Kebap

Manisa kebabının bazı özellikleri: Köftesi. Pişirme yöntemi. Sunum. Hafif lezzet. Tarihi. Yöresel bir yemek.

Balaban kebabı, dananın kaburga etinden yapılır. Köfte için, dananın kaburga eti iki kere kıyma halinde çekilir.

Et yemeği olarak yapılabilecek bazı yemekler: Hünkar Beğendi. Antep Tava. Tas Kebabı. Beyti Kebabı. Etli Fajita. Patlıcan Kebabı. Tantuni. Et yemekleri tarifleri için yemek.com, nefisyemektarifleri.com, lezzet.com ve mynet.com gibi siteler ziyaret edilebilir.

Abant'ın meşhur kebabı, "Abant Kebabı" olarak bilinir. Abant Kebabı'nın yapılışı: Krebi için: Un, süt, yumurta, zeytinyağı ve tereyağı ile krep hamuru hazırlanır ve teflon tavada iki büyük krep yapılır. İç malzeme: Haşlanmış bezelye, kuru soğan, tereyağı, karabiber ve tuz ile iç harcı hazırlanır. Birleştirme: Kreplerin içine iç harç konur, bohça şeklinde katlanır ve fırın kabına yerleştirilir. Pişirme: 2 bardak sıcak su ve bezelye eklenerek, 180 derece fırında 20 dakika pişirilir. Abant Kebabı, kızartılmış patlıcanların içine kuşbaşı et ve mantar eklenerek, fırında ve bol salça ile hazırlanır.

Sembol Ocakbaşı'nın sahibi Yusuf Can Güçtekin'dir. Güçtekin, köklerini Urfa'dan almaktadır.

Nevşehir testi kebabı, dana veya kuzu eti ile yapılır. Geleneksel olarak tercihe göre her iki et türü de kullanılabilir.

Eylül Kebap'ın sahibi, Ufuk Tuzcuoğlu ve Mehmet İnce'dir. Ayrıca, İstanbul Ataşehir'de bulunan Eylül Kebap'ın sahibi hakkında da bilgi bulunmaktadır. Bu Eylül Kebap'ın sahibi, Musa Bey olarak belirtilmiştir.

Öz Kilis Kebapçısı'nın sahipleri Hasan Küçükoğlu ve Mustafa Dağcı'dır. Hasan Küçükoğlu, aslen kasap olup 18 yaşından sonra lokantacılığa başlamıştır. Mustafa Dağcı, 1990 yılında işletmeye ortak olmuştur. İşletmenin kurucusu ise 1953 yılında Sirkeci'de lokantayı açan Mehmet Satman'dır.

Ehil Kebap'ın sahibi, Mehmet Özarpa'dır. Mehmet Özarpa, Ehil Fırın Kebap Salonu'nu, dedesinin kebapçılığa başlaması ve babasının hemşehrilere gerçek fırın kebabı yapma isteğiyle açmıştır. Ehil Kebap'ın üçüncü kuşak yöneticileri olan Mehmet Özarpa'nın oğulları; Hasan Hüseyin Özarpa, İsmail Özarpa, Ahmet Özarpa ve Musa Numan Özarpa da işletmenin yönetiminde yer almaktadır.

İzmir'deki bazı kebapçıların sahipleri şunlardır: Kebapçı Murat: İşletmenin sahibi Murat Yüksel'dir. Antepli Ramazan Usta: İşletme, Ramazan Usta tarafından yönetilmekte olup, 2013 yılından itibaren Mehmet Deniz ve Duran Kahveci tarafından işletilmektedir. Üstat Kebap: Mekanın sahibi hakkında bilgi bulunamamıştır. İzmir'deki diğer kebapçıların sahipleri hakkında bilgi almak için ilgili işletmelerin web sitelerini veya yerel kaynakları kontrol etmek gerekebilir.

