Mantı

Kayseri'nin en meşhur yemeği konusunda yağlama ve mantı arasında bir ayrım yapmak zordur, çünkü her iki lezzet de Kayseri mutfağında önemli bir yere sahiptir. Yağlama, ince hamurların üzerine kıymalı harç eklenerek hazırlanan ve yoğurt ile servis edilen bir yemektir. Mantı ise, küçük küçük açılan hamurların içine kıyma konularak hazırlanan ve sarımsaklı yoğurt ile servis edilen bir lezzettir. Kayseri'de hem yağlama hem de mantı, geleneksel yemekler arasında yer alır ve farklı restoranlarda bulunabilir.

Kayseri mantısı ile diğer mantılar arasındaki bazı farklar: Boyut: Kayseri mantısı oldukça küçük kapatılır; bir kaşığa 40 adet sığması gerekir. Hamur İnceliği: Kayseri mantısının hamuru son derece incedir. İç Harç: İç harcı genellikle dana kıyma, soğan, sarımsak, karabiber ve tuzdan oluşur. Pişirme Yöntemi: Kayseri mantısı iki farklı şekilde pişirilir: önce suda haşlanır, ardından yoğurt ve sos ile servis edilir veya önceden kızdırılmış yağda kızartılır. Servis: Geleneksel olarak yoğurt, sarımsak ve tereyağı ile servis edilir, salça kullanılmaz. Diğer mantı çeşitleri arasında Sinop mantısı, Boşnak mantısı, Çorum mantısı ve Sivas hingeli gibi örnekler bulunur ve her birinin kendine özgü farklılıkları vardır.

"En güzel mantı" kişisel tercihlere göre değişebilir. Ancak, bazı popüler mantı çeşitleri şunlardır: Kayseri Mantısı: Küçük boyutlu olmasıyla bilinir ve genellikle sarımsaklı yoğurt, salça ve sumak ile servis edilir. Sinop Mantısı: Üçgen şeklinde ve büyük boyutludur, ceviz ile servis edilir. Yağ Mantısı: Büyükçe kapatılan hamur, iç harcı ile birlikte yağda kızartılır ve genellikle katı kıvamlı yoğurtla servis edilir. Bodrum Mantı: Daha küçük boyutlarda kapatılır ve mayasız hamur kullanılır, kızartılarak yapılır. Ayrıca, Çerkez mantısı, hingel, Boşnak mantısı, pelmeni gibi farklı yörelere ait çeşitli mantı türleri de bulunmaktadır.

Şalgamla yapılan mantı, şalgamlı mantı olarak adlandırılır. Şalgamlı mantı için gerekli malzemeler: 400 gram mantı; 1 litre Doğanay şalgam veya alternatif olarak mor havuç ve pancarı kaynatıp elde edilen su; bir tutam tuz; servis için sarımsaklı yoğurt, kuru nane, toz biber ve tereyağı. Hazırlanışı: 1. Şalgam suyunu geniş bir tencerede orta ateşte kaynatın. 2. Mantıları ekleyip ara ara karıştırarak mantılar şalgamı çekene kadar pişirin ve tuzunu ekleyin. 3. Servis ederken üzerine sarımsaklı yoğurt ve baharatlı tereyağı ekleyebilirsiniz. Şalgamlı mantı tarifinin farklı versiyonları için yemek.com ve tiktok.com gibi kaynaklara başvurulabilir.

Mantı tenceresinde buharda pişirme yapmak için aşağıdaki adımlar izlenebilir: 1. Hamur Hazırlığı: Un, tuz ve su ile orta sertlikte bir mantı hamuru hazırlanır ve 15 dakika dinlendirilir. 2. Açma ve Şekillendirme: Hamur açılıp, normal mantı karelerinden daha büyük kareler (avuç içi büyüklüğünde) kesilir. 3. Pişirme: Tencerenin üçte biri suyla doldurulur ve kaynatılır. 4. Pişirme Süresi: Yaklaşık 30 dakika pişirilir. Buharlı tencere yoksa, bir tencereye su konulup üzerine sepet yerleştirilerek de buharda pişirme yapılabilir.

