Gyoza'nın içi genellikle şu malzemelerden oluşur: 250-300 gram kıyma; 1 adet küçük soğan; 2 dal yeşil soğan; 1 adet havuç (rendelenmiş); 1 yemek kaşığı soya sosu; 1 çay kaşığı karabiber; Yarım çay kaşığı zencefil; 2 diş sarımsak. Ayrıca, tamamen sebzeli veya tavuk, karides gibi farklı iç harç seçenekleri de mümkündür.