Kebap

Mardin usulü kebap pişirmek için gerekli malzemeler: 4-6 kişilik porsiyon için: 500 g dana kaburga eti; 500 g kuzunun boşluk kısmındaki et; 100 g kuyruk yağı; 1 adet yeşil biber; 5 g tuz. Hazırlanışı: 1. Etler ve kuyruk yağı kuşbaşı doğranır, üzerine tuz eklenir ve biber ilave edilerek zırhtan çekilir. 2. Hazırlanan karışım, oval ince şişlere her biri 50 g olacak şekilde takılır. 3. Şişler, alevsiz, durgun, korlu, kimyasal katkı maddesi içermeyen odun ateşinde iki tarafı da eşit pişecek şekilde 6-8 dakika pişirilir. 4. Pişirilen kebapların şişleri çıkarılır ve porsiyonda 4 şiş olacak şekilde tabağa koyulur. İsteğe bağlı olarak lavaş, sumaklı soğan, közlenmiş domates ve biber ile servisi yapılabilir. Mardin kebabı, 08.02.2024 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve Mardin adına coğrafi işaret almıştır. Kebap yapımı teknik bilgi ve deneyim gerektirdiğinden, yanlış bir uygulama lezzet kaybına yol açabilir. Bu nedenle, bir uzmana danışılması önerilir.

Kuyu kebabı yapımında genellikle kuzu eti tercih edilir. Ancak, dana veya koyun eti de kullanılabilir.

Şiş, genellikle et, sebze ve meyve gibi gıda maddelerini bir arada tutmak için kullanılır. Şiş kelimesinin ayrıca çatal veya şiş gibi, şiş yapmak için kullanılan alet veya cihaza atıfta bulunduğu da bilinmektedir. Şişler, et ve balık pişirirken veya kavururken ve diğer mutfak uygulamalarında kullanılır. Ayrıca, "şiş" kelimesi bazen tavuk şişlerinde olduğu gibi, bir şiş üzerinde servis edilen yiyecek maddesine atıfta bulunmak için bir metonim olarak da kullanılabilir.

Kebapçı Asker Usta'nın sahibi, 1940 yılında Adana'da kebap yapmaya başlayan ve 2022 yılında İstanbul'a taşınan Mustafa Usta'dır. Mustafa Usta, babasının kebap ustalığını sürdürerek "Asker" lakabını almış ve zamanla "Asker Usta" olarak tanınmıştır.

Anteplioğlu İskender'in sahibi, Ahmet Anteplioğlu'dur. Ahmet Anteplioğlu, Gaziantep’in önde gelen ailelerinden birine mensup olan bir iş insanı ve girişimcidir. Ayrıca, İstanbul Gaziosmanpaşa'da bulunan Anteplioğlu İskender & Kebap adlı restoranın sahibi de aynı kişi olabilir.

Abooov Kebap'ın sahibi, ikinci kuşak işletme sahibi Cihan Özel'dir. Abooov Kebap, ilk olarak Avrupa yakasında Seyrantepe'de seyyar bir arabada hizmet vermeye başlamış, daha sonra oto sanayi ve Ümraniye Çakmak Mahallesi'nde şubeler açmıştır. Abooov Kebap'ın şu anki şubesi, İstanbul, Ataşehir, İçerenköy Mahallesi, Prof. Dr. Necmettin Erbakan Caddesi, 5A adresinde bulunmaktadır.

Ehil Kebabın Özellikleri: Tarihçe: Ehil Kebap, 1934 yılında Konya'da dedeleri Hasan Hüseyin Özarpa'nın kebapçılığa başlamasıyla ortaya çıkmıştır. Lezzet: İşletme, dededen kalma tarifi aslına uygun şekilde sürdürerek, kaliteli malzeme ve hijyenle hizmet vermektedir. Yöresellik: Konya'nın özgün bir yemeği olan fırın kebabını sunar; bu kebap, 6-10 aylık kuzuların ön kol ve gerdan etiyle yapılır ve taş fırında 5-6 saat pişirilir. Püf Noktaları: Pişirme sırasında bakır leğenin ağzı kapanmaz, aksi takdirde yemek haşlama olur; sadece kaya tuzu ve kendi yağıyla pişer, su eklenmez. Çeşitlilik: Fırın kebabı dışında, açık ayran, söğüş, sac arası tatlısı ve sütlaç gibi lezzetler de sunar. Sosyal Sorumluluk: Depremzedelere yardım etmesiyle de bilinir.

