Kebap

Adana Kebap'ın püf noktaları şunlardır: 1. Kuyruk Yağı: Kebap yapımında kuyruk yağı ayrı olarak konulmalıdır. 2. Yoğurma: Harcın yoğrulması sırasında sinirlerin toplanması önemlidir. 3. Karışım: Sade el kıyması kullanıldığında harç şişte çok tutmaz, bu yüzden içerisine biraz makine kıyması eklenmelidir. 4. Dinlendirme: Harcın dolapta 2-3 saat dinlendirilmesi önerilir. 5. Pişirme: Izgara telinin yağlanması ve fansız programda pişirme, etin daha lezzetli olmasını sağlar.

Kebapçı Çetin Usta'nın sahibi Bekir Çetin'dir.

Adana kebabının sırrı, etin "zırh" adı verilen büyük bir bıçakla çekilmesi ve sadece tuz ve toz kırmızı biberle yoğrulmasıdır. Diğer önemli unsurlar ise şunlardır: - Kullanılan et: 1 yaşındaki erkek kuzunun eti tercih edilir. - Pişirme: Meşe veya portakal kömürü kullanılan alevsiz, kor ateşli mangalda pişirilir. - Servis: Kebabın yanında közlenmiş biber ve domates sunulur.

En güzel şaşlık kebabı için kuzu eti tercih edilir.

Balaban kebabının içinde genellikle şu malzemeler bulunur: Köfte için: dana kıyma, bayat ekmek içi, soğan, karabiber, tuz. Sos için: domates salçası, tereyağı, toz şeker, su, tuz. Servis malzemeleri: tırnak pide, yoğurt, et suyu, eritilmiş tereyağı, domates ve biber. Ayrıca, Balaban kebabı, pideli köftenin bir çeşidi olarak da kabul edilir ve İskender kebabın köfteyle yapılan versiyonu olarak tanımlanabilir.

Patlıcan kebabı en güzel şekilde yapmak için aşağıdaki adımları izleyebilirsiniz: 1. Malzemeler: 750 g az yağlı koyun kıyma, 1 kg kebaplık uzun patlıcan, 3 kuru soğan, 4 domates, 3 yeşil veya kırmızı biber, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kırmızı biber, 1 tatlı kaşığı tuz. 2. Patlıcanların Hazırlanması: Patlıcanların başlarını kesin ve boyuna 3 parmak eninde 4-5 parçaya kesin. 3. Kıymanın Hazırlanması: Kıymanın içine tuz, karabiber ve kırmızı biberi ekleyip yoğurun. 4. Şişe Dizme: Her patlıcanı bir şişe takın, kopmayan yerleri keserek birbirinden ayırın ve ceviz büyüklüğünde et parçaları alarak patlıcanların arasına ıslak elle etleri dizin. 5. Pişirme: Mangalda kömür ateşinde patlıcanların içleri yumuşayıncaya kadar, etler kızarıncaya kadar pişirin. 6. Servis: Pişen patlıcan kebaplarını sıra ile tepsiye dizin, domates, biber ve soğanları ayrı ayrı şişe takıp pişirerek kebabın üzerine çekin ve sıcak servis yapın.

Sıralı Kebap Etiler'in sahibi Mert Çelik ve Mehmet Murat Çelik kardeşlerdir.

Üsküdar Kebapçılar Sokağı, Mimar Sinan Mahallesi'nde, Uncular Caddesi üzerinde yer almaktadır.

Gerçek iskender eti pişirmek için aşağıdaki adımları izlemek gerekmektedir: 1. Et Seçimi: Dana eti kullanılması önerilir. 2. Marine Etme: Et, süt, domates salçası, tereyağı, tuz, karabiber, kekik ve sarımsak gibi malzemelerden oluşan marine sosunda en az 24 saat bekletilmelidir. 3. Pişirme: Et, düz ve geniş bir ızgarada, doğru pişirme süresi ve ateş gücü ile pişirilmelidir. 4. Tereyağı Kullanımı: Kebap ızgarada pişirildikten sonra, üzerine tereyağı dökülerek eritilmelidir. İskender kebabının sunumu da önemlidir; sıcak servis yapılması tavsiye edilir.

