Bulgur

Kuru şebilli bulgur, Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde, özellikle Gaziantep ve çevresinde yetişir.

Bulgurla yapılan en güzel yemeklerden bazıları şunlardır: 1. Bulgur Pilavı: Zeytinyağı veya tereyağı ile kavrulan bulgur, sebzeler ve baharatlarla zenginleştirilir. 2. Kısır: İnce bulgurun domates, biber, soğan, maydanoz ve nar ekşisi ile karıştırılmasıyla yapılan ferahlatıcı bir salata. 3. Bulgur Köftesi: İnce bulgurun soğan, biber salçası, baharatlar ve yeşilliklerle yoğrulmasıyla yapılan bir aperatif veya meze. 4. Bulgur Dolması: Bulgurun çeşitli sebzelerle (özellikle biber ve kabak) doldurulmasıyla hazırlanan bir yemek. 5. Şalgamlı Bulgur Salatası: Şalgam ve bulgurun sebze ve et suyu ile pişirilmesiyle hazırlanan besleyici bir çorba.

2 su bardağı bulgur, 4-6 kişilik kısır için yeterli bir ölçüdür. Ancak, kısır yapımında kullanılacak bulgur miktarı, kişi sayısına, diğer malzemelerin miktarına ve kişisel zevklere göre değişebilir.

Ceviz, kısırlık bulgur ve köftelik bulgur gibi bulgur türlerinin içine konulabilir.

1 su bardağı (200 ml) bulgurun besin değerleri şu şekildedir: - Kalori: 526 kcal; - Karbonhidrat: 103,37 g; - Protein: 13,5 g; - Yağ: 1,5 g; - Lif: 15,45 g.

Esmer bulgur, sarı bulgura göre daha sağlıklı olarak kabul edilir. Ayrıca, esmer bulgurun glisemik indeksi daha düşük olduğu için kan şekerini dengelemeye yardımcı olur ve bağırsak sağlığını destekler.

Torku'nun en iyi bulguru olarak değerlendirilebilecek ürünler arasında "Torku Çatalhöyük Bulgur" öne çıkmaktadır. Bu bulgur, Konya'daki Çatalhöyük fabrikalarında modern teknoloji ve otomasyon sistemiyle üretilmekte olup, yüksek lif oranına ve doğal rengine sahiptir.

İri bulgurlar, granül boyutuna ve pişirme yöntemine göre farklı çeşitlere ayrılır. İşte en yaygın iri bulgur çeşitleri: 1. Damak Bulgur: Daha iri taneli olup, pilav ve salatalarda kullanılır. 2. Pilavlık Bulgur: Orta boyutlu taneleri ile pilav yapımında kullanılır. 3. Süper Bulgur: Çok ince bir yapıya sahip olup, çorba ve soslarda kullanılabilir. 4. Başbaşı Bulgur: Buğday tanelerinin bütün haldeyken, kırılmadan kullanılmasıyla hazırlanır. 5. Sarı Bulgur: Beyaz buğdaydan hazırlandığı için açık renklidir, genellikle pilav yapımında kullanılır.

Bulgurun geç pişmesinin birkaç nedeni olabilir: 1. Malzeme Kalitesi: Düşük kaliteli bulgurlar, yeterince işlem görmediği için pişme sırasında zorlanabilir. 2. Su Miktarı: Bulgurun pişmesi için yeterli miktarda su kullanılmaması, bulgurların şişmesini ve yumuşamasını engelleyebilir. 3. Pişirme Yöntemi: Bulguru çok kısık ateşte karıştırmadan pişirmek, tanelerin birbirine yapışmasına ve pişme süresinin uzamasına neden olabilir. 4. Bulgur Cinsi: Kalın bulgurlar, daha uzun süre pişmeye ihtiyaç duyar.

Bulgurla yapılan bazı salatalar şunlardır: 1. Otlu Bulgur Salatası: Yarım su bardağı bulgur, nane, maydanoz, kavrulmuş badem, sirke, zeytinyağı ve tuz ile hazırlanır. 2. Klasik Kısır: İnce bulgur, domates, salatalık, maydanoz, yeşil soğan, nar ekşisi, limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiber ile yapılır. 3. Yoğurtlu Bulgur Salatası: Haşlanmış bulgur, yoğurt, nane, sarımsak, tuz ve zeytinyağı kullanılarak hazırlanır. 4. Sebzeli Bulgur Salatası: Bulgur, havuç, biber, mısır, maydanoz, zeytinyağı ve limon suyu ile tatlandırılarak yapılır. 5. Akdeniz Usulü Bulgur Salatası: Bulgur, cherry domates, zeytin, feta peyniri, taze nane, zeytinyağı ve limon suyu ile karıştırılır.

Evet, bulgur kan şekerine iyi gelir. Bulgur, kan şekerinin dengelenmesine yardımcı olan besin lifleri içerir.

