Mantı

Hinkali, Gürcü mutfağına ait bir mantı çeşididir.

Farklı bölgelerde ve kültürlerde çeşitli mantı hamurları bulunmaktadır. İşte bazı mantı hamuru çeşitleri: 1. Klasik Mantı Hamuru: Un, su, tuz ve yumurta ile hazırlanan, ince bir yapıya sahip hamur. 2. Çerkez Mantısı Hamuru: Daha büyük hamur parçaları ve genellikle patates veya peynir dolgulu iç harçla kullanılır. 3. Sini Mantısı: Tepside fırınlanarak yapılan, görsel açıdan börek benzeri bir yapıya sahip hamur. 4. Nohutlu Mantı Hamuru: Balıkesir'in Avunya mantısında kullanılan, nohutlu ve tavuklu hamur. 5. Hazır Mantı: Dondurulmuş veya hazır olarak satılan, genellikle ince yufka hamurundan yapılan mantı.

Bodrum Mantı'nın sahibi Cengiz Yanar ve Hasan Yanar kardeşlerdir.

Evet, "hangel" ve "hingel" aynı yemeği ifade eder.

Kayseri'nin en meşhur yemeği konusunda mantı ve yağlama arasında bir ayrım yapmak zordur. Mantı, Kayseri'nin en bilinen ve sevilen yemeklerinden biridir. Yağlama ise ince açılmış hamurların üzerine kıyma ve domates sosuyla hazırlanan, lahmacuna benzeyen bir yemektir.

Kayseri mantısı ve diğer mantılar arasındaki temel farklar şunlardır: 1. Boyut ve Şekil: Kayseri mantısı, diğer mantı çeşitlerine göre çok daha küçük boyutlarda ve genellikle bohça şeklinde kapatılır. 2. Hamur İnceliği: Kayseri mantısının hamuru son derece ince açılır. 3. İç Harç: İç harcı, kıyma, soğan, sarımsak, karabiber ve tuzdan oluşur ve genellikle daha zengindir. 4. Pişirme Yöntemi: Kayseri mantısı, haşlanarak pişirilir ve salçalı su ile birlikte servis edilir. 5. Sos ve Sunum: Kayseri mantısının sosunda salça kullanılmaz, üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağında kızdırılmış pul biber eklenir.

En güzel mantının hangisi olduğu kişisel tercihlere göre değişebilir, ancak CNN Travel'a göre dünyanın en iyi mantısı seçilenler arasında şunlar bulunmaktadır: 1. Pierogi (Polonya mantısı). 2. Bryndzove halusky (Slovakya). 3. Modak (Hindistan). 4. Dushbara (Azerbaycan). 5. Kartoffelknoedel (Almanya).

Şalgamla iki farklı mantı tarifi yapılabilir: 1. Şalgamlı Kolay Mantı: Bu tarifte, 1 litre acısız şalgam suyu ve 1 paket hazır mantı kullanılır. Yapılışı şu şekildedir: - Bir tencereye şalgam suyunu koyup mantıyla birlikte kaynatın. - Sarımsak, yoğurt, tuz ve mayonezi bir kasede karıştırın. - Küçük bir sos tavasında tereyağını eritip baharatları ekleyin ve kızdırın. - Mantı piştikten sonra servis tabaklarına alıp önce sarımsaklı yoğurdu, sonra da tereyağlı sosu üzerinde gezdirip servis edin. 2. Utangaç Mantı: Bu tarifte ise 2 adet pancar (suyu sıkılmış) veya şalgam suyu kullanılır. Yapılışı şu şekildedir: - Hamur için un, tuz, yumurta ve pancar suyunu karıştırıp sert bir hamur elde edene kadar yoğurun. - Hamuru bezelere ayırıp ince bir şekilde açın ve mantı şeklini vereceğiniz küçük kareler halinde kesin. - İç harcını hazırlayıp içine koyarak kapatın. - Kaynayan suya 1 tatlı kaşığı tuz atıp mantıları içine aktarın. - Yoğurtla servis edin.

Mantı tenceresinde buharda pişirme yapmak için aşağıdaki adımları izleyebilirsiniz: 1. Hamuru Hazırlama: Kulak memesi kıvamında 1 kg un ve tuz ile hamuru yoğurun ve 30 dakika dinlendirin. 2. İç Harcı Hazırlama: 800 gram kıyma, 5 orta boy soğan, 1 çay kaşığı karabiber ve tuzu karıştırıp harcı hazırlayın. 3. Mantıları Şekillendirme: Hamuru 4-5 parçaya bölüp açın ve 8-10 cm büyüklüğünde kareler kesin. 4. Tencereye Dizme: Yağladığınız buhar tenceresi tabaklarına mantıları dizin. 5. Pişirme: Tencereye su ekleyip mantıyı buharda 40 dakika pişirin. Buharda pişirme, mantının daha hafif ve sağlıklı olmasını sağlar.

