Fasulye

Taze fasulye ile gidebilecek makarna çeşitlerinden bazıları şunlardır: Penne makarna. Fusilli makarna. Ayrıca, taze fasulye ile makarna, "pasta e fagioli" adıyla İtalyan mutfağında da bir yemek olarak tüketilir. Taze fasulye ile makarna yaparken, salçalı makarna gibi ekonomik ve pratik tarifler de değerlendirilebilir. Makarna ve taze fasulye ile yapılacak yemek tarifleri için aşağıdaki kaynaklar kullanılabilir: nefisyemektarifleri.com; yemek.com; lezzet.com.tr; hthayat.haberturk.com.

Taze fasulyenin meyve verme süresi, vejetasyon süresine bağlı olarak 70 ile 140 gün arasında değişmektedir. Bu süre, fasulyenin sarılıcı veya bodur olmasına, erkenci veya geçci olmasına ve bölgenin ekolojik koşullarına göre farklılık gösterebilir.

Organik fasulyenin nasıl anlaşılacağına dair bazı ipuçları: Etiket Kontrolü: Organik fasulye, genellikle etiketinde "organik" ibaresi bulunan ürünlerdir. Üretim Yöntemi: Organik fasulye, kimyasal gübreler veya pestisitler kullanılmadan yetiştirilir. Doğal Tat ve Besin Değeri: Organik ürünler, genellikle daha doğal bir tat ve besin değeri sunar. Sertifika: Organik ürünlerin sertifikalı olması, kalitesini garanti eder. Ayrıca, fasulyenin rengi, parlaklığı, pürüzsüzlüğü ve kokusu da kalitesini anlamaya yardımcı olabilir. Organik ürün alırken, her "organik" yazan ürünün organik olmayabileceği göz önünde bulundurulmalıdır.

En iyi fasulye sırığı hakkında bilgi bulunamadı. Ancak, fasulye sırığı seçerken dikkat edilmesi gereken bazı noktalar şunlardır: Bodur çeşitler için sıra araları 40-50 cm, sıra üzeri 15-20 cm olmalıdır. Sırık çeşitler için sıra araları 50-60 cm, sıra üzeri 20-30 cm bırakılarak ekim yapılmalıdır. Ayrıca, sırık fasulye yetiştiriciliğinde askıya alma yönteminin verimi artırdığı belirtilmiştir. En uygun fasulye sırığı türü, yetiştirme koşullarına ve kişisel tercihlere göre değişiklik gösterebilir.

Fasulyenin daha çabuk büyümesi için şu yöntemler uygulanabilir: Pamukta yetiştirme: Pamukun nemi fasulyenin hızlı büyümesi için önemlidir. Çabuk büyüyen fasulye türleri: Maş fasulyesi gibi çabuk büyüyen türler tercih edilebilir. Uygun sıcaklık: Fasulye tohumları ekilirken toprak ve hava sıcaklığının 20 derece civarında olması gerekir. Doğru sulama: İlk meyveler görülünceye kadar sulamadan kaçınılmalı, çiçek açıp ilk mahsuller görülmeye başladıktan sonra 4-5 gün arayla sulama yapılmalıdır. Gübreleme: Fasulyenin çiçeklenme ve olgunlaşma evrelerinde fosfor ve potasyum ihtiyacı yüksektir. Fasulye yetiştirirken en uygun toprak türü kumlu tınlı topraktır.

Çandır fasulyesinin bazı özellikleri: Küçük taneli bir fasulye çeşididir. Mat ve damarlı bir yapıya sahiptir. Pişme esnasında dağılmaz, bu yüzden piyaz yapımı için idealdir. Lezzetli ve sağlıklı bir fasulye türüdür. Antalya'nın Beydağları bölgesinde, 2 bin metre rakımın üzerindeki yaylalarda yetişir. Özellikle "Meşhur Antalya Piyazı" yapımında tercih edilir.

Araplı adıyla bilinen bazı yerlerin meşhur olan özellikleri şunlardır: Yozgat'ın Sorgun ilçesine bağlı Araplı beldesi, "Araplı fasulyesi" ile ünlüdür. Kayseri'nin Yeşilhisar ilçesine bağlı Araplı köyü, Faruk Nafiz'in "Han Duvarları" şiirinde geçen bir güzergah üzerinde yer alır. Araplı, aynı zamanda Tekirdağ'ın Şarköy ilçesinin İğdebağları mahallesinin eski adıdır.