Firik bulguru ile birçok farklı yemek ve lezzet hazırlanabilir: 1. Pilav: Firik bulguru, pirinç veya diğer bulgur çeşitleriyle karıştırılarak pilav yapımında kullanılır. 2. Çorbalar: Firik, çorbalara eklenerek besin değerini artırır ve daha doyurucu hale getirir. 3. Salatalar: Haşlanmış firik bulguru, salatalarda kullanılarak kısır gibi geleneksel yemeklerin alternatif bir versiyonu elde edilir. 4. Köfte: Firik bulguru, köfte harcına eklenerek köftelere farklı bir lezzet katar. 5. Ekmek ve Hamur İşleri: Firik, ekmek ve benzeri hamur işlerine eklenerek gluten oranını düşürür. 6. Tatlılar: Kuru firik tarhanası, tatlı niyetine ceviz ve bal ile tüketilebilir. Ayrıca, risotto ve lavaş gibi farklı mutfaklarda da firik bulgurundan yapılan tarifler bulunmaktadır.

Kısır tarifinde çiğ et kullanılmaz, çünkü kısır bulgur, sebze, yeşillik ve baharatlardan oluşan bir salatadır.

Bulgurun sert olmaması için şu adımlar izlenebilir: 1. Doğru Islatma: Bulguru pişirmeden önce su ile iyice durulamak ve 30-60 dakika ıslatmak, sindirimi kolaylaştırır ve gaz oluşumunu azaltır. 2. Pişirme Yöntemi: Bulguru haşlama yerine buharda pişirmek, daha yumuşak olmasını sağlar. 3. Su Miktarı: Pişirme sırasında fazla su kullanmaktan kaçınılmalı, bulgurun suyunu çekmesi için yeterli süre pişirilmelidir. 4. Dinlendirme: Pişirildikten sonra bulgurun bir süre dinlendirilmesi, kıvamının daha yumuşak olmasına yardımcı olur. Ayrıca, düşük lifli bulgur çeşitlerini tercih etmek de sertlik sorununu önleyebilir.

Bulgur çeşitleri temel olarak şu şekilde sınıflandırılabilir: 1. İri Bulgur (Pilavlık): Genel olarak pilav yapımında kullanılır. 2. İnce Bulgur (Köftelik): Köfte, çiğ köfte, içli köfte ve dolma gibi tariflerde kullanılır. 3. Esmer Bulgur: Tam buğdaydan hazırlanır ve lif oranı yüksektir. 4. Başbaşı Bulgur: Buğdayın kırılmadan sadece kabuğunun soyulması ile elde edilir. 5. Şişe Bulgur: Buğdayın haşlanmadan (çiğ buğday) kırılmasıyla elde edilen orta büyük bulgur çeşididir. 6. Firik Bulguru: Buğdayların henüz kurumamış yeşil haliyle toplanıp farklı kurutma yöntemleri kullanılarak elde edilir. 7. Düğürcük Bulgur: Ufalanarak hazırlanan, çok küçük taneli bulgurdur.

Bulgurca ismi iki farklı yöreye aittir: 1. İzmir: Bulgurca, İzmir ilinin Menderes ilçesine bağlı bir köydür. 2. Karaman: Ermenek yöresine özgü bir yemek olan "bulgurca", kıyma ve bulgur ile yapılır.

Duru Bulgur Gıda San. Tic. A.Ş., bulgur üretimi ve bakliyat işlenmesi ile uğraşan bir gıda firmasıdır. Faaliyet alanları: - Bulgur: Günlük 80 ton bulgur kapasitesi ile üretim yapmaktadır. - Bakliyat: Pirinç, kırmızı mercimek, yeşil mercimek, fasulye, aşurelik buğday ve patlayan mısır gibi ürünlerin paketlenmesi. Ayrıca, ürünlerini Türkiye ve Avrupa'da yaygın dağıtım sistemi ile müşterilere sunmaktadır.

Kitel bulguru, Doğu Anadolu bölgesine aittir ve özellikle Siirt ve Mardin yörelerinde yaygın olarak kullanılır.

Yayla gurme siyez bulguru pişirmek için aşağıdaki tarifi kullanabilirsiniz: Malzemeler: - 1 kg kemikli kuzu eti - 2 su bardağı siyez bulguru - 1 adet soğan - 2 yemek kaşığı tereyağı - 2 adet sivri biber - 1 adet kırmızı biber - 1 yemek kaşığı salça - 2 adet domates - 2'şer su bardağı et suyu ve su - 1 çay kaşığı karabiber, tuz Hazırlanışı: 1. Eti tencereye alıp, üzerini dört parmak geçecek kadar su ilave edin ve et yumuşayana dek haşlayın. 2. Soğanı küp doğrayıp, tereyağı ile birlikte tencereye alın ve soteleyin. 3. Salça ve kabukları soyulup küp doğranmış domates ekleyip karıştırın. 4. 2 su bardağı etin haşlama suyundan ekleyin. 5. Ocaktan alıp 20 dakika dinlendirin.

Sulu köftenin hem pirinçlisi hem de bulgurlusu güzel olabilir, çünkü her iki çeşit de farklı lezzetler sunar. Pirinçli sulu köfte, klasik bir tat sunar ve köfteye yumuşak bir doku verir. Bulgurlu sulu köfte ise daha doyurucu ve hafif bir kıtırlık sunar. Sonuç olarak, tercih tamamen kişisel damak tadına bağlıdır.