1 porsiyon (190 gram) mantıda yaklaşık 6.7 gram yağ bulunmaktadır.

Mantı katlama şekilleri genel olarak beş ana kategoriye ayrılır: 1. Üçgen Katlama: Karelerin ortasına iç konularak karşılıklı iki köşe katlanır. 2. Açık Bohça Katlama: Karelerin ortasına iç konulup iki köşe ortada birleştirilerek açık bohça biçiminde katlanır. 3. Bohça Katlama: Karelerin ortasına iç konarak dört köşe ortada birleştirilerek bohça biçiminde katlanır. 4. Kayseri Mantı Katlama: İçli karelerin kenarları ortasından üste doğru bastırılarak kıyma kapatılır. 5. Gül Katlama: Yufkadan yuvarlaklar kesilip iç konularak her dairenin ağzı çevrilerek gül şekli verilir.

Türkmen mantısının özellikleri şunlardır: 1. Hamur: Türkmen mantısının hamuru, daha büyük parçalar halinde hazırlanır. 2. İç Harç: Hamurun içine kıyma, patates ve peynir gibi malzemeler konur. 3. Pişirme: Genellikle buharda pişirilir, ancak fırında da yapılabilir. 4. Servis: Mantılar, eritilmiş tereyağı ve yoğurt ile birlikte servis edilir.

Japonların en sevdiği mantı çeşidi gyoza olarak bilinmektedir.

Üçgen mantı hamuru kesmek için aşağıdaki adımları izlemek gerekmektedir: 1. Hamuru Hazırlama: 3 bardak un, 1 yumurta, 1 bardak ılık su ve 1 tatlı kaşığı tuzu karıştırarak sert bir hamur elde edin ve 30-40 dakika dinlendirin. 2. Hamuru Açma: Dinlenmiş hamuru 3 ayrı bezeye ayırın, her bezeyi unlayıp merdane ile mümkün olduğunca ince açın. 3. Karelere Bölme: Pizza kesici veya mantı kesici yardımıyla hamurları küçük kareler halinde kesin. 4. Üçgen Şekillendirme: Her karenin bir ucundan diğer ucuna bastırarak üçgen şekli verin. Bu şekilde hazırlanan üçgen mantılar, kaynamış tuzlu suda 6-7 dakika haşlanarak servis edilebilir.

Özbekler mantıyı sıcak olarak, yoğurt ve çeşitli baharatlarla yerler. Hazırlanışı: 1. Hamur: Un, su, tuz ve zeytinyağı yoğrulur, dinlendirilir. 2. İç harç: Kıyma, soğan, tuz ve karabiberle karıştırılır. 3. Şekillendirme: Hamur açılıp kareler kesilir, iç harç konur ve bohça şeklinde kapatılır. 4. Pişirme: Mantılar tuzlu kaynar suda haşlanır. 5. Servis: Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilir, kırmızı pul biber, sumak, nane ve fesleğen eklenir.

Mantının içine yağ konma miktarı, tarifine göre değişiklik gösterebilir. Yağ mantısı tarifinde genellikle şu adımlar izlenir: 1. Hamurun Hazırlanması: Un, maya, tuz, şeker ve su yoğrularak yumuşak bir hamur elde edilir. 2. İç Harcın Hazırlanması: Kıyma, soğan, baharatlar karıştırılarak iç harç yapılır. 3. Mantının Kızartılması: Hazırlanan mantılar bol sıvı yağda kızartılır, pembe renk alınca yağdan çıkarılır. Bu aşamada, her bir mantı için yaklaşık 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ kullanılması önerilir.

En iyi buharlı mantının piştiği tencere, buharlı Özbek mantısı tenceresi olarak adlandırılan özel tenceredir. Eğer bu tencere bulunmuyorsa, demir bir süzgeci kaynayan tencerenin içerisine oturtmak da aynı lezzeti yakalamak için kullanılabilir. Ayrıca, düdüklü tencereler de buhar basıncı sayesinde mantıyı pişirmek için uygun bir seçenektir.

Mantının piştiğini mantıların suyun üzerine çıkıp yumuşaması ve dibe çöken mantıların suyun yüzeyine çıkması ile anlayabilirsiniz.

Patatesli mantının içine karabiber, kırmızı toz biber ve tuz gibi baharatlar eklenir.

Çorum mantısının özelliği, kıymanın hamurun üzerine konulmasıdır.