Fasulye tohumunun ekimden sonra sebze olarak hasat edilebilmesi 7-10 gün içinde gerçekleşir. Ancak düşük sıcaklıklarda bu süre 20-25 güne kadar çıkabilir. Vejetasyon süresi ise fasulyenin sarılıcı veya bodur olmasına, erkenci veya geçci olmasına ve ekim zamanına bağlı olarak 70-140 gün arasında değişiklik gösterir.

1 kilogram İspir fasulyesi, genellikle yaklaşık 800-900 adet taneye sahiptir. Bu sayı, fasulyenin büyüklüğüne ve türüne göre biraz değişebilir. Özetle: - 1 kg İspir fasulyesi ≈ 800-900 adet Not: Bu bilgi, genel bir tahmin olup, kesin sayı için ürünün ambalajındaki bilgileri kontrol etmek en doğru yöntemdir.

5 yemek kaşığı fasulyenin kalorisi, fasulyenin türüne göre değişiklik gösterebilir: Zeytinyağlı taze fasulye: 1 yemek kaşığı (25 gr) zeytinyağlı taze fasulye 12 kcal, dolayısıyla 5 yemek kaşığı (125 gr) zeytinyağlı taze fasulye 60 kcal içerir. Pişmiş fasulye: 100 g pişmiş fasulye 35 kcal, dolayısıyla 5 yemek kaşığı (75 gr) pişmiş fasulye 262,5 kcal içerir. Fasulyenin türüne göre daha kesin bir kalori bilgisi için ürünün ambalajındaki besin değerleri tablosuna bakılması önerilir.

1 kilogram fasulye tohumundan ortalama 500-600 kilogram fasulye çıkar. Ancak bu miktar, çeşidin sırık veya yer çeşidi olması, toprağın yapısı, yetiştirme ve bakım şartları gibi faktörlere bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Ayrıca, sırık kullanılarak yapılan yeşil fasulye üretiminde dönümden 800-1200 kilogram, sırık kullanılmadan yapılan üretimde ise 500-600 kilogram yeşil fasulye elde edilebilir.

Alman Ayşe fasulye, ılıman iklimlerde yetişir ve ilkbahar ile sonbahar arasında ekimi yapılabilir. Yetiştiği yerler: Türkiye: Fasulye ekilen tüm bölgelerde yetiştirilebilir. Genel olarak: Ilıman iklim görülen yerlerde ve soğuk bölgelerin dışında, uygun bakım koşullarında yüksek verim sunar. Toprak isteği: Organik madde bakımından zengin, humuslu, geçirgen ve hafif killi toprakları sever. pH seviyesi 5,5–6,7 arasında olan topraklarda en iyi ürün alınır. Yetişme koşulları: -2 veya -3 dereceye düşen sıcaklıklarda zarar görür. En iyi gelişimi, sıcaklık 15–21 derece arasında olduğunda gösterir. Tohumların çimlenmesi için toprak neminin yeterli olması gerekir.

Dermason ve İspir fasulyesi arasındaki bazı farklar: Yetiştiği bölge: Dermason fasulyesi, genellikle İç Anadolu Bölgesi'nde (Konya, Karaman, Niğde, Kayseri, Erzincan, Malatya) yetiştirilir. Görünüm: Dermason fasulyesi, iri, yuvarlak ve yeşil renktedir. Pişirme süresi: Dermason fasulyesi, diğer fasulye türlerine göre daha kısa sürede pişer. Lezzet: Her iki fasulye de lezzetli kabul edilse de, İspir fasulyesinin fiyatı, özel erişim koşulları ve damağı tatlandıran tadı nedeniyle daha yüksektir. Besin değeri: Dermason fasulyesi, yüksek protein, lif, folat, demir ve magnezyum içeriği ile öne çıkar. Sonuç olarak, her iki fasulye türü de farklı özellikleriyle öne çıkar ve tercih, kişisel zevklere göre değişebilir.

Mor fasulyenin farkı, diğer fasulyelerden mor renkte olmasıdır. Mor fasulyenin bazı özellikleri: Besin değeri: Yüksek protein, lif, vitamin (B vitaminleri) ve mineral (demir, çinko, magnezyum) içerir. Sağlık faydaları: Antioksidan özellikleri sayesinde kanser ve kalp hastalığı riskini azaltabilir, kan şekerini dengeleyebilir ve bağışıklık sistemini güçlendirebilir. Pişirme: Pişirildiğinde mor renk yeşile döner ve yumuşak bir dokuya sahip olur. Kullanım alanları: Çorbalar, salatalar ve ana yemeklerde kullanılabilir.