16 farklı mantı katlama şekli bulunmaktadır. Bazı mantı katlama şekilleri şunlardır: üçgen mantı; klasik mantı; yuvarlak mantı. Mantı katlama şekillerine dair görsellere şu sitelerden ulaşılabilir: youtube.com; pinterest.com.

1 porsiyon (190 gram) mantıda 6,64 gram yağ bulunmaktadır. Mantının yağ içeriği, kullanılan tarif ve malzemelere göre değişiklik gösterebilir.

Türkmen mantısının bazı özellikleri: İç harcı: Ana malzemeler et ve soğan olup, bunlara ek olarak patates, balkabağı, domates gibi malzemeler de kullanılabilir. Kapatma şekli: Mantılar, üçgen şeklinde katlanıp iki ucu birbirine yapıştırılarak kapatılır. Pişirme: Mantılar, buharda pişirilir; kaynamış suyun üzerine bırakılarak yaklaşık 45-50 dakika pişirilir. Servis: Genellikle yoğurt ve sarımsakla karıştırılarak servis edilir, üzerine kırmızı biberli tereyağı gezdirilir. Bol kıyma kullanımı: Türkmen mantısı, iç harcında bol kıyma ile hazırlanır. Salça kullanımı: İç harcında salça da kullanılabilir.

Japonların en sevdiği mantı türü Gyoza'dır. Gyoza, içi sulu ve dışı çıtır çıtır bir Japon mantısıdır.

Mantı hamurunu üçgen kesmek için aşağıdaki adımlar izlenebilir: 1. Hamurun Açılması: Dinlenmiş hamur, ince bir yufka şeklinde açılır. 2. Kare Kesim: Açılan hamur, pizza kesici veya mantı kesici yardımıyla küçük kareler halinde kesilir. 3. Üçgen Katlama: Her bir karenin bir ucuna iç harç konur ve diğer uca doğru üçgen olacak şekilde katlanır. 4. Kapatma: Üçgen katlamanın sıkıca kapatılması gerekir, böylece haşlanırken iç harç dışarı çıkmaz. Örnek Tarif: Üçgen Mantı Tarifi. Hamur Malzemeleri: 3 bardak un, 1 yumurta, 1 bardak ılık su, 1 tatlı kaşığı tuz. İç Harcı: 200 gram kıyma, yarım rendelenmiş soğan, tuz, karabiber. Sos: Sarımsaklı yoğurt, tereyağı, nane, kırmızı toz biber. Not: Mantı hamurunu keserken un kullanmak, yapışmayı önler.

Özbek mantısı, genellikle yoğurt veya sarımsaklı yoğurt ile servis edilir. Özbek mantısının pişirme yöntemi, türüne göre değişiklik gösterir: Buharda Özbek mantısı: Büyük ve dolgun olan bu mantı, haşlanmak yerine buharda pişirilir. Çıtır Özbek mantısı: Bu mantı türü, haşlanmak yerine yağda kızartılır. Sulu Özbek mantısı: Klasik Özbek mantısından farklı olarak suda haşlanarak hazırlanır. Özbek mantısının kökleri, Orta Asya’nın zengin tarihine dayanır ve bu yemek, Özbekistan’da günlük sofralardan özel davetlere kadar geniş bir yelpazede sunulur.

En iyi buharlı mantının hangi tencerede piştiğine dair kesin bir bilgi bulunmamaktadır. Ancak, buharda mantı pişirmek için delikli buhar tenceresi veya buharlı tencere kullanılması önerilir. Buharlı pişirme için tercih edilebilecek, kendi haznesinden başka tencere veya pişirme aparatına gerek duymadan hızlı sonuç sunan cihazlar da bulunmaktadır. Buharda mantı pişirmek için kullanılabilecek bazı siteler aşağıdaki gibidir: yemek.com; nefisyemektarifleri.com; akdenizgercek.com.tr.