Adana kebap yapımında kuzu eti kullanılması tercih edilir.

Üsküdar'ın meşhur kebapları arasında Adana Kebap, Urfa Kebap ve İskender Kebap öne çıkmaktadır. Ayrıca, Alevi Kebap ve Çöp Şiş de Üsküdar'da tercih edilen diğer kebap çeşitlerindendir.

Balaban Kebap'ın özelliği, diğer kebaplardan farklı olarak etlerin önceden dinlendirilmesi ve kemik suyu ile harmanlanmasıdır. Ayrıca, Balaban Kebap'ta kullanılan diğer unsurlar da lezzete katkı sağlar: - Yöresel tereyağı: Doğal ve lezzetli tereyağı iyice kızdırılır ve yoğurtla beraber etlerin üzerinde gezdirilir. - Domates ve biber: Domates ve biberler ızgarada kısık ateşte közlenir. - Tırnak pide: Et suyu ile ıslatılmış yumuşak tırnak pideler kullanılır.

Ciğerci Bahattin'in en iyi yemeği konusunda kesin bir görüş yoktur, çünkü her bireyin damak tadı farklıdır. Ancak, Ciğerci Bahattin'in menüsünde öne çıkan bazı lezzetler şunlardır: Ciğer Şiş: 10 şiş ciğer şiş 340 TL. Adana Kebap: 2 şiş Adana kebap 340 TL. Et Şiş: 5 şiş et şiş 270 TL, 10 şiş et şiş 350 TL. Tavuk Şiş: 4 şiş tavuk şiş 310 TL, 1 şiş tavuk şiş 250 TL. Yaprak Ciğer: 255 TL.

Adana ve Urfa kebap arasındaki temel farklar şunlardır: 1. Baharat Kullanımı ve Acılık: Adana kebap, bol miktarda acı biber ve diğer baharatlarla hazırlanır, bu nedenle daha acıdır. 2. Etin Hazırlanışı: Adana kebap, zırh bıçağıyla kıyılmış etten yapılır ve genellikle kuyruk yağı eklenir. 3. Pişirme Yöntemi: Adana kebap, mangalda yüksek ateşte hızlıca pişirilir. 4. Servis: Adana kebap, sumaklı soğan, közlenmiş biber ve domatesle birlikte servis edilir.

Fırın kebabı genellikle kuzu veya koyun etinden yapılır.

Gerçek çökertme kebabında iki farklı sos kullanılır: domates sosu ve sarımsaklı yoğurt. Domates sosu için gerekli malzemeler: - 5 adet domates (kabuğu soyulmuş); - 5 diş sarımsak (ezilmiş); - 2 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı; - Tuz. Sarımsaklı yoğurt için gerekli malzemeler: - 8 yemek kaşığı yoğurt (süzme yoğurt da kullanılabilir); - 2 diş sarımsak (ezilmiş); - 2 tutam tuz.

Sıralı kebapta hem kuzu eti hem de dana eti kullanılmaktadır. Kuzu eti ile yapılan kebap çeşitleri arasında kuzu şiş, adana kebap ve cağ kebap bulunmaktadır. Dana eti ise köfte, beyti kebap ve tandır kebap gibi yemeklerde tercih edilmektedir.

Çardak kebabında genellikle kuzu veya dana eti kullanılır.

İskender kebap, genellikle kuzu veya dana etinin ince dilimlenmiş kısmından yapılır.

İskender kebabının püf noktaları şunlardır: 1. Et Seçimi: Kaliteli kuzu veya dana eti tercih edilmelidir. 2. Marine Süreci: Etin yumuşak olması için marine edilmesi önemlidir. 3. Pide Seçimi: İnce ve çıtır özel pide fırınlarında pişirilmiş pide kullanılmalıdır. 4. Sos Hazırlığı: Domates veya biber sosu, taze ve doğal malzemelerle hazırlanmalıdır. 5. Sunum: Kebap, pide üzerinde düzgün bir şekilde yerleştirilmeli, sos kebabın üzerine ve yanına dökülmelidir.