Gürcü fasulyesi ile yapılabilecek bazı yemekler: Lobio: Taze toplanmış otlar, sarımsak ve barbunya fasulyesi ile hazırlanan bir yemek. Malahto: Bu tarifte fasulye, reyhan, kişniş, fındık, domates, sarımsak ve limon kullanılır. Ayrıca, konserve Gürcü fasulyesi ile garnitürler, çorbalar, güveçler ve salatalar yapılabilir.

Gelinim Mutfakta'da yapılan fasulye kavurması tarifi şu şekildedir: Malzemeler: 500 gr. taze fasulye; 1 su bardağı pirinç; 2 adet orta boy soğan; Yarım çay bardağından biraz fazla zeytinyağı; 2 adet orta boy domates; 2,5 çay bardağı su; 1 tatlı kaşığı tuz; 1 yemek kaşığı tereyağı; Kırmızı pul biber. Yapılışı: 1. Bir su bardağı pirinci ılık su ile ıslatın ve dinlendirin. 2. Taze fasulyeleri yıkayın, uçlarını kesin ve 1 santim kalınlığında doğrayın. 3. Soğanları ince ince yemeklik doğrayın. 4. Domateslerin kabuklarını soyun ve küp küp doğrayın. 5. Soğanı zeytinyağıyla birlikte ocağa alın, tuz ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun. 6. Pembeleşen soğanlara fasulye ve domatesi ekleyerek karıştırın. 7. Süzdüğünüz pirinci fasulyelerin üstüne yayın. 8. Suyu ilave ederek tencerenin kapağını kapatın. 9. Fasulyeler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. 10. Pişince üzerine tereyağında kavurduğunuz kırmızı pul biberi ilave edin. 11. Ocaktan aldıktan sonra karıştırın ve sıcak servis yapın.

"Fasulye malzeme koyucu" ifadesinin ne anlama geldiği anlaşılamadı. Ancak, kuru fasulye pişirirken kullanılan bazı malzemeler ve yöntemler şunlardır: Fasulye: Yemek olarak pişirilecekse, kısa boylu ve hafif tombul ispir fasulyeleri tercih edilmelidir. Baharatlar: Pul biber ve kırmızı biber gibi baharatlar eklenebilir. Yağ: Tereyağı veya zeytinyağı kullanılabilir. Salça: Genellikle biber ve domates salçası karıştırılır. Soğan: Taze ve çürümeye yakın olmayan soğanlar kullanılmalıdır. Ekstra Kıvam: Un eklenerek daha kıvamlı bir yapı elde edilebilir. Pişirme: Normal tencerede pişirilecekse kısık ateşte, düdüklü tencerede ise ortalama 30 dakikada pişirilir. Daha fazla bilgi için ilgili kaynaklara başvurulabilir.

Kuru fasulyenin ham maddesi, Mezoamerika kökenli Phaseolus vulgaris bitkisidir. Kuru fasulye, fasulyenin olgunlaşmış ve kabuğunun içinden çıkarılmış tohumuna, tanesine denir.

1 dönümden (dekar) çıkan fasulye miktarı, fasulye türüne ve yetiştirme koşullarına bağlı olarak değişir: Taze fasulye: Sırık kullanılmadan yapılan üretimde dönümden 500-600 kg, Sırık kullanılarak yapılan üretimde dönümden 800-1250 kg taze fasulye elde edilebilir. Kuru fasulye: Yağışın bol olmadığı veya zamansız olduğu, sulama yapılmayan, ilaç kullanılmayan tarlalarda dönümden 80-150 kg kuru fasulye çıkar. Uygun sulama, gübreleme gibi bakım şartları sağlandığında dönümden 400-500 kg, nadir de olsa 500 kg'a kadar kuru fasulye alınabilir. Genel olarak, dönüm başına 6-10 kg kuru fasulye tohumu ekilir.

Alman Ayşe fasulye tohumunun çimlenme süresi, iklim koşullarına bağlı olarak değişiklik gösterebilir, ancak genellikle 7-14 gün arasında gerçekleşir. Fasulyeler, ekildikten sonra yaklaşık 45-55 gün sonra hasat edilebilir. Özetle: - Çimlenme: 7-14 gün - Hasat: 45-55 gün