Mantının içine yağ konma miktarı, tarifine göre değişiklik gösterebilir. Yağ mantısı tarifinde genellikle şu adımlar izlenir: 1. Hamurun Hazırlanması: Un, maya, tuz, şeker ve su yoğrularak yumuşak bir hamur elde edilir. 2. İç Harcın Hazırlanması: Kıyma, soğan, baharatlar karıştırılarak iç harç yapılır. 3. Mantının Kızartılması: Hazırlanan mantılar bol sıvı yağda kızartılır, pembe renk alınca yağdan çıkarılır. Bu aşamada, her bir mantı için yaklaşık 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ kullanılması önerilir.

Mantının piştiğini anlamak için şu belirtilere dikkat edilebilir: Yüzeye çıkma: Dibe çöken mantılar, su yüzeyine çıkmaya başlar. Yumuşama: Mantılar yumuşar. Kenarların kızarması: Mantının kenarları kızarır. Malzeme: Mantının içindeki malzeme erir. Çatal testi: Bir mantıya çatal batırıldığında, çatal kolayca girip çıkıyorsa mantı pişmiştir. Koku ve dış görünüm: Mantının kokusu ve dış görünümü de pişip pişmediğini anlamada yardımcı olabilir. Ayrıca, mantının pişip pişmediğini kontrol etmek için bir mantıyı kesip içine bakmak da mümkündür. Pişirme süresi, mantının büyüklüğüne, donmuş olup olmadığına ve hazır ya da ev yapımı olmasına göre değişiklik gösterebilir.

Çorum mantısının bazı özellikleri: İç harcı: Küçük hamur parçalarının içine kıyma konularak kapatılır. Pişirme yöntemi: Önce suda haşlanır, ardından üzerine yoğurt, sarımsak ve tereyağı sosu eklenir. Sunumu: Diğer mantılardan farklı olarak, kıymalı sosla pişirilip sonra üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis edilir. Geçmişi: Yaklaşık 200 yıl öncesine dayanır. Yöresellik: Çorum'un mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir ve coğrafi işaretlidir. Popülerlik: Özellikle kalabalık aile sofralarının vazgeçilmezlerindendir.

1 paket Ekmecik mantı genellikle 500 gram ağırlığındadır. Ekmecik markasının %100 dana etli mantı ürünü ise 350 gramdır.

DayıYeğen mantısı, Kayseri menşeilidir. Dayı Yeğen Pastırmacılık, Kayseri'de faaliyet gösteren bir firmadır ve el yapımı Kayseri mantısı üretmektedir.

Evet, tepsi mantısı patatesli olabilir. Patatesli tepsi mantısı yapmak için gerekli malzemeler: 4 adet patates; 1 adet soğan; 1 yemek kaşığı salça; 1,5 tatlı kaşığı tuz; 1 çay kaşığı karabiber; 4 yemek kaşığı sıvı yağ; 2 yumurta; 1 bardak su; 2 yemek kaşığı sirke; 1 yemek kaşığı tuz; 4,5 su bardağı un. Ayrıca, üzeri için sarımsaklı veya sade yoğurt, kızdırılmış yağda toz kırmızı biber ve kuru nane kullanılabilir. Patatesli tepsi mantısı tarifi için aşağıdaki siteler ziyaret edilebilir: nefisyemektarifleri.com; yemek.com.

Evet, etsiz mantı olur. Etsiz mantı tariflerine şu sitelerden ulaşılabilir: nefisyemektarifleri.com; 1001yemektarifi.com; mynet.com.

Şiva Mantı Cafe'nin sahibinin nereli olduğuna dair bilgi bulunamadı. Ancak, Şiva Mantı Cafe'nin Ankara'da bulunduğu bilinmektedir. Şiva Mantı Cafe'nin iletişim bilgileri: Adres: 2422.sk., Yeni Batı Mahallesi, 2422.sk., 8/A, 06370 Yenimahalle/Ankara, Türkiye. Telefon: +90 312 566 33 14. E-posta: sivamanti@gmail.com.