Beyti kebabının yanına gidebilecek bazı seçenekler: Garnitürler: Taze salata (domates, salatalık ve yeşil biberle hazırlanan mevsim salatası), pilav (şehriyeli veya tereyağlı pilav), yoğurtlu soslar (sarımsaklı yoğurt), patates kızartması. İçecekler: Ayran, kırmızı şarap veya soda. Sunum önerileri: Tabak düzenlemesinde renk uyumuna dikkat edilebilir, garnitürler ve soslar küçük sosluklarda servis edilebilir. Ayrıca, öncesinde şehriyeli yoğurt çorbası servis edilebilir ve yanında közlenmiş sebzeler sunulabilir.

Kebapçı logolarının neden alevli olduğuna dair kesin bir bilgi bulunmamakla birlikte, alevli logoların bazı kebap restoranlarında geleneksel lezzetin çekici yönlerini ağız sulandıran bir şekilde yansıtmak amacıyla kullanıldığı düşünülmektedir. Ayrıca, logo yansıtma cihazlarında kebap görsellerinin alevli olarak yansıtılmasının, müşterilerin iştahını kabartarak satışları artırmaya yönelik etkili bir araç olduğu da belirtilmektedir. Kebapçı logolarının tasarımı, müşteri kitlesi ve beklentiler göz önünde bulundurularak, farklı fontlar, renkler ve simgelerin yaratıcı bir şekilde birleştirilmesiyle oluşturulmaktadır.

En güzel sebzeli kebap tariflerinden biri şu şekilde yapılabilir: Malzemeler: 600 gram kuşbaşı et; yarım çay bardağından biraz fazla sıvı yağ; 1 adet soğan; 4 diş sarımsak; 2 adet domates; 1 adet büyük boy havuç; 2 adet yeşil biber (orta boy); 2 adet kırmızı biber (orta boy); 2 adet patlıcan; 3 adet patates (orta boy); 2 su bardağı konserve bezelye; 2 kaşık un; 1 tatlı kaşığı toz biber (toz biber yoksa 2 kaşık domates salçası kullanılabilir); 1 tatlı kaşığı kekik; 1 çay kaşığı karabiber; tuz; 4 bardak sıcak su. Yapılışı: 1. Kuşbaşı doğranan etler, kısık ateşte bir miktar su eklenerek pişirilir. 2. Patatesler küp küp doğranır ve fritözde kızartılır. 3. Patlıcanlar alacalı soyulur, ikiye ayrılır ve küp küp doğrandıktan sonra kızartılır. 4. Orta büyüklükte bir tencereye yağ konur, yemeklik doğranan soğan eklenir. 5. Havuçlar yarım ay şeklinde doğranır ve tencereye eklenir. 6. İnce ince kıyılan sarımsaklar eklenir ve karıştırılır. 7. Un ve toz biber eklenir, karıştırılır. 8. Hazırlanan sıcak su tencereye dökülür ve karıştırılır. 9. Pişen etler tencereye konur. 10. Kızartılan patates ve patlıcanlar eklenerek karıştırılır. 11. Küp küp doğranan domatesler tencereye konur. 12. Orta büyüklükte kesilen biberler ve bezelyeler eklenir. 13. Karabiber, tuz ve kekik eklenir, 15 dakika daha kısık ateşte pişirilip servis edilir. Sebzeli kebap tariflerinin farklı versiyonları için yemek.com ve tiktok.com gibi siteler ziyaret edilebilir.

Saray kebabının yanına şu yiyecekler gider: Pilav. Sebze yemekleri. Salata. Turşu. İçli köfte. Saray kebabının yanına şu içecekler de gider: Ayran. Şalgam suyu. Türk kahvesi.

Kuzu incikli yapılabilecek en güzel yemeklerden bazıları şunlardır: Terbiyeli kuzu incik. Lokum gibi kuzu incik haşlama. Kuzu incikli tandır pilav. Fırında kuzu incik. Ayrıca, kuzu incikli beyran çorbası da yapılabilir. Yemek tarifi için en uygun kaynak, kişisel zevklere ve beslenme alışkanlıklarına göre değişiklik gösterebilir.

