Fasulye

İspir Fasulyesi'nin 1 kilogramında yaklaşık olarak 100 tane fasulye bulunmaktadır.

5 yemek kaşığı fasulye yaklaşık olarak 263 kalori içerir.

Fasulye, tohumdan ekildikten sonra genellikle 60 ila 90 gün içinde sebze vermeye başlar.

1 kilo fasulye tohumundan ortalama olarak 200-300 kilo fasulye çıkar.

Alman Ayşe Kadın fasulye, seralarda ve açık tarlalarda ilkbahar ve sonbahar aylarında yetiştirilebilir.

Fasulye, sık ve hafif sulama gerektirir.

Dermason ve İspir fasulyesi arasındaki temel farklar şunlardır: - Yetiştirildiği Bölge: Dermason fasulyesi genellikle Ege ve Akdeniz bölgelerinde, İspir fasulyesi ise adını aldığı Erzurum'un İspir ilçesinde yetiştirilir. - Görünüm: Dermason fasulyesi beyaz ve oval şekilli, orta büyüklükte tanelere sahipken, İspir fasulyesi beyaz ve hafif uzun şekillidir, taneleri biraz daha küçük ve kabuğu daha incedir. - Lezzet: Dermason fasulyesi yumuşak ve hafif tatlı bir lezzete sahipken, İspir fasulyesi kendine has bir aromaya sahiptir ve pişirildiğinde kabuğu ayrılmadan yumuşar. - Kullanım: Dermason fasulyesi kuru fasulye yemekleri, salatalar ve piyazlar için uygundur, İspir fasulyesi ise özellikle geleneksel Türk mutfağında kuru fasulye yemeklerinde tercih edilir.

Şeker fasulyenin en güzel yemeği olarak şu tarifler öne çıkmaktadır: 1. Zeytinyağlı Şeker Fasulye: Taze fasulye, soğan, domates ve zeytinyağı ile hazırlanan bu yemek, hem pratik hem de doyurucu bir seçenektir. 2. Etli Şeker Fasulye: Kuzu veya dana eti ile hazırlanan bu yemek, protein ve lezzetin mükemmel uyumunu sunar. 3. Turşu Kavurması: Taze fasulye kavurmasından yapılan bu lezzet, ekşi sevenlerin favorisidir. 4. Fasulye Diblesi: Taze fasulye, pirinç, soğan, domates ve baharatlarla yapılan bu yemek, yapılışı kolay olduğundan yemek yapmayı sevenler için idealdir.

Mor fasulye, diğer fasulyelerden mor rengi ve antosiyanin adı verilen doğal pigmentler içermesiyle farklılık gösterir. Diğer özellikleri: - Besin değeri: Yüksek protein, lif, vitamin (özellikle B vitaminleri) ve mineral (demir, çinko, magnezyum) açısından zengindir. - Pişirme: Pişirildiğinde yumuşak bir dokuya sahip olur. - Kullanım alanları: Çorbalarda, salatalarda ve ana yemeklerde kullanılabilir.

Gürcü fasulyesi (lobio) ile çeşitli yemekler yapılabilir, işte bazıları: 1. Lobio: Kırmızı kuru fasulye, soğan, sarımsak, domates salçası, ceviz içi, tuz, karabiber ve kimyon ile hazırlanan geleneksel bir Gürcü yemeği. 2. Chili: Fasulye, kıyma veya hindi, doğranmış domates, dolmalık biber ve soğan ile yapılan, pirinç veya kinoa ile servis edilen bir yemek. 3. Güveç: Soğan, sarımsak ve dolmalık biberleri soteleyip, üzerine doğranmış domates ve pişmiş tavuk ekleyerek yapılan, beyaz fasulye ve otlarla tamamlanan bir yemek. 4. Salatalar: Konserve fasulye, kavrulmuş tatlı patates, kırmızı soğan, kereviz ve beyaz peynir ile yapılan renkli bir salata. 5. Çorbalar: Soğan, sarımsak ve kereviz soteleyip, üzerine sebze bulyonu ve siyah fasulye ekleyerek yapılan sıcak bir çorba.

1 dönüm araziden ortalama olarak 500-600 kg yer fasulyesi ve 750-1250 kg sırık fasulyesi elde edilebilir.

