Lahana

Lahana turşusu tarifi için gerekli malzemeler ve yapım aşamaları şunlardır: Malzemeler: - 1 kilogram beyaz lahana - 4 su bardağı su (200 ml lik) - 2 çorba kaşığı tuz (iyotsuz) - 1 adet büyük boy sarımsak - 1 çay bardağı üzüm sirkesi Yapılışı: 1. Lahananın dış yapraklarını ayıklayın ve koçanını çıkardıktan sonra dört parçaya ayırın. 2. Ayrılan parçaları turşuluk kıyın ve tuz ile ovun. 3. Ovduktan sonra lahanayı tepsiye koyun ve farklı bir tepsiyle üstünü kapatın, 6-7 saat bekletin. 4. Sarımsakları soyup tuzla ovun ve lahanayla birlikte turşu yapılacak kaba bastırarak koyun. 5. Üstüne sirke ekleyin ve lahanaların üstünü kapatacak kadar su ekleyin. 6. Yaklaşık 10 gün sonra turşu hazır hale gelecektir. Turşunun daha yumuşak olması için elma sirkesi de kullanılabilir.

Kimchi yapımında genellikle Çin lahanası kullanılır.

Kimchi yapımında genellikle Çin lahanası kullanılır.

Lahana turşusunda genellikle üzüm sirkesi kullanılır.

Kırmızı lahana turşusu için elma sirkesi en güzel tercih edilen sirkedir.

Lahanın en faydalı hali, çiğ olarak tüketilmesi veya az su buharı ile pişirilmesidir. Bu yöntemler, lahananın vitamin ve mineral kaybını önler ve besin değerlerini korur. Diğer sağlıklı tüketim şekilleri: - Fermente ürünler: Lahana turşusu veya kimchi gibi fermente gıdalar, probiyotikler açısından zengin olup sindirim sağlığını destekler. - Salata: Lahana, havuç, limon suyu, zeytinyağı ve tuz ile hazırlanan salatalar sağlıklı bir seçenektir. - Sote veya haşlama: Soğan ve karabiber ile sotelenmiş veya haşlanmış lahana da besleyici bir yemektir.

En etkili lahana çorbası için aşağıdaki malzemeler ve yapım aşamaları önerilir: Malzemeler: - 5 adet orta boy soğan - 2 diş sarımsak - Yarım lahana - 1 tatlı kaşığı zeytinyağı - Karabiber, kimyon ve zerdeçal - Yarım çay bardağı yeşil mercimek - Biber salçası Yapılışı: 1. İlk olarak soğanları küp küp doğrayın ve sarımsakları havanda ezin. 2. Lahanayı farklı bir kapta doğrayıp zeytinyağı ile marine edin. 3. Tüm malzemeleri tek bir kapta birleştirip su ilave ederek kaynamaya bırakın. 4. Sebzeler yumuşayana kadar pişirin. 5. Çorbayı soğutup 10-15 dakika sonra servis edin. Ayrıca, besleyici ve doyurucu bir lahana çorbası için aşağıdaki tarif de değerlendirilebilir: Malzemeler: - 1 orta boy lahana - 1 adet büyük soğan - 1 adet büyük pırasa - 2 adet orta boy havuç - 3 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ - 2 yemek kaşığı un - 4-5 su bardağı su veya tavuk suyu - 1 tatlı kaşığı tuz (isteğe bağlı) - Yarım çay bardağı süt (isteğe bağlı) - Karabiber ve kırmızı biber (isteğe bağlı) Yapılışı: 1. Lahananın başını kesip yapraklarına ayırın ve iyice yıkayın. 2. Tencereye tereyağını veya sıvı yağı ekleyip ısıtın. 3. Doğradığınız soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun, ardından pırasayı ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun. 4. Halka şeklinde kestiğiniz havuçları tencereye ilave edin ve karıştırarak kavurmaya devam edin. 5. Doğradığınız lahana yapraklarını ekleyin ve karıştırın. 6. Unu ekleyip unun kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. 7. Sıcak su veya tavuk suyunu yavaşça tencereye ekleyin ve karıştırın. 8. Tuz, karabiber ve kırmızı biber gibi baharatları ekleyin. 9. Karışım kaynamaya başladığında ateşi kısın ve tencerenin kapağını kapatın. 10. Seb