Gerçek beyti kebabı yapmak için gerekli malzemeler: Köfte için: 400 gram kıyma, 1 adet kuru soğan, 1 diş sarımsak, 1 yumurta, yarım çay bardağı galeta unu, yarım çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı pul biber. Sos için: 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 su bardağı domates rendesi, tuz, karabiber. Hamura sürmek için: 3 yemek kaşığı tereyağı. Yufka. Yapılışı: 1. Soğan, yumurta ve sarımsağı rondodan geçirin. 2. Yoğurma kabına kıyma, galeta unu, karabiber, pul biber, tuz ve rondodan geçirdiğiniz karışımı ekleyin ve iyice yoğurun. 3. Köftelere uzun ve yassı şekil vererek fırın tepsisine dizin ve 190 derece önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirin. 4. Yufkayı ikiye kesin, üzerine tereyağı sürün. 5. Pişen köfteleri yufkanın geniş kısmına boşluk bırakmadan tek sıra halinde dizin ve yufkanın kenarlarını katlayarak rulo şeklinde sarın. 6. Ruloları verev şekilde dilimleyin ve tekrar tepsiye dizin, üzerlerine tereyağı sürerek fırına koyun. 7. Bu sırada domates sosunu hazırlayın: Tereyağını tavada eritin, domates rendesini ekleyin, birkaç dakika kaynatın, üzerine karabiber ve tuz ekleyin. 8. Kızaran beytileri fırından çıkarıp üzerine sosunu dökün ve yoğurtla birlikte servis edin. Beyti kebabı, kuzu kıyması ile yapılır ve genellikle lavaş ekmeği ile servis edilir.

Vali kebabının özellikleri: Zengin içerik: Yumuşak pirzola, tavuk, köfte, közlenmiş mantar, patlıcan ve biber gibi çeşitli et ve sebzeler içerir. Karışık ızgara: Tek bir yöreye özgü olmayıp, farklı bölgelerde yapılan bir karışık ızgara çeşididir. Doyuruculuk: Bol etli ve zengin bir kebap sunumu olduğu için bu adı almıştır. Servis: Genellikle pilav veya yöresel pide ile servis edilir. Hikaye: İzmir'de bir restoran sahibinin, valiye ne yemek istediğini sorduğunda "Sen kafana göre yap bir şeyler." cevabı üzerine, restoran sahibinin valiye mahcup olmamak için menüdeki tüm etleri bir araya getirmesiyle ortaya çıkmıştır.

Hayır, beyti ve kebap aynı şey değildir. Beyti, 1960’larda İstanbul’da Beyti Güler tarafından ortaya çıkarılmış bir kebap türüdür. Kebap ise çok daha geniş bir kavramdır ve farklı yörelerde çeşitli kebap türleri bulunur. Örneğin, Şanlıurfa ve Adana’da sıklıkla yapılan beyti kebabı, Güneydoğu Anadolu mutfağında da oldukça meşhurdur.

Tavuklu çökertme kebabı, Türk mutfağına özgü olup, Bodrum (Muğla) yöresine aittir. Çökertme kebabı, genellikle ince kesilmiş etin kızarmış patates ve yoğurt eşliğinde sunulduğu bir kebap türüdür.

Mardin kebabı, dana kaburga eti, kuzunun boşluk kısmındaki et, kuyruk yağı, yeşilbiber ve tuz kullanılarak yapılır. Dana eti ve kuzu eti sinirsiz olmalıdır. Kullanılan kuyruk yağı dondurulmuş olmamalıdır.

Kebap, Orta Doğu, Balkanlar, Orta ve Güney Asya gibi çeşitli bölgelere ait bir yemek türüdür. Türk usulü kebap, şiş üzerinde yapılabildiği gibi, güveç veya köfte gibi farklı formlarda da olabilir ve bu yemek, Müslümanlık etkisiyle dünyaya yayılmıştır. Kebabın anavatanı olarak Güneydoğu Anadolu ve Doğu Akdeniz kabul edilir. Bazı kebap çeşitleri ve ait oldukları ülkeler: Adana ve Urfa kebabı (Türkiye); Souvlaki (Yunanistan); Kabab Koobideh (İran); Seekh Kebab (Hindistan).

Adana kebapta kuzu eti kullanılır. Kullanılan etin özellikleri: En az bir yaşındaki erkek koyun etinden elde edilmelidir. Sinir, yağ, damar ve zarlardan arındırılmalıdır. Zırh adı verilen, satıra benzer keskin bir bıçakla elde kıyılmalıdır. Ayrıca, Adana kebabında kuzu kuyruk yağı, kırmızı pul biber ve tuz da kullanılır.

Çanak Kebap & Katmer, Acıbadem'de 2004 yılında hizmet vermeye başlamıştır.