Fasulye pişirmek için malzeme koyucu olarak genellikle tencere veya düdüklü tencere kullanılır. Kullanım adımları: 1. Fasulyeleri ıslatma: Kuru fasulyeleri bir gece önceden ılık suya basmak gerekir. 2. Yağ ve soğan: Tencereye 4 yemek kaşığı sıvı yağ ve 2 yemek kaşığı tereyağı ekleyip kızdırın, ardından 1 adet yemeklik doğranmış kuru soğanı ekleyin ve pembeleşinceye kadar kavurun. 3. Salça ve diğer malzemeler: 1 yemek kaşığı domates salçası, 3 su bardağı su, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı toz şeker ve 1/2 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biberi ekleyip karıştırın. 4. Pişirme: Kapağını kapatıp fasulyeler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Düdüklü tencerede pişirmek isterseniz, ortalama 30 dakika pişirmeniz yeterli olacaktır.

Kuru fasulyenin ham maddesi, Phaseolus vulgaris adlı mezoamerika kökenli bir fasulye türüdür.

Gelinim Mutfakta fasulye kavurması yapmak için gerekli malzemeler: 300 g taze fasulye; 2 adet yumurta; 1 adet büyük boy soğan; 2 adet domates; 2 yemek kaşığı tereyağı; Tuz, karabiber. Yapılışı: 1. Fasulyeleri ayıklayıp temizledikten sonra ortalama 3’er santim uzunluğunda doğrayın. 2. Fasulyeleri tuz ilave edilmiş kaynar suda 10 dakika haşlayıp süzün. 3. Tereyağını eritip ince doğranmış soğanları yumuşayana kadar kavurun. 4. Rendelenmiş domatesleri ekleyin ve suyunu çekene dek pişirin. 5. Domatesler suyunu çekince tuzunu ve karabiberini ilave edin, birkaç kez karıştırın. 6. Ayrı bir kasede çatalla hafif çırpılmış yumurtaları ilave edin, birkaç saniye karıştırdıktan sonra haşlayıp süzdüğünüz fasulyeleri ekleyin. 7. Tavanın kapağını kapatın, ateşi kısın ve fasulyeler suyunu çekene dek pişirin. 8. Sıcak servis yapın. Alternatif bir fasulye kavurması tarifi için Müthiş Yemek Tarifleri sitesini ziyaret edebilirsiniz.

Alman Ayşe Kadın fasulyesi, ekimden sonra yaklaşık 60-80 gün içinde yetişir.

Kıyma ile en güzel pişen fasulye çeşidi olarak taze fasulye önerilmektedir.

Mersin fasulyesinin pahalı olmasının birkaç nedeni vardır: 1. Üretim Miktarının Azalması: Son yıllarda Türkiye'nin taze fasulye üretimi her yıl azalmış, bu da arzın talebi karşılayamamasına yol açmıştır. 2. İklim Koşulları: Aşırı yağışlar ve sıcak hava koşulları gibi olumsuz iklim şartları, fasulye üretimini olumsuz etkileyerek verimi düşürmüştür. 3. Maliyetlerin Artması: Üretim maliyetleri, özellikle işçilik maliyetleri ve tarımsal girdilerdeki artışlar, fasulye fiyatlarını yukarı çekmiştir. 4. İthalat ve İhracat Dengesi: İthalatın azalması ve ihracatın sınırlı olması, yerel pazarda fiyatların yükselmesine neden olmuştur.

Taze fasulye en çok nisan ve mayıs aylarında ekilir.

Çiğ fasulye yenmemesi gerektiği çünkü içeriğinde bazı toksik bileşikler ve antinutrientler bulundurur. Bu bileşikler sindirim sistemine zarar vererek mide bulantısı, kusma, ishal gibi belirtilere yol açabilir. Ancak, fasulyenin pişirilmesi bu toksik maddelerin yok edilmesine yardımcı olur ve besin değerini artırır.

Dermason fasulyesi, sıra fasulyesine göre daha iyi olarak kabul edilir. Dermason fasulyesi, ülkemizde yetişen en iyi kuru fasulye çeşitleri arasında ilk sırada yer alır ve lezzeti ile besin değeri açısından diğer çeşitlere göre daha üstündür.