Kırmızı lahana turşusunun morarmasının nedeni, içeriğinde bulunan antosiyanin pigmentleridir. Bu pigmentler, lahananın rengine katkıda bulunmanın yanı sıra, antioksidan özelliklere sahiptir ve insan sağlığı üzerinde olumlu etkiler yaratabilir.

Beyaz lahanayı en güzel şekilde pişirmek için aşağıdaki tarifler kullanılabilir: 1. Lahana Yemeği: Beyaz lahanayı ince ince doğrayıp, geniş bir tencereye 1 yemek kaşığı tereyağı ve 3 yemek kaşığı zeytinyağı koyarak ısıtın. 2. Beyaz Lahana Sarması: Lahanayı derin bir tencereye koyup üzerine kaynar su dökün ve ocağın altını açın. 3. Beyaz Lahana Çorbası: 500 gram beyaz lahanayı ince ince doğrayın.

Lahana turşusu yapmanın en güzel yolu için aşağıdaki tarifi deneyebilirsiniz: Malzemeler: - 1 adet küçük boy lahana - 1 su bardağı sirke - 10 diş sarımsak - Yeterince tuz - Su Yapılışı: 1. Turşu için küçük ve sert beyaz lahana kullanın. 2. Lahanayı dörde bölüp, bıçakla irice kıyın. 3. Büyükçe bir tepsiye kıydığınız lahanaları boşaltıp bol tuz ile ovun. 4. Tuzlayıp iyice ovduğunuz lahanaları tepsinin ortasına toplayın. 5. Sarımsakları ayıklayın, ister bütün isterseniz havanda döverek kullanabilirsiniz. 6. Lahanaları turşu kabına veya cam kavanoza iyice bastırarak yerleştirin. 7. Sirkeyi üzerine dökün. 8. Lahanaların üstünü kapatacak kadar kaynatılıp soğutulmuş su ilave edin. 9. En üste de küf oluşmaması için yarım bardak sıvıyağ ekleyin. 10. Arzuya göre sirkeye kırmızı pul biber ve limon dilimleri de koyabilirsiniz.

Lahana en çabuk şekilde fermente olmak için aşağıdaki adımları izlemek gerekmektedir: 1. Malzeme Hazırlığı: Taze ve sağlam bir lahana seçin, dış yaprakları temizleyin ve çekirdek kısmını çıkarın. 2. Tuzlama: Lahanayı ince dilimler halinde kesin ve büyük bir kaba alarak üzerine deniz tuzu serpin. 3. Yoğurma: Lahanayı iyice yoğurun ve sıkın, bu işlem lahananın suyunu salmasını sağlar. 4. Fermente Kabı: Yoğurduğunuz lahanayı steril bir kavanoza veya fermente kabına yerleştirin ve üzerini örtecek kadar su ekleyin. 5. Fermentasyon Süresi: Kavanozu oda sıcaklığında, güneş ışığından uzak bir yerde bekletin. 6. Tat Kontrolü ve Saklama: Fermentasyon tamamlandığında, lahananın tadını kontrol edin ve istediğiniz ekşilik seviyesine ulaştığında kavanozu buzdolabına alarak saklayın.

Lahana turşusu için en güzel sirke genellikle üzüm sirkesi olarak tercih edilir.

