Fasulye

Mersin fasulyesinin pahalı olmasının bazı nedenleri: Üretim maliyetlerinin yükselmesi. Olumsuz hava koşulları. Çeşitliliğin fazla olması. Ayrıca, Mersin'de fasulye fiyatlarının belirlenmesinde Mersin Ticaret Borsası önemli bir rol oynamaktadır ve bu borsada fiyatlar, talep, arz dengesi ve döviz kurları gibi faktörlere bağlı olarak dalgalanmaktadır.

Kıyma ile en güzel pişen fasulye türü kişisel tercihlere göre değişiklik gösterebilir. Ancak, kıymalı fasulye yemekleri arasında en yaygın olarak tercih edilenler taze fasulye ve yeşil fasulye yemekleridir. Kıymalı taze fasulye için gerekli malzemeler: yarım kilo taze fasulye; 1 kuru soğan; 2 diş sarımsak; 4 domates; 1 tatlı kaşığı domates salçası; 1 tatlı kaşığı biber salçası; 250 gram kıyma; yarım çay bardağından biraz daha az zeytin yağı; tuz, karabiber, pul biber. Kıymalı yeşil fasulye için gerekli malzemeler: 1 kg yeşil fasulye; 1 yemek kaşığı tereyağı; 1 soğan; 2 diş sarımsak; 1 yemek kaşığı domates salçası; 1 tatlı kaşığı biber salçası; 200 g dana kıyma; tuz, karabiber. Bu tarifler, kıymalı fasulye yemekleri arasında en popüler olanlarıdır.

En iyi fasulye çeşidi, kişisel tercihlere ve kullanım amacına bağlı olarak değişir. Sıra fasulyesi ve dermason fasulyesi arasında bazı farklar bulunmaktadır: Sıra Fasulyesi: Genellikle daha ince ve uzun yapıdadır. Beyaz, sarı veya yeşil renkte olabilir. Yüksek protein ve lif içeriğine sahiptir. B vitaminleri, demir ve magnezyum açısından zengindir. Dermason Fasulyesi: Daha iri ve yuvarlak bir yapıya sahiptir. Yeşil veya koyu yeşil renkte bulunur. Pişirme süresi daha kısa olduğu için pratik bir tercih sebebidir. C vitamini ve potasyum açısından daha zengindir. Sonuç olarak, sıra fasulyesi daha yüksek protein ve lif içeriği ile dikkat çekerken, dermason fasulyesi daha pratik pişirme süresi ve C vitamini zenginliği ile öne çıkmaktadır. Beslenme ihtiyaçlarına ve damak zevkine göre her iki fasulye türünün de diyetlerde yer alması önerilmektedir.

Erkenek, Malatya'nın Doğanşehir ilçesine bağlı bir beldedir ve doğal güzellikleri ile meşhurdur. Meşhur yerleri: Şelale: Erkenek Vadisi'nde yer alan şelale. Mesire alanları: Doğal güzellikleri ve dinlenme yerleri ile bilinir. Ayrıca, Erkenek'te Risâle-i Nur hizmetleri de önemli bir yer tutar.

Taze fasulye, ilkbahar ile sonbahar arasındaki dönemde hasat edilebilir. Açıkta taze fasulye yetiştiriciliği: Mart sonu veya Nisan ayında başlayıp, bölge ekolojik şartlarına bağlı olarak Mayıs ayının son haftasına kadar devam edebilir. Örtü altı taze fasulye yetiştiriciliği: İlkbahar döneminde 1 Mart, sonbahar döneminde ise 15 Temmuz-1 Ağustos tarihleri arasında tohum ekimi yapılır. Hasat, baklaların çeşit karakterini gösterdiği büyüklüğün üçte birini aldığı devrede yapılır.

Çiğ fasulye yenmemelidir çünkü içeriğinde pişirilerek çıkarılması gereken zararlı bir toksin bulunur. Kırmızı ve böbrek fasulyesi özellikle toksiktir, ancak diğer tipler de zehirlenme riski taşır.

Taze fasulye, buzdolabında 3 ila 5 gün taze kalabilir. Ancak, doğru saklama yöntemleriyle bu süre uzatılabilir: Dondurucuda: Taze fasulye, uygun şekilde dondurulduğunda 6-8 ay boyunca tazeliğini koruyabilir. Poşet veya kapta: Fasulyeler, porsiyonlara ayrılıp hava almayan poşetlere veya kaplara konularak saklandığında, dondurucuda yaklaşık 1 yıl kadar dayanabilir. Fasulyelerin bozulmaya başladığını gösteren işaretler arasında renklerin kahverengiye dönmesi veya dokununca sümüksü bir his oluşması yer alır.

Kuru fasulyenin pişmemesinin birkaç nedeni olabilir: Fasulyenin kalitesi ve saklama koşulları: Eski veya kötü depolanmış fasulyeler, suyu emme kabiliyetini kaybedebilir ve pişmeyebilir. Yetersiz ön hazırlık: Fasulyelerin en az 8 saat suda bekletilmemesi, pişirme süresini uzatabilir ve fasulyelerin sert kalmasına neden olabilir. Yanlış pişirme yöntemi: Düşük ısıda uzun süre pişirmek yerine, önce yüksek ısıda kaynatıp ardından kısık ateşte pişirmek gerekir. Asidik maddeler: Domates gibi asidik malzemeler ve sirke, fasulyenin pişmesini geciktirebilir. Sert su kullanımı: Sert su, fasulyenin pişmesini zorlaştırabilir. Bu faktörlerin dikkate alınması, kuru fasulyenin daha iyi pişmesini sağlayabilir.

