Kebap

Karışık kebap ve karışık ızgara aynı değildir, ancak kavramları birbirine yakındır. Karışık ızgara, bir kebapçıda veya et lokantasında, müşterinin karar verememesi durumunda sunulan, içinde o mekanda pişirilen çeşitli ızgara çeşitlerinin küçük porsiyonlarının bulunduğu bir menüdür. Karışık kebap ise genellikle kebapçılarda menüde yer alan ve içinde Urfa, domatesli kebap, şiş kebap, tavuk şiş, döner ve fındık lahmacun gibi çeşitli kebap türlerinin bulunduğu bir yemektir.

Sıralı Kebap'ın sahipleri Mert Çelik ve Mehmet Murat Çelik, Ankara doğumludur. Yeme içme sektörüne 2004 yılında Ankara'da adım atmışlardır.

Adana ve Urfa kebabı dışında Türkiye'de birçok kebap çeşidi bulunmaktadır. İşte bazıları: Şöhreti dünyaya yayılmış, lezzeti dillere destan Adana kebap. Tas kebabı. Döner kebabı. Kuyu kebabı. İstim kebap. Cağ kebabı. Tandır kebabı. Tokat kebabı. Urfa kebabı. Beyti kebabı. Abugannuş kebabı. Buğu kebabı. Alinazik kebabı. İskender kebap. Testi kebap. Topkapı kebabı. Tavuk şiş kebabı. Simit kebabı. Şeftali kebabı. Patlıcan kebabı. Kuzu şiş kebabı. Kilis kebabı. Fıstıklı kebabı. Fırın kebabı. Çökertme kebabı. Ciğerli kağıt kebabı. Celtik kebabı. Çardak kebabı. Ayrıca, Osmanlı saray mutfağında da birçok kebap çeşidi bulunmaktadır, örneğin: Kuşbaşı kebap. Hacı Osman kebabı. Süt kebabı. Şiş kebabı. Çevirme kebap. Çoban kebabı. Çömlek kebabı. Orman kebabı. Külbastı kebap. Muhzır kebabı. Kırma kebap. Bu kebap çeşitlerinin yanı sıra, farklı bölgelerde ve ülkelerde de çeşitli kebap türleri bulunmaktadır.

Sıralı Kebap, Türk ve Osmanlı Mutfağı lezzetlerini sunmaktadır. Restoran, Antalya, İstanbul, Ankara ve Dubai gibi farklı bölgelerde bulunmaktadır. Dolayısıyla, belirli bir yöreye ait olmaktan ziyade, bu mutfak kültürlerini yenilikçi sunumlarla harmanlayan bir konsept olarak değerlendirilebilir.

Denizli kebabının meşhur olmasının bazı nedenleri: Özel pişirme yöntemi: Kuzu eti, sakız ağacı odunu ile ısıtılan tandırda pişirilir. Coğrafi işaret: 2010 yılında coğrafi işaret alarak tescillenmiştir. Yeme stili: Çatal ve bıçak kullanılmadan, el ile yenir. Yerel malzemeler: Hazırlanmasında yerel malzemeler kullanılır ve bu, Denizli'nin coğrafi ve tarımsal özelliklerini yansıtır. Lezzet: Özel fırınların ve odunların kullanılması, Denizli yemeklerinin lezzetini artırır.

Sultan kebabına "sultan" denmesinin nedeni, padişahların bu kebabı çok sevmesi ve sık sık sofralarında yer vermesidir. Sultan kebabı, Osmanlı mutfağına ait geleneksel bir yemektir.

Adalılar Kebap Salonu'nun sahibi Ercan Yalçın'dır. İşletme, 1962 yılında Yaşar Yalçın tarafından kurulmuş olup, günümüzde ikinci kuşaktan Ercan Yalçın tarafından büyük bir özveriyle sürdürülmektedir.

Çiftlik kebabında kullanılan baharatlar şunlardır: Tuz; Karabiber. Dana etiyle hazırlanan versiyonlarda tarifte ayrıca 1,5 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı karabiber kullanıldığı belirtilmiştir. Baharat kullanımı, kişisel tercihlere göre değişiklik gösterebilir.

Kağıt kebabının yanına gidebilecek bazı öneriler: Garnitürler: taze salata (yeşil veya çoban salata); yoğurtlu cacık veya tahin sosu; şehriyeli pilav; baharatlı patates kızartması; humus, ezme veya haydari gibi mezeler. İçecekler: soğuk ayran veya şalgam; şarap, bira veya maden suyu gibi alkollü içecekler. Ek seçenekler: tırnak pide; hatay ekşileme; terbiyeli şehriye çorbası.

Adana kebabının püf noktaları şunlardır: Etin seçimi: Adana kebabı, en az 1 yaşındaki erkek koyun etiyle yapılır. Kıyma hazırlama: Et, zırhla kıyılır, kuyruk yağı da aynı şekilde kıyılır. Yoğrulma: Kıyma, toz kırmızı biber ve tuz ile yoğrulur, kırmızı taze biber de eklenebilir. Dinlendirme: Harç, buzdolabında en az 2 saat dinlendirilir. Şişe dizme: Şişe dizilen kıyma, her yeri aynı kalınlıkta olacak şekilde ve ele yapışmaması için ıslatılan ellerle yapılır. Pişirme: Odun kömürü ateşinde, yüksek ısıda pişirilir. Servis: Yanında lavaş, közlenmiş domates ve biber, soğan salatası ve ayran ile servis edilir.

Kebapçı Çetin Usta'nın sahibi Bekir Çetin'dir.

