miktar süt veya su ile karıştırarak topaklanmamasını sağlayın, ardından bu karışımı kaynamakta olan muhallebiye yavaş yavaş ekleyerek sürekli karıştırın. 2. Mısır Nişastası Kullanmak: Mısır nişastasını bir miktar soğuk süt veya su ile karıştırarak muhallebiye ekleyin ve karıştırarak pişirin. 3. Jelatin Kullanmak: Jelatini ılık su içinde eritip muhallebi karışımına ekleyin, bu yöntem muhallebiyi daha yoğun ve kremsi hale getirir. 4. Yoğurt veya Krema Eklemek: Yoğurt veya krema eklenmesi, muhallebinin kıvamını ve lezzetini artırır. Bu işlemleri yaparken malzemeleri dikkatlice eklemek ve sürekli karıştırmak önemlidir.