Abant kebabı içinde bulunan malzemeler, tariflere göre değişiklik gösterebilir. İşte bazı yaygın malzemeler: Et: Dana kuşbaşı veya yağsız kuşbaşı et kullanılır. Patlıcan: Genellikle 3 adet iri veya bostan patlıcan kullanılır. Sebze: 2 adet sulu veya orta boy domates, 2 adet sivri biber, 1 adet soğan, 5 adet mantar. Baharat: Tuz, karabiber, kekik, pul biber. Sos: 1 yemek kaşığı salça, 1,5-1,5 su bardağı su. Üzeri için: Kaşar peyniri rendesi. Ayrıca, bazı tariflerde sarımsak da yer alır.

Tablacı kebapçısının sahibi farklı yerlerde farklı isimlerle anılmaktadır: Tablacı Güney-Doğu Mutfağı: Bu restoranın sahibi Aykut Yeşil'dir. Fikret Adana Ocakbaşı: Bu mekanın sahibi Fikret Yılmaz'dır. Tablacı Hasan Usta: Adana'da tablacı kültürünü yaşatan bir kebapçının sahibi Hasan Usta'dır. Ayrıca, Kocaeli'de faaliyet gösteren Tablacı Kebap'ın sahibi ise İsmail Karatut'tur.

Adana kebabın içine şu malzemeler konur: kuzu eti; kuyruk yağı; pul biber; tuz. Adana kebabına dana eti veya iç yağ, tereyağı, salça gibi şeyler girmez.

Şiş kebabı çeşitleri kullanılan et türüne, baharatlara ve pişirme yöntemine göre farklılık gösterir. Bazı şiş kebabı çeşitleri: Kuzu şiş; Tavuk şiş; Dana şiş; Adana şiş; Urfa şiş. Ayrıca, orman kebabı, çökertme kebabı, büryan kebabı gibi farklı isimlerle anılan şiş kebabı türleri de bulunmaktadır. Dolayısıyla, tam sayı vermek zor olsa da şiş kebabı çeşitlerinin sayısının oldukça fazla olduğu söylenebilir.

Urfa kebap ve Urfa dürüm aynı değildir. Urfa dürüm, Urfa kebabının dürüm şeklinde servis edilmesidir. Urfa kebabı, Şanlıurfa ve çevre illere özgü, acısız ve zırhta çekilmiş sade bir kebap türüdür. Adana kebap ile Urfa kebap arasındaki fark ise, Adana kebabının daha baharatlı ve acılı olmasıdır.

Balaban köfte ve kebap aynı değildir, ancak aynı adı taşırlar. Balaban köfte, Eskişehir'in meşhur bir lezzetidir ve Tatar mutfağına aittir. Balaban kebap ise, bu köftenin bir çeşididir ve diğer kebaplardan ayıran en büyük özelliği, önceden dinlendirilip pişirilen dana etinin kemik suyu ile harmanlanıp, yöresel tereyağı ve yoğurt ile servis edilmesidir.

Kebapçı Çetin Usta'da alkol bulunmamaktadır.

Beyti ve Adana kebap aynı değildir, ancak içerikleri ve sunumları benzerdir. Beyti kebabı, Urfa yöresine ait bir kebap türüdür ve çıtır yufka hamuruna sarılan köftelerden yapılır. Adana kebap ise kuzu etinden yapılır ve açık ateşte közlenerek servis edilir. İki kebap türü de Türk mutfağının popüler lezzetlerindendir.

Eylül Kebap adlı restoranın bulunduğu semte göre farklı adresleri bulunmaktadır: Ataşehir, Ferhatpaşa Mahallesi. Çekmeköy, Mimar Sinan Mahallesi. Tunceli. Ayrıca, Eylül Kebap adında bir restoran Tunceli'de de bulunmaktadır.

Adana kebap şişi, kullanılan kıyma karışımının içinde kuyruk yağı bulunduğu için yağlı olur. Geleneksel Adana kebabı tarifinde, kıyma karışımının dört temel malzemesi vardır: kuzu veya dana kıyma, kuyruk yağı, pul biber ve tuz.