En güzel şaşlık, genellikle kuzu kuşbaşı etten yapılır. Ancak şaşlık yapımında koyun, dana ve tavuk eti gibi farklı et türleri de kullanılabilir. Dana şaşlık için sığır bonfilesi, tavuk şaşlık için ise tavuk butları tercih edilir.

Balaban kebabı şu malzemelerden oluşur: Köfte için: 500 gram dana kıyma, 1 çay bardağı bayat ekmek içi, 1,5 çay kaşığı tuz ve karabiber, 2 adet orta boy soğan. Domates sosu için: 2 yemek kaşığı domates salçası, 1/2 yemek kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı toz şeker, 1/2 su bardağı su. Üzeri için: 1 su bardağı yoğurt, 4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı, 2 adet tırnak pide, 1 adet domates ve 2 adet biber. Aroma katmak için: Et suyu. Orijinalinde döküm ütü ile pişirilen Balaban köftesi, döküm tavada da pişirilebilir.

Sıralı Kebap Etiler'in sahibi Mert Çelik ve Mehmet Murat Çelik kardeşlerdir. 2004 yılından bu yana yeme içme sektöründe faaliyet gösteren kardeşler, 2016 yılında Antalya'da ilk şubeyi açmış, ardından Ankara ve Dubai'de de birer şube açmıştır. Son olarak, İstanbul Etiler'deki restoranın inşaatına başlanmış ve yaz sonunda açılması planlanmaktadır.

Üsküdar Kebapçılar Sokağı, Uncular Gastronomi Sokağı olarak bilinir ve Mimar Sinan Mahallesi'nde, Uncular Caddesi üzerinde yer alır. Bu sokak, Valide-i Cedid (Yeni Valide) Camii'ne kadar uzanır.

Gerçek iskender eti pişirmek için aşağıdaki adımlar izlenebilir: 1. Etin hazırlanması: Etin donmuş olması gerekir. Etin daha kolay ve ince kesilmesi için bir gün önceden buzluğa konulabilir. Donmuş et, ince ve uzun dilimler halinde (döner keser gibi) kesilir. 2. Pişirme: Teflon geniş bir tencereye dizilen et, kapağı kapatılıp yumuşayana kadar, yani suyunu salıp tekrar çekene kadar hiç çevirmeden pişirilir. 3. Sos yapımı: Yağlar konulup salçanın kokusu çıkana kadar kavrulur. Üstüne domates rendesi ve sıcak su konulup kaynatılır. Ocaktan almaya yakın ketçap ve tuzu ilave edilir. 4. Pilav yapımı: Sıcak suda bekleyen pirinçler süzülür. Tencereye yağlar konulup pirinç kavrulur. Bulyon ezilip karıştırıldıktan sonra sıcak su ve tuzu ilave edilip kapağı kapatılır. En kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. 5. Servis: Tabağa önce kızarmış pideler konur, üzerine sos gezdirilir ve et yerleştirilir. Tabağın bir kenarına yoğurt, diğer kenarına da pilav konur. Etlerin üzerine tekrar sos konur, kızdırılmış tereyağı dökülür ve domates-biberle süslenir. Evde iskender yaparken etin kalitesi, marine süresi, tereyağının bol kullanılması, domates sosunun dengeli kullanılması, yoğurdun süzme ve soğuk tercih edilmesi gibi püf noktalarına dikkat edilmelidir.

Adana kebap yapımında genellikle kuzu eti kullanılır. Ancak bazı yerlerde dana etiyle yapılan Adana kebap da bulunabilir. Kuzu etinin Adana kebabı için tercih edilme nedenleri: Lezzet: Kuzu eti, kendine özgü aroması ve yumuşak dokusuyla kebaba zengin bir tat katar. Yağ oranı: Kuzu etinin yağlı yapısı, kebabın daha lezzetli ve sulu olmasını sağlar. Dana etinin tercih edilme nedenleri: Maliyet: Dana eti, kuzu etine göre daha uygun fiyatlıdır. Kolay kesim: Dana eti, kuzu etine göre daha kolay kesilir.

Üsküdar'da meşhur olan bazı kebap çeşitleri şunlardır: Adana Kebap: Baharatlı ve acılı bir hazırlanma şekline sahiptir. Urfa Kebap: Adana kebaba göre daha az acılıdır. İskender Kebap: İncecik kesilmiş döner etleri, pide parçaları üzerine serilir, üzerine sıcak domates sosu ve erimiş tereyağı dökülür. Kuzu Şiş Dürüm: Katibim Kafe & Restaurant'ın spesiyalleri arasında yer alır. Üsküdar'da kebap yemek için önerilen bazı mekanlar ise şunlardır: Dilruba Restaurant. Nakkaş Kebap. Gülümoğlu Kebap. Zekibey İskender.

Ciğerci Bahattin'in en iyi yemeğinin hangisi olduğuna dair kesin bir bilgi bulunmamaktadır. Ancak, Ciğerci Bahattin'in menüsünde öne çıkan bazı lezzetler şunlardır: Ciğer Şiş; Adana Kebap; Et Şiş; Tavuk Şiş. En iyi yemeğin kişisel tercihlere göre değişebileceği unutulmamalıdır.

Fırın kebabı, genellikle kuzu ve koyun etinin karışımıyla hazırlanır. Kuzunun sadece ön kol ve kaburga kısmı kullanılır. Ayrıca, inek eti de dahil olmak üzere kaburga, sırt ve boyun gibi kemikli etler de kullanılabilir.