Lahana dağılmadan haşlanmak için aşağıdaki yöntemler uygulanabilir: 1. Yaprakların Tek Tek Açılması: Lahana yapraklarını haşladıktan sonra tek tek açarak tencerenin dibine sermek, sarmaların daha dengeli ve eşit şekilde pişmesini sağlar. 2. Sıkıca Sarılması: İç harcı sararken yaprakları çok sıkı sarmamak, ancak gevşek de bırakmamak gerekir. 3. Tencerenin Seçimi: Geniş ve düz tabanlı bir tencere kullanmak, sarmaların üst üste binmemesini ve dağılmamasını önler. 4. Ağırlık Konulması: Sarmaların üzerine porselen bir tabak veya ısıya dayanıklı bir kapak koymak, pişirme sırasında dağılmalarını engeller. 5. İç Harcın Kıvamı: İç harcın ne çok sulu ne de çok kuru olması, sarmaların pişerken dağılmasını önler.

Balkan salatası genellikle "beyaz lahana" ile yapılır.

Bursa'da lahana tohumu ekimi için aşağıdaki adımları izlemek gerekmektedir: 1. Toprak Hazırlığı: Lahana, nemli, besin açısından zengin ve iyi drene edilmiş toprakları sever. 2. Tohum Ekimi: Tohumları 1-2 cm derinliğinde toprağa gömün ve aralarında yaklaşık 50-60 cm boşluk bırakın. 3. Sulama: Lahana bitkileri düzenli aralıklarla sulanmalıdır. 4. Gübreleme: Büyüme döneminde bitkilerinizi düzenli aralıklarla gübreleyin. 5. Hasat: Lahana bitkisi genellikle 60-100 gün içinde hasat edilebilir.

Lahana haşlarken içine konabilecek bazı malzemeler şunlardır: 1. Elma kabukları: Lahana suyuna elma kabukları eklemek, kokunun gitmesini sağlar ve lahananın daha kolay hazmedilmesine yardımcı olur. 2. Süt: Haşlama suyuna bir miktar süt eklemek, lahanaların daha beyaz olmasını sağlar ve kokuyu azaltır. 3. Defne yaprakları: Tencereye birkaç defne yaprağı atmak, lahananın lezzetini artırır. 4. Bayat ekmek parçaları: Tencerenin dibine bayat ekmek parçaları koymak, lahananın kötü koku yaymasını engeller. Ayrıca, lahananın sert birleşme noktasını çıkarmak ve yaprakları dikkatlice ayırmak da haşlama sürecini kolaylaştırır.

Lahana, çeşitli mineraller içerir: Potasyum: Kan basıncının dengelenmesine yardımcı olur. Magnezyum: Kemiklerin güçlenmesini sağlar. Kalsiyum: Özellikle ileri yaşlarda kemik erimesi riskini azaltır. Fosfor: Hücre fonksiyonları için gereklidir. Demir: Vücutta oksijen taşınmasına yardımcı olur. Ayrıca, lahana sodyum, çinko ve manganez gibi mineraller de içerir.

Almanac lahana tohumu, genellikle ilkbahar, sonbahar ve yaz ayları içinde ekilir. En uygun zaman, toprak sıcaklığının 10-20 derece arasında olduğu dönemlerdir.

Brunswick lahanası yetiştirmek için aşağıdaki adımları izlemek gerekmektedir: 1. Toprak Hazırlığı: Brunswick lahanası, 45 derece F (7 C.) toprak sıcaklıklarında yetişir. 2. Ekim: Lahanayı sonbaharın yanı sıra kış veya ilkbaharda da ekebilirsiniz. 3. Sulama ve Gübreleme: Lahanalar düzenli suya ihtiyaç duyar ve toprağın nemli kalması sağlanmalıdır. 4. Hastalık ve Zararlılarla Mücadele: Kök çürüklüğü ve mantar hastalıklarını önlemek için toprağı fazla sulamaktan kaçınmalı ve doğal böcek kovucular kullanmalısınız. 5. Hasat: Brunswick lahanası, ekimden 90 gün sonra olgunlaşır.

Beyaz lahana en iyi sonbahar ve kış aylarında yetişir.