Fasulye, ilkbaharın sonlarından yazın ortalarına kadar ekilebilir. Ekimin tam zamanı, bölgenin iklimine ve yerel hava koşullarına bağlıdır. Fasulye tohumları, sıra üzerine 10 cm aralıklarla ve 3-5 cm derinliğe ekilir. Pamukta fasulye ekimi ise şu şekilde yapılır: 1. Cam veya plastik bir kaba pamuğu 2 santimetre kalınlıkta serin. 2. Pamuğun üzerine fasulyeleri dizin ve aralarında 2-3 santimetre boşluk bırakın. 3. Fasulyelerin üzerini ince bir tabaka pamukla kapatın. 4. Fasulyeleri güzelce sulayın. 5. Kabı, gün içinde en az 5-6 saat güneş ışığı alabilecek bir alanda konumlandırın. Pamukta fasulye, her gün sulanabilir ancak en doğrusu pamuğun her zaman nemli kalmasını sağlayacak sıklıkta sulama yapmaktır.

Evet, Magnum tipi fasulye yüksek verimlidir. Magnum, orta erkenci ve yassı bodur bir fasulye çeşididir.

Safiye fasulye tohumunun ne zaman ekilmesi gerektiğine dair bilgi bulunamadı. Ancak, fasulye tohumunun genellikle ilkbaharın sonlarından yazın ortalarına kadar ekildiği bilinmektedir. Açıkta taze fasulye yetiştiriciliğinde ekime, Mart sonu ve Nisan aylarında başlanır. Örtü altı taze fasulye yetiştiriciliğinde ise ilkbahar döneminde 1 Mart, sonbahar döneminde 15 Temmuz-1 Ağustos tarihlerinde tohum ekimi yapılır. En uygun ekim zamanını belirlemek için bölgenin iklimine ve yerel hava koşullarına dikkat edilmelidir.

İspir fasulyesi, ilkbahar geç ve sonbahar erken donlarından çok fazla zarar gördüğü için en iyi ilkbahar ve yaz mevsimlerinde yetiştirilir. Ekim işlemi genellikle Mayıs ayında tarlaların sürülmesiyle başlar.

Kuru fasulye, düşük glisemik indekse (GI) sahip bir besindir. Glisemik indeks değeri 55'in altında olan gıdalar düşük GI'lı olarak kabul edilir. Glisemik indeks, bir gıdanın kan şekeri seviyesini yükseltme hızını ölçen bir değerdir.

Ardahan'ın en iyi fasulyesi olarak Posof fasulyesi gösterilmektedir. Posof fasulyesinin bazı özellikleri: Tane ağırlığı: En yüksek tane ağırlığına sahiptir. Pişirme süresi: Tane ağırlığına kıyasla en kısa sürede pişer. Kabuk atmama: Pişirme sırasında kabuk atmaz. Lezzet: Üstün lezzet özelliklerine sahiptir.

Gürcistan Lobio Tarifi: Malzemeler: 2 su bardağı kuru fasulye; 1 büyük soğan; 3 diş sarımsak; 1 tatlı kaşığı kırmızı biber; 1 çay kaşığı kişniş (isteğe bağlı); 1 yemek kaşığı sirke; 2 yemek kaşığı zeytinyağı; 1 tutam tuz ve karabiber; Taze otlar (maydanoz, dereotu veya kişniş). Yapılışı: 1. Kuru fasulyeleri bir gece önceden suda bekletin. 2. Ertesi gün fasulyeleri yumuşayana kadar haşlayın ve suyunu süzün. 3. Bir tencerede zeytinyağını ısıtın. 4. İnce doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyerek pembeleşene kadar kavurun. 5. Kırmızı biber, kişniş, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. 6. Haşlanmış fasulyeleri soğanlı karışıma ekleyin. 7. Üzerine sirke ekleyip birkaç dakika daha pişirin. 8. Lobio’yu ocaktan almadan önce taze otları ince ince doğrayarak üzerine ekleyin ve karıştırın. 9. Sıcak olarak servis yapın. Lobio, yanında taze ekmekle sunulabilir.

Yaytat fasulye, Bitlis menşeilidir. Yaytat Bakliyat, Bitlis'in Ahlat ilçesinde faaliyet gösteren Örkenler Tarım Gıda Ltd. Şti.'ye aittir.

Pamukta fasulye, ortalama 5-6 gün içinde çimlenmeye başlar.

Fasulye tohumuna, çimlenme öncesinde kendi ağırlığı kadar su alması için sulanmalıdır. Çimlenme sonrası sulama zamanları: İlk sulama: Çiçeklenme öncesi yapılmalıdır. Çiçeklenme ve bakla oluşumu: Bitki yeterli suyu bulamazsa çiçek ve bakla dökülmesi görülür. Çiçeklenme sonrası: 3-4 sulama yapılabilir. Önemli not: Sulama yapılırken yapraklara ve çiçeklere su değmemesine dikkat edilmelidir.

Fasulye bitkisinin en çok sevdiği koşullar şunlardır: Sıcaklık: Ilık iklim sebzesi olan fasulye, en iyi gelişimi 20-25 °C arasındaki sıcaklıklarda gösterir. Toprak: Organik madde yönünden zengin, yumuşak, iyi havalanan ve su tutma kapasitesi yüksek toprakları tercih eder. Sulama: Sık ve hafif sulamayı sever, bol sudan hoşlanmaz. Gübreleme: Çiçeklenme ve olgunlaşma evrelerinde fosfor ve potasyum ihtiyacı yüksektir.

Fasulye, genellikle ilkbahar ve yaz aylarında yetişir. Açıkta taze fasulye yetiştiriciliğine mart sonu veya nisan ayında başlanır. Sonbahar döneminde ise temmuz ortası ile ağustos ayları arasında tohum ekimi yapılabilir. Fasulye, sıfır derecenin altındaki sıcaklıklarda büyük zarar görür.